來源|大力哥

我很喜歡喝咖啡。

每到周末，找一家安靜的咖啡店，點(diǎn)一杯自己喜歡的單品，做做咨詢，或者寫寫文章，對(duì)我來說就是最好的過周末的方式。

但自從今年搬家以來，周末喝咖啡這件事就變得有點(diǎn)折騰。

我的新家在成都非常非常南邊的位置，周末去市區(qū)常去的咖啡店，來回坐地鐵大概要三小時(shí)左右。

所以每次來市區(qū)，我都會(huì)挑選自己喜歡的店，否則就感覺浪費(fèi)了這一趟遙遠(yuǎn)的旅程。

在所有我去過的店里，我的兜底選擇永遠(yuǎn)是short咖啡。所謂兜底，就是想找個(gè)地方喝咖啡，但沒有明確的目標(biāo)時(shí)，就會(huì)去short。

一

short是一家開了4年的社區(qū)咖啡店，目前有四家，分別在萬象城、東郊記憶、高升橋和高新區(qū)大源片區(qū)（有興趣可以在大眾點(diǎn)評(píng)上搜一搜）

作為一家社區(qū)咖啡店，能夠開出四家，還能堅(jiān)持4年，其實(shí)并不容易。

2019年我在成都居住過1年多，當(dāng)時(shí)住在市二醫(yī)院附近的五世同堂街。我記得那時(shí)候周末想要找一家咖啡店看書都比較難，要么是連鎖店，要么是寵物咖。

2022年我再次回成都，偶然間又回到五世同堂街，才發(fā)現(xiàn)那附近已經(jīng)多了非常非常多的社區(qū)咖啡店。

個(gè)人感覺，疫情之后的三年，成都多了很多咖啡店（可能也倒閉了很多）所以，short能堅(jiān)持下來就更顯得不容易。

二

我覺得，做咖啡店實(shí)體生意非常不容易。

一方面成本是固定的，人工、門店、原材料、機(jī)器耗損等等?？梢哉f，只要你在營業(yè)，那每天都有成本在流動(dòng)。

另一方面，收入是不固定的。老板在店里，完全不知道今天誰會(huì)來，也不知道周圍又會(huì)多哪些競爭對(duì)手。

我沒有拿到確切的數(shù)據(jù)，成都的精品咖啡店市場規(guī)模有多大，又已經(jīng)有多少咖啡店了。但跟主理人們溝通，他們都覺得：越來越卷。

有多卷呢？

我很喜歡去的社區(qū)咖啡店一條街是「雙林南支路」，短短不到300米的小巷子里，竟然藏著8家左右的咖啡店。

他們有各自的特點(diǎn)，無論是裝修還是出品。

我是2022年的1月份第一次來short萬象城店，從那之后到現(xiàn)在，這條街上所有的咖啡店幾乎都換了一個(gè)遍，只有short從未變過。

拍攝于：2022 年 1 月 3 日，short 萬象城店

三

那我就試著分析背后的原因吧。

凡是分析總有框架，我試試用營銷學(xué)中經(jīng)典的4P理論分析一下：產(chǎn)品、渠道、價(jià)格、推廣。

產(chǎn)品上，打開他們家的小程序可以發(fā)現(xiàn)，社區(qū)咖啡店常見的品類，他們幾乎都包含了：美式、拿鐵、特調(diào)系列、非咖啡飲品、甜品等等。

在品類上基本是沒有硬傷，這些品類不僅適合堂食，也適合外賣。

對(duì)咖啡店來說，渠道就是選址。

分析short 的選址會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們門店附近基本都有比較大的商區(qū)（除了高升橋這家店），因此客流不是問題，當(dāng)然競爭也很激烈。

