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十一回老家，發(fā)現(xiàn)我們那居然有一家飯店吃飯要排隊(duì)。等位半小時(shí)以上，而且等位的人極具耐心。這引起了我的極大興趣。
要知道在我們那，吃飯從來沒有等位一說。各大飯店都不可能爆滿，我印象里的老家餐飲業(yè)，就是那樣不溫不火的開著。
但今年十一回家，這家叫【小燒餅民間菜】的館子，刷新了我的認(rèn)知。
于是，我仔細(xì)觀察和思考了這家店為什么火，為何能教育從不等位的鄉(xiāng)親父老排隊(duì)吃飯。
或者說，若想在五環(huán)外開一家爆火的實(shí)業(yè)店，應(yīng)該從哪些方面考慮呢？這家飯店給了我很大的啟示。
01
小燒餅民間菜的降維打擊
這家店為什么火？
站在產(chǎn)品的角度，我總結(jié)了以下四點(diǎn)。這四點(diǎn)緊緊圍繞著餐飲的兩大核心：翻臺(tái)率、回頭客。
核心一：翻臺(tái)率
客人從進(jìn)店到離店的時(shí)間，就是單桌的用餐時(shí)長(zhǎng)。但餐飲是一場(chǎng)時(shí)間戰(zhàn)爭(zhēng)，窗口就是中午和晚上的前后2小時(shí)。只有在相對(duì)固定的時(shí)間服務(wù)更多客人，才能多賺錢。這就是翻臺(tái)率。
小燒餅民間菜，就把翻臺(tái)率做到了極致。
01 所見即所得的點(diǎn)餐方式，提高點(diǎn)單效率
傳統(tǒng)的點(diǎn)菜形式是大家落座，服務(wù)員上來給個(gè)菜單，大家相互推讓說點(diǎn)啥都行，好不容易有人接了這個(gè)累活但他卻還得征求大家的意見。這個(gè)效率慢的可怕，這也是各大飯店相對(duì)忽視的時(shí)間。
但小燒餅民間菜很好的解決了這個(gè)問題。進(jìn)門就是半開放廚房的櫥窗，放著半成品的菜品，下面放著價(jià)格標(biāo)簽和菜品卡片。用戶想吃什么拿卡片就行，最后統(tǒng)一給到前臺(tái)即可。且所見所得的點(diǎn)菜方式等于成品，保證了上菜后符合用戶預(yù)期。這就完成了效率的點(diǎn)菜過程。
一是時(shí)間效率的提升。一群人自己看菜品和價(jià)格，甚至不需要任何服務(wù)人員引導(dǎo)，客人自己就快速把事干完了，這個(gè)時(shí)間相比之前快了不止一倍。
二是人力效率的提升。點(diǎn)餐員肯定不需要了。所有的服務(wù)員都負(fù)責(zé)上菜和衛(wèi)生，這就從整體上相應(yīng)減少了服務(wù)員的數(shù)量，降低了運(yùn)營(yíng)成本。
不過，所見即所得的主動(dòng)點(diǎn)餐方式并不是原創(chuàng)，肯德基麥當(dāng)勞是這樣，學(xué)校食堂也是這樣。
但小燒餅民間菜做到了二次創(chuàng)新，在中餐飯店上做到了與眾不同，且保證效率和品質(zhì)。
02 不太舒適的桌子板凳，加快用餐速度
小燒餅民間菜提高翻臺(tái)率的另一個(gè)要點(diǎn)是他有超級(jí)大的大廳，搭配極少的包間。而且大廳用的桌子板凳，相對(duì)矮小。
在大廳喧囂聒噪，讓一群人不能安靜愉快的聊天。而且相對(duì)低矮的板凳，短坐還好，長(zhǎng)坐就有些不舒服。這樣不需要服務(wù)員趕人，吃飽后大家自己就起來了。
而且矮小的桌子板凳，也能在固定區(qū)域內(nèi)擺放更多的桌子，這也是提高售賣量的關(guān)鍵。
小燒餅民間菜的定位明確，不是星巴克，而是菜市場(chǎng)。大家來的目的是吃飯，不是談事情。因此主動(dòng)放棄用餐的舒適度，在我看來極為明智。
綜上，小燒餅民間菜通過顯性優(yōu)化的效率和隱性快速的趕人，提高了翻臺(tái)率，保證了商業(yè)上的賺錢。
核心二：回頭客
什么決定了餐飲的回頭客？要么好吃，要么實(shí)惠。
在好吃實(shí)惠上，小燒餅民間菜也做到了無(wú)可挑剔。
03 量大份足的正宗口味，絕不吃虧上當(dāng)
關(guān)鍵還是好吃。
一是正宗的川湘菜口味。這對(duì)于相對(duì)清淡的河南地方菜，有很大市場(chǎng)和空間。川湘菜是跑遍全國(guó)的八大菜系之二，全國(guó)的接受度也代表了五線小城的接受度。
