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來(lái)源|NBS新品略
網(wǎng)紅面昔日爆火，如今回歸平靜，說(shuō)明了什么？
這個(gè)冬天都有點(diǎn)冷，但對(duì)多家網(wǎng)紅面館品牌來(lái)說(shuō)，更冷。
今年的餐飲行業(yè)，市場(chǎng)將目光數(shù)次聚焦到，前兩年十分爆火，而現(xiàn)在卻集體遇冷的網(wǎng)紅面館身上。
“高端面賣(mài)不動(dòng)了” “網(wǎng)紅面被年輕人拋棄”“月薪兩萬(wàn)，吃不起一碗面”等話(huà)題頻上熱搜，現(xiàn)在30元一碗的網(wǎng)紅面，賣(mài)不動(dòng)了。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在深圳某甲級(jí)寫(xiě)字樓下的網(wǎng)紅面館馬記永，今年的生意較去年差了不少，有時(shí)候中午午餐時(shí)間都不用排隊(duì)了。
記得當(dāng)時(shí)這家馬記永門(mén)店剛開(kāi)張時(shí)，中午飯點(diǎn)門(mén)口天天都要排隊(duì)，《新品略財(cái)經(jīng)》今年一次都沒(méi)去過(guò)。
網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在的境地，實(shí)際上從去年就已經(jīng)開(kāi)始了，只是在2023年的處境越來(lái)越差，停止擴(kuò)張、生意變差、門(mén)店關(guān)閉等詞聽(tīng)得越來(lái)越多。
陳香貴CEO姜軍曾在接受界面新聞采訪(fǎng)時(shí)表示，2022年8月門(mén)店數(shù)量已達(dá)到237家，而截至2013年12月，門(mén)店數(shù)量為239家，僅增加了2家而已。
要知道，陳香貴2021年瘋狂開(kāi)店，狂砸了2億多資金，去年，特別是今年，早已不敢燒錢(qián)開(kāi)店了。
騰訊投資的和府撈面，2021年新開(kāi)門(mén)店114家，2022年僅新開(kāi)72家，目前門(mén)店總量為507家，和府撈面曾計(jì)劃到2023年門(mén)店數(shù)量開(kāi)到1000家，如今來(lái)看，離目標(biāo)還差一半。
另一家網(wǎng)紅面館品牌張拉拉，早在2021年底就曾放言已在全國(guó)累計(jì)簽約100家門(mén)店，而目前門(mén)店總數(shù)量只有97家。
瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀曾模仿的遇見(jiàn)小面，現(xiàn)在門(mén)店只有234家，反而較2021年底的300家門(mén)店減少了不少。
巔峰時(shí)期的這些網(wǎng)紅面館品牌各個(gè)估值高得驚人。比如，和府撈面的估值一度達(dá)到70億元，馬記永、陳香貴估值超過(guò)10億元，遇見(jiàn)小面估值達(dá)30億元。
然而，從2022年開(kāi)始，網(wǎng)紅面館們放慢了步伐，不再狂飆，2023年這條賽道更是顯得十分冷清。
整體來(lái)看，網(wǎng)紅面館們都很低調(diào)，兩年前的高光時(shí)刻仿佛就在眼前，誰(shuí)也沒(méi)想到，市場(chǎng)變化竟會(huì)如此之快。
那么，網(wǎng)紅面，為啥賣(mài)不動(dòng)了？網(wǎng)紅面館們，未來(lái)又該何去何從？
《新品略財(cái)經(jīng)》早就預(yù)料到，這些網(wǎng)紅面館們?nèi)缃衩媾R的困境，其實(shí)早已經(jīng)注定。
前兩年十分火爆的網(wǎng)紅拉面，為啥現(xiàn)在賣(mài)不動(dòng)了？難道只是因?yàn)楸荒贻p人拋棄了？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，造成這些網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷的原因是多方面的，既有品類(lèi)特性，也有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，更有市場(chǎng)環(huán)境變化及消費(fèi)環(huán)境變化等諸多原因。
這些網(wǎng)紅面館大都開(kāi)在購(gòu)物中心、大型商場(chǎng)、寫(xiě)字樓下，前期需要投入裝修成本、進(jìn)駐成本，后期運(yùn)營(yíng)需要持續(xù)支付高昂的房租、人工等運(yùn)營(yíng)成本，最終都是由消費(fèi)者來(lái)買(mǎi)單。
當(dāng)一碗面被包裝得高大上的時(shí)候，價(jià)格自然就貴了，去網(wǎng)紅面館吃一碗面要花費(fèi)30元，點(diǎn)個(gè)套餐花費(fèi)四五十元，甚至更貴。
這些網(wǎng)紅面館主要瞄準(zhǔn)的是年輕人、CBD白領(lǐng)，以及逛街的人們，前幾年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境好時(shí)，年輕人愿意為一碗高端面買(mǎi)單，而現(xiàn)在的環(huán)境變了，大家都在縮減開(kāi)支，一碗30元的網(wǎng)紅面吃不起了。
面食很容易被標(biāo)準(zhǔn)化，但其行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，產(chǎn)品很容易同質(zhì)化。
說(shuō)實(shí)話(huà)，消費(fèi)者很難吃出兩家網(wǎng)紅拉面館的面到底有什么區(qū)別，現(xiàn)在只剩下同一種感受：味道一般，價(jià)格貴。
在一個(gè)購(gòu)物中心或者小商圈，能看到好幾家網(wǎng)紅面館，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
《新品略財(cái)經(jīng)》就關(guān)注到，在深圳這兩年也出現(xiàn)了多家連鎖化的新拉面館品牌，價(jià)格相對(duì)網(wǎng)紅面館要低不少，新品牌出現(xiàn)就會(huì)吸引走消費(fèi)者，
