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來(lái)源：發(fā)現(xiàn)報(bào)告
家人們，誰(shuí)懂啊，每年看315晚會(huì)的曝光，都會(huì)提前做好心理建設(shè)，但是依然會(huì)被震碎三觀，對(duì)吃進(jìn)嘴里的東西再再再一次產(chǎn)生深深的擔(dān)憂。
本以為去年的腳踩酸菜已經(jīng)是一記雷神之錘，誰(shuí)知道今年的“槽頭肉”梅菜扣肉又一次刷新了下限。
“槽頭肉”是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位，食用價(jià)值低，還存在健康風(fēng)險(xiǎn)。特別是里面的甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
但是就是這種沒(méi)人愿意買也不會(huì)想吃的肉，經(jīng)過(guò)一些不良廠家的加工，搖身一變成了預(yù)制菜的“頂流”——梅菜扣肉，不僅在線下有售，還成為各大電商直播間的“網(wǎng)紅好物”，然后被端上了人們的餐桌……
這次的曝光，讓原本就備受爭(zhēng)議的預(yù)制菜再一次站上了風(fēng)口浪尖。
那么，擴(kuò)張與爭(zhēng)議并存的預(yù)制菜，底氣在哪？面對(duì)信任危機(jī)該怎么解決？未來(lái)哪些企業(yè)能夠笑到最后？
這幾年，預(yù)制菜實(shí)在是太火了，成為餐飲消費(fèi)賽道的一大頂流。尤其是2023年，可以說(shuō)是預(yù)制菜的高光之年。
2023年2月，預(yù)制菜首次被寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件。廣東、山東、四川、浙江等地也相繼發(fā)布了預(yù)制菜激勵(lì)政策，對(duì)預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建、補(bǔ)助等提出了相關(guān)規(guī)定，有力推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
在政策支持之外，高校還開(kāi)啟了“預(yù)制菜”相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才，提供智力支持。2023年3月，四川旅游學(xué)院?jiǎn)?dòng)“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作；5月，揚(yáng)州大學(xué)預(yù)制菜膳食工程師等微專業(yè)開(kāi)始招生；6月，四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。
同時(shí)，也有越來(lái)越多的企業(yè)加入預(yù)制菜賽道，除了以“預(yù)制菜第一股”味知香為代表的，專注預(yù)制菜生產(chǎn)的專業(yè)企業(yè)之外，一系列跨界選手也參與了進(jìn)來(lái)，比如運(yùn)動(dòng)鞋服品牌貴人鳥(niǎo)、“核酸大王”張核子、做電器的格力等等，盒馬生鮮、永輝超市、全家、羅森這些大型連鎖超市與便利店也早早就盯上了預(yù)制菜。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月初，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多達(dá)6.19萬(wàn)家，新增注冊(cè)企業(yè)4026家，同比增長(zhǎng)114.83%。
預(yù)制菜儼然也成為了投資市場(chǎng)的香餑餑，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前A股市場(chǎng)中共有103只預(yù)制菜概念股。近5年，我國(guó)預(yù)制菜賽道累計(jì)有75個(gè)品牌產(chǎn)品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。
然而，伴隨著預(yù)制菜狂熱發(fā)展的背后，相關(guān)的爭(zhēng)議、亂象、負(fù)面也沒(méi)停過(guò)。
不只是這次315曝光的“槽頭肉”梅菜扣肉，去年的“預(yù)制菜進(jìn)校園”“6000元酒席七成是預(yù)制菜”等事件也讓大眾對(duì)預(yù)制菜大加質(zhì)疑，甚至不少人提出“堅(jiān)決抵制預(yù)制菜”。
面對(duì)預(yù)制菜由來(lái)已久的“壞口碑”，為什么還有眾多企業(yè)集體涌入？底氣在哪？
一方面是由于市場(chǎng)潛力大，另一方面預(yù)制菜實(shí)打?qū)嵞転槠髽I(yè)降本增效。
根據(jù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，到2026年有望超過(guò)10720億元。
從C端來(lái)看，家庭結(jié)構(gòu)及生活節(jié)奏的改變?cè)黾恿藢?duì)于預(yù)制菜的需求。
近些年，我國(guó)家庭人數(shù)呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì)，2010年到2022年，我國(guó)戶均人數(shù)從3.10人下降至2.76人，“一人戶”家庭數(shù)占比整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
同時(shí)，因生活壓力持續(xù)提升，人均每周工作時(shí)長(zhǎng)不斷增加，2023年全國(guó)企業(yè)就業(yè)人員周平均工作時(shí)間為48.9小時(shí)；中國(guó)女性勞動(dòng)率也在不斷上升，2023年達(dá)到63.7%。
這意味著大家花費(fèi)在做飯上的時(shí)間只會(huì)越來(lái)越少，而預(yù)制菜烹飪時(shí)間在5-10分鐘內(nèi)、且比外賣料理包更健康，未來(lái)的需求也會(huì)越來(lái)越大。
就拿每年過(guò)年的重頭戲年夜飯來(lái)說(shuō)，《京東流動(dòng)年貨消費(fèi)觀察》顯示，33%的受訪者在年夜飯上會(huì)選擇“自己做+搭配預(yù)制菜”，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。相當(dāng)于合計(jì)五成以上受訪消費(fèi)者的年夜飯選擇預(yù)制菜。
