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來(lái)源|Tech星球
平價(jià)消費(fèi)風(fēng)蔓延至烘焙界。在北京天通苑地鐵口附近，打著“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”醒目標(biāo)識(shí)的2元面包店，成為新的頂流。一位附近的居民正拎起裝有十余個(gè)面包的大袋子，給老板轉(zhuǎn)去36元。日常被單價(jià)幾十元甚至上百元面包所環(huán)繞的年輕人，更是紛紛被價(jià)格吸引上前購(gòu)買(mǎi)。
與2元面包火爆相對(duì)應(yīng)的是，烘培賽道的降溫。根據(jù)紅餐數(shù)據(jù)，過(guò)去一年，超10萬(wàn)家烘焙店倒下。截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門(mén)店12.2萬(wàn)家，關(guān)店12.01萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)門(mén)店數(shù)1874家。整體來(lái)看，2023年全國(guó)面包烘焙總門(mén)店數(shù)的增長(zhǎng)率只有1%。
近兩年，消費(fèi)賽道里各種“刺客”正在消失，如2元面包一般，平價(jià)消費(fèi)成為新潮流。這屆年輕人，更加熱衷于去吃南城香新推出的3元自助早餐，定好鬧鐘去搶“剩菜盲盒”，在直播間爆買(mǎi)“窮鬼套餐”，他們不再愿意為高溢價(jià)買(mǎi)單，而是更加注重性?xún)r(jià)比，關(guān)注自身真實(shí)需求和商品真實(shí)價(jià)值，精打細(xì)算每一項(xiàng)支出。
平價(jià)產(chǎn)品和服務(wù)，成為新的流量與財(cái)富密碼。品牌、商家很快嗅到消費(fèi)新趨勢(shì)，開(kāi)啟新的掘金之路。
“2元面包最開(kāi)始從山東火起來(lái)”，一位2元面包店品牌負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，最開(kāi)始他做的是粥鋪生意，去年底觀(guān)察到低價(jià)面包市場(chǎng)的空白，轉(zhuǎn)向這個(gè)賽道。
自今年6月開(kāi)始，2元面包店如雨后春筍般崛起，不到半年時(shí)間里，從山東濟(jì)南、日照逐漸擴(kuò)散至大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市，現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)攻“北上廣”一線(xiàn)城市。
不同于高端烘焙品牌核心商圈或街道黃金鋪位的選址、時(shí)尚潮流的門(mén)店裝潢、高價(jià)烘培師傅做出琳瑯滿(mǎn)目的精致糕點(diǎn)，2元面包店多位于社區(qū)、學(xué)校周邊或者菜市場(chǎng)附近，在一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程下，店內(nèi)員工只要培訓(xùn)1～2天就可以上崗制作。
2元面包店背后需要極致的壓縮成本。2元面包店主王路告訴Tech星球，有些店的烤箱設(shè)備是二手市場(chǎng)“淘”的，除肉松面包外，其余面包不必都用透明袋子包裝，否則會(huì)累到懷疑人生，也能節(jié)省成本。
店內(nèi)所有的面包都是統(tǒng)一的圓形。一個(gè)面包含60克面粉，加上黃油、雞蛋、水?dāng)嚢?，最后平均重量?0克左右。2元面包店里SKU并不算多，包括原味、椰蓉、肉松、芋泥等十余種口味，但制作流程相同，唯一的區(qū)別在于往里面包裹不同的餡料。
王路進(jìn)一步介紹，只做簡(jiǎn)單款式，可以節(jié)省人工成本、提升生產(chǎn)效率。比如，復(fù)雜的款式一小時(shí)只能制作50個(gè)，簡(jiǎn)單的款式則可以制作出200個(gè)。
2元面包的迅速火爆，一方面在于其所打造的平價(jià)小店模型，不到10萬(wàn)投資成本，吸引很多人入局。另一方面，相比于過(guò)去兩年高端烘培的爆火，2元的定價(jià)，讓烘焙產(chǎn)品的成本和高溢價(jià)引發(fā)討論。
“現(xiàn)在2元面包網(wǎng)絡(luò)熱度本來(lái)就很高，你做啥他們就買(mǎi)啥，沒(méi)時(shí)間、也不需要弄那些花里胡哨的設(shè)計(jì)”，王路說(shuō)。
