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“火鍋一哥”海底撈依然沒能回到從前的高光時刻。
8月14日，海底撈披露上半年財務數(shù)據(jù)，凈虧損預計為2.25億-2.97億元，近3億的虧損額相較于上年同期凈利潤9650萬元，相當難看。
對于虧損，海底撈官方解釋稱由于今年3月-5月反彈的疫情導致中國內(nèi)地若干餐廳停止營業(yè)或暫停堂食服務，客流量減少。還因“啄木鳥計劃”導致門店數(shù)量較上年同期有所減少。
但無論如何，面對虧損以及接連下挫的股價，海底撈亟需用盈利來向資本證明自己。
海底撈此次的虧損并不令人意外，相反，而是一個延續(xù)。
今年3月，海底撈發(fā)布2021年報顯示，海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%；虧損41.6億元。
如今，虧損繼續(xù)，說明海底撈當年戰(zhàn)略誤判產(chǎn)生的負面效應還在繼續(xù)。
2017年底海底撈還僅僅只有273家門店，2018年上市當年新開店近200家，2019新開308家。彼時正是海底撈最風光的時候。
時間到了2020年，但當時肆虐的疫情并沒有阻止海底撈擴張的步伐。當年繼續(xù)猛擴544家店，2021年上半年再度新增299家。
盲目擴張的第一個結(jié)果是曾經(jīng)引以為傲的經(jīng)營指標翻臺率急劇下滑。2018年，海底撈的翻臺率達到頂峰，為5.2次/天；2021年則逼近3.0次/天的盈虧平衡線。
這樣的擴展雖然在疫情停擺的餐飲業(yè)讓海底撈營收大漲，創(chuàng)歷史新高，但凈利潤卻虧40多億，把上市后累計40多億凈利潤一把虧光。
彼時，張勇在內(nèi)部對海底撈的擴張戰(zhàn)略做出反思：
2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，但對趨勢的判斷錯了。2021年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信。
福無雙至，禍不單行。與虧損相對應的是海底撈的“殺手锏”服務也遭遇質(zhì)疑。
虧損就像第一個倒下的多米諾骨牌，過度漲價、調(diào)料人造肉、缺斤少兩等問題也頻繁曝光，尤其是今年年初私下給顧客貼標簽的事件曝光后，海底撈似乎慢慢走到了消費者的對立面。
為了自救，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
而從去年12月到今年6月，半年時間，海底撈門店數(shù)量又減少近80家。
虧損與關(guān)店的結(jié)果直接反映在資本市場上，自2021年2月高點算起，海底撈市值最高跌幅達到83%，一度高達4800億港幣的市值如今已不足千億。
主業(yè)虧損，也拖累了海底撈的海外業(yè)務，2021年海底撈新開設(shè)了22家餐廳，較2020年的36家有所減少，2022年第一季度則新開了3家。
與此同時，自救模式也順勢開啟，海底撈把目光投向了“火鍋”之外。
早在2020年疫情期間，海底撈在官方商城上線16款到家“方便菜肴”，新鮮現(xiàn)做，24小時送達。
為了開辟新的營收渠道，海底撈還在積極探索多品牌經(jīng)營。截至2021年底，除海底撈餐廳外，還擁有若干自營餐廳如漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。
但是，想要靠這些子品牌出圈，似乎很難。
時間來到2022年，海底撈自救步伐明顯加快。
先是3月在深圳、武漢等地，海底撈門店擺攤售賣瓜果蔬菜，到4月部分門店開啟“預定式”外賣盒飯業(yè)務，再到今年5月上線了冒菜、燒烤等菜品，其關(guān)聯(lián)公司蜀海更是推出預制菜套餐團購。
同時，海底撈還打通線上線下流量，統(tǒng)籌全國各地門店與“撈點好貨”自有平臺，以及第三方外送平臺實現(xiàn)對接。
