醬酒調(diào)整期，習(xí)酒給了市場(chǎng)一個(gè)驚喜。特別在脫離茅臺(tái)后的第一年，習(xí)酒頂住壓力，成績(jī)不錯(cuò)。

隨著醬酒排位賽接近尾聲，盡管有聲音質(zhì)疑稱(chēng)2023年醬酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要是依靠經(jīng)銷(xiāo)商壓貨實(shí)現(xiàn)的，但習(xí)酒成功擠進(jìn)了醬酒行業(yè)的第一梯隊(duì)，這一點(diǎn)毋庸置疑。

茅臺(tái)“托舉”

習(xí)酒的誕生和發(fā)展，與茅臺(tái)酒廠關(guān)系密切。1956年，仁懷縣工業(yè)局抽調(diào)茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)鄒定謙主持生產(chǎn)，采用茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)醬香型白酒，全名“貴州回沙郎酒”，這正是習(xí)酒的前身，并于1976年更名為“貴州省習(xí)水曲酒廠。

酒廠早期主要是生產(chǎn)濃香型白酒，因?yàn)椴椒ミ~的太大，再加上白酒行業(yè)的蕭條，1996年習(xí)酒廠負(fù)債率高達(dá)139%，走到了瀕臨破產(chǎn)的境地。

此時(shí)，由貴州政府牽頭，開(kāi)始研究習(xí)酒并入茅臺(tái)集團(tuán)的方案。

1998年，貴州茅臺(tái)以3500萬(wàn)的對(duì)價(jià)兼并，習(xí)酒更名為“貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司”。

成為茅臺(tái)子公司后，習(xí)酒開(kāi)始提速。

2003年，習(xí)酒恢復(fù)醬香型酒生產(chǎn)，且啟動(dòng)新的醬香酒技改工程，開(kāi)始研發(fā)窖藏系列。此后一年一個(gè)臺(tái)階，到了2010年，習(xí)酒已實(shí)現(xiàn)10億元的銷(xiāo)售收入。

十年后的2020年，習(xí)酒突破百億銷(xiāo)售大關(guān)，成功跨入百億酒企陣營(yíng)。

回顧習(xí)酒發(fā)展，離不開(kāi)茅臺(tái)強(qiáng)有力的支撐。茅臺(tái)曾試圖將其打造為黔派濃香第一品牌。外界熟知的高端醬香單品習(xí)酒·窖藏1988，能成為為500-600元檔醬香白酒第一大單品，借用的正是茅臺(tái)的銷(xiāo)售渠道。

另外，茅臺(tái)不遺余力地推進(jìn)習(xí)酒的全國(guó)化發(fā)展，可以說(shuō)習(xí)酒的快速崛起與茅臺(tái)的大力扶持脫不開(kāi)。

復(fù)制茅臺(tái)

習(xí)酒發(fā)展的拐點(diǎn)在2010年，37歲的張德芹接任習(xí)酒董事長(zhǎng)和總經(jīng)理，對(duì)習(xí)酒開(kāi)始大刀闊斧改革。

張德芹畢業(yè)于貴州工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)，具有生產(chǎn)一線多年工作經(jīng)驗(yàn)。在接任習(xí)酒董事長(zhǎng)之前，他是茅臺(tái)酒廠總經(jīng)理助理。

一切都按照茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)辦，是張德芹奉行的宗旨。但習(xí)酒在張德芹的帶領(lǐng)下，又走出了獨(dú)立性。

張德芹上臺(tái)后第一件事，是貫徹“濃醬并舉”的戰(zhàn)略。當(dāng)時(shí)濃香酒競(jìng)爭(zhēng)激烈，而醬香方興未艾，張德芹頂著壓力，砍掉了不少競(jìng)爭(zhēng)激烈的濃香酒產(chǎn)線，開(kāi)始主打醬香。

更微妙的是，張德芹將茅臺(tái)的標(biāo)志從習(xí)酒包裝上去掉，換成了習(xí)酒自己的標(biāo)志。2010年為適應(yīng)市場(chǎng)“濃轉(zhuǎn)醬”的趨勢(shì)，習(xí)酒推出高端醬香品牌習(xí)酒·窖藏1988，并提出打造君品文化體系。

