很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
十一回老家，發(fā)現(xiàn)我們那居然有一家飯店吃飯要排隊。等位半小時以上，而且等位的人極具耐心。這引起了我的極大興趣。
要知道在我們那，吃飯從來沒有等位一說。各大飯店都不可能爆滿，我印象里的老家餐飲業(yè)，就是那樣不溫不火的開著。
但今年十一回家，這家叫【小燒餅民間菜】的館子，刷新了我的認知。
于是，我仔細觀察和思考了這家店為什么火，為何能教育從不等位的鄉(xiāng)親父老排隊吃飯。
或者說，若想在五環(huán)外開一家爆火的實業(yè)店，應(yīng)該從哪些方面考慮呢？這家飯店給了我很大的啟示。
01
小燒餅民間菜的降維打擊
這家店為什么火？
站在產(chǎn)品的角度，我總結(jié)了以下四點。這四點緊緊圍繞著餐飲的兩大核心：翻臺率、回頭客。
核心一：翻臺率
客人從進店到離店的時間，就是單桌的用餐時長。但餐飲是一場時間戰(zhàn)爭，窗口就是中午和晚上的前后2小時。只有在相對固定的時間服務(wù)更多客人，才能多賺錢。這就是翻臺率。
小燒餅民間菜，就把翻臺率做到了極致。
01 所見即所得的點餐方式，提高點單效率
傳統(tǒng)的點菜形式是大家落座，服務(wù)員上來給個菜單，大家相互推讓說點啥都行，好不容易有人接了這個累活但他卻還得征求大家的意見。這個效率慢的可怕，這也是各大飯店相對忽視的時間。
但小燒餅民間菜很好的解決了這個問題。進門就是半開放廚房的櫥窗，放著半成品的菜品，下面放著價格標(biāo)簽和菜品卡片。用戶想吃什么拿卡片就行，最后統(tǒng)一給到前臺即可。且所見所得的點菜方式等于成品，保證了上菜后符合用戶預(yù)期。這就完成了效率的點菜過程。
一是時間效率的提升。一群人自己看菜品和價格，甚至不需要任何服務(wù)人員引導(dǎo)，客人自己就快速把事干完了，這個時間相比之前快了不止一倍。
二是人力效率的提升。點餐員肯定不需要了。所有的服務(wù)員都負責(zé)上菜和衛(wèi)生，這就從整體上相應(yīng)減少了服務(wù)員的數(shù)量，降低了運營成本。
不過，所見即所得的主動點餐方式并不是原創(chuàng)，肯德基麥當(dāng)勞是這樣，學(xué)校食堂也是這樣。
但小燒餅民間菜做到了二次創(chuàng)新，在中餐飯店上做到了與眾不同，且保證效率和品質(zhì)。
02 不太舒適的桌子板凳，加快用餐速度
小燒餅民間菜提高翻臺率的另一個要點是他有超級大的大廳，搭配極少的包間。而且大廳用的桌子板凳，相對矮小。
在大廳喧囂聒噪，讓一群人不能安靜愉快的聊天。而且相對低矮的板凳，短坐還好，長坐就有些不舒服。這樣不需要服務(wù)員趕人，吃飽后大家自己就起來了。
而且矮小的桌子板凳，也能在固定區(qū)域內(nèi)擺放更多的桌子，這也是提高售賣量的關(guān)鍵。
小燒餅民間菜的定位明確，不是星巴克，而是菜市場。大家來的目的是吃飯，不是談事情。因此主動放棄用餐的舒適度，在我看來極為明智。
綜上，小燒餅民間菜通過顯性優(yōu)化的效率和隱性快速的趕人，提高了翻臺率，保證了商業(yè)上的賺錢。
核心二：回頭客
什么決定了餐飲的回頭客？要么好吃，要么實惠。
在好吃實惠上，小燒餅民間菜也做到了無可挑剔。
03 量大份足的正宗口味，絕不吃虧上當(dāng)
關(guān)鍵還是好吃。
一是正宗的川湘菜口味。這對于相對清淡的河南地方菜，有很大市場和空間。川湘菜是跑遍全國的八大菜系之二，全國的接受度也代表了五線小城的接受度。
二是特色的小燒餅。燒餅是主食，我們當(dāng)?shù)乇緛砭陀谐詿灥牧?xí)慣，且剛出爐的小燒餅口味絕對很贊。
三是保證分量充足。飯菜上桌直接就是大盤、大盆，讓你看到絕對不能說一點商家吝嗇，都得說這真的是分量大。
所以，小燒餅的好吃通過【外地正宗+本地特色】的融合形式，絕對讓客人印象深刻，讓他們除了說有點辣麻，別的沒法批評。
04 勁爆低價的人均消費，帶來高性價比
上面我們說了他的翻臺率保證了收入，那么小燒餅民間菜最最聰明的就是把這部分贏利又讓利給了消費者。結(jié)果就是，菜品的價格確實低。
而且餐飲是一個毛利達到50%的行業(yè)，這部分的溢價本身就需要另一個小米來一個行業(yè)打擊。低價就是實惠，消費者只認這個。
小燒餅民間菜直接把把菜品價格，從高端飯店打到了蒼蠅館子的水平。一份涼菜10塊錢，一份干煸香菇20塊錢，要個干鍋牛肉只要38，去同檔次的門店你都不敢想。
就這價格、口味、分量，用戶還要啥自行車，肯定要等半小時也得排隊吃飯啊。而且搭配上半開放的廚房，衛(wèi)生程度也有保證，我們五線小城哪見過這陣仗。
這就是極致，這個飯店口碑不爆炸誰爆炸，這個飯店不排隊誰排隊。
這簡直就是對我們市原有門店的降維打擊，用互聯(lián)網(wǎng)的打法完成了對傳統(tǒng)行業(yè)的屠殺。
02
為什么能成，在這個時間點
為什么火爆的是小燒餅民間菜我們已經(jīng)論述完畢。還有一個問題，為什么是現(xiàn)在？
在我看來，也有四個很關(guān)鍵的要點。
01 疫情后消費升級，給了大家出去的理由
疫情宅家做飯，真的吃膩了。在解封后，大部分群體都想出去換換口味。帶來的顯性變化是，下館子的人多了。
