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　　如何真正創(chuàng)造消費(fèi)價(jià)值打動(dòng)C端消費(fèi)者，正成為掣肘預(yù)制菜C端市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。本文從消費(fèi)需求的本質(zhì)入手，以期為更多預(yù)制菜品牌打開(kāi)C端市場(chǎng)帶來(lái)新解、新思路。

　　本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

　　日前，#預(yù)制菜正占領(lǐng)外賣(mài)和食堂##廣州超8成連鎖餐飲使用預(yù)制菜#等話題登上熱搜，引發(fā)熱議。

　　政策扶持、資本加持、巨頭跨界、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)紛紛入局……預(yù)制菜市場(chǎng)的熱潮還在持續(xù)發(fā)酵，但C端實(shí)際消費(fèi)需求的基本面卻仍未成形，消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜的接受度還處于低位。如何真正創(chuàng)造消費(fèi)價(jià)值打動(dòng)C端消費(fèi)者，正成為掣肘預(yù)制菜C端市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　而紅餐網(wǎng)注意到，解決品類感知，市場(chǎng)上一些品牌在創(chuàng)造C端消費(fèi)價(jià)值方面已經(jīng)形成一套特有的成熟打法，像以“數(shù)據(jù)化營(yíng)養(yǎng)量化管理”和“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”火出圈的“維小飯”，其中央廚房化生產(chǎn)就是預(yù)制化的生產(chǎn)方式，但創(chuàng)新的產(chǎn)品特質(zhì)和賦予消費(fèi)者的健康增量?jī)r(jià)值，卻突破了一般預(yù)制菜無(wú)法實(shí)現(xiàn)的“敏捷預(yù)制、高效交付、健康增進(jìn)”等瓶頸，在消費(fèi)贏得了極高的評(píng)價(jià)。

　　△維小飯每一份餐食都標(biāo)有卡路里數(shù)據(jù)和其它營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，用戶可通過(guò)手機(jī)小程序?yàn)樽约号渲煤凸芾頎I(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)

　　我們研究了以維小飯等為代表的企業(yè)馳騁C端市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)回溯預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從消費(fèi)需求的本質(zhì)入手，以期為更多預(yù)制菜品牌打開(kāi)C端市場(chǎng)帶來(lái)新解、新思路。

　　作為餐飲產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域，預(yù)制菜成為近兩年行業(yè)的熱門(mén)話題。但眾所周知，預(yù)制菜并不是新興事物，早在20世紀(jì)八九十年代國(guó)內(nèi)預(yù)制菜就已開(kāi)始萌芽。

　　2020年新冠疫情爆發(fā)，受封控影響人們外出減少，而預(yù)制菜方便、快捷，可以輕松實(shí)現(xiàn)在家做大菜，滿足節(jié)假日聚餐等消費(fèi)需求，這在一定程度上推動(dòng)了預(yù)制菜的走俏。同時(shí)，伴隨冷鏈物流技術(shù)的提升，預(yù)制菜有效降低了B端餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間餐廳堂食減少的損失。種種利好因素的推動(dòng)下，預(yù)制菜迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2888億元，同比增長(zhǎng)18.1%；2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%；預(yù)計(jì)2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4196億元。

　　數(shù)千億的市場(chǎng)規(guī)模，也吸引著各路入局者跑步入場(chǎng)。今年3月，安井表示將投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；金龍魚(yú)預(yù)制菜領(lǐng)域的多處央廚項(xiàng)目已開(kāi)建或投產(chǎn)，未來(lái)其央廚項(xiàng)目將超20個(gè)；得利斯陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)2022年7月投產(chǎn)；千味央廚計(jì)劃2022年成立專業(yè)預(yù)制菜公司……

　　這些品牌真金白銀加碼預(yù)制菜，但他們打開(kāi)預(yù)制菜市場(chǎng)切入口的手法大都如出一轍，即瞄準(zhǔn)B端餐飲業(yè)務(wù)。中泰證券研報(bào)援引數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜在 B、C兩端的分布比重約為8：2。

　　從產(chǎn)業(yè)參與者的角色來(lái)看或許可以更全面地看出這波預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮的“事出有因”！

　　地方政府對(duì)預(yù)制菜的推動(dòng)，從產(chǎn)地端來(lái)看，政府是希望提高農(nóng)業(yè)加工化率，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的層次，讓農(nóng)業(yè)在種養(yǎng)殖基礎(chǔ)上增加更多的價(jià)值。把原材料做成初級(jí)產(chǎn)品從產(chǎn)地端輸出就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一大步，就比如從小麥到面粉再到冷凍的饅頭包子的過(guò)程；從消費(fèi)端來(lái)看，政府對(duì)預(yù)制菜的重視是希望通過(guò)提高餐飲的產(chǎn)業(yè)水平和集中生產(chǎn)來(lái)提高餐飲的食品安全保障能力。而資本端對(duì)預(yù)制菜的推動(dòng)，則是看上了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化方式有可能是餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)?；闹饕窂健?

