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8月14日，微博熱搜上多了一條讓人虎軀一震的熱搜：
#長沙一餐飲店推行稱體重點餐#，簡而言之就是吃飯落座前，先稱體重，根據(jù)店家建議的熱量配比進行點菜。
一石激起千層浪?！绑w重”本就是個相對禁忌的私人話題，外出就餐本來是件開心的事兒，怎么也不成想兩者能結合起來。
有的網(wǎng)友表示支持，覺得商家是誠心想為節(jié)約糧食減少浪費做些事。但多數(shù)網(wǎng)友表示費解，首先，體重具有一定的私密性；其次，體重與飯量多少并不產(chǎn)生直接原因，又怎么能根據(jù)體重憑空來制定菜量呢？
事出反常必有妖，可以看出這也許是商家的一種營銷手段。這不，8月15日，這家名叫“炊煙時代”的湘菜館便出來道歉：
義正言辭，有板有眼，“占用公共資源”這種娛樂圈道歉常用話術都出來了。而評論轉發(fā)區(qū)更是兩幅面孔。
評論區(qū)是一致的和氣理解，而轉發(fā)區(qū)則是批評發(fā)泄。怎么看，都有些飯圈控評的味道。
了解一下炊煙時代，這家湘菜館，可不簡單。在事件營銷上，真的是一把好手。
1起底炊煙時代，
靠小炒黃牛肉突圍的湘菜館
也許在外地的朋友們沒有聽說過這家店，但在長沙炊煙時代可以說是赫赫有名。但凡問起長沙哪家湘菜最正宗最地道，答案里面必定少不了炊煙時代。
作為一家有著23年歷史的湘菜餐廳，在如今創(chuàng)意湘菜、新派湘菜繁多的餐飲界，炊煙食代依舊堅持做好地道湘菜。從2017年連續(xù)四年入選大眾點評長沙必吃榜，分榜單也經(jīng)常蟬聯(lián)冠軍席位。
主打菜，就是這道小炒黃牛肉：
圖片來自長沙潮生活
選用的牛肉是深山土黃牛，當天現(xiàn)殺全程冷鏈運送到長沙。頂級食材配以急火快炒30秒的優(yōu)化工藝，只為香嫩。為使菜品保持出鍋的狀態(tài)，還專門設計了一款銅牛裝置，下有燭火加熱，保持風味。
仔細觀察發(fā)現(xiàn)，“小炒黃牛肉”這道菜已經(jīng)融進了炊煙時代的品牌基因，它的全名是：炊煙小炒黃牛肉。將主打菜菜名融合進品牌名。主打菜小炒黃牛肉的點單率也從70%-80%躍升至幾乎每桌必點。
爆品思維的品牌升級于2018年，一夜之間，炊煙時代的店面招牌全換，將更辣的湘菜改換為招牌菜“小炒黃牛肉”??
創(chuàng)立于1998年的炊煙時代品牌迭代意識極強。前身叫“戴家村”，后來改名為“炊煙食代”，之后進一步更迭為“炊煙時代”。2015年，對顧客進行市調發(fā)現(xiàn)，炊煙時代在消費者心目中的標簽就是“很辣”，于是炊煙時代提出了自己的slogan——更辣的湘菜。直至2018年，變更為“炊煙時代小炒黃牛肉”，而2020年進一步簡化成了“炊煙小炒黃牛肉”。
這一系列品牌上的更迭發(fā)力，足以證明炊煙時代對品牌的重視。餐飲高度同質化的時代，沒有好的識別標志注定要落于人后。同時炊煙時代對新菜品的研發(fā)打造，對品控與菜品標準化的執(zhí)著要求，對供應鏈的上游溯源，都有著深入的布局與投入。這也使炊煙一直在湘菜領域立于不敗之地。
2走進聯(lián)合國，亮相中餐廳
事件營銷一直在線
炊煙時代深知在長沙當?shù)刈龅娇诙鄠魇沁h遠不夠的，它的野心似乎不止于此。這也就有了“炊煙時代走進聯(lián)合國”這一事件營銷。
騰訊·大湘網(wǎng)報道，炊煙時代小炒黃牛肉給外賓留下深刻印象
“走進聯(lián)合國的湘菜”，這一稱謂豐富了炊煙時代的品牌形象，頗有國際化風范。有圖有真相，外國友人也對湘菜贊不絕口，進一步加深了炊煙時代的湘菜領域霸主地位，潛移默化占領用戶心智。
“走進聯(lián)合國的湘菜代表”這一品牌定位顯示于大眾點評宣傳頭圖
在餐飲品類的完全競爭已經(jīng)相當嚴重的情況下，炊煙時代的拔得頭籌不是沒有道理的。出生于“娛樂之都”長沙，營銷的招式必然不簡單。
炊煙時代更是湖南衛(wèi)視的系列綜藝節(jié)目的?？?，作為嘉賓連上湖南衛(wèi)視三大綜藝節(jié)目：《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》，也是湖南衛(wèi)視春晚年夜飯、浙江衛(wèi)視《王牌對王牌》中的指定湘菜。在最新的《中餐廳》中更是本色登場，入駐《中餐廳》菜單，趙麗穎向林大廚學習小炒黃牛肉的片段，讓這道菜顯得格外驚艷。
2020年的炊煙時代搖身一變成為“綜藝咖”，野心很大，品牌聲量在全國大幅傳播。有理由相信，它這是在為走出長沙蓄力。
3“稱重點餐”意外破圈，
營銷尺度要把控好
再說回炊煙時代的“稱重點餐”，這次策劃的初心我們無從猜測，但出奇制勝的心理有些不可取。在道歉信中提到，本次活動是響應制止餐飲浪費的號召，沒有強制稱體重，沒想到引起了很大的社會反響。
如果炊煙時代推出小份菜、顧客點餐須知、積極提供打包服務提醒，那么是腳踏實地地履行倡議。而推出稱體重點餐的措施，明顯有奪人眼球的嫌疑。
節(jié)約的倡議應該履行，但通過公開稱體重的方式確實欠缺考慮。也許策劃人員想過這樣會引起轟動，但絕對想不到會引起如此大的轟動，問題在社交媒體上被放大并大肆討論，這是炊煙時代絕對沒有想到的，以至于被卷入一場不小的公關危機。
其實餐館采用稱體重的活動不是很稀奇，多見于日常的互動活動，體重輕于xx斤可以吃免費的霸王餐，或者體重超過xx斤可以打折。因為是可選擇的、并且是具有一定娛樂性質的消費活動，所以不會引起大規(guī)模的群體反感。
但炊煙時代這次的確不一樣，“制止餐飲浪費”這個倡議已經(jīng)到了全民重視的程度，不能以娛樂化的視角進行營銷活動式的解讀。況且體重的輕重并不是個體簡單調整就可以改變的，也不能與點餐建議構成絕對的因果關系。在嚴肅議題下的“抖機靈”，其實一點兒也不好玩。
最后，注意到炊煙時代的道歉信中竟然還不忘記提“聯(lián)合國指定湘菜”的身份，這是要將這個概念徹底植入路人心智啊。公關危機的角度看，道歉就是道歉，和自夸沒有關系，餐飲企業(yè)能不能多向海底撈學學謙虛呢。
有時候，優(yōu)秀營銷與過度營銷只在一線之間，具體的語境、議題、文化都會對此產(chǎn)生影響。了解消費者要建立在尊重消費者的基礎上，營銷尺度之上，應該是人的尺度。
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1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
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