不止2元面包，今年各種代表平價(jià)消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)不斷出圈，比如引發(fā)全網(wǎng)打卡的5元自助糖水鋪、1升“屌絲飲料”、15元40個(gè)菜的“工地盒飯”。
很多連鎖品牌也紛紛躬身入局，掀起一陣“窮鬼套餐”風(fēng)潮。“窮鬼套餐”一般是指商家推出優(yōu)惠力度最大的套餐，最開(kāi)始源于麥當(dāng)勞的12.9隨心配1+1套餐，在社交網(wǎng)絡(luò)上被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“窮鬼套餐”。
有著“平價(jià)快餐王”之稱(chēng)的南城香，今年相繼推出3元自助早餐、19.9元小火鍋套餐，一度被網(wǎng)友稱(chēng)為24小時(shí)“窮鬼套餐”。很多本地生活達(dá)人也憑借發(fā)布各種“窮鬼套餐”視頻筆記，找到新的流量密碼。
“剩菜盲盒”也在今年走紅，烘培、鮮花、壽司、超市等連鎖品牌將店內(nèi)當(dāng)日打烊前沒(méi)有銷(xiāo)售完的產(chǎn)品，以3折的價(jià)格在專(zhuān)門(mén)的APP或小程序上出售給用戶(hù)。商品組合由商家根據(jù)當(dāng)日銷(xiāo)售情況進(jìn)行自由組合，用戶(hù)無(wú)法決定，兼具“盲盒”般的神秘感和驚喜感，成為年輕人的新潮流。
遙遙是“剩菜盲盒”忠實(shí)用戶(hù)，她向Tech星球展示的賬單里，已經(jīng)消費(fèi)了100余單，為她節(jié)省了近5000余元。
在剩菜盲盒平臺(tái)上，爆火的品類(lèi)，即使定好鬧鐘、拼手速也很難搶到，只能靠“撿漏”。比如，因?yàn)樾枰€(xiàn)下自提，大雨天氣搶購(gòu)人數(shù)會(huì)變少，遙遙就在當(dāng)天成功“撿漏”買(mǎi)到五袋原麥山丘的面包，即使她需要坐六站地鐵去現(xiàn)場(chǎng)取?；氐郊?，她會(huì)把面包切成小塊冷凍在冰箱，可以再保存7-14天，延長(zhǎng)食用時(shí)間。
迎合新的消費(fèi)趨勢(shì)，平價(jià)產(chǎn)品和服務(wù)背后， 商家和品牌賺到錢(qián)了嗎？
一位2元面包品牌負(fù)責(zé)人向Tech星球透露，原味面包可以達(dá)到70%的毛利。面包的餡料大約是六元一斤，一斤能制作20～30個(gè)面包，相比原味面包，帶餡兒的面包成本增加大約兩毛錢(qián)。為了保持2元面包的品牌屬性，一線(xiàn)城市由于房租成本較高，可以賣(mài)到3～4元，其他城市最多只能賣(mài)到2.5元。
上述負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在他新開(kāi)的門(mén)店日均可以賣(mài)到1000個(gè)面包，顧客通常會(huì)搭配購(gòu)買(mǎi)，最高可以實(shí)現(xiàn)月入12萬(wàn)。
但一些面包店主，為了獲得更多收入，會(huì)在原材料壓縮成本。比如，一些店主會(huì)選擇價(jià)格低廉的植物黃油，而非動(dòng)物黃油。
風(fēng)口之上，也不乏收割者。在社交網(wǎng)絡(luò)上，很多今年新開(kāi)業(yè)的2元面包店，已經(jīng)開(kāi)始招商加盟。一位招商人員介紹，作為一個(gè)投入不到10萬(wàn)就可以做的小店生意，加盟費(fèi)用為29000元，目前已經(jīng)加盟300余家，有些是年后開(kāi)業(yè)，也就意味著僅靠加盟費(fèi)用就實(shí)現(xiàn)收入近900萬(wàn)。
相比于2元面包，剩菜盲盒則是幫助連鎖品牌減損。比如，烘焙行業(yè)存在所謂“健康報(bào)損率”概念，店面每天必須出現(xiàn)5%到10%的剩余，才是健康的經(jīng)營(yíng)狀況。過(guò)往這些剩余面包會(huì)被返廠(chǎng)粉碎或者直接扔掉。
因此，盡管在各個(gè)剩菜盲盒APP上三折賠本賣(mài)，但商家可以減輕損耗。多位品牌、商家負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，每日單量并不多，比如包子面點(diǎn)類(lèi)目，單店一個(gè)月大概幾百單，鮮花類(lèi)目則較少，單店一個(gè)月大概30單左右。
不過(guò)，如原麥山丘等在剩菜盲盒平臺(tái)頗具人氣的品牌，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求，會(huì)設(shè)置用戶(hù)限量購(gòu)買(mǎi)。
