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作者： 小騰老師
來源：騰訊大學（ID:tencent_university）
本文為作者授權(quán)鳥哥筆記發(fā)布，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者并注明出處。
前不久，繼小米赴港IPO之后，港交所網(wǎng)站上掛出了美團點評遞交的招股書。招股書上顯示，美團點評在2017年度交易用戶數(shù)為3.1億，有440萬活躍商家，完成了58億筆交易，覆蓋了2800個市場。
從8年前成立以來，美團點評由單一服務(wù)品類提供商，發(fā)展成多品類的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，提供餐飲外賣、酒店、旅游，以及新業(yè)務(wù)。近幾年來，美團點評作為互聯(lián)網(wǎng)超級獨角獸，成長速度驚人。根據(jù)艾瑞報告公布的數(shù)據(jù)顯示，美團點評到店餐飲按交易金額計的市場份額連續(xù)3年保持第一，截至 2018 年 3 月 31 日，市占率高達 59.1%，已經(jīng)成為全球最大的即時餐飲外賣服務(wù)提供商。
一個餐飲服務(wù)平臺，短短8年成長為一個估值數(shù)百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。美團點評是如何洞察餐飲這個古老的行業(yè)的？又如何將互聯(lián)網(wǎng)注入到這個古老的行業(yè)中？
不久前，騰訊大學直播了“2018全球智能+新商業(yè)峰會”，美團點評高級副總裁王慧文發(fā)表了《新餐飲的幾個趨勢》的演講。他提到了未來餐飲業(yè)的四大趨勢：線上線下一體化（信息在線、交易在線、行為在線）、數(shù)據(jù)化、全渠道化、餐飲零售化，以及美團點評的戰(zhàn)略思路變化。
美團點評高級副總裁王慧文
在2018全球智能+新商業(yè)峰會上介紹《新餐飲的幾個趨勢》
美團點評有多個業(yè)務(wù)，我們的使命叫：We help people eat better ，live better（幫大家吃得更好，生活更好）?！俺缘酶谩笔钦麄€業(yè)務(wù)里非常重要的一部分，過去我很長一段時間的精力都在餐飲業(yè)的研究上，今天借這個機會分享一下餐飲業(yè)的變化，談?wù)劇靶虏惋嫷膸讉€趨勢”。
餐飲業(yè)增速迅猛
商業(yè)化正逐步替代自給自足的家庭行為
在國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，我們預測了未來一段時間里的餐飲行業(yè)發(fā)展。2017年全國餐飲業(yè)市場規(guī)模突破3.9萬億，因為餐飲行業(yè)十分分散，從業(yè)者非常多，導致要統(tǒng)計準確的數(shù)字很困難。從我們的抽樣結(jié)果來看，國家統(tǒng)計局的數(shù)字比實際數(shù)字偏小一些，但趨勢非常準確。
我們預測餐飲業(yè)未來的總體量將非常大，2020年可能會接近5.2萬億。餐飲的增速也非常可觀，并且在未來很長一段時間里，餐飲行業(yè)的增速會比中國大部分產(chǎn)業(yè)的增速更快。
餐飲行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力主要來自于幾部分：
第一，餐飲是典型的第三產(chǎn)業(yè)，隨著國家商業(yè)化進程的加快，人們收入的提高，總體來說第三產(chǎn)業(yè)GDP占比會繼續(xù)提高。
第二，餐飲行業(yè)相當于用分工的方式，把過去家庭里的吃飯需求用商業(yè)化解決了。在過去的小農(nóng)經(jīng)濟里，很多事情都是自給自足；隨著商業(yè)的發(fā)展，這部分逐漸被標準化、商業(yè)化的解決方案替代了，餐飲是相對晚被替代的。
第三，中國當前家庭自己做飯的占比比發(fā)達國家要高很多，但同時，自己做飯是社會效率非常低的事情，買菜、做飯、刷碗，需要花幾個小時的時間，隨著社會商業(yè)的發(fā)展，中國人自己做飯的比例會逐漸下降。所以我認為餐飲行業(yè)在未來可見的幾十年里，都有比較好的發(fā)展趨勢。
但同時，如果從業(yè)者違背了細分趨勢，也會被行業(yè)淘汰掉。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲門店的年倒閉率在25%-26%?？梢姴惋嬓袠I(yè)的周轉(zhuǎn)率、迭代速度非常快，從業(yè)者的挑戰(zhàn)也很大。
餐飲業(yè)四大發(fā)展趨勢
產(chǎn)業(yè)思維推動行業(yè)進步
我們觀察最近一段時間餐飲行業(yè)的新趨勢，總結(jié)為四點：線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、全渠道化、餐飲零售化。
1、線上線下一體化
過去做團購，消費者在團購完以后買到一張券，拿密碼到商家驗證，商家用瀏覽器打開后臺驗證。所以商家驗證跟商家系統(tǒng)之間完全不閉環(huán)，商家的效率非常低，用戶體驗也比較差。
我們認為未來線上線下是一體的，同一個系統(tǒng)能解決整個事情。比如電影行業(yè)，我們深入?yún)⑴c并推動了行業(yè)線上線下一體化。最開始美團賣團購電影票，和我剛剛講的流程是一樣的。線上線下一體化以后，消費者可以在線上直接選擇場次座位，到電影院可以直接觀看，這提升了消費者的體驗和商家的經(jīng)營效率，使得電影行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的速度非?？臁?/span>
