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來源|零售商業(yè)財經(jīng)
隨著氣溫逐漸下降，便利店的“暖經(jīng)濟”進一步升溫，百聯(lián)逸刻近期推出多款“暖系產(chǎn)品”，讓城市生活更具煙火氣。
盡管購物渠道越來越多元，各式各樣、五花八門的店鋪在搶奪顧客資源，便利店提供的品質(zhì)、高效、安全和便利是任何店鋪都不能替代的存在。
便利店有個神奇的功能，當你出門突然需要什么的時候，首選就是便利店，尤其是你想吃的時候。這句話的關(guān)鍵詞是“出門”，便利店是出門應(yīng)急和即時需求的第一選擇。
相較超市賣場，便利店麻雀雖小、五臟俱全，這種單店平均維持在2000+單品的實體零售小業(yè)態(tài)，具備了生活必需品“什么都有”的奧秘，在于它盡量集合一切有關(guān)日常吃喝的急用所需，主打便利和確定性。
這決定了便利店的創(chuàng)新規(guī)律。每項品類在接近高品質(zhì)之余，價格又盡量維持在相對的低位水平，然后配合“所想即所得”的超強便利，個人消費場景的一站式滿足，便利店就能比誰都做得好。
鮮食，或是圍繞著吃的一切品類，使得便利店業(yè)態(tài)優(yōu)勢體現(xiàn)的尤其明顯。
這就是為什么，但凡對便利店有點想法的企業(yè)，都不會降低在鮮食工廠和后端供應(yīng)鏈中心的投入。
這兩年便利店市場跨過了資本激勵和拓展擴張的熱鬧，開始深耕品類的供應(yīng)鏈硬功夫，希望在幾個單品方面打出明顯的競爭力，建立起顧客出門就想到你的獨有心智，這是中國便利店行業(yè)進入成熟期的標志體現(xiàn)。
當直播電商與即時零售以物美、價優(yōu)、分鐘達等綜合優(yōu)勢分食本地生活市場時，渠道可選項的增多必然會導(dǎo)致消費容忍度的降低，而線下消費中令人倍感“不方便”、“不滿意”、“不滿足”、“不快樂”、“不豐富”和“有負擔”的方方面面也被無限放大。
因此，相較于門店數(shù)量“競速”，逸刻便利店近年來將運營重點放在了招牌商品的“質(zhì)”與近場優(yōu)勢的“度”，不斷在商品的差異化上下功夫，滿足消費者的需求，成為逸刻便利店不變的追求。
近日，筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，百聯(lián)逸刻門店陳列著燙撈鍋、真·紅燒牛肉方便面、芝士系列、暖柜熱飲等秋冬商品，滿足消費者因季節(jié)更替、氣溫變化產(chǎn)生的新需求。逸刻對關(guān)東煮進行全新升級，打造“燙撈鍋”概念，精選蟹味棒、菌菇豆泡、厚切午餐肉、香蔥肉輪等火鍋食材類商品，營造秋冬季熱食火鍋氛圍。
為了迎合不同的口味偏好，逸刻的燙撈鍋推出原味鰹魚鍋和蜀香麻辣鍋兩種風格，可鮮可麻。更有現(xiàn)點現(xiàn)燙的招牌肥牛，最大程度還原火鍋店的經(jīng)典味道。
筆者注意到，逸刻新出的“暖系產(chǎn)品”真·紅燒牛肉方便面也深受消費者歡迎，大量顧客排隊購買。逸刻店員將四五塊高湯熬制的紅燒牛肉加入湯面之中，現(xiàn)制一份貨真價實的紅燒牛肉面，香氣四溢。
“小時候看到紅燒牛肉面廣告里大塊牛肉實在誘人，沒想到竟然在便利店吃到了。”一位消費者說，“方便面配上這個澆頭，真香。”據(jù)介紹，除了紅燒牛肉方便面，逸刻還提供藤椒牛肉面，滿足喜歡辣口的消費者。
