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麥當(dāng)勞爆雷,中國(guó)漢堡能上位嗎?
2024-05-23 16:02:10

作者:考拉是只鹿 

編輯:葛偉煒

麥當(dāng)勞出事了。

5月13日,根據(jù)新京報(bào)爆料,該報(bào)記者前期分別臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳后發(fā)現(xiàn),兩家餐廳均存在嚴(yán)重的食品安全管理問(wèn)題。兩家店共同的違規(guī)操作包括篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過(guò)期食材、食物過(guò)了保存期依舊售賣以及偷工減料等。此外麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳,還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況。

5月13日晚,麥當(dāng)勞中國(guó)在官網(wǎng)針對(duì)此次事件發(fā)布聲明,表示“感謝媒體的監(jiān)督報(bào)道。我們正積極配合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查與核實(shí)。對(duì)于任何違反操作標(biāo)準(zhǔn)的行為,我們絕不姑息,嚴(yán)肅處理。我們對(duì)于涉事餐廳帶來(lái)的影響深表歉意。我們責(zé)無(wú)旁貸,將進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳操作規(guī)范的落實(shí)和執(zhí)行,并堅(jiān)持把正確的價(jià)值觀傳遞到每一家餐廳和每一位員工。”

麥當(dāng)勞爆雷,中國(guó)漢堡能上位嗎?

圖源麥當(dāng)勞中國(guó)官網(wǎng)

然而,看起來(lái)不痛不癢的這份聲明并沒(méi)有讓網(wǎng)友們買賬。“麥當(dāng)當(dāng)你傷了我的心。”“從此不再是麥門。”麥當(dāng)勞的食安問(wèn)題以最快速度在全網(wǎng)持續(xù)發(fā)酵,一場(chǎng)信任危機(jī)箭在弦上。

麥當(dāng)勞的食安問(wèn)題是偶然事件還是冰山一角?假如消費(fèi)者對(duì)麥當(dāng)勞的信任瓦解,中國(guó)漢堡是否有機(jī)會(huì)去占據(jù)市場(chǎng)的空白?中國(guó)漢堡相較麥當(dāng)勞,差距究竟在哪兒呢?

被收購(gòu)是原罪嗎?

“麥當(dāng)勞是安全的,但麥當(dāng)勞中國(guó)未必安全。”

在此次食安事件被曝出后,多數(shù)網(wǎng)友不約而同地將矛頭直指麥當(dāng)勞中國(guó)的管理。這番指責(zé)還要追溯到七年前中國(guó)資本對(duì)麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)起的收購(gòu)。

2017年8月,中信股份、中信資本與凱雷投資集團(tuán)聯(lián)合收購(gòu)了麥當(dāng)勞中國(guó)80%的股份。中資入駐,網(wǎng)友笑稱麥當(dāng)勞從此有了一半國(guó)企的基因。然而,被收購(gòu)真的是原罪嗎?

在麥當(dāng)勞被中資收購(gòu)前,其在中國(guó)的發(fā)展速度遠(yuǎn)不如肯德基??墒且匀蚓S度來(lái)看,明明肯德基的門店數(shù)僅有麥當(dāng)勞的1/3,營(yíng)業(yè)額也只有麥當(dāng)勞的1/5,怎么在中國(guó)偏偏就來(lái)了個(gè)180度反轉(zhuǎn)呢?本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是因?yàn)榭系禄缭缱龅搅酥袊?guó)本土化。

肯德基早于麥當(dāng)勞3年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),其在1993年推出的特許加盟政策更是比麥當(dāng)勞提前了整整10年。1998年,肯德基還頒布了“不從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)”的新特許加盟政策,可以將一家現(xiàn)有門店整體轉(zhuǎn)讓給加盟商,從而更有效地推動(dòng)了門店的周轉(zhuǎn),最大化人力物力的效用。

