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來源：首席商業(yè)評論
“3·15”過去幾天，最受傷的不是賣到五萬多塊的聽花酒，也不是用糟頭肉做的預(yù)制菜，而是幾塊錢一根被曝光使用骨泥的街邊零食淀粉腸。
淀粉腸塌房后你還吃嗎？成了這幾天網(wǎng)友熱議的話題。面對輿情，不少相關(guān)企業(yè)和經(jīng)銷商都遭遇批量退貨危機(jī)。3月16日，山東一家知名火腿腸公司對外宣稱自己的產(chǎn)品絕不含骨泥，一天后，這家公司還開啟了生產(chǎn)車間的直播，該淀粉腸廠家的董事長和工作人員還親自上陣，直播吃淀粉腸。
淀粉腸的質(zhì)量危機(jī)還波及到了下游的路邊小店，有網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，山東日照一家售賣淀粉腸的阿姨特意拿出廠家的食品安全聲明書。還有媒體的報(bào)道稱，不少專賣烤腸的街邊小攤一晚0收入，不少店主已經(jīng)開始改賣烤面筋了。
淀粉腸為何會(huì)成為這波質(zhì)量危機(jī)中最受傷的產(chǎn)品？淀粉腸是如何成為網(wǎng)紅美食？又是怎么被市場所拋棄的？骨泥是否真的是壓垮淀粉腸產(chǎn)業(yè)的最后一根稻草？
作為本次3·15曝光的產(chǎn)品中最接地氣的一款，淀粉腸無疑最具話題性，同時(shí)也勾起了不少人的回憶，和如今作為燒烤的原料不同，90年代的淀粉腸主要是以零食和方便面配菜的身份出現(xiàn)在中小學(xué)生的書包里。
10年前淀粉腸還被叫做火腿腸，但后來因?yàn)榈矸酆窟^高而被網(wǎng)友反諷了淀粉腸。有意思的是，作為一款舶來品，淀粉腸紅色的外包裝在那個(gè)時(shí)代經(jīng)常被誤認(rèn)為是“蠟燭”。為了打開銷路，讓普通人認(rèn)識(shí)，不少淀粉腸企業(yè)花了一年的利潤在央視打了三個(gè)月的廣告。
在90年代，這款奇形怪狀的食品讓不少國營企業(yè)一夜之間扭虧為盈。1994年，洛陽的春都火腿腸年銷售收入達(dá)到驚人的20億元，利潤超2億元，而當(dāng)年洛陽市的GDP為193.8億元。
巨大紅利之下，眾多企業(yè)紛紛入局，河南的雙匯，南京的雨潤，十多個(gè)火腿腸品牌如雨后春筍出現(xiàn)在神州大地之上。當(dāng)然三十年過去了，現(xiàn)在頭部品牌除了雙匯，所剩者也已經(jīng)寥寥無幾。
值得一提的是，同樣來自河南的雙匯和春都，還在90年代展開過一場全方位的價(jià)格營銷戰(zhàn)。一方在央視打廣告，另一方也去央視。1995年開始，兩家企業(yè)還奉獻(xiàn)了一場劃時(shí)代的價(jià)格戰(zhàn)，在雙方不斷降價(jià)的同時(shí)，兩家企業(yè)火腿腸的含肉量穩(wěn)步下降，以至于坊間傳出了春都火腿腸據(jù)說一度降低到15%的含肉量。根據(jù)當(dāng)年媒體的報(bào)道，當(dāng)時(shí)春都的員工給自己的火腿腸叫了一個(gè)更有創(chuàng)意的名字“面棍”。
在那個(gè)肉制品相對匱乏的年代，火腿腸以其“速食”和“新潮”的屬性獲得了市場的認(rèn)同，一度還獲得了“高檔食品”的標(biāo)簽。作為一種肉制品，起碼還提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。然而隨著生活水平和冷鏈冷藏技術(shù)的提高，午餐肉、火腿腸、粉腸等各種“替代肉”的市場日漸減少，能方便吃到鮮肉的地方越來越多，以淀粉腸為代表的“高溫肉制品”的增長則更為乏力，進(jìn)入存量競爭時(shí)代。
在這波輿情前，淀粉腸的沒落已經(jīng)不可避免。2021年曾稱霸南方的雨潤火腿腸已經(jīng)正式破產(chǎn)重組。這個(gè)領(lǐng)域唯一的上市公司雙匯，其2022年?duì)I收625.76億元，同比下降6.16%，前一年業(yè)績同比下降了9.72%，在財(cái)報(bào)里雙匯甚至沒有特別提及淀粉腸的業(yè)務(wù)。然而就在這幾年里淀粉腸換下了紅色的外衣，又走到了前臺(tái)。
2021年，在短視頻平臺(tái)上一個(gè)關(guān)于“10根烤腸”梗突然火了起來，牽腸掛肚，非常(腸)寵你，時(shí)常(10腸)想你等等成了新時(shí)代的儀式感。晚歸的上班族用5元換取一份高鹽高脂的放縱，成為了新時(shí)代的網(wǎng)紅美食。以至于某些社交平臺(tái)上出現(xiàn)了辭職擺攤賣烤腸，輕松月入過萬的說法。
行業(yè)數(shù)據(jù)也顯示，在火腿腸這樣的高溫肉制品市場增長率持續(xù)降低的背景下，烤腸等低溫肉制品卻在穩(wěn)步上升?？灸c甚至在2022年京東超市預(yù)制菜年度金榜Top10霸占了三席。
