“我們的黑豬品質(zhì)是沒話說的，你看他的生長(zhǎng)環(huán)境就知道，吃的喝的都是天然的，我們還配有科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)。”川藏特色黑豬夾金山養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人表示。

時(shí)值四川省雅安市寶興縣雨季，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」來到高金食品川藏特色黑豬源地“夾金山牧場(chǎng)”探訪了川藏黑豬的“一生”。

從生長(zhǎng)、屠宰、運(yùn)輸、加工包裝到銷售，一只川藏特色黑豬經(jīng)歷了各流程科學(xué)化、體系化的“標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展”，使其成為西南地區(qū)高端商超渠道中極具品價(jià)比的佼佼者。

然而，僅局限在西南地區(qū)售賣，弱化了川藏特色黑豬的商業(yè)價(jià)值。“放眼全國(guó)，市場(chǎng)還未得到充分開發(fā)。”高金食品輪值CEO劉舒全說道，如何讓其他地區(qū)也能感知到更具“品價(jià)比”的黑豬，成為新命題。

在劉舒全看來，生鮮電商是一個(gè)解題思路，因其便利性和用戶評(píng)價(jià)真實(shí)度而具有較高的渠道信任度，其中，叮咚買菜有著更高的效率、更寬的場(chǎng)景、更高頻的用戶觸點(diǎn)，與其合作也能更好地幫助品牌從西南走向全國(guó)。

當(dāng)然，這并非一次單向選擇，叮咚買菜也嗅到了以“黑鉆世家”自有品牌向外輸出黑豬系列產(chǎn)品的可能性。

“黑鉆世家”是叮咚買菜肉類事業(yè)部于2021年推出的自有品牌，將黑豬肉開發(fā)出冷鮮肉、加工品、熏醬類產(chǎn)品、預(yù)制菜四個(gè)系列。川藏特色黑豬作為“黑鉆世家”旗下的一個(gè)品類，自2023年年底上線平臺(tái)以來，銷量增速極快。

圖：叮咚買菜“黑鉆世家”川藏特色黑豬

數(shù)據(jù)顯示，川藏特色黑豬在華東單日銷量突破了6萬盒，2024年下半年預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)50%。不僅如此，系列產(chǎn)品在華東地區(qū)有60多萬的忠實(shí)用戶，一周的復(fù)購(gòu)率基本可達(dá)20%到30%，其中“川藏特色黑豬肉絲”產(chǎn)品的好評(píng)率高達(dá)99.96%。

“一只黑豬價(jià)格大概在3000-4000元，但經(jīng)過高效利用，能實(shí)現(xiàn)更高價(jià)值，甚至翻倍。”

川藏特色黑豬從種豬育種、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、冷鏈物流等全過程被精細(xì)化管理的“一生”，正是叮咚買菜與高金食品“雙向奔赴”實(shí)現(xiàn)黑豬“從頭到腳”價(jià)值最大化的具象展現(xiàn)。

從叮咚買菜自有品牌命名“黑鉆世家”不難看出，黑鉆即“肉中黑鉆”，對(duì)商品品質(zhì)有著極高要求。

回看川藏特色黑豬，僅“豬種”一項(xiàng)，便承載了打造生豬種業(yè)“華系芯片”的重任。

據(jù)了解，川藏特色黑豬指滇川地區(qū)養(yǎng)殖的含有藏豬血統(tǒng)的黑豬，是由烏金豬（母本）和川鄉(xiāng)黑豬（父本，有藏香豬血統(tǒng)）的雜交品種。作為國(guó)內(nèi)首個(gè)完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的父本新品種，其改變了長(zhǎng)期以來我國(guó)商品豬生產(chǎn)中外種豬作為父本的壟斷局面。

有了好的品種，養(yǎng)殖、繁育的環(huán)境也尤其重要。

位于滇川地區(qū)的夾金山牧場(chǎng)是川藏特色黑豬的重要養(yǎng)殖基地：一方面，這里群山環(huán)繞，海拔較高，自帶天然屏障，在外部豬種遭受非洲豬瘟威脅時(shí)，川藏特色黑豬還能在草地上“撒歡”；另一方面，這里有著原生態(tài)、森林“氧吧”式的環(huán)境，川藏特色黑豬能享受到最原始天然的生態(tài)環(huán)境與健康科學(xué)的飲食條件。

圖源：叮咚買菜官網(wǎng)

科學(xué)選育只是第一步，接下來，叮咚買菜與黑豬供應(yīng)商高金食品又走出了第二步：平衡川藏特色黑豬的肉質(zhì)、口感優(yōu)勢(shì)和普通豬的經(jīng)濟(jì)性。

