01

今年上半年，中國(guó)商超界掀起了一陣由胖東來(lái)主導(dǎo)的爆改之風(fēng)，從嘉百樂(lè)、步步高刮到永輝、中百倉(cāng)儲(chǔ)。

如今數(shù)月過(guò)去了，胖東來(lái)的幾位“學(xué)生”陸續(xù)遞交了答卷。

于是我們看到了一個(gè)又一個(gè)照貓畫虎式的“胖東來(lái)0.1”。

首先，它們?cè)趩T工福利上描摹一個(gè)大致的外殼。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，加薪并且縮短工時(shí)。

比如，被調(diào)改的步步高超市星城天地店，門店員工工資從2500元/月調(diào)整至4500元/月，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8小時(shí)。

接受胖東來(lái)調(diào)改的第二家永輝門店亦是如此，實(shí)現(xiàn)全員加薪，基層員工從2500元/月調(diào)整至4500元/月；門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為9:30-21:30，比之前縮短了2.5小時(shí)。

▲ 圖源：永輝

在6月學(xué)習(xí)胖東來(lái)后，于7月20日恢復(fù)營(yíng)業(yè)的中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷購(gòu)物廣場(chǎng)店，營(yíng)業(yè)時(shí)間也從由原來(lái)的7:30延遲到8:30，店員每天的工作時(shí)長(zhǎng)減少1個(gè)小時(shí)。

待遇提升，工作時(shí)間減少，會(huì)讓員工更有干勁。這一波打工人狂喜。

其次，直接搬來(lái)胖東來(lái)的內(nèi)容物往里面填充：在商品結(jié)構(gòu)上重新規(guī)劃，進(jìn)行一次大換血。

淘汰下架一批老商品，再引入一批新商品，而這些新增的往往是胖東來(lái)系產(chǎn)品，或是來(lái)自與胖東來(lái)同供應(yīng)鏈的新廠家。

比如在永輝的貨架上，可以看到有DL標(biāo)志的“大月餅”、DL果汁、精釀小麥啤酒、毛巾、燕麥片、洗衣液以及各類熟食等。

這幾家超市無(wú)一例外，新增的商品結(jié)構(gòu)都達(dá)到了胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

▲ 圖源：降噪NoNoise

夸張點(diǎn)，它們就是直接搬了一個(gè)胖東來(lái)。

最后，為了做到形神兼具，賣場(chǎng)里的商品布局和貨架陳列也要作出相應(yīng)的調(diào)整與優(yōu)化，這一步是為了提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，以及增強(qiáng)顧客對(duì)商家的信任感。

02

近幾年來(lái)，傳統(tǒng)商超日漸式微，永輝、物美、步步高、大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福、沃爾瑪、卜蜂蓮花等知名大型商超已經(jīng)關(guān)閉大量門店。

與之相對(duì)的是，以山姆、開市客為領(lǐng)銜的倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員超市，在國(guó)內(nèi)勢(shì)如破竹，將觸角延伸到更多的城市之中。

其中，山姆會(huì)員店在中國(guó)市場(chǎng)的門店增長(zhǎng)到了48家，服務(wù)的付費(fèi)會(huì)員已經(jīng)超過(guò)400萬(wàn)。

而偏居一隅的胖東來(lái)屢次因?yàn)闊o(wú)微不至的服務(wù)與人文關(guān)懷接連破圈，甚至被視為中國(guó)零售業(yè)神一般的存在。

聲量是高的，營(yíng)收也是高的。

在全國(guó)僅有13家門店的胖東來(lái)，去年?duì)I收達(dá)到了107億元，凈利潤(rùn)1.4億元。

這是什么概念？

作為曾經(jīng)的“中國(guó)超市一哥”，巔峰時(shí)期的永輝門店數(shù)量達(dá)到了1440家，年?duì)I收為932億元。

簡(jiǎn)單計(jì)算一下，2023年胖東來(lái)單店?duì)I收是永輝巔峰時(shí)期單店?duì)I收的12.6倍。

胖東來(lái)賺錢，也舍得花錢。

前段時(shí)間的搟面皮事件，胖東來(lái)為顧客做出的賠償加上獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)顧客的10萬(wàn)元，共計(jì)893萬(wàn)元，已經(jīng)吃掉了胖東來(lái)一年凈利潤(rùn)的6.38%。

▲ 圖源：微博

03

胖東來(lái)以人為本的處事作風(fēng)，不僅體現(xiàn)在服務(wù)顧客的過(guò)程中，也體現(xiàn)在對(duì)待自家員工的日常中。

據(jù)于東來(lái)介紹，胖東來(lái)員工的平均工資最低到手7000元/月，遠(yuǎn)高于許昌本地零售企業(yè)，甚至高于本地互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

此外，還有一系列讓打工人流下羨慕淚水的“神仙”福利。

諸如500-5000元委屈獎(jiǎng)、10天不開心假、周二強(qiáng)制關(guān)店休息、員工帶薪年假高達(dá)30-40天、員工休息區(qū)活動(dòng)豐富可媲美互聯(lián)網(wǎng)大廠……

▲ 圖源：虎嗅

于東來(lái)還表示，2024年將重啟崗位級(jí)別認(rèn)證制度，只要專業(yè)能力達(dá)到一定級(jí)別，基礎(chǔ)員工即便是保潔員，未來(lái)年薪也能達(dá)到30-50萬(wàn)元。