所謂的君品文化體系，本質(zhì)上如茅臺(tái)那樣，是塑造一種圈層文化。通過(guò)強(qiáng)調(diào)自強(qiáng)不息、厚德載物的“君品文化”，習(xí)酒不僅是在銷(xiāo)售一種產(chǎn)品，更是在提供一種價(jià)值認(rèn)同感給其用戶(hù)。

第二件事，是細(xì)分習(xí)酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出“窖藏系列”、“金質(zhì)系列”、“五星系列”等全面覆蓋不同層次的消費(fèi)市場(chǎng)。這一戰(zhàn)略讓習(xí)酒在產(chǎn)品布局上涵蓋了各個(gè)價(jià)格帶，放在十年以前，展現(xiàn)出的是超前眼光和前瞻性戰(zhàn)略規(guī)劃。

2018年，張德芹被調(diào)走，短暫離開(kāi)習(xí)酒。當(dāng)年習(xí)酒收入56億元，突破歷史新高，并從區(qū)域品牌走向全國(guó)。

其后三年習(xí)酒大發(fā)展，也離不開(kāi)張德芹改革打下的基礎(chǔ)。2019年，習(xí)酒高端酒“君品習(xí)酒”上市，進(jìn)軍千元價(jià)格帶，在短短3年多的時(shí)間，就將君品習(xí)酒的銷(xiāo)售額提升至60億元，并且在批價(jià)上高于郎酒的高端產(chǎn)品青花郎酒5-10元，借此打響了習(xí)酒高端醬酒的名頭。

2022年7月，茅臺(tái)將習(xí)酒的82%股權(quán)無(wú)償劃轉(zhuǎn)至貴州省國(guó)資委后，習(xí)酒正式“脫茅”。

2022年12月26日，習(xí)酒發(fā)布《致經(jīng)銷(xiāo)商朋友的一封信》稱(chēng)：公司2022年新增投產(chǎn)1萬(wàn)噸產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)含稅銷(xiāo)售收入超200億元，上繳稅金80億元以上，品牌價(jià)值1690.53億元。

2023年是習(xí)酒“脫茅”單飛的第一年完整年度，也是張德芹重返習(xí)酒，再次成為習(xí)酒董事長(zhǎng)的第一年。習(xí)酒在經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上表示，2023年習(xí)酒圓滿(mǎn)完成了各項(xiàng)指標(biāo)。品牌價(jià)值再攀新高，以2224.63億元位列中國(guó)白酒前八名、中國(guó)醬酒第二名。

特別是在醬香白酒熱炒褪去，多家醬香型白酒企業(yè)主動(dòng)去庫(kù)存的醬酒回落周期，習(xí)酒依然完成了正增長(zhǎng)，銷(xiāo)售額業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)在220億-230億。

脫茅之后的隱患

脫茅之后，習(xí)酒也有隱患。

曾經(jīng)在600元價(jià)格帶上穩(wěn)步前行的習(xí)酒窖藏1988，能站穩(wěn)腳跟，主要依賴(lài)茅臺(tái)的銷(xiāo)售渠道。但2023年，失去了茅臺(tái)渠道的習(xí)酒窖藏1988，價(jià)格回落。

作為習(xí)酒的核心大單品，控貨穩(wěn)價(jià)是重中之重。目前習(xí)酒窖藏1988的批價(jià)已經(jīng)跌至520元。如果跌破500元，可能會(huì)像流星般劃破品牌的長(zhǎng)空。

此外，“脫茅”后，習(xí)酒與茅臺(tái)的較量也擺在了臺(tái)前。

去年2月9日，習(xí)酒新品“圓習(xí)酒”正式發(fā)布，終端零售價(jià)168元。

主打百元醬香，是醬酒類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格泡沫破滅，回歸理性的選擇。

習(xí)酒推出低價(jià)暢銷(xiāo)醬酒，意圖撬動(dòng)銷(xiāo)售的大門(mén)，打款價(jià)128元，留出了足夠利潤(rùn)，意在穩(wěn)住經(jīng)銷(xiāo)商體系。