“窮鬼套餐”對(duì)于連鎖餐飲品牌，則可以起到很好的引流作用，通過(guò)門(mén)店的口味和服務(wù)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生二次復(fù)購(gòu)。南城香設(shè)置的3元自助早餐里，包括小米粥、大米粥、皮蛋粥、酸辣湯、豆?jié){、牛奶和橙汁，用戶(hù)一般會(huì)再額外購(gòu)買(mǎi)南城香的油條、包子進(jìn)行搭配。
南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉曾對(duì)《每日人物》表示，3元自助背后是團(tuán)隊(duì)的早餐倍增計(jì)劃，意思是從平均每天5000元的早餐流水，增加到10000元。以粥為例，它的成本其實(shí)沒(méi)多少，一把米就是一鍋粥，熬得越多，成本越低。如果一天有1000個(gè)顧客來(lái)吃早餐，3元自助的收入就是3000元，成本1000塊也夠了。
更多餐飲企業(yè)開(kāi)始推出低價(jià)團(tuán)購(gòu)套餐，讓直播間賣(mài)“窮鬼套餐”的本地生活達(dá)人，迎來(lái)“潑天的富貴”。一位粉絲只有20余萬(wàn)的本地生活達(dá)人告訴Tech星球，目前可以達(dá)到月GMV200萬(wàn)以上，按照5% 的抽傭和50%的核銷(xiāo)率來(lái)計(jì)算，僅靠傭金就可以月入五萬(wàn)。
平價(jià)消費(fèi)有足夠的想象空間，這兩年也不乏逆襲的案例，茶飲界的蜜雪冰城、漢堡界的塔斯汀，以及趙一鳴等各類(lèi)零食集合店，讓良品鋪?zhàn)印俨菸逗腿凰墒篦鋈皇?/p>
但就目前2元面包店商業(yè)模式來(lái)看，尚未成熟，成為烘焙界的“蜜雪冰城”更是顯得遙遠(yuǎn)。目前，2元面包店內(nèi)還是以夫妻店模式為主，為了節(jié)省成本，只雇一到兩個(gè)員工，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”模式，人均可以制作的面點(diǎn)數(shù)量有限。這也是2元面包剛火起來(lái)時(shí)，頻繁出現(xiàn)排隊(duì)、限量購(gòu)買(mǎi)的原因。有網(wǎng)友就曾調(diào)侃稱(chēng)，“2元面包店，要么因?yàn)榭土魃偬潛p，要么客流大到累死。”
入局者魚(yú)龍混雜，在壓縮成本的措施上各不相同。如果在原材料上節(jié)省成本，則意味著用戶(hù)復(fù)購(gòu)率低。盡管低價(jià)切中大眾化需求，讓2元面包店成為“網(wǎng)紅”，但能否持久考驗(yàn)著產(chǎn)品力。
剩菜盲盒的挑戰(zhàn)也不少。從需求端來(lái)看，遙遙告訴Tech星球，烘焙類(lèi)產(chǎn)品依舊最有吸引力，其他品類(lèi)很少選擇購(gòu)買(mǎi)，比如在壽司店，購(gòu)買(mǎi)33元“魔法口袋”套餐，你會(huì)收到價(jià)值100元的壽司，在保質(zhì)期內(nèi)根本吃不完。
從供給端來(lái)看，近兩年崛起的惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等“剩菜盲盒”平臺(tái)，主要聚焦在一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市，其中惜食魔法袋業(yè)務(wù)鋪的最廣，有超過(guò)40個(gè)城市可使用該平臺(tái)，超過(guò)5000家門(mén)店加入。
如何吸引更多商家入駐，也是一大挑戰(zhàn)。惜食魔法袋的一位員工就告訴Tech星球，平臺(tái)核心還是減少浪費(fèi)的理念，并非如社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)一般，讓商家通過(guò)低價(jià)走量模式去獲得新客。當(dāng)然，也許能起到一定的拓展消費(fèi)群體的能力，比如原來(lái)因?yàn)楦邇r(jià)未能購(gòu)買(mǎi)的那部分人群。為了保證食品安全，平臺(tái)目前還是以大型連鎖品牌入駐為主。
但無(wú)論止步于小眾狂歡，還是未來(lái)會(huì)出現(xiàn)更多創(chuàng)新模式，相比于高溢價(jià)新消費(fèi)風(fēng)潮的降溫，以平價(jià)消費(fèi)為核心的產(chǎn)品和服務(wù)，正在今年不斷走紅，成為新的掘金之地。
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7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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