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餐飲品牌定位是指在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，建立一個(gè)符合市場(chǎng)、產(chǎn)品的品牌形象，使得餐飲品牌在顧客心中形成特別的印象。
（1）餐飲品牌定位分類
餐飲品牌定位是品牌管理的前提和基礎(chǔ)，品牌定位可從以下5個(gè)方面進(jìn)行分類，具體如表4-1所示。
表4-1 餐飲品牌定位分類表
定位分類 | 具體內(nèi)容 |
顧客產(chǎn)品定位 | 產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門(mén)店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲門(mén)店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到最佳 |
服務(wù)定位 | 服務(wù)對(duì)于餐飲門(mén)店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門(mén)店塑造品牌的一個(gè)重要的內(nèi)容。餐飲門(mén)店應(yīng)建立全面的服務(wù)體系，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語(yǔ)言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使服務(wù)更具人性化 |
消費(fèi)定位 | 消費(fèi)定位是指按餐飲門(mén)店與某類消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性 |
情感定位 | 情感定位是指運(yùn)用餐飲門(mén)店直接或間接地沖擊顧客的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。情感定位是品牌訴求的重要支點(diǎn)。順應(yīng)顧客消費(fèi)心理的變化，用情感定位喚起顧客心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷力度。 |
文化定位 | 將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門(mén)店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易獲得顧客心理認(rèn)同 |
（2）餐飲品牌定位考慮因素
在進(jìn)行餐飲品牌定位時(shí)，需要從以下4各方面來(lái)進(jìn)行考慮。
①明確顧客認(rèn)知。
餐飲企業(yè)要明確為顧客提供食物是核心的服務(wù)。在顧客的認(rèn)知中，首先是口味，其次是健康，最后是服務(wù)。這三條是顧客對(duì)餐飲最基本的認(rèn)知要求。餐飲企業(yè)的定位就要圍繞這些展開(kāi)，迎合顧客的認(rèn)知。
②品類細(xì)分定位。
品類細(xì)分定位可以清晰地告知顧客，你提供的是什么，核心產(chǎn)品是什么，因?yàn)轭櫩湍苡涀∫患也蛷d，一個(gè)品牌，往往是因?yàn)槟硞€(gè)產(chǎn)品。所以，餐飲企業(yè)在品類定位時(shí)，要進(jìn)行產(chǎn)品聚焦，傳遞給顧客清晰明確的產(chǎn)品認(rèn)知。
③特色訴求定位。
以特色的食材、獨(dú)特的口味、消費(fèi)體驗(yàn)以及綠色健康等各方面，來(lái)迎合顧客的需求，這是品牌定位訴求必不可少的存在。如有的餐廳提出了有機(jī)、綠色、原生態(tài)的概念，吸引著新一代的消費(fèi)群體。
④情感訴求定位
在個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，如果顧客不喜歡，一切都是徒勞，所以，應(yīng)深入了解顧客的內(nèi)心情感需求，引起顧客的情感共鳴，才能讓品牌獲得價(jià)值認(rèn)同。
餐飲品牌定位確定后，要根據(jù)品牌定位策劃品牌。餐飲品牌主要根據(jù)企業(yè)的價(jià)值觀念、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、質(zhì)量理念、人才理念、安全理念等進(jìn)行策劃。餐飲品牌策劃有相應(yīng)的步驟，具體如圖4-1所示。
