很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會(huì)有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
作者：吳邵格 | 編輯：葛偉煒
來源：新零售商業(yè)評論
“撅著屁股撿鋼镚，能掙幾塊是幾塊”，這句話幾乎可以用來形容當(dāng)下投資啞火時(shí)期各位投資人的現(xiàn)狀。在為數(shù)不多且看得見機(jī)會(huì)的賽道中，和“吃”相關(guān)的項(xiàng)目絕對能排在前列。
數(shù)據(jù)顯示，2023年消費(fèi)行業(yè)投融資事件共683起，其中不完全統(tǒng)計(jì)和餐飲行業(yè)相關(guān)的融資事件發(fā)生了175起，整整占了4成以上。
不容置疑的是，餐飲業(yè)成了投資人的“造夢空間”，從茶飲、咖啡、鹵味，到國潮烘焙、中式漢堡，熱點(diǎn)一個(gè)接著一個(gè)。這一次，投資圈看上了炸串。
最近，夸父炸串宣布獲得B輪融資，目前累計(jì)融資近5億元，成為近年來小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。令人驚喜的是，夸父炸串成立僅3年便順利邁入了一年3輪、累計(jì)億元級融資的發(fā)展“快車道”。
無獨(dú)有偶，2021年喜姐炸串完成2.95億元A輪融資；同年，烤串品牌“永定門電烤串”也獲得了近千萬元天使輪投資，足見資本對炸串品類的極大興趣。
另一方面，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，炸串市場近兩年增幅達(dá)到了138.5%。2021年，全國新增炸串企業(yè)1.07萬家，相比3年前（2018年）翻了一倍多。
至此，炸串成為下一個(gè)餐飲頂流，已是不爭的事實(shí)。
不單單是炸串，油炸食品也在市場上走紅。
趙多（化名）在上海市區(qū)工作，上下班必經(jīng)的地鐵站和一座綜合性商場相連，每次進(jìn)站出站都能聽到商場B2層美食街區(qū)里熱鬧的叫賣聲，一陣陣煎炸的香氣撲鼻而來。
“記得一年前美食街占主導(dǎo)的還是各類糕點(diǎn)的烘焙香味，最近則變成了濃郁的炸雞架、炸肉串的味道，香得很，很難抵住誘惑。”趙多告訴零售君，近一個(gè)月來炸貨的檔口前面總是大排長隊(duì)。零售君也注意到，不知不覺間，佟源記、滿巍明等炸貨連鎖品牌已經(jīng)開進(jìn)了越來越多的商場內(nèi)……
炸貨之所以走紅背后離不開香味的加持。丁香醫(yī)生研究顯示，重口味食品具有一定的成癮性，比如麻辣、甜味和咖啡因，而炸貨在制作過程中，往往會(huì)添加諸如辣椒粉、胡椒粉等香辛調(diào)料，經(jīng)過高溫油炸，散發(fā)出的香味會(huì)變得更為濃厚。
再者，研究表明，嗅覺會(huì)直接影響大腦對外界的情感濃度，因而成為重要的食物選擇評價(jià)指標(biāo)。肉類經(jīng)過油炸，油脂和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后散發(fā)出香味分子，讓人產(chǎn)生美味、美好的感覺。
正因如此，炸貨才讓人心心念念、百吃不厭。據(jù)歷史記載，油炸食品最早自先秦時(shí)期出現(xiàn)，天子每日食用煎肉，到了宋代，科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》中提到，民眾“不問何物，皆用油煎”的狂熱舉動(dòng)。而如今，肯德基、麥當(dāng)勞的炸雞在餐飲界始終保持長紅。
頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年Z世代消費(fèi)群體到家消費(fèi)品類中，炸物小吃細(xì)類以全年6.5億單的單量在小吃類別中排名第一?？梢哉f，炸貨絕對是小吃界必不可少的部分。
炸貨生意越做越紅火，卻并非每一家炸貨品牌都能賺得盆滿缽滿——炸貨市場最早的萬店品牌“正新雞排”明顯熄火了。
Location報(bào)告顯示，截至2023年12月7日，正新雞排的全國門店數(shù)量減少至11932家，到了2023年年底，正新雞排門店數(shù)僅剩11899家——24天內(nèi)關(guān)閉了33家門店，相當(dāng)于至少一天關(guān)一家。該年，正新雞排一共減少超6000家門店，經(jīng)營狀況可謂慘烈。
正新雞排衰落至此，難道是其拳頭產(chǎn)品“雞排”品類不行了嗎？其實(shí)不然。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，“雞排”在2021年美團(tuán)外賣炸物銷售中排名第一，累計(jì)賣出超9600萬份，一直很有競爭力。這意味著，既然雞排品類仍有紅利，那正新雞排的衰落與其自身經(jīng)營自然脫不了干系。翻閱社媒平臺上的消費(fèi)者評論，零售君發(fā)現(xiàn)，正新雞排頻繁被指產(chǎn)品創(chuàng)新力不足。
“雞排、面筋、肉串、魷魚、香腸……”果子（化名）告訴零售君，自己從四五年前就開始吃正新雞排，“他家的菜單，我基本都能背出來。我老家的鎮(zhèn)上、現(xiàn)在居住的老城區(qū)，以及各大景區(qū)都能看到正新雞排的門店，但吃了這些年，感覺產(chǎn)品上并沒什么新花樣。”
對比之下，夸父炸串十分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)悉，夸父炸串月度新品迭代速度從2023年上半年的一個(gè)月一次，提速至一個(gè)月5次。