除了經(jīng)營(yíng)策略外,肯德基的產(chǎn)品研發(fā)也愈發(fā)中式。2003年發(fā)明的老北京雞肉卷,一經(jīng)出道即成為爆款,至今仍在“瘋四文學(xué)”的日常菜單上。皮蛋瘦肉粥、油條、豆?jié){,這些和西餐八竿子打不到一起的單品也出現(xiàn)在了肯德基的早餐中。事實(shí)上,在中國(guó)市場(chǎng)上,這樣的早餐的確頗受歡迎。

反觀麥當(dāng)勞,似乎總是在保留國(guó)際化和轉(zhuǎn)型本土化之間搖擺不定。加盟遲遲未放開(kāi),菜單豐富度跟不上,營(yíng)銷也不夠投入,在國(guó)際市場(chǎng)上吊打肯德基的麥門到了中國(guó)市場(chǎng)上卻陷入了長(zhǎng)時(shí)間的水土不服。據(jù)第三方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2016年麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)連鎖餐飲市場(chǎng)的份額不到6%,遠(yuǎn)落后于肯德基。

麥當(dāng)勞爆雷,中國(guó)漢堡能上位嗎?

事情的轉(zhuǎn)機(jī)恰恰發(fā)生在2017年麥當(dāng)勞被收購(gòu)后。

是年,麥當(dāng)勞中國(guó)更名為金拱門(中國(guó))有限公司,宣告了麥當(dāng)勞入華27年后正式開(kāi)啟本土化發(fā)展。

截至2024年5月15日,全國(guó)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)為6743家,同期全國(guó)肯德基餐廳數(shù)為10799家。雖然在餐廳數(shù)量上麥當(dāng)勞仍然只有肯德基的三分之二左右,但相對(duì)于2017年,兩者的差距已經(jīng)縮小了許多。

在餐廳布局上,麥當(dāng)勞也效仿肯德基堅(jiān)定挖掘下沉市場(chǎng),目前約有50%的麥當(dāng)勞門店分布在三四線城市。在供應(yīng)鏈上,麥當(dāng)勞90%的食材都是在國(guó)內(nèi)采購(gòu)和生產(chǎn)的。

在中信資本入駐前,麥當(dāng)勞對(duì)國(guó)內(nèi)的數(shù)字化生態(tài)并不適應(yīng)。反觀國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè),早就習(xí)慣了線上模式,麥當(dāng)勞已然落后。在中信資本的牽線下,麥當(dāng)勞健步如飛地開(kāi)啟了數(shù)字化建設(shè)。中信資本找來(lái)騰訊開(kāi)發(fā)小程序,開(kāi)辟線上外賣服務(wù),并打造出全國(guó)性的私域會(huì)員體系。

2023年11月,PE巨頭凱雷在將持有的28%股份轉(zhuǎn)讓予麥當(dāng)勞后,完全退出了對(duì)麥當(dāng)勞中國(guó)的投資。該筆交易達(dá)成后,麥當(dāng)勞全球在麥當(dāng)勞中國(guó)的持股比例從20%增至48%,麥當(dāng)勞中國(guó)的持股股東同步變更為中信資本(52%)及麥當(dāng)勞全球(48%),中信資本繼續(xù)保持控股地位。

客觀來(lái)說(shuō),無(wú)論是被收購(gòu),還是本土化,對(duì)麥當(dāng)勞中國(guó)都是顯而易見(jiàn)的利大于弊。假如我們只以一次食品安全就去推論其“有罪”,顯然并不公平。

麥當(dāng)勞真的不干凈嗎?

新京報(bào)記者在這次臥底的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),涉事的兩家麥當(dāng)勞門店,從餐廳經(jīng)理到普通后廚員工,餐廳全體人員對(duì)于違規(guī)操作上行下效,儼然已經(jīng)形成了一種默契,“只要遇到食材到期的情況,他們幾乎都會(huì)選擇篡改到期時(shí)間,而不是將食材廢棄。”

