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來源| 松果財經
零食品牌如何打造好供應鏈？
近年來，盡管消費行業(yè)經歷了投融資的低迷期，但零食量販店卻一直頗受資本關注。
據不完全統(tǒng)計，從2021年至今，零食量販店相關的融資事件就有十余起，背后不乏紅杉、高榕等明星資本。比如，至今零食有鳴已完成6輪融資；今年8月，零食很忙宣布戰(zhàn)略投資恰貨鋪子數(shù)千萬元。
這些零食量販店以低價為“殺手锏”逐步打開市場，由此也掀起了行業(yè)的價格戰(zhàn)。比如，此前，趙一鳴和零食很忙在湖南、江西、湖北、廣東、廣西等多個地區(qū)發(fā)起“折扣戰(zhàn)”，折扣幅度從原本的8.8折一路下探至4.5折。而11月爆出的二者合并的消息，意味著頭部零食量販品牌已形成更大的發(fā)展合力，或會在價格端占據更大優(yōu)勢。
在此趨勢下，一些高端零食品牌也加入降價行列，以穩(wěn)固市場地位。近期，良品鋪子實施17年來最大規(guī)模降價，宣布將對300款產品平均降價22%，最高降幅達45%，即是應對競爭的一大表現(xiàn)。
不過，從更長遠的視角來看，零食行業(yè)的價格戰(zhàn)究竟還能堅持多久？
什么因素驅動了這場價格戰(zhàn)？
消費需求無疑是主要推動力?！?023年當代青年品牌消費數(shù)據洞察報告》指出，55.9%的年輕人表示消費時會優(yōu)先考慮產品性價比。這種消費偏好促使眾多零食企業(yè)探索低價銷售策略，量販零食品牌也順勢實現(xiàn)快速發(fā)展。
比如，截至2023年10月，零食很忙全國門店數(shù)量已超過4000家，而去年底門店數(shù)量為2000家。根據財報，主營量販零食業(yè)務的萬辰集團第三季度實現(xiàn)營收26.84億元，同比增長1603.5%。
“量販之風”席卷之下，為了適應消費需求，凸顯自身競爭力，許多高端零食品牌也開始拿起“價格之矛”。除了良品鋪子外，三只松鼠在2022年也宣布了品牌以性價比為核心的戰(zhàn)略轉型計劃。
總的來說，目前零食行業(yè)的價格戰(zhàn)是消費者需求、量販零食品牌的興起以及高端品牌的市場適應策略共同作用的結果。
不過，從長遠視角來看，若僅開展以降價為主的單純價格戰(zhàn)，品牌發(fā)展并不可持續(xù)。具體而言，雖然量販零食品牌掀起了當前行業(yè)的降價潮，但這并不意味著沒有顧慮。對于價格戰(zhàn)，趙一鳴零食創(chuàng)始人趙定在接受采訪時曾直言：“不能說打不過，只能說要去打的話，只有輸家，沒有贏家。”
回到價格戰(zhàn)本質來看，這實際是一種“殺敵一千、自損八百”的攻擊戰(zhàn)術，最突出表現(xiàn)在對行業(yè)盈利水平的影響上。
據了解，一些縣城的零食量販店毛利率已經從初期的18%壓縮至8%。結合財報來看，2023年前三季度，良品鋪子凈利率為3.18%、來伊份凈利率為0.15%、萬辰集團凈利率為-2.79%、趙一鳴零食凈利率為2.74%。整體而言，行業(yè)的盈利能力偏低。這種情況下，若僅是單純追求降價，將進一步增加企業(yè)的盈利壓力，并影響投資者的信心。
而且，值得深思的是，這種低價是消費者真正需要的嗎？零食行業(yè)究竟該“卷”什么？
實際上，目前零食行業(yè)已進入存量時代。艾媒咨詢曾有過數(shù)據揭示，2010-2022年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模已經從4100億元增長至11654億元，預計到2027年將達12378億元?？梢钥闯?，市場規(guī)模增長速度正在逐步減緩。而存量時代的到來，也意味著行業(yè)將迎來大洗牌。
一方面，對于那些資金實力不足的小品牌來說，生存變得越來越困難。就在今年上半年，關于量販零食品牌老婆大人倒閉的消息迅速在社交平臺擴散。盡管老婆大人隨后緊急澄清，聲明倒閉是謠言，但這一事件依然引起了業(yè)界對休閑零食市場的擔憂。
今年5月，a1零食研究所亦傳出關閉了80%門店的消息。自2019年開設首家線下門店以來，a1零食研究所曾在其高峰期擁有超過50家門店。然而，此次關閉后，僅剩下11家門店繼續(xù)營業(yè)，且經營范圍縮減至福州和廈門兩個城市。
