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出品/壹覽商業(yè)
作者/李彥
編輯/木魚
去年年底，逝風(fēng)感染了新冠肺炎，收到了來自友人一箱“百分百椰子水”的慰問后，成為了百分百椰子水的“重度用戶”。用逝風(fēng)的話來說，百分百椰子水“好喝又健康，給家里的2歲的小孩喝也不用擔(dān)心，已經(jīng)成為了冰箱里唯一會(huì)放的飲品。
大學(xué)生小李作為新鮮椰子愛好者，也嘗試了便利店的幾種瓶裝百分百椰子水，認(rèn)為其“口感和新鮮椰子不能比，不同品牌的瓶裝百分百椰子水口感差異也很大”。
近年來，椰類飲品持續(xù)走紅，據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位。這其中，百分百椰子水正式成為今年一大爆品，京東、盒馬、叮咚買菜等零售渠道都已上線其自營百分百椰子水品牌。
大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，目前10余款椰子水在售，今年上半年椰子水系列全線銷量較去年同比增長了3倍。其線上app大潤發(fā)優(yōu)鮮的“果蔬汁榜”，排名前4已被椰子水及椰類飲料霸榜占。叮咚買菜椰子水月銷破萬、盒馬果蔬汁熱賣榜冠軍長期被自營百分百椰子水占據(jù)。天貓榜單單開“椰子水榜”，果蔬汁熱銷榜上，包含椰子水在內(nèi)，有三款產(chǎn)品是椰類飲品。
百分百的椰子水的走紅，得益于其本身的健康屬性。
以逝風(fēng)為代表的相當(dāng)多消費(fèi)者，在第一批感染新冠的節(jié)點(diǎn)上，知道了百分百椰子水。據(jù)叮咚買菜酒飲商品開發(fā)負(fù)責(zé)人錢俊杰介紹，在疫情期間，網(wǎng)絡(luò)上有大量對新冠恢復(fù)期的科普，其中，需要補(bǔ)充“電解質(zhì)”成為了熱門話題。而百分百椰子水，正是因?yàn)楦缓罅侩娊赓|(zhì)，趕在這個(gè)風(fēng)口走紅了。
一直以來，椰子水就有可以進(jìn)行靜脈輸液的說法。
中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)對此觀點(diǎn)解釋稱，這或許是因?yàn)?，新開的椰子水是完全無菌的，它所含的電解質(zhì)組成與人類細(xì)胞類似，并且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對于生理鹽水來講，含有糖類及少量的天然高分子物質(zhì)等復(fù)雜的分子，但是這些分子對水的作用影響不大，可能不會(huì)影響生命體中的水分子參與生命代謝活動(dòng)，因而可以安全的代替生理鹽水進(jìn)行輸液。但此種現(xiàn)象，也僅在二戰(zhàn)等極端情況下發(fā)生。與此同時(shí)，會(huì)有部分人群對椰子水靜脈輸液會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
雖然用椰子水來進(jìn)行靜脈輸液這一說法，可行性還有待考究，椰子水本身在飲品類目中的健康屬性，卻是受到一致認(rèn)可的。據(jù)海南醫(yī)學(xué)院國際護(hù)理醫(yī)院研究顯示，椰子水在醫(yī)療及護(hù)理實(shí)踐中的應(yīng)用探討已涉獵多個(gè)領(lǐng)域，其中包括“是否可以糾正腹瀉、運(yùn)動(dòng)造成的脫水及電解質(zhì)紊亂；是否可以起到對心腦血管的保護(hù)作用；對孕婦是否有保健作用”等。并總結(jié)“椰子水為無副作用的純天然飲品，且椰子水應(yīng)用于醫(yī)療保健及臨床疾病飲食治療仍有較大發(fā)展空間。”
當(dāng)然，以上所提及的椰子水，指的是純天然無添加劑新鮮椰子水。今年以來，一眾百分百瓶裝椰子水走紅，不需要買椰子、砸椰子等步驟，便能夠方便地購買和飲用瓶裝百分百椰子水。同時(shí)，瓶裝椰子水的生命周期相對較長，產(chǎn)生的交通、包裝等成本也較低，從而使價(jià)格也具競爭力。社媒種草平臺(tái)也掀起了一陣“測評百分百椰子水”的風(fēng)潮。
據(jù)壹覽商業(yè)觀察，一個(gè)新鮮椰子，所富含的新鮮椰水往往在300ml到500ml區(qū)間，市場均價(jià)則在7-20元不等，壹覽商業(yè)整理多品牌網(wǎng)紅瓶裝椰子水后發(fā)現(xiàn)，瓶裝椰子水每100毫升均價(jià)普遍在1-2元左右，均有“無添加”“電解質(zhì)水”“低糖”等標(biāo)簽。顯然，椰子水自由實(shí)現(xiàn)了。然而，瓶裝椰子水，并不一定都是百分百椰子水。
那么，瓶裝椰子水的低價(jià)背后，不同品牌的椰子水到底有何區(qū)別，打價(jià)格戰(zhàn)的底線到底在哪里呢？
壹覽商業(yè)觀察市面上的百分百椰水發(fā)現(xiàn)，在配料表一欄，都僅有“椰子水”一項(xiàng)。
然而，在口感上，不同的百分百椰子水卻大為不同。錢俊杰告訴壹覽商業(yè)，同是百分百椰子水，市面上很多品牌卻又“不僅是椰子水”。
“有一些配料，通過第三方機(jī)構(gòu)檢測是檢測不出來的。比如說加水稀釋，因?yàn)橐铀某煞种幸彩呛?，所以根本沒有辦法檢測出它是不是有添加，糖也是一樣的，椰子水里面本身就含糖，所以說檢測不出來它到底是天然的糖還是后加的糖，椰子水的品質(zhì)就會(huì)參差不齊，不同品牌喝到嘴里的味道也會(huì)不一樣的。”錢俊杰解釋道。