隨著戶外露營等消費(fèi)場景的增加，國內(nèi)外眾多連鎖餐飲品牌又開始進(jìn)入了新一代淀粉腸的競爭之中。去年的淄博燒烤也一度讓烤腸的概念再次火了起來。在直播帶貨平臺(tái)上，如鋒味派、東方甄選等大號也都推出了自己的烤腸單品，曾經(jīng)主打火腿腸的雙匯和雨潤，也推出了煎烤腸、火山石烤腸等低溫肉制品。
有食品行業(yè)專業(yè)人士表示，與其說烤腸是火腿腸的升級，不如說它們根本就是兩種東西。與傳統(tǒng)淀粉腸“常溫肉制品”不同，烤腸大部分屬于“低溫肉制品”采用低溫巴氏殺菌法，不僅可以最大限度地保住營養(yǎng)成分，還能維持一定的“肉感”，由于殺菌方式的不同，烤腸產(chǎn)品對肉類品質(zhì)的要求更高。
此外，為了符合新消費(fèi)時(shí)代年輕人追求新奇的需求，烤腸也開啟了網(wǎng)紅化運(yùn)作方式。2021年元?dú)馍志秃痛憾纪瞥隽寺?lián)名款0卡火腿腸，其他如小龍蝦和辣條味烤腸也在陸續(xù)推出。
然而，無論換成什么樣的名頭，淀粉腸的食品安全仍是一個(gè)繞不過去的問題。面對這輪3·15的曝光，無論是烤腸還是淀粉腸食品安全真的有問題嗎？
有自媒體賬號“營養(yǎng)師顧中一”發(fā)文指出，所謂的淀粉腸質(zhì)量塌房根本沒有切實(shí)的證據(jù)素材。這次曝光淀粉腸的也并非央視3·15晚會(huì)，而是當(dāng)天央廣網(wǎng)發(fā)布的一篇文章，該媒體的記者通過采訪某家河南的淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)得出結(jié)論，他們的淀粉腸“是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”，而該記者又去采訪一家經(jīng)營寵物食品的商家，對方說不少寵物食品都含有骨泥，但不建議給人吃。
以上兩個(gè)毫不相關(guān)且沒有一手證據(jù)的采訪是怎么推理出“淀粉腸不能吃”的結(jié)論的？有自媒體認(rèn)為，如此的推理并不連貫，基本是胡亂聯(lián)想。因?yàn)閷櫸锸称樊?dāng)然是不能給人吃的，該文章的作者顯然是主觀推測淀粉腸都是加雞骨泥代替雞肉來“以次充好”，然后就把骨泥和淀粉腸都給打死了。
還有專業(yè)營養(yǎng)師指出，實(shí)際上雞骨泥沒有什么有毒有害成分。在食品加工技術(shù)方面，雞骨泥可以用于制作香腸、肉丸、香辣醬等多種產(chǎn)品，雞骨泥還可以作為營養(yǎng)添加劑，添加到掛面、餅干、面點(diǎn)中，只要雞骨泥符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，并且如實(shí)標(biāo)出配料，應(yīng)該不能算違規(guī)行為。
當(dāng)然淀粉腸并非不存在質(zhì)量問題，早在2011年，央視的3·15就曾經(jīng)曝光河南的一些養(yǎng)豬戶在飼料中摻加瘦肉精，使得這些豬肉變得肥膘少、脂肪低，且根據(jù)調(diào)查，最終這些富含有科技與狠活的豬肉不少還流入了當(dāng)時(shí)一家全國知名的淀粉腸工廠。此外，關(guān)于淀粉腸使用火災(zāi)肉、病死肉的各種傳言也在之后不絕于耳，可以說淀粉腸一直是和質(zhì)量問題相伴的。
也有食品專家指出，目前的淀粉腸沒有自己的專門國標(biāo)，監(jiān)管和信息公開透明程度低，確實(shí)存在一定的質(zhì)量問題。從純健康角度分析，無論是煎還是烤，淀粉腸都有高糖、高鹽、高脂肪等問題，肯定也不屬于健康食品，即使是用純?nèi)饧庸さ娜饽c，也就被世衛(wèi)組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)列為一類致癌物，也不推薦長期食用。
其實(shí)關(guān)于淀粉的含量，2007年國家就推出了專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)淀粉含量把它分為特級、優(yōu)級、普通級、無淀粉四類，對應(yīng)的蛋白質(zhì)含量也劃為了≥12%、≥11%、≥10%、≥14%四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?？磥碓诮?jīng)歷這波輿情之后，未來的淀粉腸應(yīng)該還需要增加一個(gè)骨泥的添加標(biāo)準(zhǔn)。面對這波網(wǎng)友焦慮，想要挽回淀粉腸尊嚴(yán)靠的不僅僅是質(zhì)量，還有配料表的透明度。
參考資料
1、淀粉腸“塌房”48小時(shí)，有攤主一晚0收入，每日經(jīng)濟(jì)新聞
2、我們都誤會(huì)“淀粉腸”了，果殼
3、擺攤賣烤腸月入過萬？聽聽就行了，有意思報(bào)告
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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