疫情之下，作為不能出門的普通人，最想念的東西恐怕就是那些美食了。火鍋炸雞串串、燒烤漢堡薯條、麻辣燙干鍋牛蛙、魚粉米線關(guān)東煮，臭豆腐酸菜魚水煮肉...但一個殘酷的事實是，這些食物背后的餐廳，可能撐不過疫情結(jié)束的那一天。
他們大部分都還在承受著損失，在疫情形勢不明朗的情況下，有些餐廳已經(jīng)把庫存蔬菜擺成了地攤賤賣。之前恒大研究院的報告中說，餐飲零售業(yè)的損失在5000億元，也許大家對這個數(shù)字沒有概念，也許，大家對于文字的描述感受也很蒼白。但任何一個數(shù)據(jù)的微小波動，都將會改變無數(shù)普通人的人生軌跡。這是一個餐飲業(yè)的寒冬，尤其是中小型餐飲企業(yè)的寒冬。就像當(dāng)時非典疫情促進了電商的發(fā)展一樣，這次小餐飲商戶，可能會在自救中，創(chuàng)造一些新的可能性。比如安徽阜陽的「楚天嬌餐飲」就是這一次疫情中，化危機為轉(zhuǎn)機的典型。【11年春節(jié)不打烊，虧本服務(wù)老顧客】楚天嬌餐飲的創(chuàng)始人叫孫虎，今年四十一歲，已經(jīng)在餐飲行業(yè)闖蕩了十一年。從2009年1月第一家餐廳開業(yè)，到如今已經(jīng)是安徽阜陽當(dāng)?shù)負(fù)碛辛业赇仭?12名員工的餐飲品牌。每年春節(jié)，孫虎的餐廳都要滿足十萬人的聚餐需求，創(chuàng)業(yè)十一年，十一年春節(jié)不打烊，虧本服務(wù)老顧客。不是餐飲業(yè)的人可能不知道，年前菜品的采購價格奇高，這是一筆巨大的投入，再加上房租、員工三倍工資，春節(jié)的營業(yè)成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平常。所以一般的餐飲企業(yè)，都會選擇克扣員工工資，菜品大幅漲價的策略來提高利潤。但孫虎沒有這么做，員工工作一年不容易，三倍工資必須照發(fā)；顧客選擇你就是信任你，春節(jié)菜品偷摸漲價的事不能做，做生意要先做人。讓孫虎感到驕傲的是，年夜飯客戶中有40%的人連續(xù)六年沒有退過押金，也就是說，這些客戶吃完今年的年夜飯，就會直接預(yù)訂明年的，六年時間沒有間斷。今年過年之前，老顧客的電話一個接一個，六家門店早早被訂滿，光大年三十和初一這兩天的訂餐數(shù)就達到1500桌。孫虎和他的團隊也像往年一樣備足了貨，準(zhǔn)備了1600桌的菜品貨源，堆滿了配送中心。員工全部發(fā)放三倍工資，六家門店火力全開，公司上下所有人摩拳擦掌，希望能夠打破往年的營業(yè)額記錄。忙碌里透著一種祥和，屋里屋外一片欣欣向榮， 庚子鼠馬上就要來了。
像所有電影情節(jié)一樣，危機總是潛藏在深處，平靜之下，早已是暗流涌動。大年二十九那天，孫虎用手機觀察各店的訂單情況，指尖在屏幕上的滑動突然停住，他發(fā)現(xiàn)有一家店出現(xiàn)了異常。這家店開在阜陽新區(qū)，消費者以年輕人為主，一個下午的時間，取消訂餐的電話一個接一個打過來，原本訂滿的42桌酒席銳減33桌，只剩下9桌。他趕忙給店長打電話詢問情況，店長告訴他，顧客退餐的原因出奇地一致——“肺炎疫情”。孫虎眉頭緊皺，胸中充滿了疑惑。雖然他多多少少看過肺炎疫情的新聞，但沒有想到遠(yuǎn)在安徽的店鋪竟然也會受到影響。大年三十，其余門店的退訂電話像潮水一般涌了過來，基層員工、中層管理瘋了一樣地給孫虎發(fā)信息、打電話，做餐飲十一年，孫虎從來沒有見過這樣的景象。一邊是疫情形勢瞬息萬變，確診人數(shù)不斷增加，一條條疫情信息滾動刷屏，另一邊是退訂電話一個接一個打過來，刺耳的電話聲沒有斷過。
群龍不能無首，看著新聞里一條條的動態(tài)，以及一點點減少的訂單數(shù)量，孫虎忍痛做了兩條決定：1，所有客戶無條件退款。2，六家門店立即閉店休市。因為此時政府并沒有下達必須休市的通知，主動關(guān)門是要付出極大代價的，一方面企業(yè)現(xiàn)金流中斷，極容易讓公司寸步難行，另一方面，高價采購的1600桌菜品幾乎全部堆在了配送中心。其實這個時候的孫虎，像其他餐飲業(yè)老板一樣，心里仍然有一絲“僥幸”。他覺得疫情無論如何都不會超過大年初七，只要大年初七可以營業(yè)，自己的損失就能挽回一點。但讓他沒有想到的是，政府一次次下發(fā)文件禁止市內(nèi)餐廳營業(yè)，企業(yè)復(fù)工時間一次次延后，他所有的幻想都破滅了。