其一，從供給端來說，叮咚買菜與高金食品采取了訂單養(yǎng)殖的合作方式，以確保產(chǎn)品質(zhì)量與供應(yīng)的穩(wěn)定性。

“叮咚特別擅長(zhǎng)用訂單養(yǎng)殖、訂單種植的模式來做產(chǎn)品。”叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部負(fù)責(zé)人CEO白登科舉例說：比如2024年叮咚要5萬頭左右的豬，高金從去年年底就開始針對(duì)叮咚的訂單進(jìn)行養(yǎng)殖。但相比于普通白豬100天的生命周期，黑豬普遍要養(yǎng)300天左右，“雙方戰(zhàn)略合作之后，高金每個(gè)月都會(huì)投苗，慢慢養(yǎng)，逐步滿足我們的需求。”

值得一提的是，由于品種優(yōu)良、養(yǎng)殖科學(xué)，川藏特色黑豬在“瘦肉率”這一行業(yè)指標(biāo)上也展現(xiàn)了較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

以腿部肉為例，川藏特色黑豬不僅肌間脂肪豐富，還能達(dá)到較高的瘦肉率（58.4%左右，注：該組數(shù)據(jù)僅代表基地平均水平，豬肉類檢測(cè)會(huì)因送檢批次、部位及檢測(cè)方式不同而呈現(xiàn)出不同表現(xiàn)，僅供參考）高于普通內(nèi)三雜和黑豬配套系；且肌肉紋理更加豐富，多汁性更好、風(fēng)味更濃郁，口感愜意度更佳。不僅如此，川藏特色黑豬兩種氨基酸（谷氨酸和天門冬氨酸）的含量也更為豐富，使得豬肉在蒸煮狀態(tài)下更加鮮美。

其二，通過提高產(chǎn)品開發(fā)率，叮咚買菜與高金食品合作改變了黑豬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不平衡的現(xiàn)狀，繼而推動(dòng)川藏特色黑豬各部位的有效平衡、全部利用，這也是一只川藏黑豬能被“吃干榨凈”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化的根本動(dòng)因。

基于消費(fèi)需求洞察，叮咚買菜按黑豬不同部位和烹飪方式進(jìn)一步做精細(xì)化分割、加工和包裝。

目前，叮咚買菜有近20款川藏特色黑豬冷鮮肉產(chǎn)品在售，除生鮮食品以外，還與高金合作研發(fā)了3款加工產(chǎn)品（火腿午餐肉、豬油、豬油渣）、4款熏醬類產(chǎn)品（醬油肉、川味香腸、五花臘肉、醬豬臉），以及數(shù)款預(yù)制菜（辣椒炒黑豬肉、黑豬肉餡等）產(chǎn)品。

圖源：叮咚買菜APP

“產(chǎn)品價(jià)值更加有效地利用起來，同時(shí)滿足了消費(fèi)者的新需求。價(jià)值提升之后，成本就降低了。”劉舒全坦言。

下一步，雙方還會(huì)嘗試開發(fā)黑豬肉餛飩、黑豬肉包子，將黑豬的各個(gè)部位都利用起來。據(jù)白登科透露，叮咚買菜自營(yíng)供應(yīng)鏈子公司現(xiàn)階段不會(huì)將“盈利”視作重點(diǎn)，其核心邏輯仍是穩(wěn)定供應(yīng)、穩(wěn)定品質(zhì)。

其三，通過自有工廠與自有品牌的建立，叮咚買菜可以根據(jù)品牌特色和消費(fèi)者喜好進(jìn)行產(chǎn)品迭代。

“叮咚買菜做自有工廠的核心目的就是為了保供應(yīng)、穩(wěn)品質(zhì)。”白登科表示：“大家在平臺(tái)上買到的‘日日鮮’、‘黑鉆世家’品牌豬肉都是我們自己全程把控質(zhì)量、全程自己分割的、自有工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品。”

圖源：叮咚買菜官網(wǎng)

據(jù)悉，叮咚買菜目前已經(jīng)發(fā)展了12家自有工廠，其中包括4個(gè)肉類自營(yíng)工廠，分別位于上海、紹興、廣州、北京，覆蓋三個(gè)核心城市群，以生產(chǎn)氣調(diào)豬肉類產(chǎn)品為主，設(shè)計(jì)日產(chǎn)能可達(dá)50萬盒氣調(diào)豬肉，還上線了蔡長(zhǎng)青、叮咚王牌菜、拳擊蝦、叮咚大滿冠等多個(gè)自有品牌。

