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作者 | 金諾 博雅
編輯 | 鶴翔
針對(duì)近日網(wǎng)絡(luò)博主曝光的“巴奴旗下超島自選火鍋高鈣羊肉卷檢出鴨成分”一事，今日（9月6日）巴奴集團(tuán)回應(yīng)稱，對(duì)超島有著不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任，若有問題愿意“刮骨療毒”。此外，超島方面表示已下架相關(guān)產(chǎn)品，并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查。
前有張亮麻辣燙就“羊肉摻假事件”道歉，后有巴奴旗下火鍋品牌“超島自選火鍋”被指羊肉摻假……食品安全作為餐飲品牌的生命線（紅線），這些企業(yè)何來(lái)膽量頻頻越線？
梳理事件的來(lái)龍去脈，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，有三點(diǎn)存疑之處。
一是品牌關(guān)聯(lián)度。
雖然巴奴在聲明中極力避免超島“假羊肉事件”對(duì)主品牌的負(fù)面影響，超島也試圖撇清與巴奴在管理層上的聯(lián)系，宣稱自2020年創(chuàng)立以來(lái)保持“獨(dú)立運(yùn)營(yíng)”，但作為巴奴集團(tuán)旗下子品牌，難免陷入家族式裙帶關(guān)系，畢竟超島創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。
二是央廚共享度。
在事件發(fā)酵前，超島涉事門店員工回應(yīng)“是否真羊肉”質(zhì)疑時(shí)，不僅搬出了母公司巴奴作為品牌信任度“背書”，還指明店內(nèi)信息公示“超島的主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運(yùn)無(wú)限大餐飲有限公司統(tǒng)一配送”，這不由得讓人質(zhì)疑巴奴火鍋或有大問題。
三是說(shuō)辭前后不一。
從最初宣稱的巴奴央廚統(tǒng)一配送，到后續(xù)聲明中表示涉事羊肉菜品為獨(dú)立采購(gòu)，并曬出了廠商“不摻雜其他肉質(zhì)”的承諾聲明……超島店員及官方的不同說(shuō)辭讓此事疑點(diǎn)重重，也與檢測(cè)機(jī)構(gòu)“檢測(cè)出鴨成分”的報(bào)告數(shù)據(jù)形成矛盾。
某種程度上，巴奴超島所暴露的食品安全問題或只是冰山一角，水面之下，更多未被曝光的問題潛藏在暗處，亟需品牌、門店與社會(huì)共同參與管理監(jiān)督。
恰如《人民日?qǐng)?bào)》銳評(píng)：舌尖上的安全大如天，銷售假冒偽劣產(chǎn)品應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。作為連鎖餐飲企業(yè)，倘若只賣牌子不管質(zhì)量，傷了消費(fèi)者的信任，無(wú)異于“自掘墳?zāi)?rdquo;。
據(jù)了解，憑借巴奴的背景加持，超島品牌已在京開出“超島串串火鍋”“超島自選火鍋”兩個(gè)品類四家門店，關(guān)聯(lián)“北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司”“北京夯實(shí)餐飲管理有限公司”等企業(yè)。
超島串串火鍋，主打明檔現(xiàn)切現(xiàn)穿，大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均消費(fèi)為102元，目前在北京有3家門店，都在開在商場(chǎng)內(nèi)；超島自選火鍋，目前有1家門店，即此次涉事的北京合生匯店，于2022年開業(yè)，人均消費(fèi)在98元。
從產(chǎn)品定價(jià)和品牌視覺來(lái)看，超島主打的是高質(zhì)價(jià)比火鍋，傳遞“為年輕人實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂?rdquo;的品牌理念。
