很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
出品｜新品略財經
作者｜吳文武
太二酸菜魚預制菜上架山姆，引發(fā)市場關注的背后，這家昔日的網紅排隊王現(xiàn)在已經失寵了，很顯然，山姆救不了太二酸菜魚。
2025年9月的餐飲行業(yè)，關注度最高的是西貝和網紅大V羅永浩之間的預制菜之爭事件。
在這場爭議中，羅永浩明顯占據(jù)了上風，再次引發(fā)了全社會對預制菜的關注和熱議，特別是引發(fā)了消費者對大型連鎖餐飲品牌預制菜話題的持續(xù)熱議。
正所謂，城門失火，殃及池魚，西貝和羅永浩之間的這場預制菜爭議，也漸漸波及到了其他知名餐飲連鎖品牌。
比如，知名餐飲企業(yè)綠茶就撤掉了店門口的“本店無預制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”招牌，就連羅永浩9月22日都忍不住出來發(fā)微博吐槽稱，綠茶餐廳確實很綠茶。
相比綠茶而言，另外一家知名連鎖酸菜魚品牌太二所受的波及面更廣了，太二酸菜魚“躺槍”上了幾次熱搜。
太二酸菜魚現(xiàn)在推出了活魚門店，有店員說，活魚當天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚就能上桌，如此快的上菜速度還是引發(fā)了熱議。
有媒體記者在杭州太二酸菜魚一門店消費時，點單7分鐘上齊三道菜，這家店不是鮮活店，如此快的上菜速度進一步引發(fā)了熱議。
在這次西貝和羅永浩的預制菜爭議時，《新品略財經》此前就預料到，必然會對整個餐飲行業(yè)產生一定的影響，太二酸菜魚注定難以不被波及，或許太二酸菜魚的公關團隊早就做好了時刻“準備”。
《新品略財經》關注到，太二酸菜魚最新又上熱搜了，不過這次是因為太二酸菜魚預制菜擺上了山姆貨架，引發(fā)了市場關注和熱議。
據(jù)21世紀經濟報道，廣州山姆會員店貨架上有多款九毛九集團旗下預制菜產品，其中太二酸菜魚每份119.9元，松鼠桂魚每份129.9元，九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮每份69.9元。
山姆是國內規(guī)模最大的會員制超市品牌，上架賣太二酸菜魚的預制菜產品是很常見的商業(yè)行為，豐富了山姆的貨架，也增加了太二酸菜魚預制菜產品的銷售渠道，能增加銷售收入和公司營收，當然也有利于消費者便捷購買。
此次太二酸菜魚上架山姆，沒有引發(fā)對山姆的討論和熱議，但也還是引發(fā)了市場對太二酸菜魚的經營現(xiàn)狀及未來前景的討論。
在《新品略財經》看來，盡管太二酸菜魚的預制菜產品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入經營困境和正在失寵的太二酸菜魚。
前些年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了不少網紅品牌，太二酸菜魚就是其中之一，更是上演了網紅頂流餐飲品牌的流量神話。
太二酸菜魚不是一家草根餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，其母公司是已經在港交所上市的九毛九餐飲集團。
十多年前，餐飲行業(yè)掀起了一陣品牌化、連鎖化發(fā)展浪潮，各大餐飲品牌都想打造新品牌，太二酸菜魚正是在這樣的大背景下誕生的。
2015年，太二酸菜魚在華南市場開店，很快爆火，太二酸菜魚之所以能快速出圈，除了個性的品牌店面設計外，就是靠其獨特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不”原則。
太二酸菜魚靠個性化的服務，以及口味不錯的酸菜魚產品快速出圈，掀起了一陣太二酸菜魚狂潮，特別是太二的那句“酸菜比魚好吃”的廣告語很響亮。
爆火的太二酸菜魚成了餐飲行業(yè)的一大排隊王，有媒體報道稱，太二不足300平方米的店面，日營業(yè)額高達10萬元，翻臺率更是讓海底撈都羨慕不已。
爆火時期的太二酸菜魚瘋狂擴張。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時期的太二酸菜魚一年狂開150家門店，門店數(shù)量從2020年的180家狂飆到2024年的612家。
讓太二酸菜魚爆火的原因是多方面的，除了個性化、年輕化的品牌設計，產品標準化等出眾的基本因素外，再疊加網紅效應的影響，太二酸菜魚就這樣火了。
太二酸菜魚爆火背后的關鍵原因是踩準了餐飲品牌連鎖化趨勢的發(fā)展浪潮，以及當時消費升級大浪潮，特別是連鎖餐飲品牌進購物中心的紅利期。
然而，太二酸菜魚的爆火期并沒有持續(xù)多久，最近一兩年來和太二酸菜魚有關的新聞多是發(fā)展失速、門店關閉、經營困境和挑戰(zhàn)等。
這一點我們先來看看太二酸菜魚的母公司九毛九的股價和市值表現(xiàn)就很清楚了。太二酸菜魚爆火是九毛九向市場講出的好故事。
數(shù)據(jù)顯示，從2021年年初，九毛九股價曾創(chuàng)下37.8港元/股的歷史高峰，巔峰時期是在當年2月17日收盤市值高達近550億港元。