根據(jù)統(tǒng)計，疫情期間，他的餐廳從年三十到初七累計取消宴席桌數(shù)達4000桌，預(yù)計損失金額480萬元，營業(yè)收入比去年同期下降90%，損失慘重。十一年的拼搏，大大小小的事情孫虎都經(jīng)歷過，多少風(fēng)風(fēng)雨雨都扛過來了，但他怎么也想不到，這一次新冠肺炎疫情讓他陷入了前所未有的困境和絕望之中。春節(jié)過后，他發(fā)現(xiàn)一些同行已經(jīng)在餐廳門口擺地攤賣庫存菜品了，所有的菜品都是低價賤賣。孫虎說，這是沒有辦法的辦法，他可以理解，但他始終不允許自己這么做。他幾乎偏執(zhí)地堅信，即便餐飲業(yè)的寒冬已經(jīng)到來，即便政府禁止?fàn)I業(yè)，即便客戶不能出門，也一定會有更好的辦法應(yīng)對這個情況。通過一些努力，他的餐廳擔(dān)負(fù)起了阜陽市第二人民醫(yī)院醫(yī)護人員和患者的就餐供應(yīng)，后廚開始工作，一小部分工作人員開始上崗。
他絞盡腦汁地想主意，找出路，連續(xù)幾個晚上徹夜難眠，感覺自己撐不住的時候，就聽企業(yè)的歌曲，背企業(yè)口號，讀企業(yè)宣言，用這種方式給自己力量。當(dāng)一個人的理性耗光的時候，這些僅存的感性就是他前進的唯一力量。一個人的深夜，他不是沒有想過最壞的結(jié)果，自己辛辛苦苦創(chuàng)建了十一年的企業(yè)，會因為這次疫情轟然倒塌，直接破產(chǎn)。這些跟了自己多年的兄弟全部回家，每個人背后的家庭都跟著受到影響；所有的設(shè)備都被清算，低價買賣；十一年累積起來的老顧客再也吃不到他的飯菜；自己也要背負(fù)起巨額債務(wù)，這一切就像是一個看不到光的隧道。說到這里，四十一歲的孫虎控制不住自己的情緒，一個白手起家的大老爺們哽咽了好幾次。這是疫情發(fā)生之后，孫虎每天的狀態(tài)，他心里始終有一個信念，一定有更好的辦法來解決這個問題。功夫不負(fù)有心人，轉(zhuǎn)機終于在2月2號上午出現(xiàn)了。孫虎收到了曾經(jīng)參加營銷培訓(xùn)課程的馮老師的私信，建議他啟動看點直播，用“直播+外賣”的方式營業(yè)。因為楚天嬌擔(dān)負(fù)了阜陽市第二人民醫(yī)院的就餐供應(yīng)，所以廚房還留下了幾位大廚，每天做固定量的飯菜，如果要直播是有場景和內(nèi)容的。不過說實話，當(dāng)時孫虎將信將疑，在他的印象里直播行業(yè)離他太遙遠(yuǎn)了，那是需要顏值、需要技術(shù)、需要能說會道的人才能做的行業(yè)；而外賣送餐對于他這樣的傳統(tǒng)餐飲來說，還不及營業(yè)額的1%，平常只是順便做做而已。做就要付出成本，進入一個完全陌生的領(lǐng)域，失敗了還要承擔(dān)失敗帶來的損失。“哪怕我所做的一切，只是為了讓醫(yī)護人員的家屬知道，他們奮戰(zhàn)在一線的家人每天都在吃什么，能用這種方式為他們加油，也值得了。”
（孫虎創(chuàng)建直播的內(nèi)心想法）
一聲令下，企業(yè)開始轉(zhuǎn)換車道，向一個陌生的領(lǐng)域進發(fā)。
于是，2月2號提交騰訊直播申請，當(dāng)天就審核通過，在產(chǎn)品工作人員的指導(dǎo)下，從選擇手機、創(chuàng)建直播到做圖片，標(biāo)題和直播內(nèi)容一個一個的落地。最有意思的是背景音樂，孫虎選擇了《拉德斯基進行曲》，希望這個獨創(chuàng)能讓音樂和廚房的鍋碗瓢盆交響合成一個洗腦的神曲。2月3號中午11:00，孫虎穿上了廚師服站在了鏡頭前開始直播，心里的猶豫、忐忑、面子上的顧慮都被拋在腦后。直播創(chuàng)建后，餐廳員工把直播二維碼發(fā)朋友圈和親友群里，第一波觀看的粉絲就是全體員工和他們微信里的親朋好友。慢慢地，孫虎發(fā)覺直播觀看人數(shù)慢慢增加，一些陌生人開始進入直播間。隨著后廚畫面的一點點延伸，每一個菜品的細(xì)致講解，有人開始下單了！這是一個強心劑，后廚所有人神情都舒緩了一些，這個嘗試開始有效果了。令孫虎沒有想到的是，第一次直播一共產(chǎn)生了23份外賣訂單，到了晚餐前的第二次直播一共產(chǎn)生了110份團餐訂單。這給了他極大的鼓勵和慰藉，他看到了希望的轉(zhuǎn)機。接下來的幾天，后廚所有人像打了雞血一樣賣力工作，孫虎直播期間講解不停，嗓子都啞了，越來越多的陌生人開始觀看直播，大家在直播間打趣交流，在評論區(qū)互相調(diào)侃，還時不時給孫虎一些鼓勵。于是，直播效果越來越好，下單的數(shù)量也越來越多。截止2月12號，孫虎9天直播19場 ，外賣訂單量從第一天午餐的23、晚餐的110開始，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份，收入約12萬元。
