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出品/壹覽商業(yè)
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
外賣行業(yè)從“拼價格”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。
近期，美團宣布正式推出“浣熊食堂”。從美團的官方介紹來看，浣熊食堂是美團為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。
截至目前，浣熊食堂已經(jīng)在北京、杭州等地運營了10家門店，吸引老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個餐飲品牌入駐，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費者。
更值得關(guān)注的是，美團宣布，未來三年將在全國投資建設(shè)1200家浣熊食堂，幫助超萬家餐飲商家完成品質(zhì)升級。
那么，浣熊食堂究竟是什么？它又如何重塑消費者對外賣的信任？
需要強調(diào)的是，浣熊食堂并非美團自營的餐飲外賣品牌，而是由平臺下場自建、運營的“集中式外賣基礎(chǔ)設(shè)施”。從本質(zhì)上看，美團是高標(biāo)準(zhǔn)場地的提供者與管理方，打造了一個聚合多個品牌外賣檔口的“放心廚房集合店”，不過多干預(yù)商家自主經(jīng)營。
經(jīng)過半年試點，浣熊食堂探索出一套“從產(chǎn)地到餐桌”可視、可溯的模式，初步構(gòu)建了全鏈路、可追溯、全透明的放心外賣體系。
首先，硬件高標(biāo)準(zhǔn)。在場地建設(shè)上，浣熊食堂內(nèi)的下水、排煙、排污等系統(tǒng)都按照國家要求設(shè)置，為商家提供“拎包入住”的條件。
浣熊食堂從整體設(shè)計到最終落成，每一個細節(jié)都嚴(yán)防死守。從根源上杜絕傳統(tǒng)外賣廚房硬件隱患，為食安提供物理基礎(chǔ)，并有效降低商家初始投入和開店周期。以赫興記生煎為例，開店周期縮短至最快5天，租金占總成本比例的10%以下。
其次，供應(yīng)鏈實現(xiàn)透明可追溯。浣熊食堂從產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)、審核、履約、前端六個環(huán)節(jié)入手，建立可追溯體系。同時，美團聯(lián)合益海嘉里、正大、圣農(nóng)等品牌，通過規(guī)?；桑瑸樯碳姨峁﹥r格合適、品質(zhì)安全的原材料。
而入駐商家，不論是自供原材料或使用美團進貨，所有原材料強制納入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，確保商品相關(guān)質(zhì)量檢驗、檢疫報告齊全，實現(xiàn)標(biāo)簽化溯源。有效解決外賣源頭不可控問題，還可以賦能中小商家獲得高性價比優(yōu)質(zhì)原料。
再次，全透明運營。所有入駐商家統(tǒng)一配備直播系統(tǒng)，營業(yè)時間后廚操作全程實時公開，消費者可隨時觀看；也在浣熊食堂專題頁面上集中展示每日餐品加工、成品制作、巡檢記錄、進貨清單等信息，將管理動作數(shù)據(jù)化、透明化。
這一做法，一方面能對商家形成強大“威懾”，倒逼規(guī)范操作；另一方面，干凈的后廚能顯著提升消費者的信任感，成為商家差異化賣點，間接提升轉(zhuǎn)化率與復(fù)購；長遠來看，通過持續(xù)提升消費者對品質(zhì)的認(rèn)知和需求，將推動更多商家主動提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，最終帶動全行業(yè)食品安全水平升級。
最后，美團還建設(shè)了“食安大數(shù)據(jù)”系統(tǒng)，多維度生成商家的“食品安全指數(shù)”，并打上品質(zhì)標(biāo)簽，將難以量化的衛(wèi)生狀況轉(zhuǎn)化為可考核、可掛鉤流量的指標(biāo)，并提高其在流量分配中的權(quán)重，配套激勵政策。實現(xiàn)“食安投入-經(jīng)營回報”的閉環(huán)，重構(gòu)外賣食安管理邏輯，讓重食安的商家獲得真實商業(yè)回報。
據(jù)了解，首批入駐的商家赫興記，月訂單增長千單，實際交付額突破10萬元，整體凈利潤增長超50%。
綜上所述，浣熊食堂絕非簡單的流程“可視化”“線上化”，而是從原材料、供應(yīng)鏈到廚房基建，系統(tǒng)性重塑外賣生態(tài)的信任邏輯。
與傳統(tǒng)共享廚房僅提供場地不同，浣熊食堂深度參與選址、基建、運營全鏈條，是典型的“重資產(chǎn)”模式。美團為何執(zhí)著于此？
首先，美團的底氣源于其獨有的“平臺-供應(yīng)鏈-數(shù)據(jù)”三角生態(tài)閉環(huán)。
平臺能夠識別復(fù)購用戶的需求，可以將浣熊食堂的食安投入與用戶的品質(zhì)需求實現(xiàn)匹配，實現(xiàn)商業(yè)價值轉(zhuǎn)化，目前，參與項目的商家平均客單價提升18%，差評率下降37%。
而供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系，則確保食材品質(zhì)可控，快驢供應(yīng)鏈也擁有集采優(yōu)勢，進一步優(yōu)化商戶成本。
