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鹵味四巨頭之一的絕味鴨脖，開始低調(diào)地賣起了奶茶，從部分線下門店的宣傳橫幅看，平均下來，一杯不到4塊錢，比蜜雪冰城還便宜，結(jié)合網(wǎng)友的曬單圖，奶茶的份量給得也挺足。
首次跨界闖入奶茶賽道，絕味鴨脖是要以“業(yè)界良心”之態(tài)，給新式茶飲玩家們上一課？還是原本的鹵味江湖競(jìng)爭(zhēng)太過白熱化，迫切需要開拓新的增量市場(chǎng)？
9月23日，多家媒體報(bào)道了絕味鴨脖賣奶茶的新聞，絕味鴨脖長(zhǎng)沙一門店工作人員表示，確實(shí)有在賣奶茶，賣了已經(jīng)有一個(gè)多月了，銷量很好，目前僅在長(zhǎng)沙本地的幾家門店有奶茶供應(yīng)，品種主打紅豆布打和椰椰爆珠奶綠，外賣平臺(tái)上，未登錄狀態(tài)顯示的原價(jià)也只要7元一杯，登陸后新客更是僅需3.4元一杯，創(chuàng)造了價(jià)格新低。
當(dāng)然，便宜只是奶茶的一個(gè)殺手锏，關(guān)鍵還是要看品質(zhì)、口感等維度，有社交平臺(tái)上的網(wǎng)友曬圖表示“喝起來有奶茶粉的味道”、“椰果爆爆珠不錯(cuò)”在只賣幾塊錢一杯的大前提下，是不是現(xiàn)煮的，已顯得無(wú)關(guān)緊要了。
可以看出，目前絕味還沒有準(zhǔn)備全國(guó)大規(guī)模推廣奶茶業(yè)務(wù)，所以只在長(zhǎng)沙幾個(gè)門店選行進(jìn)行試水，消費(fèi)者買了鴨脖等鹵味，天然需要喝點(diǎn)什么，那順手買幾杯奶茶，也是十分貼合的消費(fèi)場(chǎng)景。
從這個(gè)角度來看，絕味賣奶茶的商業(yè)邏輯是成立的，至于在消費(fèi)場(chǎng)景之外，還有沒有區(qū)別于新式茶飲賽道玩家們的差異化吸引力？
目前看來，不太明顯，畢竟絕味的奶茶，主打親民路線，而且奶茶行業(yè)門檻本來就不高，技術(shù)創(chuàng)新空間很有限，那些頭部玩家，基本都是集中在營(yíng)銷或供應(yīng)鏈側(cè)發(fā)力，絕味奶茶對(duì)它們尤其是現(xiàn)制茶品牌，完全不構(gòu)成沖擊。
據(jù)《中國(guó)品牌影響力實(shí)驗(yàn)室》發(fā)布的2024奶茶品牌力TOP 10榜單顯示，排名前十的奶茶品牌依次為喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道、霸王別姬、都可CoCo、茶顏悅色、書亦燒仙草。
這十大品牌基本上都是年輕網(wǎng)友們耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅品牌，創(chuàng)始人甚至不乏90后和00后，也因?yàn)榇?，這些品牌很懂年輕人的審美與口味的偏好，最終擁有了一批各自品牌的擁躉。
而絕味鴨脖，短期吸引一些嘗鮮的用戶不是難事，但在長(zhǎng)期沉淀一批忠實(shí)的奶茶消費(fèi)群體，還有較大的挑戰(zhàn)，但是，如果深度挖掘消費(fèi)群體的屬性，絕味也不是沒有機(jī)會(huì)：
據(jù)《百煉智能》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，26~50歲的女性白領(lǐng)，是鹵味小吃的重點(diǎn)客群。
不難判斷，包括但不限于職場(chǎng)、居家休閑、旅行、社交、聚餐、電影等場(chǎng)景，這些群體都有把鹵味當(dāng)零嘴的習(xí)慣，這部分群體，天然與奶茶的核心消費(fèi)群高度重合，這可以算是利好消息。
另?yè)?jù)《紅餐大數(shù)據(jù)》顯示，2023年，中國(guó)新茶飲品牌人均消費(fèi)10元以下占比為29.6%，較2020年上漲22.5個(gè)百分點(diǎn)，意味著，10元以下的低價(jià)奶茶，市場(chǎng)份額正不斷走高，絕味貼著性價(jià)比路線打，也是順勢(shì)而為的商業(yè)抉擇。
