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出品/茶咖觀察
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
滬咖要來分瑞幸的一杯羹。
近日，茶咖觀察獲悉，滬上阿姨子品牌“滬咖”正式獨(dú)立運(yùn)營，并在1個(gè)月以前開始小范圍試水放開加盟，目前至少有2位加盟商成功加盟。
滬咖這一品牌在2023年3月正式官宣成立，主要以店中店的形式呈現(xiàn)，開在滬上阿姨店內(nèi)，雖然沒有獨(dú)立的裝修、門頭，但擁有兩個(gè)點(diǎn)餐系統(tǒng)，消費(fèi)者如果想喝咖啡，要通過滬咖的點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)入。產(chǎn)品以咖啡飲品為主，同時(shí)售賣少量包裝零食。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，滬咖門店數(shù)已超1800家，但僅有1家是以獨(dú)立門店形式運(yùn)營，即位于上海市金融街的滬咖·東方拿鐵門店，該門店于今年1月正式開出，為公司直營，除了普通門店售賣的產(chǎn)品，還上架了烘焙產(chǎn)品與甜點(diǎn)，相較而言產(chǎn)品更加豐富。
值得一提的是，不論是店中店的滬咖，還是獨(dú)立門店的滬咖·東方拿鐵，產(chǎn)品價(jià)格都經(jīng)歷過下調(diào)。以店中店形式運(yùn)營的滬咖，一開始的定價(jià)在12-18元，目前價(jià)格在6.6元-13.9元；測試門店一開始的價(jià)格集中16-23元，目前飲品價(jià)格整體下移到15元以下。
現(xiàn)在，滬咖準(zhǔn)備脫離滬上阿姨，以獨(dú)立的咖啡品牌形式運(yùn)營。滬上阿姨招商部經(jīng)理告訴茶咖觀察，滬咖將主打咖啡+小食，小食主要包括歐包、甜點(diǎn)、中式早餐，客單價(jià)在10-15元，門店面積在20平方米左右。
開店主要收取以下費(fèi)用：2.98萬的加盟費(fèi)、6萬的設(shè)備、3萬的首批物料費(fèi)、9600元的管理費(fèi)（每年），其中，在前期有免加盟費(fèi)的名額。按此計(jì)算，現(xiàn)在加盟最低只需10萬元，加上裝修、門店租金等費(fèi)用，預(yù)計(jì)不到20萬。
那么，為什么滬上阿姨在成立滬咖1年多以后，才將其獨(dú)立運(yùn)營？
一方面，此前滬咖主要依托于主品牌門店進(jìn)行鋪開，雖然可以降低成本并轉(zhuǎn)化老客戶，但是長遠(yuǎn)來看，達(dá)到的效果和“在奶茶菜單中加入咖啡”類似，缺乏獨(dú)立的品牌形象與市場定位，限制了其進(jìn)一步發(fā)展的潛力。造成的結(jié)果就是，體量鋪開了，聲量卻尚未形成。因此，將其獨(dú)立出來是必然選擇。
另一方面，從店中店過渡到獨(dú)立店，在品牌認(rèn)知度、運(yùn)營方式等方面具備一定挑戰(zhàn)。經(jīng)過一年多的市場試水與內(nèi)部打磨，再加上獨(dú)立門店開業(yè)也有7個(gè)多月了，足以讓滬上阿姨看到滬咖是否能夠進(jìn)行推廣。僅從其即將獨(dú)立滬咖這一舉措來看，滬咖或許已展現(xiàn)出良好的運(yùn)營能力和市場前景，內(nèi)部可能也依托于金融街店，打磨好可以應(yīng)用的開店模型。
當(dāng)然，想要在咖啡賽道里分一杯羹的茶飲品牌不止滬上阿姨，激烈的競爭讓品牌們開始尋找屬于自身的第二曲線，毗鄰賽道成為茶飲品牌們的首選。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，茶飲賽道中至少有7家品牌擁有自家咖啡業(yè)務(wù)線。其中6家茶飲品牌推出了旗下咖啡子品牌。
蜜雪冰城是最早推出咖啡子品牌的企業(yè)，早在2017年便推出了咖啡子品牌幸運(yùn)咖，截至8月，全國已擁有2890家門店；茶顏悅色的咖啡子品牌鴛央咖啡在2022年8月推出，截至8月，鴛央咖啡門店數(shù)為102家；在去年年底，茶百道推出了首個(gè)咖啡子品牌“咖灰”。
值得注意的是，盡管眾多茶飲品牌紛紛試水咖啡市場，但除了幸運(yùn)咖外，大多數(shù)品牌尚未能在咖啡領(lǐng)域建立起強(qiáng)有力的品牌影響力，更難以談及成為新的增長點(diǎn)。以喜茶為例，盡管通過投資Seesaw、烏鴉咖啡、KUDDO COFFEE、少數(shù)派等咖啡品牌入局咖啡賽道，但實(shí)際效果卻不盡如人意，部分品牌面臨新店開設(shè)停滯、門店數(shù)量減少的困境。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，Seesaw至少連續(xù)兩個(gè)月未開出新店，且現(xiàn)存門店數(shù)量還在不斷下降，半年至少閉店20家。
而且，咖啡市場的競爭并不比茶飲小，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，23家連鎖咖啡品牌7月份新開門店1193家，同比2023年7月下降48.69%，此外，最近一年閉店數(shù)量達(dá)43189家，閉店率超50%。
這對進(jìn)軍茶咖兩重賽道的滬上阿姨來說，困難不小。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪指出，滬咖需要建立獨(dú)立的供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系和市場營銷策略，這需要時(shí)間和資源的投入。同時(shí)，如何在保持與滬上阿姨品牌關(guān)聯(lián)性的同時(shí)，塑造獨(dú)特的品牌形象，也是滬咖需要解決的問題。
除此以外，在滬咖鎖定的10-15元價(jià)格區(qū)間內(nèi)，有瑞幸、庫迪等品牌在虎視眈眈，滬咖不僅要與這些品牌爭奪消費(fèi)者，還要與所有茶咖品牌搶奪加盟商。而且，多品牌運(yùn)作策略也是一把雙刃劍，運(yùn)用得當(dāng)，能夠開辟出全新的增長點(diǎn)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)勁動力；然而，若管理不善，則可能導(dǎo)致資源分散，在某些時(shí)刻甚至?xí)蔀槠髽I(yè)發(fā)展的沉重負(fù)擔(dān)。
總之，滬上阿姨面臨的挑戰(zhàn)不容小覷。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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