餐飲數(shù)字化趨勢(shì)越發(fā)明顯，作為近期入選“北京年份餐廳榜”的餐廳，紫光園是發(fā)力外賣的百年餐飲企業(yè)之一。
京城餐飲老字號(hào)彰顯了餐飲文化的厚重底蘊(yùn)，在發(fā)展中也面臨如何煥發(fā)新活力的課題。紫光園的觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型路上，如何讓外賣顧客快速找到滿意的餐品？堂食與外賣需求疊加的午高峰，如何解決出餐慢問題？百余家門店上線外賣，如何設(shè)置個(gè)性化的運(yùn)營(yíng)方案？在品牌年輕化探索中，餐飲商家和美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理層層剝繭，讓百年餐飲老店的“新問題”迎刃而解。
美團(tuán)騎手在紫光園門店內(nèi)取餐。 劉桐 攝
110年京味品牌觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型
近期，41家京菜餐廳入選“北京年份餐廳榜”，這其中就包括有著110年歷史的京味品牌紫光園?！氨本┠攴莶蛷d榜”是國(guó)內(nèi)首個(gè)聚焦門店原址經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)的榜單，在北京烹飪協(xié)會(huì)“中國(guó)京菜名店名錄”的基礎(chǔ)上，從原址經(jīng)營(yíng)100年、更多老字號(hào)、新京菜等多個(gè)維度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)餐廳的篩選推薦，幫助京城餐飲老字號(hào)煥發(fā)新活力。
加速布局線上業(yè)務(wù)已成為餐飲行業(yè)激發(fā)活力的重要方向?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，外賣是餐飲經(jīng)營(yíng)者不得不重視的一部分?！弊瞎鈭@外賣運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人滕經(jīng)理表示。紫光園在北京有160余家門店，旗下有正餐、早餐、清真面館、烤全羊等7大品類，門店眾多、產(chǎn)品品類繁多，如何在線上呈現(xiàn)，是紫光園試水外賣面臨的第一道難題。
美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理張?zhí)煊顬槠放铺岢隽朔帜K、分時(shí)段運(yùn)營(yíng)的思路。在線下經(jīng)營(yíng)“檔口+”模式的基礎(chǔ)上，紫光園對(duì)外賣采取多品類、精細(xì)化管理，突出每個(gè)線上門店的品類核心。紫光園在美團(tuán)外賣平臺(tái)先后上線了“紫光園面館”“紫光園小吃”“紫光園小館”“紫光園烤鴨”等。這樣的調(diào)整，讓這個(gè)老餐飲品牌在線上“破局”。
“品類細(xì)分能夠讓消費(fèi)者在線上點(diǎn)餐時(shí)一目了然。家人聚餐時(shí)，可以選擇在紫光園餐品點(diǎn)炒菜、烤鴨；平時(shí)通勤，也可以在紫光園小館點(diǎn)上快餐，解決一頓午飯。”滕經(jīng)理說。
讓更多“小白”店長(zhǎng)學(xué)會(huì)線上經(jīng)營(yíng)
在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“紫光園”，紫光園同城的小吃店、烤鴨店、面館店，刷了十屏都不見底。門店眾多，外賣的日常運(yùn)營(yíng)也是管理者面臨的新難題?！拔覀?cè)S多店長(zhǎng)是外賣‘小白’，以前大家能處理好堂食客人的各種需求，現(xiàn)在也要與時(shí)俱進(jìn)，更好地滿足線上點(diǎn)餐的個(gè)性化需求，美團(tuán)方面?zhèn)魇诮o了我們不少經(jīng)驗(yàn)?！?滕經(jīng)理介紹。
對(duì)于沿襲傳統(tǒng)工藝和口味的老字號(hào)來說，線上渠道追求的標(biāo)準(zhǔn)化、效率和時(shí)效等是不少老字號(hào)餐飲企業(yè)遇到的新問題。由于紫光園的大部分外賣餐品都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，加上外賣和堂食用餐的高峰期重疊、廚房空間有限等，紫光園剛開始做外賣時(shí)出餐速度比較慢。
美團(tuán)方面通過向紫光園提供數(shù)字化硬件產(chǎn)品“出餐寶”，幫助實(shí)現(xiàn)出餐信息的數(shù)字化。比如，商家只需拿訂單小票二維碼在上面掃一下，即可將訂單“出餐狀態(tài)”實(shí)時(shí)告知騎手和消費(fèi)者。同時(shí)，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理張?zhí)煊钸€邀請(qǐng)門店附近的外賣站點(diǎn)站長(zhǎng)、騎手一起開會(huì)，討論解決方法，讓出餐跟配送環(huán)節(jié)的銜接更加順暢。經(jīng)過多方努力，紫光園外賣的出餐速度提升了20%以上。
老字號(hào)以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)年輕化
深耕線上渠道，讓老字號(hào)煥發(fā)了新生機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，通過專業(yè)化的指導(dǎo)和服務(wù)，紫光園在疫情期間實(shí)現(xiàn)了外賣交易額增長(zhǎng)25%的目標(biāo)。隨著一系列品牌年輕化舉措的實(shí)施，加之北京餐飲消費(fèi)券的持續(xù)發(fā)放，紫光園在美團(tuán)外賣的訂單量環(huán)比7月增長(zhǎng)了20%以上。
這背后離不開美團(tuán)外賣方面的支持。據(jù)介紹，張?zhí)煊蠲刻於紝?duì)商戶的相關(guān)數(shù)據(jù)做系統(tǒng)分析，并通過數(shù)字化經(jīng)營(yíng)分析指導(dǎo)商家開發(fā)新菜品、進(jìn)行
用戶營(yíng)銷活動(dòng)。同時(shí)，運(yùn)用分模塊經(jīng)營(yíng)、資源整合、集中曝光等量身定制的運(yùn)營(yíng)方法，為紫光園實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)的提升。
紫光園也在不斷探索如何滿足年輕消費(fèi)者新需求，包括設(shè)置不定時(shí)折扣，設(shè)置全套、半套、單人等不同分量的烤鴨套餐，迎合Z世代人群“小分量、多品嘗”需求。滕經(jīng)理說，品牌計(jì)劃進(jìn)一步推進(jìn)小吃店的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高出餐速度，進(jìn)一步擴(kuò)大外賣占比。
文/秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 柳寶慶
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我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量?jī)?nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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