在進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品品類相對重復(fù)的炸貨市場，通過持續(xù)的產(chǎn)品上新激發(fā)消費(fèi)者嘗鮮購買變得尤為重要——在吸引大批消費(fèi)者涌進(jìn)店鋪或者大排長隊(duì)的同時(shí)，也在大眾心智中埋下了品牌認(rèn)知。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，選址對炸貨品牌似乎更為至關(guān)重要。零售君觀察到，包括夸父炸串、滿巍明等后起之秀大多把門店開在商場B1、B2層，密閉的空間環(huán)境更加有利于油炸香氣的彌漫與擴(kuò)散，也就更容易調(diào)動(dòng)起消費(fèi)者想要解饞的情緒。
“一聞到那個(gè)味兒，就不受控制地想要買來嘗嘗。”小朵（化名）告訴零售君，自己十次經(jīng)過滿巍明起碼得有六次忍不住誘惑而排隊(duì)買了他家的炸雞架。
相比之下，正新雞排選擇在街邊貼著蜜雪冰城開店的風(fēng)格，過于“老舊”了，在選址這一點(diǎn)上，正新雞排明顯處于下風(fēng)。
就目前來看，夸父炸串在資本看好度、品牌力、產(chǎn)品力和選址上皆具備明顯優(yōu)勢，但生意背后，這一切的得來并非順風(fēng)順?biāo)?/p>
2021年，夸父炸串成都首店僅開業(yè)2個(gè)月就倒閉了。但當(dāng)時(shí)成都門店定期提交的“復(fù)盤PPT”數(shù)據(jù)卻是樂觀且達(dá)標(biāo)的，這說明夸父炸串在門店實(shí)際經(jīng)營過程中存在鉆空子、虛報(bào)的情況。
于是，自2021年起，夸父炸串步入了底層系統(tǒng)、經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)型陣痛期。按照創(chuàng)始人袁澤陸的話講，自己正在經(jīng)歷一個(gè)“需要選擇”的時(shí)刻。那時(shí)候公司開會(huì)常常激烈爭吵，一些中高層紛紛離開。
難得的是，夸父炸串挺過了變革期。2022年，夸父炸串開啟外賣業(yè)務(wù)，撬動(dòng)新的增長點(diǎn)，年盈利實(shí)現(xiàn)正增長。2023年，通過試水抖音直播，夸父炸串連續(xù)3日的直播銷售額達(dá)到2600萬元。相較正新雞排，夸父炸串已經(jīng)走在了向上、向好的道路上。
基于此，“擴(kuò)大版圖”一事被袁澤陸提上日程。2023年8月，他公開提出：“2022年夸父炸串增加了1000家門店，2023年要再增加1500家。”甚至還預(yù)想要用5年時(shí)間開出萬店。
行動(dòng)上，在2023年上半年，夸父炸串新開550家店，其中90%分布在10個(gè)重點(diǎn)城市。同時(shí)在北京、上海兩地進(jìn)行突破門店數(shù)量極限的實(shí)驗(yàn)，希望在重點(diǎn)城市的門店數(shù)能超過肯德基、麥當(dāng)勞。但據(jù)Location數(shù)據(jù)顯示，2023全年夸父炸串門店實(shí)際增量為-397，成果未達(dá)預(yù)期。
對此，袁澤陸并不服輸。在近期戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，他表示夸父炸串已有門店2000家，2024年底的目標(biāo)是突破5000家，也就是說將以一天新增8家門店的速度擴(kuò)張。這一數(shù)字，比“開店狂魔”瑞幸咖啡2022年新增門店數(shù)（2190家）還要多。
對于夸父炸串而言，一路高舉高打，要實(shí)現(xiàn)萬店的宏大目標(biāo)，很大程度上依賴于加盟商的支持。
但現(xiàn)實(shí)是，現(xiàn)在的夸父炸串正頻頻爆出加盟商危機(jī)。比起其在公眾號、視頻號上發(fā)布的“月入40萬”“從全職寶媽到8店老板”“單店一個(gè)月20萬”的加盟成功案例，搜索夸父炸串加盟商盈利問題，不乏吐槽的聲音。更有內(nèi)部人士透露：“同行不同利，有掙錢的，但大部分都沒掙，掙錢的一個(gè)月也就兩三萬。”
再者，不似蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖這類本土萬店品牌主打的“農(nóng)村包圍城市”路線，憑借性價(jià)比優(yōu)勢積累出深厚的用戶基礎(chǔ)，夸父炸串在下沉市場有多能“打”，還是個(gè)不小的問題。10元一串的雞爪還沒有拇指大；長沙大肉腸外賣16塊9一串，遠(yuǎn)超景區(qū)價(jià)格……被罵“量小還貴”的夸父炸串究竟能點(diǎn)燃多少下沉市場的消費(fèi)欲望？
在今年戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，夸父炸串啟動(dòng)3億元盟想家計(jì)劃，其中2億元用于品牌建設(shè)，1億元補(bǔ)貼加盟商，并宣稱將降低20%~30%的建店成本，縮短加盟商回本周期。如此來看，夸父炸串正有意減輕加盟商壓力，加速企業(yè)連鎖化進(jìn)程。
不過，萬店品牌能否在短期內(nèi)達(dá)成，終究還是得等待市場的檢驗(yàn)……
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點(diǎn)擊 反饋舉報(bào)
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實(shí)國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進(jìn)行負(fù)面評價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)