另一方面，品牌的戰(zhàn)略合并動作不斷開展，以具備更強的能量穿越行業(yè)周期。據悉，零食很忙與趙一鳴零食合并后，門店數(shù)量將突破6300家，成為量販零食連鎖品牌門店最多的集團公司。萬辰集團由于在今年9月完成旗下品牌來優(yōu)品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞四大品牌整合，門店總數(shù)達到3700多家，相比整合前的數(shù)量，幾乎翻倍。
隨著洗牌不斷進行，未來行業(yè)競爭的核心也逐漸浮出水面，即加強供應鏈管理。換言之，考慮到企業(yè)自身的長期經營，單純的低價手段并不是未來行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要驅動，而是需要回歸供應鏈。
正如經濟學家馬丁·克里斯托弗所言：“真正的競爭不是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭。”
為何供應鏈如此重要？
其實，當前消費者所需要的性價比并不是產品價格足夠低廉，而是低價和高質兼顧。因此，可以看到，基于對消費需求的把握，良品鋪子官宣“降價不降質”；三只松鼠希望在“高端”“性價比”“利潤”戰(zhàn)略線組成的“三角形”中，找到平衡點；來伊份主張高品質性價比……而這些均需品牌對產供銷各環(huán)節(jié)進行合理管理及優(yōu)化，才能實現(xiàn)。
那么，怎樣的供應鏈管理才更占據優(yōu)勢？
具體來看，零食行業(yè)的供應鏈管理可以從以下環(huán)節(jié)展開。
一是控制源頭生產，提高供應鏈自主權。原材料生產環(huán)節(jié)是供應鏈上游重要的組成部分，零食企業(yè)若能將原料獲取自主權掌握在自己手中，將不易受到供應商的牽制，并能控制成本支出。
目前已有不少零食企業(yè)在逐步實現(xiàn)從原料到生產環(huán)節(jié)的縱深打通。比如，三只松鼠已聯(lián)合伙伴在云南廣西等6個地區(qū)建立原材料種植基地，另外，2022年4月以來，三只松鼠先后自主建設了每日堅果、夏威夷果、碧根果、開心果四大核心堅果品類示范工廠。據官方介紹，基于自主性較高的供應鏈，三只松鼠每日堅果單盒降本約8%。
二是完善倉儲物流，提升供應鏈效率。隨著市場規(guī)模不斷擴大，門店數(shù)量持續(xù)增加，零食品牌已愈發(fā)需要完善倉儲物流體系，擴大倉儲物流網絡的覆蓋范圍，才能提高配送效率，保證供貨能力。
在這一方面，零食很忙具有較強的話語權。據了解，零食很忙采取“一總倉+多分倉”的供應鏈布局策略，即以長沙總倉為核心，輔以衡陽、懷化、南昌、荊門、江夏、東莞、貴陽等多個分倉，八大供應鏈中心的總面積已超過140000平方米，服務范圍覆蓋10個省份，為超過4000家門店提供穩(wěn)定的物流和供應支持。
三是開展數(shù)字化建設，整合供應鏈優(yōu)勢。當前，量販零食品牌快速發(fā)展的背后，幾乎都有一條數(shù)字化的主線，以不斷縮短交易環(huán)節(jié)，提高供應鏈效率。正如零食很忙相關負責人所說：“通過數(shù)字化平臺，公司的業(yè)務流、信息流、財務流是三流合一的，能夠讓整個公司的運轉更加高效。”
因此，目前不少傳統(tǒng)零食品牌也正在不斷推動數(shù)字化轉型。例如，鹽津鋪子通過構建集成數(shù)據管理平臺，有效實現(xiàn)了從原材料采購到成品分銷的全流程實時監(jiān)控與分析，顯著提高了供應鏈透明度和效率。在物流管理上，鹽津鋪子應用了自動化技術和智能算法優(yōu)化運輸路線，以減少成本并提升配送效率。
這些策略的成效也反饋到業(yè)績層面。根據最新財報，鹽津鋪子在今年第三季度實現(xiàn)營收11.11億元，同比增長46.17%；歸母凈利潤1.5億元，同比增長67.28%。
總體來看，頭部零食量販品牌合并、高端零食品牌逐步“放下身段”等現(xiàn)象，都在昭示著零食行業(yè)的競爭已邁入下半場，而新階段，品牌發(fā)展的“價值錨”主要在供應鏈。可以說，目前的價格戰(zhàn)只是表象，深層次的仍是相關企業(yè)在產品生產、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)展開的效率比拼。
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