這種情況已經(jīng)持續(xù)了多久?我們不得而知。這種情況在多少門店中存在?我們同樣不敢多想。

2022年3月,南京某麥當(dāng)勞門店的員工反映店內(nèi)存在肉類食材過(guò)期后,仍提供給顧客食用的情況。而在2021年,類似的狀況也時(shí)有發(fā)生。我們是否可以理解為,被媒體曝光的僅僅是冰山一角。在麥當(dāng)勞的許多門店中,食安問(wèn)題早已變得稀松平常,成為一種常態(tài)化操作?網(wǎng)友們不禁細(xì)思極恐。

假如麥當(dāng)勞中國(guó)真的有心下狠手治理食安問(wèn)題,就必須修改KPI考核機(jī)制,將食安作為考核的重點(diǎn)分項(xiàng),通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控、不定期的現(xiàn)場(chǎng)及遠(yuǎn)程抽查等方式進(jìn)行監(jiān)督。

麥當(dāng)勞爆雷,中國(guó)漢堡能上位嗎?

客觀來(lái)說(shuō),麥當(dāng)勞和肯德基都遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題。與同行相比,麥當(dāng)勞和肯德基的管理水準(zhǔn)和品控質(zhì)量已屬行業(yè)一流。根據(jù)《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》記者在北京門店的走訪情況來(lái)看,店鋪每天都有三輪食安巡視。門店工作人員均強(qiáng)調(diào),此種安全巡視頻率是種常態(tài),且不存在使用過(guò)期食材情況,甚至周五、周末會(huì)出現(xiàn)原材料供不應(yīng)求局面。

以其各自門店數(shù)來(lái)看,食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的頻率也是相當(dāng)?shù)偷摹5枰J(rèn)清的現(xiàn)實(shí)在于,身為國(guó)際西式快餐當(dāng)之無(wú)愧的龍頭,消費(fèi)者對(duì)兩者的要求自然而然會(huì)更高,容錯(cuò)率也會(huì)相應(yīng)給到行業(yè)的最低值。

不可否認(rèn)的是,此次的食品安全問(wèn)題在互聯(lián)網(wǎng)的催化下已經(jīng)迅速發(fā)酵。而在網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)下,即便是小問(wèn)題都有可能無(wú)限放大,更何況是食品安全這樣踩紅線的問(wèn)題。

消費(fèi)者逐漸意識(shí)到,就算你是餐飲行業(yè)中的大廠,依然未必靠得住??扇绻髲S的招牌不再值得信賴,我又憑什么要為你付出“不值得”的品牌溢價(jià)呢?

或許別的餐飲品牌,其食品安全性和出品穩(wěn)定性尚且不如麥當(dāng)勞,可是倘若麥當(dāng)勞無(wú)法及時(shí)掐滅食安問(wèn)題的苗頭,當(dāng)這樣的事情再次重演時(shí),再厚的信任之墻也有可能坍塌。

塔斯汀不是瑞幸

麥門或許不如過(guò)往那么堅(jiān)固,那么中國(guó)漢堡能否在這場(chǎng)信任危機(jī)中趁機(jī)虎口奪食呢?

就目前而言,沒(méi)有可能。

首先,讓我們來(lái)定義一下中國(guó)漢堡。

其實(shí),與其叫“中式漢堡”,不如叫“中國(guó)人做的漢堡”。中式漢堡和西式漢堡并沒(méi)有什么本質(zhì)區(qū)別,無(wú)非就是面包、肉餅、調(diào)味料等略有區(qū)別。

當(dāng)外資巨頭已經(jīng)本土化的情況下,他們也會(huì)著力于開(kāi)發(fā)“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)”的漢堡。換句話說(shuō),就算你是個(gè)中國(guó)品牌,即便你自稱為“中式漢堡”,并不見(jiàn)得你在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上就比老外更的有優(yōu)勢(shì)。

接著,我們來(lái)看麥當(dāng)勞此番被人詬病的食安問(wèn)題。

事實(shí)上,塔斯汀遇到的食安問(wèn)題數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于此次被爆料的麥當(dāng)勞,小紅書上吐槽在塔斯汀吃到臭肉、吃壞肚子的不在少數(shù),甚至還不時(shí)出現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)外賣直接吃到生雞肉的離譜新聞。

據(jù)多方信息調(diào)研,目前塔斯汀并沒(méi)有自建供應(yīng)鏈。也就是說(shuō),塔斯汀的原材料都需要仰仗供貨商的“供養(yǎng)”。如此一來(lái),其穩(wěn)定性可想而知。

最后,我們來(lái)談?wù)勛顦闼氐纳虘?zhàn)——價(jià)格。塔斯汀號(hào)稱是“麥肯平替”,那么它真的夠便宜嗎?