　　從商業(yè)模式來(lái)看，B端市場(chǎng)是非常重要的落地渠道，也是過(guò)去很多產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。具體到餐飲業(yè)，企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)，出于經(jīng)營(yíng)效率的考慮，高預(yù)制化率已經(jīng)成為行業(yè)普遍的事實(shí)。這已經(jīng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng)。

　　但問(wèn)題是，預(yù)制菜作為一種并不屬于創(chuàng)新的生產(chǎn)方式，在火爆之后，如何真正能成為一條成型的“賽道”呢？

　　顯然，B端市場(chǎng)是個(gè)存量市場(chǎng)，短期市場(chǎng)擴(kuò)容，增量有限。

　　C端直接面向個(gè)人消費(fèi)者，市場(chǎng)遼闊，但預(yù)制菜憑什么？

　　今年1月，陸正耀開(kāi)啟舌尖英雄預(yù)制菜項(xiàng)目，項(xiàng)目啟動(dòng)后加盟門(mén)店意向簽約數(shù)曾一度達(dá)到6000家。而根據(jù)微信公眾號(hào)“預(yù)制菜洞察”最近的一篇報(bào)道稱，舌尖英雄北京首店關(guān)門(mén)，鄭州、深圳、廣州多家門(mén)店停業(yè)。另有一批舌尖英雄加盟商在網(wǎng)上爆料稱，加盟舌尖英雄后，門(mén)店持續(xù)虧損，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不及心理預(yù)期。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾指出，預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景和比例已經(jīng)越來(lái)越大了，但消費(fèi)者現(xiàn)在是被迫接受預(yù)制菜，所以舌尖英雄這類面向C端市場(chǎng)的預(yù)制菜門(mén)店，生存艱難在預(yù)料之中。

　　理性地看，過(guò)去幾年，預(yù)制菜C端流量的產(chǎn)生更多是借了消費(fèi)“東風(fēng)”，包括：疫情防控下的囤貨需求、節(jié)假日聚餐需求、懶人做大菜的需求……但隨著時(shí)間的推移，疫情封控的解除、消費(fèi)者新鮮感的消失，這些需求可能會(huì)減弱。

　　消費(fèi)者憑什么喜歡預(yù)制菜？你和現(xiàn)制菜相比的優(yōu)勢(shì)什么？維小飯創(chuàng)始人、深圳市維士智慧健康管理有限公司董事長(zhǎng)魏強(qiáng)在接受采訪時(shí)講到：“預(yù)制菜明明是一種生產(chǎn)方式，更多的是支持了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)效率，如果僅僅把“預(yù)制菜”簡(jiǎn)單的向C端消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，這個(gè)價(jià)值理由還不是很充分?！?

　　魏強(qiáng)進(jìn)一步解釋到，比方便比不過(guò)“外賣(mài)平臺(tái)”或者社區(qū)商業(yè)配送（如盒馬）；比口味比不過(guò)“現(xiàn)制菜”；比安全，盡管預(yù)制菜是集中化生產(chǎn)，可能比傳統(tǒng)餐飲分散生產(chǎn)更容易實(shí)現(xiàn)食品安全管理，但用戶的可感知程度并不強(qiáng)烈。

　　所以，預(yù)制菜要想在消費(fèi)市場(chǎng)建立獨(dú)立的市場(chǎng)地位，必須提供新的核心的消費(fèi)價(jià)值。而這樣的核心價(jià)值，本質(zhì)上至少要解決以下兩個(gè)問(wèn)題：

　　首先，是口味的復(fù)原。艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年，用戶購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜最主要目的是節(jié)約時(shí)間(71.9%)，其占比遠(yuǎn)超美味(36.9%)等其他目的。而新鮮感過(guò)后，到了2022年，口味復(fù)原程度(61.8%)成為用戶最重要的需求。

　　很多消費(fèi)者反映，“長(zhǎng)期冰凍的菜，調(diào)味哪怕做地再好，吃起來(lái)味道也不對(duì)！”保證預(yù)制菜的口味是帶來(lái)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的重要決定因素。

　　其次，要能消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)缺失、健康衛(wèi)生隱患的擔(dān)憂。大部分傳統(tǒng)預(yù)制菜都是重油、重鹽，選品上則是大都避開(kāi)蔬菜，選擇脂肪量較高的肉類和菜品，因?yàn)樾迈r綠葉類蔬菜做成預(yù)制菜，要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保鮮的技術(shù)難度大、客單價(jià)低、利潤(rùn)低。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，傳統(tǒng)的很多預(yù)制菜意味著營(yíng)養(yǎng)不均衡。此外，由于大多預(yù)制菜生產(chǎn)者并不直接運(yùn)營(yíng)C端市場(chǎng)，市場(chǎng)端的去化能力和后端的生產(chǎn)能力在節(jié)奏上并不匹配，所以，預(yù)制周期動(dòng)輒就幾個(gè)月甚至長(zhǎng)達(dá)一年的保質(zhì)期，盡管是符合國(guó)家對(duì)食品安全的管理要求，但消費(fèi)者的體驗(yàn)感和接受度并不高。

　　預(yù)制菜火熱的前提，一定不能建立在犧牲口感和產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上。一份美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜，才有機(jī)會(huì)能夠與餐館現(xiàn)制菜品直面PK，觸達(dá)更多消費(fèi)者群體，并持續(xù)吸引消費(fèi)者。

　　但這些無(wú)疑也對(duì)預(yù)制菜企業(yè)提出了更高的要求，在生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)模式等諸多環(huán)節(jié)，企業(yè)都會(huì)面臨不小的難題。

　　“預(yù)制菜不是問(wèn)題，預(yù)制菜2C才是個(gè)重要的好問(wèn)題”魏強(qiáng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜是生產(chǎn)方式，但不是消費(fèi)價(jià)值。他表示，從餐飲零售化和餐飲生產(chǎn)化整個(gè)趨勢(shì)上看，面向C端市場(chǎng)并能為用戶帶來(lái)新型核心價(jià)值的消費(fèi)級(jí)預(yù)制菜應(yīng)該才是預(yù)制菜的賽道。

　　預(yù)制菜B端的通路打法并不能完全復(fù)刻到C端市場(chǎng)，畢竟B端與C端市場(chǎng)在人、貨、場(chǎng)三個(gè)維度上存在著很大差異。預(yù)制菜要打開(kāi)C端通路，面對(duì)的是更廣泛的消費(fèi)群體，產(chǎn)品需要能為消費(fèi)者帶來(lái)真正的消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。