面對涌入的觀看人群，孫虎想到了倉庫里堆放的菜品，他意識到，僅僅通過直播送外賣還不夠。他和員工推出了“家庭裝蔬菜盒子”業(yè)務(wù)，針對現(xiàn)在大部分人不能出門的現(xiàn)狀，把庫存的蔬菜拼裝打包，送到客戶手中。一方面方便了顧客購買菜品，一方面讓自己存庫以正常價格得以處理。孫虎透露，通過直播他在2月5號就清掉了年前所有的菜品庫存，這就是他一直尋找的更好的解決方法。雖然現(xiàn)在的營業(yè)額不能和餐飲正常營業(yè)的時候作對比，但目前通過直播產(chǎn)生的流水已經(jīng)相當(dāng)可觀。每天送出的訂單量，相當(dāng)于一個1000平米120個房間的餐廳產(chǎn)生的流水，要知道兩者在人力成本租金成本上的差距可不止一點點。而且，比營業(yè)額更重要的是，孫虎證明了自己，證明了餐飲業(yè)在疫情之下“直播+外賣”的可行性。他沒有隨波逐流，沒有坐以待斃，憑借著一個信念，找到并證實了一條餐飲業(yè)自救的生命通道。當(dāng)初那個看起來不靠譜的嘗試，現(xiàn)在看起來是如此的正確，困境中幾乎偏執(zhí)的堅持，讓所有的掙扎、痛苦、偏執(zhí)、不被理解，都獲得了釋然。中國經(jīng)濟網(wǎng)的文章說，中國有超過4000萬家中小企業(yè)，它們貢獻了約50%的稅收、60%的GDP、70%的技術(shù)創(chuàng)新、80%的就業(yè)。如果中小企業(yè)在這次疫情中撐不下去，紛紛倒閉，那勢必造成大量失業(yè)，會對社會造成更加深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。楚天嬌利用直播化危機為轉(zhuǎn)機，讓一個瀕臨破產(chǎn)的公司重新煥發(fā)出生機。第一，從行業(yè)的角度講，餐飲行業(yè)的老板要拋開傳統(tǒng)思維，和直播行業(yè)做結(jié)合做嘗試。孫虎最開始也覺得直播行業(yè)離自己很遙遠(yuǎn)，不靠譜，但通過大膽的嘗試，用直播為自己的企業(yè)找到了出路，不僅僅創(chuàng)造了營收，還為自己的品牌加碼。這次跌宕起伏的自救經(jīng)歷讓孫虎感嘆：這是一個全民直播的時代，各行各業(yè)都可以嘗試和直播結(jié)合，人人都可以做網(wǎng)紅。他甚至還說，等疫情結(jié)束之后，要為自己所有的店鋪匹配直播，用直播創(chuàng)造利潤。說到底，最重要的還是要打破思維禁錮，讓思想和這個時代匹配。第二，從人生角度講，我們或許該明白一個道理：悲觀者通常正確，但樂觀者會走的更遠(yuǎn)。疫情之下，如果要為自己的餐飲設(shè)計一個不可行性報告太容易了，但商業(yè)體經(jīng)營者的品質(zhì)之一就是要創(chuàng)造不可能為可能。在很多同行“坐以待斃”的時候，孫虎一直在行動；在一些餐廳低價賤賣蔬菜的時候，孫虎堅信一定有更好的方法解決問題。悲觀地分析通常正確，但樂觀的行動才能讓你走得更遠(yuǎn)。文章的最后，我想用孫虎的一條朋友圈做結(jié)尾。這是孫虎這一次化危機為轉(zhuǎn)機的最好注解，也是他經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。希望所有受到疫情影響的經(jīng)營者能體會寥寥數(shù)語中的重量，從字里行間獲取凜冬之中前行的動力——下面的視頻，是我們對孫虎進行的采訪錄音，是孫虎這些天化危機為轉(zhuǎn)機的一個縮影，其中有很多有價值思考和感悟，希望大家可以點開聽聽。
本文系作者：
雷斯林
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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