圓習(xí)酒還未正式上市，據(jù)傳代理的合同金額已達(dá)到2.9億元。

但這一價(jià)格，將與定價(jià)156元的茅臺(tái)保健酒業(yè)主推的大眾醬香型臺(tái)源酒“正面硬鋼”。

在去年，習(xí)酒經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)瓶掃紅包套費(fèi)用的操作，又讓圓習(xí)酒火了一把。

經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)現(xiàn)廠家給的掃碼紅包大到比賣(mài)酒還掙錢(qián)。因此，一些經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)始動(dòng)起了歪腦筋：他們?cè)趻呷〖t包之后，以散酒的價(jià)格銷(xiāo)售這些酒。

此外，一些經(jīng)銷(xiāo)商還把從廠家獲取的推廣費(fèi)用計(jì)入習(xí)酒的價(jià)格中，采取降價(jià)銷(xiāo)售的策略，這成為習(xí)酒價(jià)格暴跌的主要原因之一。

如今，圓習(xí)酒的銷(xiāo)售價(jià)格已跌至80元左右。在當(dāng)前白酒市場(chǎng)種類(lèi)繁多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，一旦價(jià)格跌落，要想恢復(fù)原有的市場(chǎng)定位和價(jià)位，難度極大。

去年習(xí)酒新發(fā)行的幾款酒除了圓習(xí)酒外，還有像習(xí)酒感恩98，以及重磅升級(jí)、全新上市后的金鉆習(xí)酒、醇鉆習(xí)酒都出現(xiàn)了價(jià)格倒掛。

這一系列事件不僅影響了習(xí)酒的市場(chǎng)形象，也對(duì)整個(gè)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。

此外，茅臺(tái)今年的重點(diǎn)之一，還有500元-600元價(jià)格帶的漢醬2.0，也屬于習(xí)酒核心價(jià)格帶，習(xí)酒將遭受前所未有的挑戰(zhàn)。

茅臺(tái)老大地位不可撼動(dòng)，對(duì)醬香白酒榜眼之爭(zhēng)，在習(xí)酒與郎酒之間一直異常激烈。

從地理位置看，習(xí)酒位于赤水河下游，與郎酒隔河相望，劃出一條楚河漢界。

歷史上，郎酒是當(dāng)之無(wú)愧的醬酒老二，早在2010年白酒營(yíng)收的前20名，茅臺(tái)和郎酒是唯二的醬酒品牌，且2011年郎酒在銷(xiāo)售額已達(dá)到100億元。

然而，近年來(lái)郎酒因?yàn)橹魍?000元價(jià)格帶產(chǎn)品，對(duì)千元價(jià)格帶習(xí)酒的異軍突起準(zhǔn)備不足，導(dǎo)致習(xí)酒壓著名氣更大的郎酒一頭。

但進(jìn)入2023年下半年，郎酒發(fā)力主推青花郎，與君品習(xí)酒直面交鋒。今年3月以來(lái)，郎酒青花郎在淡季選擇提價(jià)，而君品習(xí)酒卻略有下跌。

郎酒之外，華潤(rùn)系金沙回沙、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、潭酒、珍酒、丹泉等品牌都在虎視眈眈，希望能夠分得一杯羹。

而習(xí)酒與自己的經(jīng)銷(xiāo)商之間的關(guān)系可能已經(jīng)過(guò)了甜蜜期。

習(xí)酒之所以能夠快速發(fā)展，主要得益于經(jīng)銷(xiāo)商的推動(dòng)。經(jīng)銷(xiāo)商的推動(dòng)又離不開(kāi)利潤(rùn)的支持。

為了在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)，體外運(yùn)營(yíng)開(kāi)發(fā)酒是白酒行業(yè)慣例。習(xí)酒將諸多開(kāi)發(fā)酒交給了經(jīng)銷(xiāo)商運(yùn)營(yíng)，為經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)了毛利高產(chǎn)品。