芝士是不少人秋冬季節(jié)的心頭好。逸刻精心策劃“芝士季”，超十款芝士新品貫穿全品類，滿足“一日五餐”。
早上，生酪拿鐵、生酪 Dirty等口感醇厚濃郁的咖啡搭配芝士牛肉卷、芝士雞肉卷，喚醒清晨；午餐，一份芝士熔巖火山肥牛飯或芝士熔巖雞塊飯，打工人“回血”好選擇。
午后，焦糖提拉米蘇芝士蛋糕、豆乳提拉米蘇芝士蛋糕，軟綿綿芝士色拉排包，外加一杯茉香生酪鮮乳茶，下午茶標配。
晚飯和宵夜，則有爆漿芝士黑豬腸、馬蘇里拉芝士腸仔包、起司色拉Much棒，營養(yǎng)美味。這些充滿濃濃芝士香的新品，讓消費者盡情享受“貼秋膘”的樂趣。
不僅有自研商品，逸刻門店還上線暖柜熱飲，溫度一般保持在50℃到55℃之間，種類包括咖啡、豆乳、茶飲、果飲等，可選擇性非常高。
據(jù)了解，進入秋冬季節(jié)，忽冷忽熱的天氣開始影響消費者的日常選擇，逸刻將陸續(xù)引入更多暖系商品。
以逸刻自有品牌中占比最大的鮮食為例，鮮食研發(fā)周期一般在100天左右，逸刻研發(fā)團隊會根據(jù)市場熱點趨勢、節(jié)令風味、流動網(wǎng)紅元素以及后臺消費者大數(shù)據(jù)洞察，確定新產(chǎn)品開發(fā)方向及產(chǎn)品特色，每兩周上市一波新品。
在供應(yīng)鏈的搭建上，逸刻此前在上海金山投建了大型工廠，2019年7月正式投產(chǎn)，采用集中央廚房+鮮食工廠為一體的模式，每日最大產(chǎn)能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產(chǎn)品，可供應(yīng)便當、壽司、飯團、面條類等產(chǎn)品。
目前，逸刻大部分自有品牌商品均由該工廠生產(chǎn)配送。
研發(fā)方面，逸刻在總部和工廠設(shè)立了兩支團隊。其中總部團隊負責0~1的工作，主要是依據(jù)消費者需求，篩選、研發(fā)出符合大家口味偏好的樣品。工廠團隊負責1~100的工作，把樣品轉(zhuǎn)換成能大規(guī)模生產(chǎn)、同時幾乎完美復(fù)制口味的成品。、
逸刻做鮮食有自己的大數(shù)據(jù)和好經(jīng)驗。
此外，逸刻一開始像個開在餐廳里的便利店——部分門店不僅有環(huán)形島吧臺式的自助精致菜肴，還逸焙烘焙系列，以及逸焙咖啡系列。
5歲的逸刻圍繞著“吃”打造的自有商品的供應(yīng)鏈能力、大數(shù)據(jù)、SOP操作經(jīng)驗，應(yīng)時而變迭代升級門店模塊，產(chǎn)品口味和風格也緊緊圍繞“人”-年輕消費者而變，確保品質(zhì)穩(wěn)定且拔高于一般便利店，透過供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)、SOP逐漸把運營的內(nèi)功，發(fā)揮得淋漓盡致。
比如，現(xiàn)做現(xiàn)售不利于大規(guī)模復(fù)制，但是沉淀下來的供應(yīng)鏈能力，那也是別家難以學(xué)到的。再比如，供應(yīng)鏈能力日漸成熟，就能立即用中央廚房的加工供給，在門店現(xiàn)場制作出同等品質(zhì)的調(diào)理包，為顧客提供等同于現(xiàn)制現(xiàn)售口感的商品。
擅長做自有商品的便利零售企業(yè)，煥新上新是常態(tài)，“效率”變得至關(guān)重要。逸刻現(xiàn)在保持兩周一次的內(nèi)部品評會，研發(fā)新品淘汰舊品，盲測品評新產(chǎn)品的上市可行性。而且，一概以年輕人喜好評測為準。