之所以要添加水和糖，關(guān)鍵還是為了節(jié)約成本。
除了加水加糖外，想節(jié)約成本還可以通過“控制原材料”。錢俊杰表示，在市面上現(xiàn)在口感最好的椰子品類是泰國的香水椰，相應(yīng)的這類椰子成本也會(huì)更高。除香水椰外，在線下渠道更為常見的是綠皮海南青椰、黃皮的老椰。其中，黃皮老椰子放置時(shí)間普遍較長，口感偏甜，成本也低很多。
在椰水處理過程中，不同的殺菌工藝也會(huì)給椰子水的口感上帶來變化。據(jù)錢俊杰介紹，目前市面上主要采取的殺菌工藝為高溫殺菌，這種殺菌方式可以使椰子水的保質(zhì)期達(dá)到一年以上，但與此同時(shí)，高溫殺菌也會(huì)把好壞菌一起殺死，破壞椰子水本身口感。
以叮咚買菜自營的百分百椰子水為例，這款百分百椰子水選取了70%泰國香水椰+30%泰國新鮮椰水，用的是巴氏殺菌的工藝，可以在殺菌的同時(shí)，有效保留椰子水原有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，錢俊杰表示，未來這款自營椰子水或許會(huì)申請“鮮榨百分百椰子水”的標(biāo)簽。
正因百分百椰水存在眾多品質(zhì)參差，目前叮咚買菜已經(jīng)不考慮其他品牌椰子水入駐，僅在渠道內(nèi)販賣其自營椰子水。
當(dāng)然，除了各類零售渠道在上新百分百椰子水，椰子水的火爆也開始帶紅了一眾細(xì)分品類。
椰子水在現(xiàn)制飲品賽道的熱度，同樣獲得了資本的關(guān)注。
今年以來，椰子生活方式品牌可可滿分完成數(shù)千萬元的A+輪融資；鮮萃椰子水品牌蔻蔻椰獲得兩輪千萬融資；現(xiàn)制椰子水連鎖品牌好運(yùn)椰宣布已完成三輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)數(shù)千萬元；這僅是圍繞“椰子水”品類發(fā)生的融資事件。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，椰子水經(jīng)過最近五年的市場培育、消費(fèi)培育，人群培育之后，已經(jīng)進(jìn)入到產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)場景也逐漸全方位多元化。
除此之外，以“椰”為主的現(xiàn)制飲品品牌，正在以瘋漲的速度開拓店面。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現(xiàn)制飲品品牌門店分別達(dá)到331、315、153家。這其中，近一年以來開店數(shù)量分別是328、213、124家。目前，椰類現(xiàn)制飲品品牌，除了涵蓋椰子水之外，主要還包括椰類咖啡、椰類奶茶、椰類清補(bǔ)涼等品類。
瑞幸靠生椰拿鐵3億銷量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿鐵已成為當(dāng)下咖啡品牌的“基礎(chǔ)款”。除了單品生椰拿鐵外，星巴克上線了椰椰雙打冰鎮(zhèn)濃縮；庫迪單開生椰系列咖啡；貓頭星葉子咖啡僅靠賣“椰子咖啡”8個(gè)月開出12家門店...
新式茶飲品牌則不斷上新椰類飲品，茶顏悅色推出的「梔子生椰」和「椰青冰萃少年」分別將梔子綠茶、茉莉綠茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日準(zhǔn)時(shí)上市；樂樂茶主打椰系+另類水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星產(chǎn)品...
壹覽商業(yè)認(rèn)為，目前椰子品牌依然處于發(fā)展初期。一方面，消費(fèi)者還沒有全然接受椰子水這種新鮮品類，市場擴(kuò)張依然需要。另一方面，椰子細(xì)分原料本身數(shù)量有限，加工和維持新鮮需要一定成本，也使得專注椰子的品牌發(fā)展面臨一定困境。
未來，專注于椰子品類的細(xì)分品牌還有眾多方向的突破空間。
首先，可以拓寬市場需求，進(jìn)行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新，例如推出椰子果汁、椰子雪糕等變種產(chǎn)品，以拓展消費(fèi)群體；其次，可以加強(qiáng)與供應(yīng)鏈的合作，確保椰子原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制，同時(shí)，注重品牌形象和營銷策略，塑造自己與其他品牌的差異化，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和忠誠度。此外，拓展國際市場和堅(jiān)持持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)也是可行的發(fā)展方向。
如朱丹蓬所言，從整體來看，椰子水品類依然具備足夠的增長空間，隨著新生代人口紅利的消費(fèi)升級，椰子品類的表現(xiàn)值得期待。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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