　　如何做到這些？紅餐網(wǎng)注意到，今年以來(lái)，在廣州、深圳兩地風(fēng)靡的維小飯是一個(gè)頗值得研究的案例。據(jù)悉，該公司是目前全國(guó)首家“智慧快餐”品牌，公司的快餐統(tǒng)一在中央廚房加工完成，這與預(yù)制菜的生產(chǎn)方式相同。但不同的是，相較預(yù)制菜，維小飯的每一份快餐融合了數(shù)字化技術(shù)，將品類和口味與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

　　△“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”維小飯?jiān)O(shè)在深圳CBD寫(xiě)字樓大堂的小站

　　紅餐網(wǎng)了解到，截至2022年8月，正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)兩年多的維小飯小程序僅在發(fā)源地深圳的注冊(cè)用戶就已達(dá)到40萬(wàn)，日活用戶在2萬(wàn)+，消費(fèi)者滿意度較高，并且表現(xiàn)出高復(fù)購(gòu)的消費(fèi)特點(diǎn)，目前其C端市場(chǎng)還在保持著快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　維小飯?jiān)贑端消費(fèi)價(jià)值塑造方面有著怎樣的打法和發(fā)展邏輯？從其產(chǎn)品生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸、交付、經(jīng)營(yíng)模式等多個(gè)重要環(huán)節(jié)或可窺見(jiàn)一二。

　　用戶核心消費(fèi)價(jià)值層面，維小飯做出了全球第一份標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的快餐，用戶可通過(guò)小程序在線點(diǎn)餐并可便利化定制卡路里數(shù)據(jù)，也可針對(duì)特定需求量化管控每一餐飯的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等宏量營(yíng)養(yǎng)素及含鹽量、膳食纖維素等含量的數(shù)據(jù)。用戶可以根據(jù)自己的減重健身健康需求，為自己去設(shè)定營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)并據(jù)此點(diǎn)餐。

　　比如，減脂人群可以為自己定制個(gè)性化熱量數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)自己每天必要的熱量缺口。改變了原來(lái)熱量攝入過(guò)高管理不了體重，熱量攝入不足而影響健康的狀況，同時(shí)，更主要的是在形成了自己的合理熱量數(shù)據(jù)后，可以吃任何口味和風(fēng)味的飯菜。

　　維小飯也因此被用戶贊為“實(shí)現(xiàn)了卡路里自由”。當(dāng)然，維小飯實(shí)現(xiàn)的不僅僅是卡路里自由，同理，也實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)自由、脂肪自由、碳水自由等等。維小飯將數(shù)據(jù)化技術(shù)與餐飲相結(jié)合，甚至創(chuàng)造出一種具有新代際感的餐飲方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。

　　△維小飯的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)都來(lái)自自建的專業(yè)級(jí)別檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)高頻的檢測(cè)所得

　　魏強(qiáng)在很多場(chǎng)合說(shuō)，食品安全問(wèn)題是“吃什么”的問(wèn)題，這是個(gè)定性的問(wèn)題；飲食健不健康是“怎么吃”的問(wèn)題，是個(gè)定量問(wèn)題，需要量化管理，是個(gè)個(gè)性化問(wèn)題，要考慮個(gè)人針對(duì)性，這個(gè)是配置問(wèn)題。維小飯作為新一代的數(shù)字化智慧餐飲機(jī)構(gòu)，將“吃什么”和“怎么吃”的問(wèn)題統(tǒng)籌起來(lái)考慮和解決，去為用戶創(chuàng)造新的消費(fèi)理由。

　　生產(chǎn)方式方面，維小飯?zhí)峁┑牟似方杂删哂忻灼淞仲Y質(zhì)、亞洲料理大師和中國(guó)烹飪大師等層次的大廚帶領(lǐng)的餐飲團(tuán)隊(duì)和中央廚房根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)，綜合考慮食材、烹飪、味道和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)而成。

　　△維小飯的3位烹飪大師正在中央廚房的菜品研發(fā)室工作

　　同時(shí)，紅餐網(wǎng)也注意到，維小飯基本上每周都會(huì)有產(chǎn)品的上新和下架，保證了產(chǎn)品的豐富、多元化。維小飯的菜品98%的工序在中央廚房完成，之后由營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并標(biāo)注所含營(yíng)養(yǎng)成分，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的不僅僅只是一份快餐，而是看得見(jiàn)生產(chǎn)過(guò)程，標(biāo)注了準(zhǔn)確營(yíng)養(yǎng)成分，在線管得了營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”。

　　維小飯將餐品數(shù)據(jù)化，當(dāng)然需要面對(duì)將復(fù)雜化烹飪的中餐如何標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。但在魏強(qiáng)看來(lái)，因?yàn)橹胁蛷?fù)雜而無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的看法，是長(zhǎng)期以來(lái)傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)力水平不高和生產(chǎn)方式落后決定的。他說(shuō)，中式餐再?gòu)?fù)雜，但相比工業(yè)化而言，還是簡(jiǎn)單的。中餐不會(huì)比手機(jī)和汽車(chē)復(fù)雜，關(guān)鍵還是生產(chǎn)方式先進(jìn)化和產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)代化的問(wèn)題。

　　所以，維小飯是先創(chuàng)造了消費(fèi)價(jià)值，然后再選擇合適的生產(chǎn)方式。比如因?yàn)閷?duì)數(shù)據(jù)的要求而選擇預(yù)制化的方式。維小飯投資建設(shè)大型中央廚房，通過(guò)集中化和合理預(yù)制化的生產(chǎn)方式去在規(guī)?；a(chǎn)、高質(zhì)量的食品安全保障、先進(jìn)保鮮技術(shù)和口味保持率以及快餐標(biāo)準(zhǔn)化等方面尋求最大公約數(shù)的平衡。這樣既能產(chǎn)生規(guī)模供給能力，又能標(biāo)準(zhǔn)化采集和上傳營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。維小飯為此還建設(shè)了高水準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和餐品研發(fā)中心，去滿足SOP下的高頻次檢測(cè)。