至于高升橋那家店，旁邊有住宅和學(xué)校，也就可以理解。

價(jià)格上，主流單品在20-30之間，但可以看到，比較受歡迎的特調(diào)基本定價(jià)都在30以下。

這樣的定價(jià)基本鎖定在連鎖咖啡店和網(wǎng)紅咖啡店之間，也是很多社區(qū)咖啡店共同的選擇了。

最后在推廣上，我?guī)缀鯖]有見到一家社區(qū)咖啡店會(huì)投放廣告，他們最后是在主理人自己的朋友圈里給自家咖啡店打打廣告。

但short主理人的朋友圈更多是自己生活中與咖啡店有關(guān)的故事，如果認(rèn)為這也是一種推廣，那這種推廣算是極其高級(jí)的。

一通分析后，似乎并沒有發(fā)現(xiàn)很特別之處。

但別急，如果你去喝過幾次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特別的東西，可能正是這些東西，使得他們?cè)诟偁幖?lì)的成都咖啡市場生存下來。

四

首先值得說說的是他們家的咖啡出品。

我去short常點(diǎn)的咖啡有兩款：冰橙美式和冰葡萄美式。我去他們的任意一家門店，不知道喝什么時(shí)，就會(huì)從這兩款中二選一。從第一次去到現(xiàn)在，這兩款咖啡的每次出品都非常

穩(wěn)定，更神奇的是，無論是去哪一家店，都是這樣。

我一開始以為是人的因素，但我發(fā)現(xiàn)他們家的門店發(fā)布范圍較大，除了老板會(huì)輪店值班以外，基本每個(gè)店的員工都是固定的。

有一次，望山楂跟成都的一些咖啡店合作，我在 short 也喝到了山楂冰美式。入口的一瞬間，我發(fā)現(xiàn)與別家相比，他們的出品口感一如既往的柔和，跟我喜歡的那兩款有種底色的一致。

我跟老板聊起了這個(gè)，才知道：他們因?yàn)榻?jīng)營了四家店，所以對(duì)于出品的穩(wěn)定性要求很高，各種配料的比例，先后順序，時(shí)機(jī)等等會(huì)影響一杯咖啡口感的要素，都會(huì)通過培訓(xùn)固化為規(guī)范，有了規(guī)范就有了穩(wěn)定。

所以不管人員的流動(dòng)如何，只要這個(gè)規(guī)范一直在，那對(duì)顧客來說，點(diǎn)一杯喜歡的咖啡，就一定是熟悉的味道。

五

其次，讓我印象深刻的是他們家的服務(wù)。

無論是吃飯、喝咖啡、還是買衣服，走進(jìn)一家線下的實(shí)體店，我很喜歡安靜地觀察一家門店的服務(wù)細(xì)節(jié)。我大致見過這么幾類服務(wù)風(fēng)格：

1、高冷式服務(wù)。進(jìn)店之后一切靠自助，自助點(diǎn)餐、自助掃碼、自己找到哪里有水喝、自己倒水，甚至，不小心打翻了水杯，對(duì)不起，自己處理，因?yàn)榈陠T很忙。這樣的店，要么是對(duì)自己的品牌有極高的信心，或者就是人員的精力不足導(dǎo)致，再或者，就是團(tuán)隊(duì)文化了。

高冷服務(wù)下，作為顧客，我是有一些逆反心理的。我會(huì)以更嚴(yán)苛的角度去看待這家店的優(yōu)勢(shì)，一旦期望不能被滿足，那我就不會(huì)再來了。

2、職業(yè)式服務(wù)。從你進(jìn)店那一刻起，到落座、點(diǎn)餐、上菜、餐后回訪，甚至希望你幫個(gè)小忙點(diǎn)贊收藏等等，一系列的職業(yè)式服務(wù)，會(huì)講顧客在店內(nèi)的整個(gè)旅程填滿，一環(huán)接一環(huán)，每一環(huán)都很客氣，態(tài)度很好。但細(xì)細(xì)品下來，總覺得有點(diǎn)累（個(gè)人感覺）

這樣的服務(wù)在餐飲行業(yè)比較常見，雖然有時(shí)候會(huì)覺得有點(diǎn)煩，但我能理解。

3、有邊界感的服務(wù)。

說兩個(gè)在 short 體驗(yàn)到的服務(wù)細(xì)節(jié)吧。很多咖啡店在上品的時(shí)候會(huì)提供吸管，星巴克、庫迪等連鎖咖啡店是自己拿，好一點(diǎn)的就是給你拿到座位上，short 的咖啡師會(huì)給你把吸管插入到杯子里，但吸管的上半部分會(huì)留著塑料外殼，然后提醒你記得攪勻再喝。