二是特色的小燒餅。燒餅是主食，我們當(dāng)?shù)乇緛砭陀谐詿灥牧?xí)慣，且剛出爐的小燒餅口味絕對(duì)很贊。
三是保證分量充足。飯菜上桌直接就是大盤、大盆，讓你看到絕對(duì)不能說一點(diǎn)商家吝嗇，都得說這真的是分量大。
所以，小燒餅的好吃通過【外地正宗+本地特色】的融合形式，絕對(duì)讓客人印象深刻，讓他們除了說有點(diǎn)辣麻，別的沒法批評(píng)。
04 勁爆低價(jià)的人均消費(fèi)，帶來高性價(jià)比
上面我們說了他的翻臺(tái)率保證了收入，那么小燒餅民間菜最最聰明的就是把這部分贏利又讓利給了消費(fèi)者。結(jié)果就是，菜品的價(jià)格確實(shí)低。
而且餐飲是一個(gè)毛利達(dá)到50%的行業(yè)，這部分的溢價(jià)本身就需要另一個(gè)小米來一個(gè)行業(yè)打擊。低價(jià)就是實(shí)惠，消費(fèi)者只認(rèn)這個(gè)。
小燒餅民間菜直接把把菜品價(jià)格，從高端飯店打到了蒼蠅館子的水平。一份涼菜10塊錢，一份干煸香菇20塊錢，要個(gè)干鍋牛肉只要38，去同檔次的門店你都不敢想。
就這價(jià)格、口味、分量，用戶還要啥自行車，肯定要等半小時(shí)也得排隊(duì)吃飯啊。而且搭配上半開放的廚房，衛(wèi)生程度也有保證，我們五線小城哪見過這陣仗。
這就是極致，這個(gè)飯店口碑不爆炸誰(shuí)爆炸，這個(gè)飯店不排隊(duì)誰(shuí)排隊(duì)。
這簡(jiǎn)直就是對(duì)我們市原有門店的降維打擊，用互聯(lián)網(wǎng)的打法完成了對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的屠殺。
02
為什么能成，在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)
為什么火爆的是小燒餅民間菜我們已經(jīng)論述完畢。還有一個(gè)問題，為什么是現(xiàn)在？
在我看來，也有四個(gè)很關(guān)鍵的要點(diǎn)。
01 疫情后消費(fèi)升級(jí)，給了大家出去的理由
疫情宅家做飯，真的吃膩了。在解封后，大部分群體都想出去換換口味。帶來的顯性變化是，下館子的人多了。
很多不下館子家庭開始下館子了。他們之前一是不知道去哪，而是去了不知道花多少錢，就被勸退了。但現(xiàn)在他們必須出去走走了。
這就是互聯(lián)網(wǎng)的首單獎(jiǎng)勵(lì)，當(dāng)他們體驗(yàn)了一次小燒餅民間菜，就無(wú)法割舍了。我去吃飯的時(shí)候，挨著的隔壁桌一個(gè)是媽媽帶著兩個(gè)娃，一個(gè)是四口人的家庭聚餐。
以前下館子的人群，次數(shù)也提升了，有事沒事吃個(gè)小燒餅，專注極致口碑快。
02 正規(guī)軍的套路打法，定位明確
小燒餅民間菜的運(yùn)營(yíng)思路很清晰，這點(diǎn)也很關(guān)鍵。
在當(dāng)下的實(shí)體行業(yè)，靠野路子掙錢的時(shí)代早就過去，現(xiàn)在必須是正規(guī)軍、雇傭軍。
這個(gè)時(shí)候，不談性價(jià)比就是扯淡。私人開的小飯店，多年來我們被教育的已經(jīng)完全無(wú)感，沒有自己的特色就是靠天吃飯。
03 人群的城市遷移，縣市人口迎來爆發(fā)
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口往縣市轉(zhuǎn)移，迎來了大爆發(fā)。
一是教育的城市化集中。鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)沒人上學(xué)了。媽媽帶著孩子租住在縣市求學(xué)，成為了一種常態(tài)。這是五線城市最大的外來移民。
二是城市的本地人口增加?，F(xiàn)在的嫁娶，丈母娘都要求縣市有房，更多的年輕人和他們的孩子也都離開了鄉(xiāng)鎮(zhèn)，居住在了城市。
實(shí)業(yè)果然是跟互聯(lián)網(wǎng)類似的，居住人口就是注冊(cè)用戶，注冊(cè)后就能快速轉(zhuǎn)化。