　　△維小飯工作人員正在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)

　　供應(yīng)鏈方面，維小飯的菜品采用冷藏存儲(chǔ)方式（與一般傳統(tǒng)預(yù)制菜的冷凍模式不同），因?yàn)槔鋬鐾?18度的溫度環(huán)境下，食物保存的時(shí)間周期可以很長(zhǎng)，但口味的衰減和保鮮度的下降是明顯的。維小飯嚴(yán)格執(zhí)行著T+1/T+2的交付模式。飯菜因?yàn)槭窃?-8度的環(huán)境下，所以其菜品既能最大程度上保證口味和新鮮度，同時(shí)又能避免使用防腐劑等。在高等級(jí)的食安管理?xiàng)l件以及高潔凈度的生產(chǎn)環(huán)境下，其食品安全相比較傳統(tǒng)餐飲的分散生產(chǎn)，有食品安全保障的比較優(yōu)勢(shì)。

　　“我們選擇了敏捷預(yù)制”。魏強(qiáng)表示，當(dāng)然需要前端消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈的交付體系，都能保證高度的一致性。保證維小飯的餐品在單一城市里，在1-2天的時(shí)間，能完成訂餐、生產(chǎn)、交付的整個(gè)閉環(huán)，并且始終正向循環(huán)。要形成這個(gè)能力，這需要一個(gè)相對(duì)重的資產(chǎn)和專業(yè)投入。

　　△維小飯中央廚房員工在高潔凈環(huán)境下工作

　　用戶交付方面，維小飯主打線上、線下結(jié)合。線上通過(guò)官方微信小程序、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，觸達(dá)用戶；線下則在商場(chǎng)、CBD寫(xiě)字樓等人流密集處自建配餐小站和在咖啡館健身場(chǎng)所美容院廣泛建立提貨點(diǎn)，供用戶自提，用戶可加熱即食。這樣的終端輕量化模式，促使其能夠快速接收到C端的產(chǎn)能消化及消費(fèi)者的真實(shí)有效反饋，從而及時(shí)調(diào)整、優(yōu)化菜品，達(dá)到高效運(yùn)營(yíng)。

　　通過(guò)中央廚房-冷鏈-終端小站的全過(guò)程封閉性鏈條觸達(dá)用戶。在時(shí)間維度、產(chǎn)品維度和用戶消費(fèi)體驗(yàn)三個(gè)維度給消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn)。由此來(lái)看，維小飯的快餐也更像是一種高效的預(yù)制菜，又完美解決了預(yù)制菜在“口味”“健康”“營(yíng)養(yǎng)”等方面的欠缺。與此同時(shí)，其帶給消費(fèi)者的“知情消費(fèi)”“信任消費(fèi)”“放心消費(fèi)”，也使其持續(xù)獲得更多消費(fèi)者的青睞。

　　有一個(gè)細(xì)微的差別是，很多傳統(tǒng)面向消費(fèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜其實(shí)已經(jīng)“食品化”了，但維小飯是“餐”、是“日常餐”、是有數(shù)據(jù)支持下可營(yíng)養(yǎng)量化管理的“健康餐”。魏強(qiáng)表示，這是一個(gè)用升級(jí)的消費(fèi)價(jià)值創(chuàng)造的一個(gè)剛需市場(chǎng)、一個(gè)高頻和高復(fù)購(gòu)的市場(chǎng)。因此，他認(rèn)為生產(chǎn)級(jí)的預(yù)制菜作為一種生產(chǎn)方式不會(huì)引爆市場(chǎng)，但消費(fèi)級(jí)的預(yù)制菜因?yàn)椤敖】祪r(jià)值”引爆市場(chǎng)，重塑賽道！

　　△維小飯代表蛋白質(zhì)、脂肪、碳水標(biāo)志的三色小飯盒和綜合套餐的大飯盒

　　從維小飯數(shù)字化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐的關(guān)鍵創(chuàng)新可以看到，未來(lái)預(yù)制菜完全可以有To C的能力。

　　維小飯的這一發(fā)展策略是否值得借鑒？預(yù)制菜行業(yè)是否可以借助“C端破局”真正建立可持續(xù)發(fā)展的賽道，值得我們拭目以待！

　　在整個(gè)餐飲行業(yè)承壓，各個(gè)餐企不得不重新審視自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與店面模型時(shí)，預(yù)制菜無(wú)疑給各個(gè)品牌調(diào)換或增設(shè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的機(jī)會(huì)，更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)、更加多元豐富，可以更快打入各個(gè)地域市場(chǎng)。預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)正在突圍，找到更多的商業(yè)機(jī)會(huì)。

　　我們也大可相信未來(lái)一些公司能夠依靠預(yù)制菜茁壯成長(zhǎng)。但當(dāng)下預(yù)制菜品在國(guó)內(nèi)尚處發(fā)展初期，數(shù)量龐大但市場(chǎng)集中程度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈但格局不明朗。

　　從維小飯式的創(chuàng)新，我們看到一個(gè)全新的發(fā)展路徑，這樣的策略能否推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一次核心價(jià)值創(chuàng)新還需要持續(xù)觀察，但無(wú)論如何，預(yù)制菜市場(chǎng)的創(chuàng)新大幕已開(kāi)啟，堅(jiān)持核心價(jià)值創(chuàng)新，洞察這一趨勢(shì)并躬身去做的企業(yè)，相信將會(huì)第一時(shí)間被市場(chǎng)擁抱。