在這一個(gè)小小的細(xì)節(jié)里，一方面你不需要自己拆吸管了，另一方面留著塑料外殼代表著你可以放心喝，因?yàn)樯习氩糠质歉蓛舻摹?/p>

另一次，我來到 short，帶著一瓶罐裝的無糖可樂。

落座后，咖啡師倒了一杯水，又問我，要不要給你來一杯冰。嗯呢，他是看到我?guī)Я丝蓸?，那個(gè)時(shí)候是 8 月份，外面太陽正曬。

我假裝平靜地說，好呀。實(shí)則驚訝于他們的觀察力和細(xì)致程度。

于是那一次，一杯常溫水、一杯咖啡、一杯加冰可樂，幸福感爆棚。

有邊界感的服務(wù)，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候做適當(dāng)?shù)氖虑?，它比較考驗(yàn)一個(gè)人的眼力界，但更多的是，吧臺(tái)內(nèi)的人能不能站在吧臺(tái)外的角度，去考慮顧客的訴求。

最近在看小馬宋的《營銷筆記》，我很喜歡推薦序的一句話：

我們花很多時(shí)間去思考自己想要什么（比如要增長還是要利潤，優(yōu)化管理還是迭代策略），卻很少花時(shí)間去感受用戶的真實(shí)想法，去看見企業(yè)在用戶想要完成的事中扮演什么樣的角色。

六

所以，是什么讓 short 可以在競爭激烈的成都咖啡市場活下來，活得這么好呢？

如果非要從 4P 要素中找原因，我覺得還是產(chǎn)品。

招牌的爆品，是給新客做推薦時(shí)的底氣。

穩(wěn)定的出品，是留住老客的底氣。

有邊界感的服務(wù)，是充分發(fā)揮線下空間的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

但我更想聊的還是，從這家店的故事里，我們能收獲到一些什么東西，作用在自己的職場故事里呢。

如果我們把自己作為一家咖啡店——

招牌的爆品，意味著我們顯性的優(yōu)勢(shì)，這就是我們的專業(yè)技能。無論是產(chǎn)品經(jīng)理，還是運(yùn)營，還是軟件工程師，專業(yè)技能是我們向用人單位推薦自己時(shí)的底氣。

穩(wěn)定的出品，是我們穩(wěn)定的職業(yè)態(tài)度。

我們都有體會(huì)，經(jīng)歷過的公司越多，在公司里經(jīng)歷過的項(xiàng)目越多，遇到的人就越多，可能受得氣也就越多。穩(wěn)定，意味著無論是什么項(xiàng)目、無論跟誰合作，我們都能盡職盡責(zé)地做好自己的事情，而做到這一點(diǎn)的前提，是情緒穩(wěn)定。

我見過一些人，下班后或去蹦迪、或去喝酒、或者周末去爬山，但只要出現(xiàn)在職場中，就會(huì)驚人的穩(wěn)定，無論是在工作質(zhì)量，還是在情緒上。

有邊界感的服務(wù)，是那些不確定什么時(shí)候能派上用場，但一旦用上了就會(huì)產(chǎn)生巨大驚喜的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

例如做產(chǎn)品的，PS 用得很熟，或者英語特別好。這些能力平時(shí)可能用不上，但需要的時(shí)候，駕輕就熟卻作用巨大。

七

我為什么要寫這家店，卻為什么又要在結(jié)尾聊到職場呢。

因?yàn)槲蚁嘈牛鎸?shí)的商業(yè)經(jīng)營在某些地方總是想通的，無論是經(jīng)營一家店，獲客盈利，還是經(jīng)營自己，升職加薪。

畢竟，我們都處于這個(gè)真實(shí)的世界里，而生活，總是會(huì)以相同的方式「考驗(yàn)」我們。