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餐飲從業(yè)者,如何抓住夏季時(shí)間把燒烤運(yùn)營到火爆?
2020-04-27 16:43:45

跟幾個(gè)朋友一起吃飯,聊起做燒烤的事情。他從網(wǎng)上看了一些關(guān)于運(yùn)營的思路,跟我探討,文章內(nèi)容也發(fā)給我看了,無非就是打出“免費(fèi)“的口號,先收取3000塊錢保證金,等過3年之后保證金退回,中間所有的消費(fèi)都免費(fèi)。

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我笑著問他,你覺得一家新開的店能干3年嗎?

他不言。

我笑著說,在不了解底細(xì)的情況下,就目前情況,恐怕這種路子已經(jīng)行不通了。

然后我給他講了很多金融市場的案例。

先付費(fèi)后返利屬于變相集資的一種運(yùn)營模式,打出的口號就是“免費(fèi)”“共享”。2018年下半年之前,很多公司以這種模式騙人,集資到一定程度就跑路,導(dǎo)致2018年末2019年出現(xiàn)了金融大清洗,免費(fèi)也變成了貶義。

現(xiàn)在的消費(fèi)觀就是現(xiàn)場得到實(shí)惠,比如我花100塊錢,這錢花的值,心理上很享受,感覺上很舒服,就會(huì)津津樂道。即便100塊錢買了一盤咸菜,面前跟著四個(gè)大美女服務(wù)著,也會(huì)覺得值。所以活動(dòng)沒必要做到充1000送2000的概念,這樣只會(huì)讓消費(fèi)者覺得在拿錢跑路,簡單點(diǎn),充100送100,諾達(dá)一個(gè)店總不能為了100塊錢跑了吧。

直觀消費(fèi),沒有彎彎繞繞,越簡單越好

現(xiàn)在的消費(fèi)觀不再是以前彎彎繞繞、花樣繁多玩套路的時(shí)代,用戶買的就是眼前的實(shí)惠,消費(fèi)滿100,送一箱啤酒,喝不完可以寄存,這算是一個(gè)小小的優(yōu)惠,客戶怎么著也能吃100塊錢的東西吧,先不說這100塊錢能不能賺到錢,至少消費(fèi)100塊錢的人,喝不完這一箱啤酒,自然而然就把用戶捆綁住了。

餐飲活動(dòng)無非以下幾種:

啤酒免費(fèi)

喝多少送多少

滿多少送(減)多少

充多少送多少

所有的活動(dòng),都需要控制利潤點(diǎn)。

什么是利潤點(diǎn)?

舉個(gè)例子,一盤土豆絲賣8塊,3塊錢是成本,5毛錢是人工,5毛錢是房租,凈利潤4塊,那么利潤點(diǎn)就是50%,折扣最低放到5折,再低就賠錢,超過這個(gè)點(diǎn)就賺錢,這個(gè)就是利潤點(diǎn)。

控制好利潤點(diǎn),就可以放開手腳搞活動(dòng),充100送100,相當(dāng)于5折,菜品不賺錢,但折扣僅限菜品,不含酒水,用戶過來喝兩瓶酒,利潤是不是就從旁邊出來了?

如何鎖客?

鎖客的方式很多,充卡、送啤酒都能給客戶留下念想。

充了卡就要消費(fèi),而且充卡的目的是為了多次消費(fèi),而不是一錘子買賣。

滿100送一箱啤酒,或者100塊錢買100瓶啤酒,客戶這次沒喝完,寄存在這,下次來了繼續(xù)喝,算不算是另一種鎖客? 

而且新店前期不用推出太多活動(dòng),只需要定下2-3種遞進(jìn)的就行,時(shí)間在一周左右,考察市場,作總結(jié),算利潤,確定下一步計(jì)劃,為推出更多活動(dòng)做準(zhǔn)備。

活動(dòng)前3天為了拉客戶建立口碑,啤酒免費(fèi)喝,不做任何要求,但可以在正式營業(yè)的時(shí)候給客戶要求能不能加個(gè)微信,加不加微信不強(qiáng)求,可以作為一個(gè)統(tǒng)計(jì),比如10個(gè)人2個(gè)不愿意加的,那么后期我們在針對微信做活動(dòng)有一個(gè)數(shù)據(jù)參考,也可以統(tǒng)計(jì)出微信的反客率。

比如后期正式營業(yè),所有持有微信好友、或官方微信群界面(非截圖),所有菜品享受9折優(yōu)惠(活動(dòng)期間享受可以折上折),也算是免費(fèi)會(huì)員。

運(yùn)營主要的幾個(gè)階段:

1、賠錢賺吆喝,獲取用戶基數(shù)

2、保本做買賣,維系已有客戶

3、提高利潤點(diǎn),開始正常運(yùn)營

最后,長久持續(xù)發(fā)展!

朋友提出有的燒烤店200元買200箱啤酒,在初期實(shí)現(xiàn)起來比較麻煩,大家還沒了解情況就掏200塊錢買啤酒,算高消費(fèi)。

但如果100塊錢買100瓶啤酒,單次按瓶計(jì),是容易的。

算筆賬,燒烤攤普通一瓶啤酒正常賣5塊左右,正常燒烤3-5個(gè)人一箱擋不住,100塊100瓶絕對值,也容易推銷。

還有就是活動(dòng)是階梯式的,今天免費(fèi),明天就得8折,后天可能變成6折,折扣是不斷變化的,不斷的變化,可以粗略統(tǒng)計(jì)出不同折扣下的利潤,找準(zhǔn)最大利潤空間,所有的活動(dòng)都在這個(gè)折扣上上下浮動(dòng),不斷推出新花樣,消費(fèi)者不會(huì)產(chǎn)生疲憊感。

今天推出啤酒免費(fèi)喝,我恰好路過,感覺怪晚了,明天再來,結(jié)果第二天變成7折了,我可能就會(huì)想著昨天怎么就不來吃呢,還能免費(fèi)喝,給人一種失落感,或許會(huì)坐下來吃,也或許會(huì)等下一個(gè)活動(dòng)日。

過幾天我們就滿足這部分人,免費(fèi)喝再次提出來,讓那些有心理落差或感覺沒賺到便宜的人找回滿足感。

餐飲本身就不是一成不變的,迎合市場是關(guān)鍵。利潤點(diǎn)控制好,用戶基數(shù)打好底,真真假假,虛虛實(shí)實(shí),才是玩套路的時(shí)候。

200塊錢買200箱啤酒,滿100塊錢送10元代金券,充2000塊錢免費(fèi)吃三天,

各種噱頭各種花樣都可以玩了。

所有的路子,都建立在基礎(chǔ)用戶之上,有用戶才擁有財(cái)富,一個(gè)人沒有,還做什么生意!

-END-

鳥哥筆記,用戶運(yùn)營,張沐,微信群,社群,微信

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    1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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