　　注：本文部分配圖由維小飯?zhí)峁?，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。如何真正創(chuàng)造消費(fèi)價(jià)值打動(dòng)C端消費(fèi)者，正成為掣肘預(yù)制菜C端市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。本文從消費(fèi)需求的本質(zhì)入手，以期為更多預(yù)制菜品牌打開(kāi)C端市場(chǎng)帶來(lái)新解、新思路。

　　本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

　　日前，#預(yù)制菜正占領(lǐng)外賣(mài)和食堂##廣州超8成連鎖餐飲使用預(yù)制菜#等話題登上熱搜，引發(fā)熱議。

　　政策扶持、資本加持、巨頭跨界、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)紛紛入局……預(yù)制菜市場(chǎng)的熱潮還在持續(xù)發(fā)酵，但C端實(shí)際消費(fèi)需求的基本面卻仍未成形，消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜的接受度還處于低位。如何真正創(chuàng)造消費(fèi)價(jià)值打動(dòng)C端消費(fèi)者，正成為掣肘預(yù)制菜C端市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　而紅餐網(wǎng)注意到，解決品類感知，市場(chǎng)上一些品牌在創(chuàng)造C端消費(fèi)價(jià)值方面已經(jīng)形成一套特有的成熟打法，像以“數(shù)據(jù)化營(yíng)養(yǎng)量化管理”和“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”火出圈的“維小飯”，其中央廚房化生產(chǎn)就是預(yù)制化的生產(chǎn)方式，但創(chuàng)新的產(chǎn)品特質(zhì)和賦予消費(fèi)者的健康增量?jī)r(jià)值，卻突破了一般預(yù)制菜無(wú)法實(shí)現(xiàn)的“敏捷預(yù)制、高效交付、健康增進(jìn)”等瓶頸，在消費(fèi)贏得了極高的評(píng)價(jià)。

　　△維小飯每一份餐食都標(biāo)有卡路里數(shù)據(jù)和其它營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，用戶可通過(guò)手機(jī)小程序?yàn)樽约号渲煤凸芾頎I(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)

　　我們研究了以維小飯等為代表的企業(yè)馳騁C端市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)回溯預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從消費(fèi)需求的本質(zhì)入手，以期為更多預(yù)制菜品牌打開(kāi)C端市場(chǎng)帶來(lái)新解、新思路。

　　作為餐飲產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域，預(yù)制菜成為近兩年行業(yè)的熱門(mén)話題。但眾所周知，預(yù)制菜并不是新興事物，早在20世紀(jì)八九十年代國(guó)內(nèi)預(yù)制菜就已開(kāi)始萌芽。

　　2020年新冠疫情爆發(fā)，受封控影響人們外出減少，而預(yù)制菜方便、快捷，可以輕松實(shí)現(xiàn)在家做大菜，滿足節(jié)假日聚餐等消費(fèi)需求，這在一定程度上推動(dòng)了預(yù)制菜的走俏。同時(shí)，伴隨冷鏈物流技術(shù)的提升，預(yù)制菜有效降低了B端餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間餐廳堂食減少的損失。種種利好因素的推動(dòng)下，預(yù)制菜迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2888億元，同比增長(zhǎng)18.1%；2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%；預(yù)計(jì)2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4196億元。

　　數(shù)千億的市場(chǎng)規(guī)模，也吸引著各路入局者跑步入場(chǎng)。今年3月，安井表示將投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；金龍魚(yú)預(yù)制菜領(lǐng)域的多處央廚項(xiàng)目已開(kāi)建或投產(chǎn)，未來(lái)其央廚項(xiàng)目將超20個(gè)；得利斯陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)2022年7月投產(chǎn)；千味央廚計(jì)劃2022年成立專業(yè)預(yù)制菜公司……

　　這些品牌真金白銀加碼預(yù)制菜，但他們打開(kāi)預(yù)制菜市場(chǎng)切入口的手法大都如出一轍，即瞄準(zhǔn)B端餐飲業(yè)務(wù)。中泰證券研報(bào)援引數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜在 B、C兩端的分布比重約為8：2。

　　從產(chǎn)業(yè)參與者的角色來(lái)看或許可以更全面地看出這波預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮的“事出有因”！

　　地方政府對(duì)預(yù)制菜的推動(dòng)，從產(chǎn)地端來(lái)看，政府是希望提高農(nóng)業(yè)加工化率，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的層次，讓農(nóng)業(yè)在種養(yǎng)殖基礎(chǔ)上增加更多的價(jià)值。把原材料做成初級(jí)產(chǎn)品從產(chǎn)地端輸出就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一大步，就比如從小麥到面粉再到冷凍的饅頭包子的過(guò)程；從消費(fèi)端來(lái)看，政府對(duì)預(yù)制菜的重視是希望通過(guò)提高餐飲的產(chǎn)業(yè)水平和集中生產(chǎn)來(lái)提高餐飲的食品安全保障能力。而資本端對(duì)預(yù)制菜的推動(dòng)，則是看上了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化方式有可能是餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)?；闹饕窂健?