習(xí)酒官網(wǎng)顯示，對(duì)外開(kāi)發(fā)產(chǎn)品包括篆體習(xí)酒、繁體習(xí)酒、濃香開(kāi)發(fā)、特許開(kāi)發(fā)四大類(lèi)。大眾熟知的習(xí)酒窖藏1988金樽版、習(xí)酒的鐵蓋都屬于篆體開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

長(zhǎng)期看，開(kāi)發(fā)酒不利于產(chǎn)品集中管控，必然會(huì)削弱酒企品牌力。

對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，開(kāi)發(fā)品和專(zhuān)供產(chǎn)品只是酒廠的“庶出”。當(dāng)酒廠換領(lǐng)導(dǎo)或者出臺(tái)新政策時(shí)，“庶子”隨時(shí)可能會(huì)被拿下，產(chǎn)品線也就此消失——一如當(dāng)年漢醬的命運(yùn)。

不穩(wěn)定的開(kāi)發(fā)酒也不利于贏得終端消費(fèi)者的心智認(rèn)同。消費(fèi)者囤積開(kāi)發(fā)酒，過(guò)了幾年可能已經(jīng)無(wú)人問(wèn)津，更不用談什么流動(dòng)性了。

因此，2023年年中，習(xí)酒宣布停止對(duì)外產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。2024年，習(xí)酒的戰(zhàn)略為：“挺君品、穩(wěn)窖藏、擴(kuò)金鉆、扶直營(yíng)、育電商”。主推高端定位的君品，并發(fā)力直營(yíng)和電商，習(xí)酒“去庶化”意圖十分明顯。

除了與供銷(xiāo)商的關(guān)系，習(xí)酒的品質(zhì)問(wèn)題也是亟待解決。

之前有酒友反饋，習(xí)酒品質(zhì)下降厲害，舊版的習(xí)酒窖藏1988比較圓潤(rùn)、諧調(diào)感很好、入口以后很舒服，醬香味優(yōu)雅。新版的習(xí)酒窖藏1988酸苦味重了。

首先，為了追求君品習(xí)酒的市場(chǎng)快速擴(kuò)張，習(xí)酒公司可能調(diào)整了窖藏1988的基酒分配，導(dǎo)致原有的品質(zhì)難以維持。

其次，市場(chǎng)上酒價(jià)的波動(dòng)，特別是價(jià)格的下滑，可能影響了消費(fèi)者的心理預(yù)期，使人們下意識(shí)地感覺(jué)到這款酒不再如從前般好喝。

這種現(xiàn)象有點(diǎn)像自助餐與專(zhuān)門(mén)的日料店之間的差異，盡管自助餐中也提供刺身，但總是感覺(jué)不如在專(zhuān)業(yè)的日料店單點(diǎn)時(shí)那般令人滿(mǎn)意。似乎只有價(jià)格昂貴的酒，才能被認(rèn)為是品質(zhì)上乘的象征，能漲價(jià)的酒才是好酒。

3月1日，習(xí)酒集團(tuán)召開(kāi)了2024年質(zhì)量專(zhuān)題會(huì)。會(huì)上，習(xí)酒董事長(zhǎng)張德芹特別強(qiáng)調(diào)了“質(zhì)量”。而在去年底的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)，張德芹將經(jīng)銷(xiāo)商稱(chēng)為“習(xí)酒的恩人們”，承諾對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商百般呵護(hù)。

這些信息都顯示，張德芹明確闡述了今年的工作重點(diǎn)，即一方面注重質(zhì)量文化的建設(shè)，另一方面保護(hù)好經(jīng)銷(xiāo)商的利益，向經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)出“十年君子之約”。

然而，要解決這些問(wèn)題，不能只停留在口頭上，而是需要讓經(jīng)銷(xiāo)商有利可圖，并獲得下游客戶(hù)的一致認(rèn)可。

要同時(shí)做好這兩點(diǎn)其實(shí)并不容易。