很多不下館子家庭開始下館子了。他們之前一是不知道去哪，而是去了不知道花多少錢，就被勸退了。但現(xiàn)在他們必須出去走走了。
這就是互聯(lián)網(wǎng)的首單獎勵，當(dāng)他們體驗了一次小燒餅民間菜，就無法割舍了。我去吃飯的時候，挨著的隔壁桌一個是媽媽帶著兩個娃，一個是四口人的家庭聚餐。
以前下館子的人群，次數(shù)也提升了，有事沒事吃個小燒餅，專注極致口碑快。
02 正規(guī)軍的套路打法，定位明確
小燒餅民間菜的運營思路很清晰，這點也很關(guān)鍵。
在當(dāng)下的實體行業(yè)，靠野路子掙錢的時代早就過去，現(xiàn)在必須是正規(guī)軍、雇傭軍。
這個時候，不談性價比就是扯淡。私人開的小飯店，多年來我們被教育的已經(jīng)完全無感，沒有自己的特色就是靠天吃飯。
03 人群的城市遷移，縣市人口迎來爆發(fā)
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口往縣市轉(zhuǎn)移，迎來了大爆發(fā)。
一是教育的城市化集中。鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)沒人上學(xué)了。媽媽帶著孩子租住在縣市求學(xué)，成為了一種常態(tài)。這是五線城市最大的外來移民。
二是城市的本地人口增加?，F(xiàn)在的嫁娶，丈母娘都要求縣市有房，更多的年輕人和他們的孩子也都離開了鄉(xiāng)鎮(zhèn)，居住在了城市。
實業(yè)果然是跟互聯(lián)網(wǎng)類似的，居住人口就是注冊用戶，注冊后就能快速轉(zhuǎn)化。
04 短視頻刷新了小城市的世界觀、消費觀
還有一個隱性的觀念變化，很重要。
當(dāng)大家刷著抖音快手，滿世界的看好吃的、好玩的、好喝的，他們會不會也開始做一些跟風(fēng)嘗試呢？
肯定會的。新的媒體形態(tài)影響了我們的消費觀，擴大了我們的認知，那么在生活中，順其自然的就是踐行心中的變化。
這就是五環(huán)外的消費覺醒，這是抖音下沉帶來的感受美好生活。
03
一些啟示
如何才能在五環(huán)外做一個好實業(yè)呢？小燒餅民間菜給了很多啟示。
01 餐飲的簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)?；?br />
這家店是加盟的，加盟的核心就是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。但餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化在哪里？
回答這個問題之前，先說下正新雞排。他有標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的供貨，也是加盟模式。
所以，餐飲的下一步是什么？就是極簡的SKU和標(biāo)準(zhǔn)化的供貨，以及流程化管理帶來的性價比，這樣才能規(guī)?；?。
更進一步的講，規(guī)?；暮诵氖钦业骄珳?zhǔn)的爆品，比如阿芮烤雞爪。標(biāo)準(zhǔn)化的供貨的核心是成本比本地還低，讓門店沒有私下進貨的動力（另一個門檻是能力）。性價比帶來的是口碑傳播。2020年了，口碑的效果遠大于分眾傳媒。
02 五環(huán)外的消費升級勢不可擋，衣食住行教育的方方面面
首先要明確，既然決定了五環(huán)外，那就要本地化。
衣。衣服已經(jīng)被電商壟斷，線上化。本地化無法競爭，請遠離這個賽道。
食。吃飯，就是上面講的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的餐飲改革。
住。這個是城市化進程，房子用來住的，不是炒的，原則上跟我們無關(guān)。
行。下一個爆發(fā)的就是出行是我的判斷。不是滴滴打車，而是更高一級的旅游，國內(nèi)外的性價比旅游。讓大家旅得起游，玩的開心，不是之前的旅行社大巴3天2夜游，是一個標(biāo)準(zhǔn)、流程、性價比、口碑的旅游。
教育。城市化教育是現(xiàn)在的趨勢，那么城市化教育的下一步呢？是精英化，有資源的開一個精英學(xué)校也是可以的，五環(huán)外的富人們迫切需要。
綜上，行業(yè)變革的窗口在一二線盆滿缽滿之后，將在三四五線爆發(fā)一個又一個的春天。你以為變革者想的是商業(yè)嗎？他們想的可能只是賺錢。
但想象力是無窮的。
結(jié)語：
觀察思考，躬身入局，萬物皆產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)理要留意變化，洞察背后的原因和趨勢。
這樣才能保持競爭力，成為一個獨當(dāng)一面的優(yōu)秀產(chǎn)品經(jīng)理。
所以，要努力。
往期推薦：
《當(dāng)我們聊飛書時，我們應(yīng)該聊什么？》
歡迎關(guān)注公眾號，持續(xù)輸出產(chǎn)品經(jīng)理干貨文章
關(guān)注后回復(fù)【社群】，與同學(xué)們一起交流產(chǎn)品
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)