　　從商業(yè)模式來(lái)看，B端市場(chǎng)是非常重要的落地渠道，也是過(guò)去很多產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。具體到餐飲業(yè)，企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)，出于經(jīng)營(yíng)效率的考慮，高預(yù)制化率已經(jīng)成為行業(yè)普遍的事實(shí)。這已經(jīng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng)。

　　但問(wèn)題是，預(yù)制菜作為一種并不屬于創(chuàng)新的生產(chǎn)方式，在火爆之后，如何真正能成為一條成型的“賽道”呢？

　　顯然，B端市場(chǎng)是個(gè)存量市場(chǎng)，短期市場(chǎng)擴(kuò)容，增量有限。

　　C端直接面向個(gè)人消費(fèi)者，市場(chǎng)遼闊，但預(yù)制菜憑什么？

　　今年1月，陸正耀開(kāi)啟舌尖英雄預(yù)制菜項(xiàng)目，項(xiàng)目啟動(dòng)后加盟門(mén)店意向簽約數(shù)曾一度達(dá)到6000家。而根據(jù)微信公眾號(hào)“預(yù)制菜洞察”最近的一篇報(bào)道稱，舌尖英雄北京首店關(guān)門(mén)，鄭州、深圳、廣州多家門(mén)店停業(yè)。另有一批舌尖英雄加盟商在網(wǎng)上爆料稱，加盟舌尖英雄后，門(mén)店持續(xù)虧損，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不及心理預(yù)期。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾指出，預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景和比例已經(jīng)越來(lái)越大了，但消費(fèi)者現(xiàn)在是被迫接受預(yù)制菜，所以舌尖英雄這類面向C端市場(chǎng)的預(yù)制菜門(mén)店，生存艱難在預(yù)料之中。

　　理性地看，過(guò)去幾年，預(yù)制菜C端流量的產(chǎn)生更多是借了消費(fèi)“東風(fēng)”，包括：疫情防控下的囤貨需求、節(jié)假日聚餐需求、懶人做大菜的需求……但隨著時(shí)間的推移，疫情封控的解除、消費(fèi)者新鮮感的消失，這些需求可能會(huì)減弱。

　　消費(fèi)者憑什么喜歡預(yù)制菜？你和現(xiàn)制菜相比的優(yōu)勢(shì)什么？維小飯創(chuàng)始人、深圳市維士智慧健康管理有限公司董事長(zhǎng)魏強(qiáng)在接受采訪時(shí)講到：“預(yù)制菜明明是一種生產(chǎn)方式，更多的是支持了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)效率，如果僅僅把“預(yù)制菜”簡(jiǎn)單的向C端消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，這個(gè)價(jià)值理由還不是很充分?！?

　　魏強(qiáng)進(jìn)一步解釋到，比方便比不過(guò)“外賣(mài)平臺(tái)”或者社區(qū)商業(yè)配送（如盒馬）；比口味比不過(guò)“現(xiàn)制菜”；比安全，盡管預(yù)制菜是集中化生產(chǎn)，可能比傳統(tǒng)餐飲分散生產(chǎn)更容易實(shí)現(xiàn)食品安全管理，但用戶的可感知程度并不強(qiáng)烈。

　　所以，預(yù)制菜要想在消費(fèi)市場(chǎng)建立獨(dú)立的市場(chǎng)地位，必須提供新的核心的消費(fèi)價(jià)值。而這樣的核心價(jià)值，本質(zhì)上至少要解決以下兩個(gè)問(wèn)題：

　　首先，是口味的復(fù)原。艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年，用戶購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜最主要目的是節(jié)約時(shí)間(71.9%)，其占比遠(yuǎn)超美味(36.9%)等其他目的。而新鮮感過(guò)后，到了2022年，口味復(fù)原程度(61.8%)成為用戶最重要的需求。

　　很多消費(fèi)者反映，“長(zhǎng)期冰凍的菜，調(diào)味哪怕做地再好，吃起來(lái)味道也不對(duì)！”保證預(yù)制菜的口味是帶來(lái)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的重要決定因素。

　　其次，要能消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)缺失、健康衛(wèi)生隱患的擔(dān)憂。大部分傳統(tǒng)預(yù)制菜都是重油、重鹽，選品上則是大都避開(kāi)蔬菜，選擇脂肪量較高的肉類和菜品，因?yàn)樾迈r綠葉類蔬菜做成預(yù)制菜，要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保鮮的技術(shù)難度大、客單價(jià)低、利潤(rùn)低。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，傳統(tǒng)的很多預(yù)制菜意味著營(yíng)養(yǎng)不均衡。此外，由于大多預(yù)制菜生產(chǎn)者并不直接運(yùn)營(yíng)C端市場(chǎng)，市場(chǎng)端的去化能力和后端的生產(chǎn)能力在節(jié)奏上并不匹配，所以，預(yù)制周期動(dòng)輒就幾個(gè)月甚至長(zhǎng)達(dá)一年的保質(zhì)期，盡管是符合國(guó)家對(duì)食品安全的管理要求，但消費(fèi)者的體驗(yàn)感和接受度并不高。

　　預(yù)制菜火熱的前提，一定不能建立在犧牲口感和產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上。一份美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜，才有機(jī)會(huì)能夠與餐館現(xiàn)制菜品直面PK，觸達(dá)更多消費(fèi)者群體，并持續(xù)吸引消費(fèi)者。

　　但這些無(wú)疑也對(duì)預(yù)制菜企業(yè)提出了更高的要求，在生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)模式等諸多環(huán)節(jié)，企業(yè)都會(huì)面臨不小的難題。

　　“預(yù)制菜不是問(wèn)題，預(yù)制菜2C才是個(gè)重要的好問(wèn)題”魏強(qiáng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜是生產(chǎn)方式，但不是消費(fèi)價(jià)值。他表示，從餐飲零售化和餐飲生產(chǎn)化整個(gè)趨勢(shì)上看，面向C端市場(chǎng)并能為用戶帶來(lái)新型核心價(jià)值的消費(fèi)級(jí)預(yù)制菜應(yīng)該才是預(yù)制菜的賽道。

　　預(yù)制菜B端的通路打法并不能完全復(fù)刻到C端市場(chǎng)，畢竟B端與C端市場(chǎng)在人、貨、場(chǎng)三個(gè)維度上存在著很大差異。預(yù)制菜要打開(kāi)C端通路，面對(duì)的是更廣泛的消費(fèi)群體，產(chǎn)品需要能為消費(fèi)者帶來(lái)真正的消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。