這些誠(chéng)然可以算絕味跨界做奶茶的一些客觀理由，但在絕味未全國(guó)大范圍推廣上線奶茶業(yè)務(wù)之前，還不能下定論，況且，真到了那一步，更大的誘因，或指向絕味的主業(yè)焦慮。
當(dāng)瑞幸和庫(kù)迪為了9塊9打得難舍難分、當(dāng)星巴克都開始群發(fā)優(yōu)惠券短信時(shí)，意味著，廣大網(wǎng)友對(duì)消費(fèi)降級(jí)的感知達(dá)到了新的level，這對(duì)鹵味巨頭們而言，意味著他們?yōu)榱四軘備N不斷上漲的人工、原材料、調(diào)料、運(yùn)營(yíng)等成本而給產(chǎn)品漲價(jià)的舉措，將遭遇嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
據(jù)絕味財(cái)報(bào)，2021~2023年，絕味食品年凈增門店數(shù)量分別為1315家、1362家和874家，呈較明顯的下滑狀態(tài)，2023年，絕味食品店均收入37.93萬(wàn)元，而2019年，這一數(shù)字高達(dá)46.45萬(wàn)元；
另?yè)?jù)《南都數(shù)據(jù)》顯示，2024年上半年，絕味食品、煌上煌和周黑鴨分別減少了981、445、360家門店，與此同時(shí)三家的營(yíng)收規(guī)模分別為33.4億元、12.5億元、10.6億元，分別下滑了9.73%、11.56%、7.53%；
對(duì)三巨頭而言，確實(shí)有迫切需要穩(wěn)住利潤(rùn)率并開辟新的增長(zhǎng)點(diǎn)的需求，作為大哥的絕味，自然更不例外，所以，奶茶賽道可能不會(huì)淺嘗輒止，畢竟，對(duì)于食品類企業(yè)，抓住一個(gè)依附于主業(yè)的增量機(jī)遇，從來不易。
在主營(yíng)的鹵味品類中，絕味、周黑鴨們基本已經(jīng)做到登峰造極的水平，不管鴨脖、鴨爪、鴨腸、鴨……連小龍蝦尾、蟹鉗、藕片、海帶、各類豆制品……能想到的SKU，他們都已經(jīng)竭盡全能拓展了，而且各家的主打系列，口味都可圈可點(diǎn)。
但架不住鹵味行當(dāng)，門檻跟奶茶大差不差，還是不斷涌入一堆新玩家，據(jù)共研產(chǎn)業(yè)資詢披露的數(shù)據(jù)顯示，僅2022年和2023年，中國(guó)就新注冊(cè)2.8萬(wàn)家鹵味相關(guān)企業(yè)，行業(yè)最終也越來越卷，加之消費(fèi)降級(jí)，巨頭們的客單價(jià)和店均利潤(rùn)不斷下滑，這才是焦慮的根源。
有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鹵味人均消費(fèi)25-35元，絕味的客單價(jià)也在這個(gè)區(qū)間，如果絕味能夠?qū)崿F(xiàn)將自營(yíng)奶茶當(dāng)消費(fèi)“添頭”，意味著，客單價(jià)有望增加7元+，奶茶的制作成本相較于鴨肉食材等會(huì)低很多，意味著，對(duì)絕利潤(rùn)率也有著積極的影響。
一旦絕味在全國(guó)近1.5萬(wàn)家線下門店上線了奶茶業(yè)務(wù)，并同步上線到門店對(duì)應(yīng)的線上外賣平臺(tái)，那帶來的想象空間，還是比較可期的，屆時(shí)，鹵味江湖的其余玩家，會(huì)不會(huì)摸絕味過河？
拭目以待！
參考資料：
“鹵味一哥”絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶-瀟湘晨報(bào)
涉嫌信披違規(guī)，遭監(jiān)管警示，絕味鴨脖越走越偏？-深潛atom
絕味鴨脖居然賣奶茶了！上半年關(guān)店近千家-海報(bào)新聞
圖源網(wǎng)
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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