04 短視頻刷新了小城市的世界觀、消費(fèi)觀
還有一個(gè)隱性的觀念變化，很重要。
當(dāng)大家刷著抖音快手，滿世界的看好吃的、好玩的、好喝的，他們會(huì)不會(huì)也開始做一些跟風(fēng)嘗試呢？
肯定會(huì)的。新的媒體形態(tài)影響了我們的消費(fèi)觀，擴(kuò)大了我們的認(rèn)知，那么在生活中，順其自然的就是踐行心中的變化。
這就是五環(huán)外的消費(fèi)覺醒，這是抖音下沉帶來的感受美好生活。
03
一些啟示
如何才能在五環(huán)外做一個(gè)好實(shí)業(yè)呢？小燒餅民間菜給了很多啟示。
01 餐飲的簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)?；?br />
這家店是加盟的，加盟的核心就是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。但餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化在哪里？
回答這個(gè)問題之前，先說下正新雞排。他有標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的供貨，也是加盟模式。
所以，餐飲的下一步是什么？就是極簡(jiǎn)的SKU和標(biāo)準(zhǔn)化的供貨，以及流程化管理帶來的性價(jià)比，這樣才能規(guī)?；?。
更進(jìn)一步的講，規(guī)模化的核心是找到精準(zhǔn)的爆品，比如阿芮烤雞爪。標(biāo)準(zhǔn)化的供貨的核心是成本比本地還低，讓門店沒有私下進(jìn)貨的動(dòng)力（另一個(gè)門檻是能力）。性價(jià)比帶來的是口碑傳播。2020年了，口碑的效果遠(yuǎn)大于分眾傳媒。
02 五環(huán)外的消費(fèi)升級(jí)勢(shì)不可擋，衣食住行教育的方方面面
首先要明確，既然決定了五環(huán)外，那就要本地化。
衣。衣服已經(jīng)被電商壟斷，線上化。本地化無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)，請(qǐng)遠(yuǎn)離這個(gè)賽道。
食。吃飯，就是上面講的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化的餐飲改革。
住。這個(gè)是城市化進(jìn)程，房子用來住的，不是炒的，原則上跟我們無(wú)關(guān)。
行。下一個(gè)爆發(fā)的就是出行是我的判斷。不是滴滴打車，而是更高一級(jí)的旅游，國(guó)內(nèi)外的性價(jià)比旅游。讓大家旅得起游，玩的開心，不是之前的旅行社大巴3天2夜游，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、流程、性價(jià)比、口碑的旅游。
教育。城市化教育是現(xiàn)在的趨勢(shì)，那么城市化教育的下一步呢？是精英化，有資源的開一個(gè)精英學(xué)校也是可以的，五環(huán)外的富人們迫切需要。
綜上，行業(yè)變革的窗口在一二線盆滿缽滿之后，將在三四五線爆發(fā)一個(gè)又一個(gè)的春天。你以為變革者想的是商業(yè)嗎？他們想的可能只是賺錢。
但想象力是無(wú)窮的。
結(jié)語(yǔ)：
觀察思考，躬身入局，萬(wàn)物皆產(chǎn)品。
產(chǎn)品經(jīng)理要留意變化，洞察背后的原因和趨勢(shì)。
這樣才能保持競(jìng)爭(zhēng)力，成為一個(gè)獨(dú)當(dāng)一面的優(yōu)秀產(chǎn)品經(jīng)理。
所以，要努力。
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
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7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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