相比之下，母品牌巴奴的定位則更加高端，同在北京地區(qū)，巴奴的人均消費(fèi)在150-160元左右，而早前“5片富硒土豆賣18元”的爭(zhēng)議也讓其高端火鍋品牌的形象深入人心。
作為高質(zhì)價(jià)比火鍋，卻出現(xiàn)“高鈣羊肉卷檢出鴨成分”丑聞，這不由得讓人想到前不久好特賣售假被舉報(bào)事件，顯然，性價(jià)比不應(yīng)該建立在售假的基礎(chǔ)上。
值得一提的是，超島官方對(duì)此事的回應(yīng)看似誠(chéng)懇，實(shí)則有“甩鍋”供應(yīng)商之嫌。
一方面，超島宣稱該款羊肉菜品為企業(yè)獨(dú)立采購(gòu)，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠，超島在接到反饋后，立即督促供應(yīng)商開展自查。但若超島聲明中的供應(yīng)商屬實(shí)，門店或涉嫌對(duì)消費(fèi)者隱瞞欺詐。
另一方面，供應(yīng)商承諾，其生產(chǎn)的九洲源精選羔羊肉火鍋高鈣原料為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。
此前，東方甄選曾被質(zhì)疑“養(yǎng)殖蝦當(dāng)野生蝦賣”，企業(yè)的做法是第一時(shí)間將責(zé)任推卸給供應(yīng)商，稱自己“被欺騙了”。去年9月東方甄選陷入“6元玉米”爭(zhēng)議時(shí)，也與供應(yīng)商“東北農(nóng)嫂”產(chǎn)生了矛盾。
無(wú)論是超島還是東方甄選，即便問題出現(xiàn)在供應(yīng)商身上，作為鏈條上的銷售方也難辭其咎，自身有關(guān)選品和品控把關(guān)的義務(wù)和責(zé)任更不可推卸，否則，何談品牌價(jià)值、用戶忠誠(chéng)度？
超島負(fù)面事件一定程度上會(huì)影響巴奴的上市進(jìn)程，這也是后者公開強(qiáng)調(diào)其羊肉直采的原因。
縱觀巴奴火鍋的發(fā)展歷程，自2001年在河南安陽(yáng)創(chuàng)立以來(lái)，巴奴的門店一直聚集在河南。2015年前后，巴奴停止加盟業(yè)務(wù)，著重做品牌，并將全國(guó)的門店均改為直營(yíng)店。2018年及2019年，巴奴先后進(jìn)入北京、上海；2021年及2022年，巴奴分別進(jìn)入深圳、廣州。截至2023年9月6日，巴奴在全國(guó)擁有門店112家，分布在鄭州、北京、無(wú)錫、南京等地。
今年以來(lái)，巴奴頻繁變更工商信息，被認(rèn)為是為赴港上市做準(zhǔn)備，不過巴奴方面對(duì)此曾表示“不予置評(píng)”。
縱觀巴奴毛肚火鍋的發(fā)展歷程，其門店所售賣的毛肚確為其金字招牌，尤其是經(jīng)由“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)處理后，毛肚不僅完整保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還擁有了脆嫩鮮美的風(fēng)味口感，巴奴也因此一炮走紅。
“產(chǎn)品是餐飲行業(yè)的立業(yè)之本。”杜中兵深諳此理，“產(chǎn)品主義”也是巴奴火鍋被放置首位且與其他競(jìng)品拉開差距的核心理念。
只可惜，打著“產(chǎn)品主義”的名號(hào)不斷上調(diào)價(jià)格之舉，也讓巴奴火鍋收獲了越來(lái)越兩極分化的評(píng)價(jià)。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)APP顯示，目前上海地區(qū)巴奴火鍋的人均消費(fèi)在165元左右，且由于APP的計(jì)算機(jī)制問題，實(shí)際真實(shí)的人均費(fèi)用會(huì)更高。
來(lái)自消費(fèi)者的真實(shí)評(píng)價(jià)也證明確實(shí)如此，大部分顯示人均消費(fèi)200元以上，并且抱怨“貴又吃不飽”“除了毛肚大部分菜品平平無(wú)奇”等。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，高端與中高端火鍋的價(jià)位分界線為200元，相較于同階梯人均在150元以內(nèi)的湊湊和慫火鍋，巴奴在價(jià)位上已然屬于高端火鍋行列。
