很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
據國家統(tǒng)計局數(shù)據，2019年社會消費品零售總額比2018年名義增長8.0%。其中，2019年餐飲收入4.67萬億元，比上年增長9.4%，超過社會消費品零售總額的增速。以「吃得更好，生活更好」為使命的美團，現(xiàn)今市值已經突破1000億美元。
近期，新經濟100人創(chuàng)始人兼CEO、山海成長營創(chuàng)辦人李志剛在美團大學，為餐飲領域從業(yè)者們帶來《把脈餐飲行業(yè)新趨勢》的主題分享。李志剛與美團結緣深厚，2014年出版了美團唯一官方傳記《九敗一勝：美團網創(chuàng)始人王興創(chuàng)業(yè)十年》。
以下是部分內容分享，enjoy：
1 餐飲行業(yè)未來趨勢
大家好，我是李志剛。今天我們來聊聊餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。從宏觀角度來看，我認為餐飲行業(yè)未來十年主要有這四個大的趨勢：
第一，餐飲行業(yè)的洗牌將會加速。未來一些路邊的、環(huán)境不太好的餐館將會面臨淘汰。同時，餐飲連鎖品牌化將會迎來發(fā)展機會。
第二，未來人們將更加注重衛(wèi)生、更加注重環(huán)境，獨立就餐空間會成為一個小趨勢。
第三，預制菜品、半成品供應鏈將會迎來新機會，甚至還會有直接To C的機會。
第四，未來餐飲領域將會出現(xiàn)30%的集中度，會誕生30家千億級的公司。
2 為什么過去沒有出現(xiàn)大公司？
「吃」是一個巨大的市場。就餐飲行業(yè)來講，其實全國大大小小的餐館有一千萬家。合理情況下，應該有30%的行業(yè)集中度，但過去以來，國內卻一直很難出現(xiàn)大的餐飲公司。我覺得主要有三點原因：
第一，上游供給。一個餐館的成本構成中35%左右是食材。食材供應鏈的上游是農業(yè)，但過去的農業(yè)大都是分散的小農生產方式，難以產出大規(guī)?；?、標準化、優(yōu)質可靠的農產品。未來的餐飲行業(yè)會隨著它上游農業(yè)的現(xiàn)代化進程、規(guī)模化供給，迎來更多的發(fā)展機會。
第二，中國人的飲食習慣。美國有數(shù)百億美元的餐飲公司，比如麥當勞、肯德基的母公司百勝集團，為什么原來中國沒有？因為西方人的飲食相對簡單，比如漢堡、咖啡等，更容易標準化復制。而中國幅員遼闊，物產豐富，東南西北的飲食差異巨大，北方吃面食、饅頭、餃子；南方吃一些活的、鮮的東西；往東上海、杭州、蘇州喜歡吃清淡的、甜的；往西南，比如成都、重慶，喜歡吃麻和辣。飲食習慣的千差萬別，導致很多餐飲品牌只能做區(qū)域化的餐飲龍頭企業(yè)，可能一百家店已經封頂了，這些飲食習慣的巨大差異導致中國過去難以出現(xiàn)大公司。
中國現(xiàn)在也有特例，比如火鍋這種相對標準化的品類，就有市值超過200億美元的海底撈。
第三，團隊。餐館是一個勞動密集型的行業(yè)，我見過一家店有120個員工，基本等同一家小型公司了。餐館的從業(yè)者大部分都是服務員，都是藍領，也叫城市新人類。這群人流動性高、變化快，今天不高興我就辭職了。如何管理好這些年輕、自尊心強的員工，就很難。餐飲公司還需要配備有懂供應鏈、營銷獲客、服務以及內部管理等中層總監(jiān)及以上的管理人才，這些人才也不好找。所以餐飲難以出現(xiàn)大公司。
3 餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)機會
雖然2020年受疫情等多種因素影響，但是未來，我始終看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景。因為我看到造成餐飲行業(yè)難做大的深層次原因正在發(fā)生變化。
一方面，我們在此前農業(yè)文章里也曾多次提到，隨著農村土地的集中化經營，未來上游農業(yè)有可能實現(xiàn)規(guī)模化和標準化。這對下游餐館是很大的利好。另一方面，隨著人口流動的增加，人們消費水平的提高，消費者對餐飲的需求也在升級。所以，接下來，我們一起看看餐飲行業(yè)有哪些創(chuàng)業(yè)機會。
餐飲半成品