自此之后，九毛九股價一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盤，九毛九的市值僅剩下30億港元，距高位蒸發(fā)超520億港元（折合近480億人民幣），縮水94%。
九毛九的財報數(shù)據(jù)也透露出了太二酸菜魚不再爆火了。
據(jù)九毛九財報，太二酸菜魚2025年上半年實現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%，營收占比從2024年的73.4%降至70.8%。門店數(shù)由2024年6月末的612家收縮至547家，半年內凈閉店65家（不含加盟店）——這是太二酸菜魚自2019年助力母公司上市后，首次出現(xiàn)大規(guī)模關店。
太二正是靠著酸菜魚這一單一品類爆火，但越來越面臨預制魚片工藝的質疑，在網紅效應的背景下，太二酸菜魚自然能吸引不少消費者，久而久之消費者也會失去新鮮感，消費頻次自然降低。
另外，酸菜魚賽道競爭激烈，產品同質化現(xiàn)象嚴重，各品牌的產品口味差異化并不大，市場競爭自然激烈，一些客單價低的連鎖酸菜魚品牌出現(xiàn)，也就出現(xiàn)了太二酸菜魚平替消費現(xiàn)象。
餐飲行業(yè)近些年出現(xiàn)了不少網紅品牌，餐飲網紅品牌都有“花期”，一旦熱度過后，自然就會失寵，太二酸菜魚也是如此。
如今的太二酸菜魚已經失去了網紅效應，失寵了，某種程度上說，太二酸菜魚已經陷入了經營困境。
其實，太二酸菜魚早就在探索新發(fā)展策略了。剛開始太二酸菜魚主打酸菜魚產品，后面發(fā)現(xiàn)產品過于單一后，開始推出更多菜品，后來新開的太二酸菜魚門店的標語就改成了：酸菜魚和五道川菜，豐富菜品，以吸引更多消費者。
太二酸菜魚發(fā)現(xiàn)僅靠上述豐富菜品的策略遠遠不夠，于是乎太二酸菜魚就開啟了爆改模式，太二酸菜魚在廣州推出了5.0鮮活模式的新門店，圍繞產品、環(huán)境和服務等維度進行系統(tǒng)化升級。
太二酸菜魚鮮活門店主打新鮮活魚的概念，雖說不是行業(yè)的新亮點，但對太二這樣的連鎖品牌來說，就是一個核心亮點了，更可以說是回歸行業(yè)本真。
但太二酸菜魚的鮮活門店是個好概念，但也是一把雙刃劍，好的一面是主打鮮活新鮮的概念，不會受到預制菜概念的影響。不利的一面是會增加運營成本和門店經營成本，但太二酸菜魚的可選項不多。
太二酸菜魚從今年三月推出現(xiàn)鮮活門店后，從今年第二季度開始向全國逐步鋪開。目前，太二酸菜魚的鮮活門店有68家，預計今年年底完成150家門店的調改，2026年完成所有門店的調改。
《新品略財經》日前和東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的太二酸菜魚門店的工作人員聊天得知，預計該門店將會在明年進行調改。
在《新品略財經》看來，太二酸菜魚除了要全面推進鮮活門店調改外，還需要拿出和探索出更多的市場經營策略，去突破困境。
太二酸菜魚已經關閉不少的門店，顯然還不夠，需要進一步大膽關閉那些盈利不及預期或者持續(xù)虧損的門店，降本增效，集中優(yōu)勢資源經營好有價值的門店。
餐飲行業(yè)連鎖化能實現(xiàn)產品的標準化，太二酸菜魚的主打產品已經奠定了市場地位，但太二酸菜魚在產品方面還需要研發(fā)推出更多新菜品，定期或不定期進行更新，保持吸引消費者的新鮮感。
太二酸菜魚雖然是靠著年輕化、個性化的網紅品牌出圈，門店服務人員都很年輕，以《新品略財經》的多次體驗感知，其服務水平的確有待提高。
太二酸菜魚過去主要集中在一二線城市的購物中心，往往忽略了很多有足夠消費能力的下沉市場。比如，上述太二酸菜魚在東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的門店，去年才開業(yè)，現(xiàn)在網紅度都沒有了，生意自然一般，如果太二酸菜魚早兩年進駐營業(yè)，生意應該會不錯，錯過了該市場的黃金發(fā)展期。
太二酸菜魚未來應該穩(wěn)固和精耕現(xiàn)有的優(yōu)質價值市場，不斷去挖掘更多的新消費市場。
整體看，太二酸菜魚已經失去了網紅效應，需要進一步調改和創(chuàng)新，不斷向市場講出新故事，才能不斷吸引消費者，才能遏制住頹勢，重回增長軌道。
《新品略財經》認為，太二酸菜魚的預制菜產品上架了山姆，但太二的主要收入來源是線下門店，山姆救不了太二酸菜魚，太二酸菜魚也只能自救。
參考資料：
[1] 21世紀經濟報道：山姆上架太二酸菜魚預制菜，九毛九4年市值蒸發(fā)480億
[2] 界面新聞：太二酸菜魚等多款預制菜在山姆上架
（本文不構成任何投資建議。）
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網信息辦公室“依法管網、依法辦網、依法上網”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網絡信息。
一、根據(jù)《網絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網站出于維護本網站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網站用戶對本網站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網站所有)