　　如何做到這些？紅餐網(wǎng)注意到，今年以來(lái)，在廣州、深圳兩地風(fēng)靡的維小飯是一個(gè)頗值得研究的案例。據(jù)悉，該公司是目前全國(guó)首家“智慧快餐”品牌，公司的快餐統(tǒng)一在中央廚房加工完成，這與預(yù)制菜的生產(chǎn)方式相同。但不同的是，相較預(yù)制菜，維小飯的每一份快餐融合了數(shù)字化技術(shù)，將品類和口味與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

　　△“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”維小飯?jiān)O(shè)在深圳CBD寫(xiě)字樓大堂的小站

　　紅餐網(wǎng)了解到，截至2022年8月，正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)兩年多的維小飯小程序僅在發(fā)源地深圳的注冊(cè)用戶就已達(dá)到40萬(wàn)，日活用戶在2萬(wàn)+，消費(fèi)者滿意度較高，并且表現(xiàn)出高復(fù)購(gòu)的消費(fèi)特點(diǎn)，目前其C端市場(chǎng)還在保持著快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　維小飯?jiān)贑端消費(fèi)價(jià)值塑造方面有著怎樣的打法和發(fā)展邏輯？從其產(chǎn)品生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸、交付、經(jīng)營(yíng)模式等多個(gè)重要環(huán)節(jié)或可窺見(jiàn)一二。

　　用戶核心消費(fèi)價(jià)值層面，維小飯做出了全球第一份標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的快餐，用戶可通過(guò)小程序在線點(diǎn)餐并可便利化定制卡路里數(shù)據(jù)，也可針對(duì)特定需求量化管控每一餐飯的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等宏量營(yíng)養(yǎng)素及含鹽量、膳食纖維素等含量的數(shù)據(jù)。用戶可以根據(jù)自己的減重健身健康需求，為自己去設(shè)定營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)并據(jù)此點(diǎn)餐。

　　比如，減脂人群可以為自己定制個(gè)性化熱量數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)自己每天必要的熱量缺口。改變了原來(lái)熱量攝入過(guò)高管理不了體重，熱量攝入不足而影響健康的狀況，同時(shí)，更主要的是在形成了自己的合理熱量數(shù)據(jù)后，可以吃任何口味和風(fēng)味的飯菜。

　　維小飯也因此被用戶贊為“實(shí)現(xiàn)了卡路里自由”。當(dāng)然，維小飯實(shí)現(xiàn)的不僅僅是卡路里自由，同理，也實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)自由、脂肪自由、碳水自由等等。維小飯將數(shù)據(jù)化技術(shù)與餐飲相結(jié)合，甚至創(chuàng)造出一種具有新代際感的餐飲方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。

　　△維小飯的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)都來(lái)自自建的專業(yè)級(jí)別檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)高頻的檢測(cè)所得

　　魏強(qiáng)在很多場(chǎng)合說(shuō)，食品安全問(wèn)題是“吃什么”的問(wèn)題，這是個(gè)定性的問(wèn)題；飲食健不健康是“怎么吃”的問(wèn)題，是個(gè)定量問(wèn)題，需要量化管理，是個(gè)個(gè)性化問(wèn)題，要考慮個(gè)人針對(duì)性，這個(gè)是配置問(wèn)題。維小飯作為新一代的數(shù)字化智慧餐飲機(jī)構(gòu)，將“吃什么”和“怎么吃”的問(wèn)題統(tǒng)籌起來(lái)考慮和解決，去為用戶創(chuàng)造新的消費(fèi)理由。

　　生產(chǎn)方式方面，維小飯?zhí)峁┑牟似方杂删哂忻灼淞仲Y質(zhì)、亞洲料理大師和中國(guó)烹飪大師等層次的大廚帶領(lǐng)的餐飲團(tuán)隊(duì)和中央廚房根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)，綜合考慮食材、烹飪、味道和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)而成。

　　△維小飯的3位烹飪大師正在中央廚房的菜品研發(fā)室工作

　　同時(shí)，紅餐網(wǎng)也注意到，維小飯基本上每周都會(huì)有產(chǎn)品的上新和下架，保證了產(chǎn)品的豐富、多元化。維小飯的菜品98%的工序在中央廚房完成，之后由營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并標(biāo)注所含營(yíng)養(yǎng)成分，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的不僅僅只是一份快餐，而是看得見(jiàn)生產(chǎn)過(guò)程，標(biāo)注了準(zhǔn)確營(yíng)養(yǎng)成分，在線管得了營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐”。

　　維小飯將餐品數(shù)據(jù)化，當(dāng)然需要面對(duì)將復(fù)雜化烹飪的中餐如何標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。但在魏強(qiáng)看來(lái)，因?yàn)橹胁蛷?fù)雜而無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的看法，是長(zhǎng)期以來(lái)傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)力水平不高和生產(chǎn)方式落后決定的。他說(shuō)，中式餐再?gòu)?fù)雜，但相比工業(yè)化而言，還是簡(jiǎn)單的。中餐不會(huì)比手機(jī)和汽車(chē)復(fù)雜，關(guān)鍵還是生產(chǎn)方式先進(jìn)化和產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)代化的問(wèn)題。

　　所以，維小飯是先創(chuàng)造了消費(fèi)價(jià)值，然后再選擇合適的生產(chǎn)方式。比如因?yàn)閷?duì)數(shù)據(jù)的要求而選擇預(yù)制化的方式。維小飯投資建設(shè)大型中央廚房，通過(guò)集中化和合理預(yù)制化的生產(chǎn)方式去在規(guī)?；a(chǎn)、高質(zhì)量的食品安全保障、先進(jìn)保鮮技術(shù)和口味保持率以及快餐標(biāo)準(zhǔn)化等方面尋求最大公約數(shù)的平衡。這樣既能產(chǎn)生規(guī)模供給能力，又能標(biāo)準(zhǔn)化采集和上傳營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。維小飯為此還建設(shè)了高水準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和餐品研發(fā)中心，去滿足SOP下的高頻次檢測(cè)。