從B端來(lái)看，預(yù)制菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工和房租成本、提高效率，提升餐品的標(biāo)準(zhǔn)化。
根據(jù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》，在我國(guó)傳統(tǒng)餐廳成本中，原材料成本占比最高，為38%；人力成本與租金成本的占比分別為22%和10%。
餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜之后，可以有效的減少對(duì)人工成本的消耗，提高出菜效率，降低餐飲企業(yè)平均成本，提高盈利水平。
數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜后，人工成本占比從22%下降至12%，而凈利潤(rùn)占比則從20%增加至27%。
同時(shí)，伴隨著連鎖化率的提升，對(duì)于每家連鎖店菜肴的特色化、標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一化要求提高，預(yù)制菜一定程度上保證了各連鎖門(mén)店菜肴口味的一致性。
外賣規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)和團(tuán)餐的興起也帶動(dòng)著我國(guó)預(yù)制菜需求的提升。
只是目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)還處于發(fā)展初期，競(jìng)爭(zhēng)格局分散且區(qū)域特性均顯著，再加上沒(méi)有全國(guó)性的或者行業(yè)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)整體比較不規(guī)范，增加了消費(fèi)者的疑慮。
大家也不是不能接受預(yù)制菜，更多的應(yīng)該是無(wú)法接受參差不一的品控，以及添加劑爆表的料理包。
想要保持行業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，保證預(yù)制菜的品質(zhì)和讓廣大消費(fèi)者信任是同等重要的事情。
最基本的就是保障食品安全，這包括合理使用添加劑、升級(jí)儲(chǔ)存保鮮技術(shù)、強(qiáng)化生產(chǎn)加工工廠的衛(wèi)生管理，也需要從上到下的共同配合。
結(jié)合當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)亂象的原因來(lái)看，最主要的就是缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。
從統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，今年1月22日，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿出爐，預(yù)計(jì)最快半年內(nèi)有結(jié)果，規(guī)定禁止添加防腐劑，并要求產(chǎn)品必須冷鏈運(yùn)輸，這將大幅提高行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，有助于行業(yè)的健康發(fā)展。
從企業(yè)來(lái)看，需要全面提升產(chǎn)品力、渠道力、供應(yīng)鏈能力以及品牌力。
產(chǎn)品方面，需要考慮如何通過(guò)技術(shù)使預(yù)制菜經(jīng)過(guò)再加工后的口味、口感盡量接近現(xiàn)制水平；同時(shí)還要及時(shí)捕捉消費(fèi)者的需求變動(dòng)，并推出相應(yīng)的創(chuàng)新產(chǎn)品。
渠道方面，無(wú)論是面向消費(fèi)者的KA賣場(chǎng)、便利店、線上等渠道，還是服務(wù)大量社會(huì)餐飲的經(jīng)銷批發(fā)渠道，掌握豐富的渠道資源是預(yù)制菜企業(yè)推動(dòng)產(chǎn)品銷售的必備一環(huán)。
供應(yīng)鏈方面，預(yù)制菜上游農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)以及質(zhì)量的穩(wěn)定性會(huì)影響企業(yè)的利潤(rùn)，布局上游產(chǎn)業(yè)，或者本身就是從上游向下延伸做預(yù)制菜，會(huì)有比較大的優(yōu)勢(shì)。而且預(yù)制菜的運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)大部分是在冷凍條件下完成，自有冷鏈物流體系，能夠保證流通環(huán)節(jié)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
至于品牌方面，對(duì)于C端市場(chǎng)，預(yù)制菜的消費(fèi)者教育需要一個(gè)過(guò)程，特別是伴隨消費(fèi)者對(duì)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的重視度提升，塑造消費(fèi)者可信賴的品牌就顯得尤為重要。對(duì)于B端而言，知名的供應(yīng)品牌往往也是連鎖餐飲企業(yè)采購(gòu)的首選。
這也意味著市場(chǎng)需求將逐步導(dǎo)向具備規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，“小”“微”企業(yè)難以長(zhǎng)期立足，行業(yè)集中度會(huì)不斷提升。
盡管預(yù)制菜行業(yè)目前還在野蠻發(fā)展階段，行業(yè)亂象泛濫，但也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價(jià)值，有需求必然就會(huì)有市場(chǎng)。
被央視315晚會(huì)曝光的“槽頭肉”梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，統(tǒng)一的國(guó)標(biāo)也將馬上到來(lái)，行業(yè)規(guī)范之后，風(fēng)會(huì)吹向何方，我們可以拭目以待。
#你能接受預(yù)制菜嗎？
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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