在塔斯汀,一個(gè)香辣雞腿堡優(yōu)惠后只要8.9元,三件套豪華單人餐只需19.8元。不過(guò)在低價(jià)風(fēng)盛行的當(dāng)下,麥肯也同樣愈發(fā)白菜,塔斯汀的價(jià)格有優(yōu)勢(shì),但并不顯著。

麥當(dāng)勞爆雷,中國(guó)漢堡能上位嗎?

塔斯汀日常價(jià)格,圖源塔斯汀小程序

以北京地區(qū)抖音團(tuán)購(gòu)價(jià)格來(lái)看,麥當(dāng)勞的麥辣雞腿堡三件套約為25.9元;肯德基的三件套約為19.9元;而更便宜的華萊士的脆雞堡四件套只需要15.9元。綜合來(lái)看,這樣的價(jià)差對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)似乎是不夠的,消費(fèi)者完全沒(méi)有必要冒著潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)去節(jié)省那么幾塊錢。

為什么瑞幸能在中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)收超越星巴克,而到了塔斯汀這邊,看起來(lái)就困難重重呢?這主要和產(chǎn)品特性及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有關(guān)。

從產(chǎn)品特性來(lái)看,西式快餐雖然已經(jīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化,但相較于咖啡只需要“咖啡豆+牛奶”的供應(yīng)鏈組合,西式快餐涉及的原材料無(wú)疑更多。門店制作的工序中,盡管都是預(yù)制菜,但仍然會(huì)有清洗、煎炸、加熱等步驟,這才會(huì)出現(xiàn)生肉的情況。

而從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)看,在瑞幸開(kāi)啟9.9元價(jià)格戰(zhàn)時(shí),星巴克的單品標(biāo)價(jià)還在30元上下,瑞幸的價(jià)格顯然是充滿誘惑力的??墒欠从^麥肯的定價(jià),和塔斯汀的差距算不上“巨大”,加上麥肯發(fā)現(xiàn)中國(guó)漢堡的擴(kuò)張趨勢(shì)后,就以瘋狂星期四、嗨翻星期一等活動(dòng)迅速跟進(jìn)了價(jià)格戰(zhàn),這樣一來(lái)品牌間的價(jià)格差就更小了。塔斯汀的價(jià)格戰(zhàn)效果自然也無(wú)法和當(dāng)初的瑞幸相提并論。

瑞幸的作業(yè),塔斯汀抄不會(huì)。

近期,塔斯汀在全國(guó)的簽約門店數(shù)已經(jīng)突破了7000家。而在去年10月,塔斯汀的門店數(shù)還停留在5400家。在飛速擴(kuò)張的過(guò)程中,企業(yè)一定會(huì)面臨負(fù)面問(wèn)題的爆發(fā),無(wú)論是西式漢堡還是中式漢堡都無(wú)法避免。

對(duì)于食品安全問(wèn)題,本質(zhì)上來(lái)說(shuō)它是一個(gè)概率學(xué),沒(méi)有企業(yè)敢說(shuō)自己能做到100%經(jīng)得起考驗(yàn)。但你的問(wèn)題爆發(fā)的概率是多少,就決定了消費(fèi)者對(duì)你的信任度有多少。

對(duì)塔斯汀來(lái)說(shuō),盡快打造完善的自有供應(yīng)鏈,是未來(lái)健康擴(kuò)張的基石。否則,想要追趕麥當(dāng)勞,仍然可望而不可及。

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    1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
    3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
    4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
    5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
    6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
    7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。


5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
    1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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