然而對(duì)比宴山城、雍雅合鮮等人均動(dòng)輒七八百的高端火鍋品牌，他們無(wú)一例外都會(huì)主打高檔奢侈海鮮，反觀巴奴，在菜品上顯得樸實(shí)無(wú)華、難稱高端。
再者，巴奴火鍋的所有菜品在原料和品類創(chuàng)新方面并未見太多亮眼之處，基本上架的是目前重慶火鍋店內(nèi)的標(biāo)配產(chǎn)品。
如果硬要說(shuō)產(chǎn)品的獨(dú)特之處，那也就是巴奴火鍋別出心裁的宣傳語(yǔ)了。
如號(hào)稱“350米的地下深井水泡出的豆芽”“大山深處采摘大熊貓愛吃的筍”此類精細(xì)到時(shí)間的描述文案不由得讓人聯(lián)想到小罐茶，以及走紅一時(shí)卻快速隕落的餐飲傳奇“雕爺牛腩”。
杜中兵那條“不漲價(jià)”微博下的高贊評(píng)論更是直接道出了消費(fèi)者內(nèi)心所真正介意的一點(diǎn)：“牛排是牛排的價(jià)格，土豆是土豆的價(jià)格，千萬(wàn)不要把土豆賣出牛排的價(jià)格”。
巴奴口中所堅(jiān)持的“產(chǎn)品主義”更像是一條免責(zé)聲明，用于解釋任何試圖將“土豆”賣出“牛排”價(jià)格的產(chǎn)品。
當(dāng)初消費(fèi)者曾吐槽雕爺牛腩不好吃，被創(chuàng)始人孟醒直接回懟：“是你們天天吃盒飯，味蕾打不開！”
如果一旦以“產(chǎn)品主義”來(lái)搪塞或者阻止普通消費(fèi)者的發(fā)聲權(quán)利，那么巴奴火鍋就離曾經(jīng)的雕爺牛腩不遠(yuǎn)了。
在新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者愈加理性，所做的購(gòu)買決策會(huì)更多基于產(chǎn)品性價(jià)比而非虛無(wú)的營(yíng)銷口號(hào)。
“網(wǎng)紅”餐廳終是一瞬，想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)、甚至叩開上市之門還是要回歸餐飲的本質(zhì)、守住食安的底線。
巴奴曾多番刻意“碰瓷”海底撈，又是改標(biāo)語(yǔ)“服務(wù)不過度，種種都講究”暗指海底撈服務(wù)過度，又是曝光海底撈抄襲巴奴的菜品和擺盤等。
可即使被巴奴詬病只剩“過度服務(wù)”的海底撈，其真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘仍在于上中下游全面覆蓋的龐大餐飲供應(yīng)鏈版圖，以及成功孵化出調(diào)味品供應(yīng)商“頤海”與食材供應(yīng)商“蜀海”等。
反觀巴奴，目前僅有3個(gè)中央廚房和1個(gè)底料加工廠，在餐飲供應(yīng)鏈實(shí)力上想與海底撈爭(zhēng)個(gè)輸贏實(shí)屬蚍蜉撼樹。
這也意味著，若巴奴無(wú)法在冷鏈物流、中央廚房、原料供應(yīng)等全套餐飲供應(yīng)鏈上快馬加鞭，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模的穩(wěn)健擴(kuò)張，那么其一直強(qiáng)調(diào)的產(chǎn)品主義也就成為了烏托邦。
不過加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力以及堅(jiān)持自營(yíng)模式都需要大量的資金投入，可能這就是巴奴火鍋著急上市籌資的原因。
重要關(guān)卡，卻不曾想被一個(gè)“富硒土豆引發(fā)的慘案”、超島被指賣“假羊肉”等負(fù)面事件導(dǎo)致口碑受挫。
不得不說(shuō)，用“概念”和“包裝”打造產(chǎn)品附加值的玩法在餐飲界已不再新鮮，若真要沖刺IPO，杜中兵、杜夯父子倆必須要好好琢磨一下“產(chǎn)品主義”的真諦了。
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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