美團還可以依托海量訂單數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)分析商圈供需、用戶結(jié)構(gòu)，從而精準(zhǔn)匹配高需求商圈，幫助商家找生意，降低檔口空置風(fēng)險。
三者形成強耦合、自增強的閉環(huán)生態(tài)，構(gòu)成美團入局的核心壁壘。
其次，美團的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”，而浣熊食堂則是提升“吃得更好”（更有品質(zhì)、更安全）的關(guān)鍵實踐，有助于提升美團整體品牌形象和用戶信任度，同時，也能推動行業(yè)向更安全、更透明的方向發(fā)展。所以，即便這是個重生意，美團也愿意在財務(wù)回報上讓步，以追求長期生態(tài)價值。
最后，這也是美團在主動承擔(dān)自己的平臺責(zé)任，主動響應(yīng)國家強化外賣監(jiān)管、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推廣的政策導(dǎo)向。
不過，浣熊食堂也存在一些挑戰(zhàn)。
一是多店合單的體驗。目前，浣熊食堂允許消費者一次性選購多個品牌的不同餐品，由專屬騎手統(tǒng)一打包配送，并且不增收配送費，解決了湊單難的痛點。
但當(dāng)遇到就餐高峰期時，有可能出現(xiàn)“一單已出，一單未好”的情況，規(guī)模化后如何實現(xiàn)高效、智能的訂單協(xié)同與履約調(diào)度，可能還需要繼續(xù)探索。
二是成本。一方面，浣熊食堂的高標(biāo)準(zhǔn)裝修、定制化設(shè)備等投入，有一定前期成本。當(dāng)然，這樣的基礎(chǔ)設(shè)施需要百萬級資金，這件事也只有美團能做；另一方面，需要專業(yè)店長、專職食安管理人員、招商開發(fā)團隊、IT運維等運營團隊，需要更精細化的運營。構(gòu)建可持續(xù)的盈利模式，是規(guī)?；瘮U張的關(guān)鍵考驗。
無論挑戰(zhàn)如何，一個明確的趨勢是：品質(zhì)化已成為外賣未來競爭的核心。
首先，行業(yè)競爭核心轉(zhuǎn)向。外賣市場發(fā)展多年，流量紅利消退，行業(yè)正式進入存量競爭時代。存量市場下，低價內(nèi)卷不可持續(xù)，品質(zhì)、安全、信任成為平臺和商家爭奪用戶留存與復(fù)購的核心競爭力。
其次，消費需求升級，消費者更加看重外賣品質(zhì)安全。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，有61%的消費者在點外賣前關(guān)注商家是否為實體門店和明廚亮灶，是否有商家資質(zhì)和實地圖片。下單后，有77%的消費者會在意食材的新鮮程度和安全性。
值得一提的是，國家層面定調(diào)。2025年3月，《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》明確要求推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管；2025年6月，國務(wù)院食安辦主任·市場監(jiān)管總局局長羅文發(fā)文強調(diào)強化平臺審核，推廣可視化監(jiān)管，實施動態(tài)信用評級。
特別是重慶團體標(biāo)準(zhǔn)的實施，標(biāo)志著對“無堂食外賣”的監(jiān)管開始標(biāo)準(zhǔn)化、強制化。這極大地壓縮了低成本、低質(zhì)、不透明的幽靈外賣的生存空間，為浣熊食堂這類模式創(chuàng)造了市場機會和政策紅利。
平臺戰(zhàn)略的趨同也印證了這一點：美團打造浣熊食堂，并宣布三年擴店1200家；餓了么全面升級“優(yōu)店騰躍計劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質(zhì)外賣商家；京東更是直接打出“品質(zhì)外賣”口號，從一開始就確立了高標(biāo)準(zhǔn)的商家準(zhǔn)入門檻。各家模式雖異，但提升食安透明度已成共識。
浣熊食堂的價值不僅在于其自身成敗，更在于它勾勒出的未來高品質(zhì)外賣基礎(chǔ)設(shè)施的雛形：“高標(biāo)準(zhǔn)硬件+全過程透明+數(shù)據(jù)化監(jiān)管+信任價值轉(zhuǎn)化”。它所代表的食品安全升級方向，特別是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的深化，也成為不可阻擋的行業(yè)趨勢和政策要求。
綜上所述，美團浣熊食堂是一次依托其生態(tài)優(yōu)勢、重拳解決行業(yè)痛點的探索。它初步驗證了在強大生態(tài)支撐下，“食安投入-建立信任-轉(zhuǎn)化商業(yè)價值”這一商業(yè)邏輯閉環(huán)的可行性。
無論最終能否遍地開花，浣熊食堂都已為行業(yè)提供了一個高標(biāo)準(zhǔn)、可借鑒的解決方案范本。其探索的經(jīng)驗也將推動整個外賣行業(yè)在廚房透明化、運營標(biāo)準(zhǔn)化、管理數(shù)據(jù)化方面的進程。
當(dāng)政策、消費需求與平臺戰(zhàn)略共同指向“吃得放心”，外賣廚房的透明化與品質(zhì)化升級已然勢不可擋。浣熊食堂，正是這場深刻變革浪潮中的醒目坐標(biāo)。
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1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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