文丨白念云
綠茶餐廳的故事要從2004年說起,彼時王勤松與路長梅夫婦瞅準青年旅舍的新興商機,在杭州西湖附近的茶園地,精心打造了“綠茶青年旅舍”。這里山水相依,景致宜人,吸引著天南海北的背包客紛至沓來。
夫婦倆發(fā)現(xiàn),這些來自五湖四海的旅人,對飲食有著多元且獨特的需求。憑借著王勤松的廚藝功底,他們開始潛心鉆研融合菜,像烤雞、火焰蝦等美味佳肴應運而生,廣受好評。而旅舍的餐廳,不經(jīng)意間成為了日后綠茶餐廳的雛形,一顆希望的種子就此埋下。
2008年,第一家綠茶餐廳在杭州西子湖畔驚艷亮相。憑借著數(shù)款令人垂涎欲滴的當家“硬菜”,親民得讓人驚喜的價格,以及獨具韻味的中國風裝飾,迅速在餐飲界嶄露頭角,成為初代網(wǎng)紅餐廳品牌。
食客們在這里,既能品嘗到融合了各地風味的精致菜品,又能沉浸在古色古香的用餐氛圍中,人均消費不過五六十元,卻有著仿若置身五百萬裝修環(huán)境中的愜意。一時間,門庭若市,開業(yè)次年便榮獲大眾點評“2009年度最受歡迎餐廳Top 50”,口碑與流量雙豐收。
此后,綠茶餐廳開啟了擴張的征程?;诓推犯叨鹊臉藴驶鞒?,如同復制粘貼一般,它的門店如雨后春筍般在全國蔓延開來。從繁華都市的核心商圈,到新興小城的熱鬧街市,都能覓得綠茶餐廳的蹤跡。截至目前,已在國內(nèi)21個省份、四個直轄市、兩個自治區(qū)以及香港特區(qū)穩(wěn)穩(wěn)扎根,門店總數(shù)達461家之多。按照2023年餐廳數(shù)量和收入計算,在國內(nèi)中式餐廳品牌中分別位居第三和第四,成績斐然。
然而,上市之路,卻布滿荊棘。自2021年3月起,綠茶集團便毅然踏上了奔赴港交所的征途,一次次滿懷希望地遞交招股書,卻又一次次陷入沉寂。2021年3月首次遞表,或許因疫情陰霾籠罩,公司業(yè)績未能盡情釋放,又或許港股市場彼時整體低迷,難以讓公司賣個好價錢,IPO進程受阻。
同年10月、2022年4月再度沖擊,依舊未能成功。熬過疫情的寒冬,2024年6月,綠茶集團重整旗鼓再次遞表,可命運似乎仍在捉弄,證監(jiān)會拋出食品安全、供應鏈模式、預制菜占比、大額分紅合理性與融資必要性等一連串問題,要求補充材料,上市計劃無奈再度擱置。
直到2024年12月20日,恰逢主要競爭對手小菜園在港交所主板掛牌上市,綠茶集團仿若想要沾沾喜氣,同日更新招股書,開啟了第五次沖擊。
回首過往,綠茶餐廳曾有過無比輝煌的高光時刻。在社交媒體尚未像如今這般普及的年代,它就憑借口口相傳的好口碑,成為眾人趨之若鶩的打卡圣地。在大本營杭州,2014年曾創(chuàng)下14次/日的驚人翻臺率,彼時,食客們?yōu)榱顺陨弦豢谛膬x的菜品,心甘情愿在門口排隊兩小時,店內(nèi)座無虛席,熱鬧非凡。那幾款自研的招牌菜,如“面包誘惑”“綠茶烤雞”“火焰蝦”“招牌粉絲裹蝦”“石鍋雞湯豆腐”等,火遍大江南北,成為初代網(wǎng)紅餐廳的經(jīng)典符號。
創(chuàng)始人王勤松深知創(chuàng)新的力量,為了留住食客的胃,保持餐廳的吸引力,綠茶從未停止新品研發(fā)的腳步。招股書顯示,2021年至2023年,分別推出了178個、172個和168個新菜品,平均每兩天就能推陳出新一款,創(chuàng)意能力堪稱業(yè)界翹楚。但遺憾的是,這些新品大多如流星劃過夜空,反響平平,未能續(xù)寫爆款傳奇,以至于多年來,顧客點餐時,目光仍常常鎖定在那幾道經(jīng)典老菜上,有人甚至調(diào)侃“綠茶開了十幾年,只火了一款面包”。
隨著時間的推移,餐飲江湖風云變幻,競爭對手層出不窮,網(wǎng)紅餐廳如過江之鯽,消費者的口味愈發(fā)挑剔,審美也逐漸疲勞。曾經(jīng)讓綠茶餐廳引以為傲的網(wǎng)紅光環(huán),漸漸褪去了昔日的光彩。
2024年前三季度的數(shù)據(jù),猶如一記警鐘,敲響在綠茶餐廳的頭頂。盡管營收同比增長6.96%至29.2億元,新增75家門店,但門店收入同比增速僅有2.18%,宛如一輛高速行駛后突然失速的列車。外賣業(yè)務雖同比增長35.42%,看似一抹亮色,實則暗藏隱憂,這意味著餐廳那獨具特色的用餐環(huán)境,已不再是消費者決策的首要考量,顧客更傾向于便捷的外賣體驗。