給一個大概的數(shù)字指標，這件事情開始形成行業(yè)共識后，消費者線上買電影票的比例從2014年、2015年的20%漲到80%，這個增速導致市場體量發(fā)生了變化。因為之前消費者要等很長時間，交易流程復雜，沒有時間就不看電影?，F(xiàn)在流程方便多了，就去看電影了，這對行業(yè)有非常大的推動作用。
今天，餐飲行業(yè)的線上線下一體化比例低于10%。比如消費者在線上預定餐廳，不管打電話還是在線上下完單，商家服務(wù)員都是自己手動記到本子上，等消費者到店后確定有曾經(jīng)的承諾，再拿桌牌定一個位置。
線上線下一體化后，可以在線上預定座位，這會使行業(yè)、消費體驗、商家效率有大幅度提升。這只是一個例子，后面還有很多類似的例子，這就是線上線下一體化。未來餐廳會實現(xiàn)多種在線：交易在線、信息在線和行為在線。
2、數(shù)據(jù)化
餐飲行業(yè)小商家比較多，因為這些小商家在新科技、新工具的使用上相對落后，所以今天，我們才看到整個行業(yè)開始出現(xiàn)一些數(shù)據(jù)化的工具，商家意識開始上升，數(shù)據(jù)化逐漸成為大家要主動去做的事情。
過去并不是這樣的，所有科技傳播在商業(yè)社會里都是有先后順序的，最開始接受數(shù)據(jù)化的是錢很多、體量很大、從業(yè)者數(shù)量多的行業(yè)，比如媒體、銀行類，但餐飲接觸科技是偏晚的，也比較落后。
現(xiàn)在數(shù)據(jù)化已經(jīng)開始逐漸成為趨勢，包括行業(yè)數(shù)據(jù)、門店數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)等。舉一個簡單的例子，餐飲行業(yè)門店的倒閉率很高，很大原因在于選址和定價搞錯了，如果我們先把一個位置附近消費者的消費水平、口味做分布，再把附近商家的供應(yīng)做匹配，就會發(fā)現(xiàn)有些餐廳的口味和定價已經(jīng)過剩了，但有些還不足。
舉一個例子，望京有4000個餐廳，對我一個東北人來說，符合我口味和支付能力的東北餐廳真的非常少。以望京的人群基數(shù)來說，能不能湊夠我這個消費水平的東北人，使餐廳更好地經(jīng)營呢？我個人認為是一定可以。但過去的商家沒有數(shù)據(jù)，導致很難用數(shù)據(jù)化的方法知道選址和口味選擇，很容易匹配錯誤，最終導致門店倒閉。數(shù)據(jù)化是未來餐飲行業(yè)的趨勢，數(shù)據(jù)的應(yīng)用需要提供工具、提供基礎(chǔ)才能推動前進。
3、全渠道化
過去的餐飲商家開店只有線下門店一個渠道，除了這個渠道以外幾乎沒有其他的渠道，所以商家對線下門店的依賴度很高，也導致線下好門店的成本很高。
現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)可以通過多種渠道吸引用戶，并且可以混合使用使得消費者體驗更好。舉一個例子，寫字樓工作者中午吃飯的時間是非常緊張的，寫字樓附近的餐廳可能也只經(jīng)營中午的一段時間，效率非常重要。
有餐廳會讓消費者在線上預點餐，提前做好，消費者到店后直接上菜，這樣可以讓消費者效率、門店停留時長、餐廳坪效（每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額）和餐廳后廚效率大幅上升，因此，前廳和后廚的面積占比與過去相比發(fā)生了很大的變化，后廚面積變大，前廳面積變小了，當前這種店的坪效比過去上升非常多。這是多渠道后導致線上線下渠道混合，流程、效率和體驗上升的典型例子。
4、餐飲零售化
在過去的一段時間里，餐飲商家越來越能適應(yīng)和學習零售的經(jīng)驗，用以指導經(jīng)營。餐飲零售本身就是很大的話題，我們看到其中幾個點：過去的餐廳菜單很多，導致每個菜很難把質(zhì)量做好，現(xiàn)在堂食開始標品化、半成品化，菜單變少，這是一個趨勢；外賣化，如果餐廳的外賣比例低于20%，經(jīng)營坪效會出現(xiàn)明顯的競爭劣勢；線上點餐和線下消費加速，餐廳可以把自己做的比較好的東西，做成成品賣給消費者。
餐飲零售化使餐廳坪效大幅上升，店面的成本隨著房地產(chǎn)開發(fā)成本的增高而增高，成為餐廳所有成本里非常重要的構(gòu)成部分，所以坪效的上升是餐廳經(jīng)營好的重要要素。
深入產(chǎn)業(yè)，助力新餐飲
作為一個面向消費者的使命企業(yè)，我們要想更好地服務(wù)消費者，很重要的一點是要推動產(chǎn)業(yè)進步，而并非只做消費者端的生意。思維要從“To C”的思維轉(zhuǎn)變成“To產(chǎn)業(yè)”和“To商家”的思維，幫商家提高他們的效率，做好用戶體驗，讓他們能進一步服務(wù)好消費者。這是我們的整個思路變化，深入產(chǎn)業(yè)助力新餐飲的發(fā)展。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
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10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
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4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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