餐飲賽道細(xì)分品類(lèi)層出不窮，比如湖北小吃連鎖品牌，再加上中式快餐等品類(lèi)也在發(fā)力，替代品牌瘋狂涌現(xiàn)，這就吸引了更多消費(fèi)者。
不過(guò)，在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，更重要的是，很多網(wǎng)紅面館品牌都是被資本捧紅的，自身沒(méi)有造血能力，一旦沒(méi)了資本輸血，就只能涼涼了。
前幾年，高瓴資本、紅杉中國(guó)、中金資本、金沙江創(chuàng)投等知名投資機(jī)構(gòu)瘋狂吃面，直接捧紅了這些網(wǎng)紅面館新貴們。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2021年，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的牛肉面品牌，以及五爺拌面，還有騰訊投資的和府撈面等品牌，總?cè)谫Y額超過(guò)14.4億元。
但實(shí)際上，這些網(wǎng)紅面館品牌們并沒(méi)有自我造血能力，一旦融資放緩，被資本拋棄，一些品牌會(huì)放緩擴(kuò)張步伐，還有一些品牌直接倒閉。
當(dāng)前，這些網(wǎng)紅面館們集體遇冷，正在想方設(shè)法自救，未來(lái)又該何去何從？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，盡管網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷，但也大可不必唱衰面館賽道。
據(jù)艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)，到2024年，中國(guó)中式面館市場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入將突破4306億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.7%。
海通證券也曾在報(bào)告中測(cè)算，2025年中式面館市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4800億元，門(mén)店空間約為54萬(wàn)家，其中，樂(lè)觀(guān)假設(shè)下，新中式面館2025年賽道滲透率可達(dá)到10%，賽道規(guī)模有望達(dá)480億元。
中式面館賽道，包括新中式面館賽道，未來(lái)會(huì)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，未來(lái)的市場(chǎng)空間很值得期待。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，對(duì)當(dāng)前已經(jīng)陷入困境的網(wǎng)紅面館們而言，不僅要做深度反思，還要采取更多行動(dòng)，整體上可以歸納為六個(gè)關(guān)鍵詞，從三個(gè)方面著手。
第一，回歸常識(shí)、貼近市場(chǎng)。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，回歸常識(shí)是網(wǎng)紅面館們最該思考的一點(diǎn)，一碗面，就是一碗簡(jiǎn)單的面而已，一碗面能值得多少錢(qián)，消費(fèi)者心中有數(shù)。
更要貼近市場(chǎng)，現(xiàn)如今，消費(fèi)者都在節(jié)衣縮食，降低開(kāi)支，網(wǎng)紅面館品牌們也要貼近市場(chǎng)，主動(dòng)調(diào)整價(jià)格，讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值。
第二，降本增效、尋求突破。
從去年開(kāi)始，包括和府撈面、張拉拉、陳香貴、馬記永等網(wǎng)紅面館品牌都放慢了開(kāi)店步伐，甚至出現(xiàn)了一批關(guān)店潮。
這些網(wǎng)紅面館品牌們應(yīng)該進(jìn)一步降本增效，不妨大膽地關(guān)閉一些不符合預(yù)期的門(mén)店，降低成本，縮減開(kāi)支。
同時(shí)，網(wǎng)紅面館品牌們也要加速模式創(chuàng)新，尋求新突破，自營(yíng)和加盟兩條腿走路，降低風(fēng)險(xiǎn)，比如陳香貴就已經(jīng)放開(kāi)了加盟。
第三，自我造血、精品經(jīng)營(yíng)。
前幾年，資本瘋狂涌進(jìn)面館賽道，讓這些網(wǎng)紅面館品牌爆火，后來(lái)融資受阻，被資本拋棄，沒(méi)有自我造血能力的網(wǎng)紅面館只能走下坡路。
企業(yè)要生存，最關(guān)鍵還是要有自我造血能力，網(wǎng)紅面館品牌們必須學(xué)會(huì)自我造血。
還有一點(diǎn)，連鎖餐飲品牌不能盲目追求規(guī)?；?，而是要走精品路線(xiàn)，店多不能代表什么，把一家店經(jīng)營(yíng)好才是關(guān)鍵。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在深圳福田中心區(qū)某購(gòu)物中心，有一家開(kāi)了近10年的某品牌拉面館，至今生意仍很火爆，說(shuō)到底，做生意還是要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。
總而言之，對(duì)當(dāng)前正陷入困境的網(wǎng)紅面館品牌來(lái)說(shuō)，怎么活下去才是頭等大事，回歸常識(shí)，尊重常識(shí)才能走得更遠(yuǎn)：網(wǎng)紅面，也要脫虛向?qū)崱?/p>
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
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2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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