經(jīng)營指標更是一片慘淡,門店日均接待人數(shù)從545人直線下滑至480人,仿若熱鬧的集市突然變得冷清;門店翻臺率從3.43次/日跌落至3.05次/日,曾經(jīng)忙碌不停的餐桌,如今有了更多空閑時刻;人均消費從去年的62.2元降至57.7元,創(chuàng)下近年來新低,消費者捂緊了錢包,更加精打細算;門店日均銷售額同比下降22%至2.27萬元,同店銷售額亦從去年的18.56億元下滑9.86%至16.73億元,每一項數(shù)據(jù)都在訴說著經(jīng)營的艱難。
為了在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟,綠茶餐廳在背后默默做了諸多努力。一方面,在菜品供應上,整合外部供應鏈,與190家第三方食材加工廠緊密合作,試圖通過工業(yè)化的手段實現(xiàn)菜品的標準化。以招牌菜綠茶烤雞為例,廚房員工只需用預制醬包腌制雞肉,再放入烤箱烘烤,便能快速上菜,大大提高了出餐效率。然而,這也引發(fā)了預制菜爭議的風波。
在擴張策略上,下沉市場成為綠茶的重要著力點,數(shù)據(jù)顯示,其在二線、三線及以下城市的餐廳數(shù)目已由截至2021年底的81家迅猛增長至截至2024年9月30日的220家,占比超過一半。融合菜的多元口味和靈活的定價策略,讓綠茶餐廳在下沉市場如魚得水,獨具中國風的用餐環(huán)境更是吸引了當?shù)叵M者的目光。
此外,小型門店也成為擴張的利器,面積小于450平方米的小型餐廳數(shù)量由2021年的88家一路攀升至報告期末的252家。按照計劃2025-2027 年,綠茶餐廳將分別開設(shè)150家、200家、213家新餐廳,屆時將突破千家門店規(guī)模,其中在三線及以下城市分別開設(shè)73家、94家、113家門店,小型餐廳數(shù)量分別為130家、173家、184家,海外市場也計劃開設(shè)5家、10家、13家門店。
但看綠茶餐廳所處的市場大環(huán)境,休閑中式餐廳市場宛如一片紅海,競爭激烈得讓人窒息。據(jù)灼識咨詢報告,2023年該市場高度分散,前五大品牌所占市場總收入的比例僅約4.0%,綠茶餐廳以2023年36億元的總收入,在中國休閑中式餐廳市場斬獲0.7%的份額,排名第四,西貝、小菜園和太二則位列前三。整個餐飲行業(yè)在疫情后雖有復蘇跡象,但很快又陷入消費力走弱、品牌競爭白熱化的泥沼。
綠茶餐廳此次IPO募資用途明確,旨在擴展餐廳網(wǎng)絡,讓更多地方飄起綠茶的旗幟;設(shè)立中央食材加工設(shè)施,進一步強化供應鏈優(yōu)勢;升級信息技術(shù)系統(tǒng)及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施,以數(shù)字化賦能運營管理。
然而,質(zhì)疑之聲也如影隨形。2023年5月,綠茶餐廳宣布向股東派發(fā)3.5億元現(xiàn)金股息,2024年6月結(jié)清,其中2.1億元流入實控人王、路夫婦口袋。上市前的這一突擊分紅行為,引發(fā)外界對其募資必要性的深深懷疑。
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6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶;
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲;
3)使用夸張標題,內(nèi)容與標題嚴重不符的。
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2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
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