為此今年6月，海底撈成立社區(qū)營運事業(yè)部，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創(chuàng)新，部署“到家+到店”核心戰(zhàn)略，探索和滿足餐飲消費新需求。
相較于以往在門店設(shè)立免費美甲區(qū)，到賣奶茶、增設(shè)付費手機殼DIY活動區(qū)為了提升服務，海底撈五法八門的自救行動顯然是奔著賺錢盈利的目標。
但從結(jié)果來看，盡管海底撈每一次的自救行動總能在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)巨大輿論關(guān)注，但關(guān)注度并沒有轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟收益。
2017年——2021年，海底撈的餐廳營收基本都維持在96%以上，其他餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務、調(diào)味品及食材銷售、其他等業(yè)務營收占比微乎其微。
海底撈的自救似乎并沒有奏效。
現(xiàn)在，我們一個明顯的感受是海底撈不紅了！
作為“初代網(wǎng)紅餐廳”，海底撈在餐飲行業(yè)嘗到了許多“頭啖湯”，無論是排隊幾小時、黃牛排號等令人咋舌的火熱等位場面，還是海底撈的新奇服務，都使它成為整個餐飲行業(yè)的“頂流”。
但如今，相較于幾年前因做到極致的服務、DIY蘸料屢屢引爆全網(wǎng)，近兩年與海底撈相伴的總是虧損、關(guān)店、負面新聞。
曾經(jīng)火鍋界的一哥，已然跌落神壇。
可以說“網(wǎng)紅”身份成就了海底撈，也害了海底撈。
對于網(wǎng)紅，人們總是期待海底撈源源不斷的給消費者帶來驚喜，但隨后的幾年里海底撈給大眾帶來的不是驚喜，而是驚嚇。
從陷入“包間監(jiān)控”風波到層出不窮的食品安全問題，被網(wǎng)友戲稱為“頻頻出事，屢屢道歉”。
一方面，人們開始質(zhì)疑海底撈那近乎“變態(tài)”的服務是不是有些本末倒置了。
另一方面，同樣因服務而著稱的巴奴火鍋提出 “服務不過度”的口號直指海底撈的服務是打擾。
很快，海底撈失去了“濾鏡”庇護。
除此之外，網(wǎng)紅經(jīng)濟大潮下，許多餐飲品牌也都學習海底撈，玩起了“網(wǎng)紅餐廳”的概念，各種網(wǎng)紅火鍋品牌層出不窮。
有迎合了消費者對健康、便捷的需求，主打「一人一鍋」的呷哺呷哺；有集火鍋與茶飲為一體的品牌湊湊火鍋，也有前兩年依靠明星陳赫崛起的賢合莊.....
它們紛紛復制著海底撈的爆紅模式：線上種草，年輕人打卡排隊，然后發(fā)朋友圈和各種社交平臺，演變成“不排隊就不是網(wǎng)紅”的荒誕場景。
于是，習慣了喜新厭舊的年輕人瞬間覺得海底撈失去了吸引力。
那個因服務著稱的網(wǎng)紅海底撈形象在人們心目中也越來越模糊了。
但作為餐飲品牌，食物味道和質(zhì)量才是永遠的“硬通貨”。服務是必選項，而非加分項。
有人說即便海底撈短時間之內(nèi)能夠憑借服務取勝，但在未來的發(fā)展過程當中，這不可能一直成為它的加分項。
海底撈如今的境遇正在驗證著這句話的正確性。
歷經(jīng)種種，現(xiàn)如今夸贊海底撈服務好的人越來越少，抱怨貴的人越來越多，失去網(wǎng)紅身份庇護的海底撈，正淪為一家普通火鍋店。
有人說餐飲店的壽命平均在2.7年左右。海底撈雖然穿越了死亡周期，但日子越來越不好過是不爭的事實。
用創(chuàng)始人張勇自己的話說：“苦果只能自己咽下。”
參考資料：
1、21世紀經(jīng)濟報道：海底撈發(fā)出預警：虧逾2.25億元！半年少了近80家門店
2、南方日報：海底撈年利潤暴跌90%，“網(wǎng)紅餐廳”還能走多遠？
3、宏哥談商論道：海底撈為何沒以前那么火了？“缺斤少兩”，是常態(tài)還是意外？
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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