圖4-1 餐飲品牌策劃步驟圖
（1）第1步：打造特色產(chǎn)品
明確產(chǎn)品范圍，確定餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，了解產(chǎn)品的特性，確定產(chǎn)品的特性，熟悉產(chǎn)品的用途和食用對(duì)象。
（2）第2步：分析品牌現(xiàn)狀
分析品牌現(xiàn)狀，確定品牌形象，明晰品牌的核心概念，確定品牌口號(hào)，了解目前品牌存在的不足以及品牌的實(shí)力與能力，判斷餐飲品牌是符合大眾顧客的消費(fèi)需求。
（3）第3步：分析消費(fèi)市場(chǎng)
對(duì)顧客進(jìn)行分析，分析顧客的消費(fèi)喜好與消費(fèi)能力，根據(jù)顧客偏好制定相應(yīng)的品牌策劃策略。
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查其他品牌的知名度，調(diào)查顧客買(mǎi)過(guò)或者嘗過(guò)的其他品牌，調(diào)查顧客對(duì)其他品牌的喜愛(ài)程度。
（4）第4步：確定餐飲品牌
根據(jù)自身情況、市場(chǎng)情況分析，制定符合企業(yè)發(fā)展的餐飲品牌。餐飲品牌要有一定的品牌符號(hào)，品牌符號(hào)的設(shè)計(jì)要有視覺(jué)形象和寓意，它的設(shè)計(jì)既要簡(jiǎn)約也要含義豐富，給人安全、健康、貼心的感覺(jué)。
（5）第5步：制定品牌營(yíng)銷方案
餐飲品牌確定之后，要制定相應(yīng)的品牌營(yíng)銷方案，確定營(yíng)銷的時(shí)間、地點(diǎn)和具體的實(shí)施步驟，以推廣餐飲品牌。
餐飲品牌確定后，需要對(duì)餐飲品牌進(jìn)行推廣。進(jìn)行品牌推廣前，首先要對(duì)品牌有清晰的認(rèn)知，明確品牌定位，才能更好地進(jìn)行品牌的推廣，餐飲品牌可通過(guò)線上線下兩個(gè)渠道進(jìn)行推廣。
（1）線下餐飲品牌推廣
餐飲品牌在線下進(jìn)行推廣的方式主要有以下5種，具體如表4-2所示。
表4-2 線下餐飲品牌推廣方式
推廣方式 | 具體實(shí)施 |
分發(fā)傳單 | 是線下推廣中最常用的推廣方式，通過(guò)向路人分發(fā)傳單，吸引路人的注意力，使得路人記住餐飲品牌，進(jìn)而消費(fèi)買(mǎi)單 |
開(kāi)展活動(dòng) | 在餐廳前或者固定場(chǎng)地開(kāi)展活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)使參與者或者旁觀者了解餐飲品牌，進(jìn)而達(dá)到品牌推廣的目的 |
廣告宣傳 | 通過(guò)投入一定的經(jīng)費(fèi)，購(gòu)買(mǎi)公交站牌、地鐵、商場(chǎng)的廣告位置，張貼廣告，宣傳企業(yè)的餐飲品牌 |
事件營(yíng)銷 | 通過(guò)舉辦相應(yīng)的餐飲活動(dòng)，吸引顧客參與，運(yùn)用話題量來(lái)推廣餐飲品牌，不僅會(huì)加強(qiáng)對(duì)品牌的宣傳，還會(huì)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益 |
公益活動(dòng) | 通過(guò)參與行業(yè)協(xié)會(huì)組織的公益性活動(dòng)推廣餐飲品牌 |
（2）線上餐飲品牌推廣
餐飲品牌在線上進(jìn)行推廣的方式主要有以下3種，具體如表4-3所示。
表4-3 線上餐飲品牌推廣方式
推廣方式 | 具體實(shí)施 |
短視頻推廣 | 通過(guò)拍攝剪輯的視頻，吸引各個(gè)平臺(tái)用戶的關(guān)注，以此增加餐飲品牌的曝光度和知名度。常用的短視頻平臺(tái)有抖音、快手等 |
社交軟件推廣 | 通過(guò)軟文或者圖文等形式在社交軟件進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)或分享，常用的社交軟件包括微信、微博、知乎、小紅書(shū)等 |
外賣(mài)平臺(tái)推廣 | 通過(guò)在外賣(mài)平臺(tái)上發(fā)布廣告、或推出大額優(yōu)惠券，吸引顧客瀏覽店鋪，購(gòu)買(mǎi)食物，推廣企業(yè)的餐飲品牌 |
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)