　　△維小飯工作人員正在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)

　　供應(yīng)鏈方面，維小飯的菜品采用冷藏存儲(chǔ)方式（與一般傳統(tǒng)預(yù)制菜的冷凍模式不同），因?yàn)槔鋬鐾?18度的溫度環(huán)境下，食物保存的時(shí)間周期可以很長(zhǎng)，但口味的衰減和保鮮度的下降是明顯的。維小飯嚴(yán)格執(zhí)行著T+1/T+2的交付模式。飯菜因?yàn)槭窃?-8度的環(huán)境下，所以其菜品既能最大程度上保證口味和新鮮度，同時(shí)又能避免使用防腐劑等。在高等級(jí)的食安管理?xiàng)l件以及高潔凈度的生產(chǎn)環(huán)境下，其食品安全相比較傳統(tǒng)餐飲的分散生產(chǎn)，有食品安全保障的比較優(yōu)勢(shì)。

　　“我們選擇了敏捷預(yù)制”。魏強(qiáng)表示，當(dāng)然需要前端消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈的交付體系，都能保證高度的一致性。保證維小飯的餐品在單一城市里，在1-2天的時(shí)間，能完成訂餐、生產(chǎn)、交付的整個(gè)閉環(huán)，并且始終正向循環(huán)。要形成這個(gè)能力，這需要一個(gè)相對(duì)重的資產(chǎn)和專業(yè)投入。

　　△維小飯中央廚房員工在高潔凈環(huán)境下工作

　　用戶交付方面，維小飯主打線上、線下結(jié)合。線上通過(guò)官方微信小程序、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，觸達(dá)用戶；線下則在商場(chǎng)、CBD寫(xiě)字樓等人流密集處自建配餐小站和在咖啡館健身場(chǎng)所美容院廣泛建立提貨點(diǎn)，供用戶自提，用戶可加熱即食。這樣的終端輕量化模式，促使其能夠快速接收到C端的產(chǎn)能消化及消費(fèi)者的真實(shí)有效反饋，從而及時(shí)調(diào)整、優(yōu)化菜品，達(dá)到高效運(yùn)營(yíng)。

　　通過(guò)中央廚房-冷鏈-終端小站的全過(guò)程封閉性鏈條觸達(dá)用戶。在時(shí)間維度、產(chǎn)品維度和用戶消費(fèi)體驗(yàn)三個(gè)維度給消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn)。由此來(lái)看，維小飯的快餐也更像是一種高效的預(yù)制菜，又完美解決了預(yù)制菜在“口味”“健康”“營(yíng)養(yǎng)”等方面的欠缺。與此同時(shí)，其帶給消費(fèi)者的“知情消費(fèi)”“信任消費(fèi)”“放心消費(fèi)”，也使其持續(xù)獲得更多消費(fèi)者的青睞。

　　有一個(gè)細(xì)微的差別是，很多傳統(tǒng)面向消費(fèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜其實(shí)已經(jīng)“食品化”了，但維小飯是“餐”、是“日常餐”、是有數(shù)據(jù)支持下可營(yíng)養(yǎng)量化管理的“健康餐”。魏強(qiáng)表示，這是一個(gè)用升級(jí)的消費(fèi)價(jià)值創(chuàng)造的一個(gè)剛需市場(chǎng)、一個(gè)高頻和高復(fù)購(gòu)的市場(chǎng)。因此，他認(rèn)為生產(chǎn)級(jí)的預(yù)制菜作為一種生產(chǎn)方式不會(huì)引爆市場(chǎng)，但消費(fèi)級(jí)的預(yù)制菜因?yàn)椤敖】祪r(jià)值”引爆市場(chǎng)，重塑賽道！

　　△維小飯代表蛋白質(zhì)、脂肪、碳水標(biāo)志的三色小飯盒和綜合套餐的大飯盒

　　從維小飯數(shù)字化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐的關(guān)鍵創(chuàng)新可以看到，未來(lái)預(yù)制菜完全可以有To C的能力。

　　維小飯的這一發(fā)展策略是否值得借鑒？預(yù)制菜行業(yè)是否可以借助“C端破局”真正建立可持續(xù)發(fā)展的賽道，值得我們拭目以待！

　　在整個(gè)餐飲行業(yè)承壓，各個(gè)餐企不得不重新審視自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與店面模型時(shí)，預(yù)制菜無(wú)疑給各個(gè)品牌調(diào)換或增設(shè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的機(jī)會(huì)，更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)、更加多元豐富，可以更快打入各個(gè)地域市場(chǎng)。預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)正在突圍，找到更多的商業(yè)機(jī)會(huì)。

　　我們也大可相信未來(lái)一些公司能夠依靠預(yù)制菜茁壯成長(zhǎng)。但當(dāng)下預(yù)制菜品在國(guó)內(nèi)尚處發(fā)展初期，數(shù)量龐大但市場(chǎng)集中程度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈但格局不明朗。

　　從維小飯式的創(chuàng)新，我們看到一個(gè)全新的發(fā)展路徑，這樣的策略能否推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一次核心價(jià)值創(chuàng)新還需要持續(xù)觀察，但無(wú)論如何，預(yù)制菜市場(chǎng)的創(chuàng)新大幕已開(kāi)啟，堅(jiān)持核心價(jià)值創(chuàng)新，洞察這一趨勢(shì)并躬身去做的企業(yè)，相信將會(huì)第一時(shí)間被市場(chǎng)擁抱。

　　注：本文部分配圖由維小飯?zhí)峁t餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。