上新有風險，鮮食有損耗。這是一個好商品到好生意達標過程的團隊能力考驗。趙陳斌早前告訴《零售商業(yè)財經(jīng)》，逸刻對于風險的承受“有定力”，研發(fā)和上新不能有任何畏縮。“我們要不斷往上走，才能知道我們的能力瓶頸在哪里”。
新品上市后，逸刻允許兩到三周的自然損耗和試錯，將這些當作原本就要預(yù)估的損耗。再根據(jù)銷量，考慮降低損耗調(diào)整細節(jié)，達到一個新品的有效上市效果。“做自有商品，做便利店的鮮食，一定要舍得投入”，趙陳斌強調(diào)。
上新不止于此，早前逸刻還聯(lián)名了元氣森林、OATLY燕麥奶，推出了氣泡咖啡、燕麥拿鐵等聯(lián)名產(chǎn)品，銷售情況相當不錯。這種聯(lián)名市場上單品類最突出“專家型”品牌的方式，也是逸刻在開發(fā)自有品牌商品方面的策略之一。
逸刻依然在打磨細節(jié)，門店、供應(yīng)鏈、商品力、商品開發(fā)和運營全部達成后，盈利是水到渠成的事，復(fù)制擴張自然更是順勢而為的結(jié)果。
趙陳斌還非常感謝逸刻的投資方，他們給出的是一個不苛求早期的規(guī)模數(shù)據(jù)，強調(diào)實實在在的品質(zhì)，期望團隊打造出不一樣的商品創(chuàng)新，不一樣的業(yè)態(tài)創(chuàng)新的目標。
“第一，消費者覺得逸刻總是有很多新品；第二，逸刻總是有好吃的；第三，逸刻的自有商品很掙錢”。《零售商業(yè)財經(jīng)》詢問趙陳斌，如果逸刻打造的自有品牌商品，只能在以上三種能力中實現(xiàn)一種，他會選擇哪個？
“我選擇第二種，因為好吃才是最大的不同，但是三種結(jié)果逸刻都會不斷努力”。趙陳斌回答道。
《2022年中國便利店報告》顯示，F(xiàn)F商品近年來已成為便利店提升利潤、增強用戶粘性的重要抓手。鮮食商品是便利店差異化商品的來源，也體現(xiàn)著便利店品牌對顧客的承諾。
如今，便利店與消費者的日常生活越來越緊密，顧客買到的不僅僅是便利，還包含了一份安全感與信賴感。由于鮮食商品替換率很高，因此“鮮度”、“味道”和“價格”是制勝的三個關(guān)鍵。
逸刻便利店運用自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，以“還原到手”為標準不斷提升餐食的“色”即外觀，以“還原入口”為目標持續(xù)精進餐食的“香”與“味”。隨著“叮”的一聲，撕開便當上的封膜，熱氣伴著飯菜香撲面而來，舌尖味蕾盡是人間煙火氣息。
再比如，以復(fù)合能力強化“便利性”，進一步釋放多時段消費需求，提升門店銷售和人效的同時，讓消費者隨時隨享一站式生活空間。
今年以來，便利店行業(yè)迎來理性的快速增長期，具備更強運營管理能力的逸刻正在發(fā)揮（產(chǎn)品、情緒及服務(wù)價值）疊加優(yōu)勢。
“一日五餐”可分為“剛需”三餐+“靈活”兩餐。如今，下午茶已成為許多人日常不可或缺的一部分。隨著城市夜經(jīng)濟的發(fā)展，逛夜市、吃宵夜也逐漸成為人們茶余飯后的快樂源泉，而便利店提供的一日五餐、少食多餐等理念接受度越來越高。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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