從賣別人的貨，到與優(yōu)秀供應(yīng)商合作生產(chǎn)、賣貨，叮咚買菜與高金食品的“共贏”建立在“同價(jià)值觀”的文化契合點(diǎn)上，“黑鉆世家”系列產(chǎn)品的開發(fā)上架也開啟了高金食品從西南到全國(guó)的布局。

如何理解叮咚買菜“賣爆品，卻不賣暴利”的底層邏輯？

白登科給出了叮咚買菜產(chǎn)品的定價(jià)公式：實(shí)際生產(chǎn)成本+產(chǎn)銷端的合理利潤(rùn)=合理定價(jià)。換言之，叮咚買菜是通過為消費(fèi)者提供極具“品價(jià)比”的商品去帶動(dòng)上游及全鏈路的發(fā)展。

品價(jià)比，優(yōu)于性價(jià)比。前者是讓消費(fèi)者覺得“占到便宜”，即價(jià)格配得上品質(zhì)，這是促使消費(fèi)者下單、復(fù)購(gòu)的理由。畢竟在生鮮電商領(lǐng)域一味追求性價(jià)比，極易陷入價(jià)格無下限的惡性競(jìng)爭(zhēng)，因此，“品價(jià)比”實(shí)際上是叮咚買菜對(duì)“商品力”的自我詮釋，也是件“難而對(duì)”的事。

具體來說，叮咚買菜通過加強(qiáng)商品研發(fā)力度與供應(yīng)鏈能力來合理優(yōu)化成本，并且將供應(yīng)鏈能力賦能到自有品牌商品、叮咚定制、聯(lián)名、專供商品的開發(fā)上，做到更高品價(jià)比。而“高品價(jià)比”也為叮咚買菜帶去了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，2024年第一季度，自有品牌商品GMV滲透率達(dá)21.2%，同比增長(zhǎng)2.3個(gè)百分點(diǎn)。

以川藏特色黑豬產(chǎn)品為例，相較于地方高達(dá)120元/斤的售價(jià)，叮咚買菜平臺(tái)售價(jià)并不高。但在食材品質(zhì)與新鮮的追求上，叮咚買菜的要求卻很高。

在品控方面，叮咚買菜自有工廠均通過了HACCP認(rèn)證、ISO22000認(rèn)證（FSSC22000體系認(rèn)證），以及整體的無抗認(rèn)證，為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。

白登科強(qiáng)調(diào)：“所有的品質(zhì)管理，是通過不同的記錄、體系管理、流程制度去規(guī)范的。叮咚對(duì)于食材、對(duì)于品質(zhì)是‘7+1’的全方位品控體系，對(duì)于質(zhì)量要求極其苛刻、嚴(yán)格。”

圖源：叮咚買菜APP

“在平臺(tái)上，黑鉆世家的黑豬肉雖然保質(zhì)期5天，但我們只賣兩天。大家拿到的最長(zhǎng)的保質(zhì)期也就是前天生產(chǎn)的，這是叮咚對(duì)于食材的堅(jiān)持。”白登科分享了黑豬產(chǎn)品的短保細(xì)節(jié)。

值得一提的是，去年春節(jié)期間，暴雨導(dǎo)致高速公路處于堵車或維修的狀態(tài)，為了保證食材新鮮度，叮咚買菜包機(jī)將黑豬空運(yùn)到各個(gè)地方，每天的空運(yùn)費(fèi)便高達(dá)十多萬。

從食品公司這一視角出發(fā)，尤其在“豬肉”這一民生商品上，源于專業(yè)高效、端到端的供應(yīng)鏈打造，叮咚買菜追求“品價(jià)比”的背后是基于長(zhǎng)期價(jià)值與可持續(xù)發(fā)展的主動(dòng)選擇。

結(jié)語

一只被“吃干榨凈”的川藏特色黑豬只不過是叮咚買菜追求“品價(jià)比”、增厚商品力，打造更高效供應(yīng)鏈體系的一個(gè)縮影。

未來，叮咚買菜要去思考的是，如何從獲得的真實(shí)用戶反饋中繼續(xù)優(yōu)化商品開發(fā)；如何為品牌商提供更精準(zhǔn)的場(chǎng)景頻道和運(yùn)營(yíng)支持；如何發(fā)揮生態(tài)勢(shì)能，為品牌商提供有規(guī)模、有增長(zhǎng)的訂單；如何將“同心圓戰(zhàn)略”做深、做透，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。