當(dāng)然，高福利不是大風(fēng)刮來(lái)的，在另一個(gè)層面也代表著胖東來(lái)更嚴(yán)苛的管理體系。

比如胖東來(lái)的員工手冊(cè)高達(dá)85000頁(yè)，里面事無(wú)巨細(xì)制定了員工的行為規(guī)范和工作流程。從崗位職責(zé)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、衛(wèi)生安全等，每一項(xiàng)內(nèi)容都有詳細(xì)的積分制度和懲罰制度。

高要求帶來(lái)的高待遇，成就企業(yè)的高水準(zhǔn)服務(wù)，胖東來(lái)就是這么一環(huán)扣一環(huán)，征服員工、征服消費(fèi)者、征服全國(guó)網(wǎng)友，這讓即使只在許昌、新鄉(xiāng)等極少數(shù)城市開店的胖東來(lái)，成為全國(guó)消費(fèi)者爭(zhēng)相追捧、許愿能開到家門口的神仙超市。

得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)。

不管是因充滿人情味的經(jīng)營(yíng)管理理念上熱搜，還是負(fù)面消息被曝光，胖東來(lái)每一次的露面，最終都能收獲鮮花與掌聲。

比如，前面提到的新鄉(xiāng)胖東來(lái)聯(lián)營(yíng)餐飲“搟面皮”加工場(chǎng)所，存在衛(wèi)生環(huán)境較差的問(wèn)題。

接到顧客反饋的胖東來(lái)立馬展開相關(guān)調(diào)查行動(dòng)，并將調(diào)查報(bào)告和處理結(jié)果完整地公之于眾。

更早前的員工試吃面條事件也是如此，整個(gè)過(guò)程有理有據(jù)，關(guān)鍵還會(huì)聽取民眾的聲音，在秉持嚴(yán)肅處理態(tài)度的過(guò)程中又彰顯了人性化。

▲ 圖源：微博@南方都市報(bào)

在這一點(diǎn)上，胖東來(lái)跟那些出事后只會(huì)一味甩鍋給自家員工的企業(yè)之間，存在天壤之別。

難怪胖東來(lái)總是能將“危機(jī)”轉(zhuǎn)化為“新機(jī)”，在收獲一邊倒好評(píng)的同時(shí)，致使越來(lái)越多人自愿加入這場(chǎng)“造神”行動(dòng)。

但對(duì)于被神化這件事，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)則認(rèn)為，“有人說(shuō)胖東來(lái)是神話，其實(shí)就是真誠(chéng)了一點(diǎn)、善良了一點(diǎn)，如果這樣都被說(shuō)是神話，那我們過(guò)得多悲哀啊。”

04

在商業(yè)社會(huì)，拋開商業(yè)層面的收益談理想，無(wú)異于耍流氓。

畢竟企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最底層邏輯是追求盈利，注重經(jīng)濟(jì)效益，以及追求規(guī)?？鋸垺?/p>

若賺不到錢，擱誰(shuí)都不可能純純?yōu)閻?ài)發(fā)電。

回到胖東來(lái)爆改商超這件事上，“學(xué)生”們謀求破局，積極邁出改變的一步，這是好事，但它們要做的并不是成為胖東來(lái)。

由于企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)管理模式和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境存在巨大的差異，永輝們向胖東來(lái)取經(jīng)，取的并不是提高員工薪資、縮短工作時(shí)長(zhǎng)、改變商場(chǎng)布局、更換胖東來(lái)產(chǎn)品這些“皮毛”。

而是要從其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)價(jià)值理念中摸索出一套適用于自己的管理模式，形成具有獨(dú)特性和深厚影響力的企業(yè)文化。

另一方面，零售的本質(zhì)與核心得回歸到產(chǎn)品本身。

在零售業(yè)，服務(wù)體驗(yàn)做得再好也只能是加分項(xiàng)，只有鍛造出自己的核心產(chǎn)品力，才能真正吸引消費(fèi)者，形成“自來(lái)水式”的復(fù)購(gòu)。

理念是虛的，產(chǎn)品是實(shí)的。

能被消費(fèi)者一次又一次地選擇，必然是產(chǎn)品給的勇氣。

在這一點(diǎn)上，國(guó)內(nèi)的胖東來(lái)、美國(guó)的山姆超市和開市客、德國(guó)的奧樂(lè)齊，都是零售行業(yè)中的佼佼者。

其中，做到最為極致的是奧樂(lè)齊，其自有品牌的占比率達(dá)到了90%，遠(yuǎn)超山姆和開市客的20%-30%和30%-40%。

▲ 圖源：小紅書網(wǎng)友

在零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，自有品牌占比越高意味著掌握了更多的主動(dòng)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。

首先，建立起一道差異化的護(hù)城河，如一位大v說(shuō)的“人無(wú)我有，人有我騷”；

其次，從產(chǎn)品開發(fā)到生產(chǎn)再到銷售，這條產(chǎn)業(yè)鏈拿下來(lái)了，成本打下來(lái)了，價(jià)格也打下來(lái)了。

產(chǎn)品獨(dú)特性疊加價(jià)格優(yōu)勢(shì)，引流效果是顯而易見(jiàn)的，同時(shí)還能增強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

這也是調(diào)改之后的永輝、步步高們?yōu)槭裁炊疾患s而同引進(jìn)胖東來(lái)的眾多自有品牌產(chǎn)品的主要原因。

優(yōu)秀的商業(yè)模式固然是值得學(xué)習(xí)借鑒的，但到最后，絕不是為了形成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的局面。

畢竟，一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。