2018年全國餐飲行業(yè)收入接近4.3萬億，2019年接近4.7萬億，基本上保持10%左右的增速。2020年是一個非常特殊的年份，但是未來總要恢復正常的。按照每年10%的增速，五到八年以后，中國餐飲市場規(guī)模大概是六到八萬億元。而食材供應鏈占整個市場35%左右，約有兩萬億的市場規(guī)模。
我想提醒大家的是，給餐館賣米面糧油的生意被巨頭和小販占據，創(chuàng)業(yè)者掙不到錢的。比如說采購價100元的油，按102元賣給餐館老板，扣除物流、人力、營銷等費用，這就沒辦法賺錢了。和巨頭以及小販相比，創(chuàng)業(yè)者處于一種尷尬的位置，既沒有價格優(yōu)勢也沒有成本優(yōu)勢。
那么，食材供應鏈創(chuàng)業(yè)機會在哪里？在于根據餐館需求，研發(fā)與之相匹配的半成品食材。通過研發(fā)創(chuàng)新，把非標的東西做成標準品，實現(xiàn)差異化競爭。比如，披薩里加小龍蝦，叫做小龍蝦披薩。
食材半成品能幫助餐館降低成本，提高效率，并且餐館可以通過推出新品吸引、留住客戶。這是巨頭和小販都做不了的。這個創(chuàng)業(yè)機會大概有3000億的市場空間。
餐飲藍領管理
跟餐飲相關的還有藍領的人員管理，這是一個深度垂直的重生意，對創(chuàng)業(yè)公司來講，機會非常大。中國未來人口紅利逐漸消失，服務業(yè)各領域都會面臨人力短缺、工資上升的情況。現(xiàn)在95后、00后進入職場，他們喜歡自由、希望被尊重、不愿意忍耐、流動性強，管理難度變大。
不僅是餐飲，整個服務業(yè)都面臨很大的一個挑戰(zhàn)，就是對人的管理。我覺得，未來不需要人的情感、精神的崗位，都會被機器替代，比如流水線上的很多只需重復動作、不用動腦筋的工作。那人做什么呢？做情感交流的、需要有精神、心理理解的工作，服務員與顧客交流，讓顧客有很好的體驗。這是未來餐飲業(yè)、服務業(yè)的趨勢。
餐飲連鎖品牌
餐飲連鎖品牌未來不僅有機會，而且還非常大，未來中國會出現(xiàn)三十家千億人民幣的公司。
剛才已經分析過，大概五到八年餐飲總規(guī)模達到六到八萬億市場規(guī)模。我認為會出現(xiàn)30%的集中度，像路邊攤、街邊店、衛(wèi)生條件不好的一些小店應該會慢慢地被淘汰，未來一定會出現(xiàn)以腰部商家為主體的餐飲連鎖品牌會出現(xiàn)，特別是疫情將加速這一趨勢的到來。
4 餐飲連鎖品牌怎么做？
接下來，我們就細致分析一下，餐飲連鎖品牌該怎么做？希望給有志于在餐飲行業(yè)做大做強的創(chuàng)業(yè)者CEO們，提供一些參考建議。
1. 選品大眾化
餐館過去難以規(guī)模化的原因就是口味的差異化，比如在山西，從南到北有三百種面條的吃法。餐飲連鎖品牌的選品一定要選擇大眾化的口味。譬如未來中國的火鍋還會有機會，因為這是一個東西南北、男女老少通吃的品類。
新一代年輕消費用戶，對健康、對口感、對生活方式有更高的追求。相對少鹽、清淡、健康的餐飲品牌會是未來的主流。休閑西餐、休閑食材類也會有機會。
2. 上游標準化
我在前不久見了一個做烤魚品牌的CEO。過去餐館有一個很大的糾紛是什么，消費者只想吃個兩斤的魚，結果服務員來了一個兩斤八兩、三斤的，雙方就容易發(fā)生矛盾。所以說，這就是需要解決標準化的問題。
這時候，餐飲公司怎么辦？倒逼他的上游供應鏈，不要超過兩斤半。統(tǒng)一兩斤半，你兩斤四兩我也給你算兩斤半，你兩斤八兩我只給你算兩斤半。
只有上游食材做到標準化，餐館才能更好地進行標準化、連鎖化。哪怕是非標的食材，你在上游也一定要做成標準化，否則你就沒法計價、沒法統(tǒng)一倉儲，你的后廚也沒法批量加工。這里有一個很好的案例，養(yǎng)雞產業(yè)之所以標準化做得好，與麥當勞、肯德基等近二十年市場培育緊密相關。
3. 團隊管理
創(chuàng)業(yè)者要重視對中高層管理人員、店長以及關鍵崗位員工的培養(yǎng)。如何讓員工跟著公司一起發(fā)展，創(chuàng)始人要在企業(yè)文化、在價值觀上做很多功課?，F(xiàn)在95后、00后這群人很難管理，他們年輕，枯燥的工作干的時間長了就會比較煩；但如果員工沒有長期的穩(wěn)定性，店員的培訓會很難，影響餐館菜品和服務的穩(wěn)定。
所以，未來重復的工作肯定是由機器人來干的，掃地用掃地機器人，洗碗用洗碗機。但是跟顧客培養(yǎng)感情、交流肯定還是由人來做，嘴巴甜一點，對人熱情一點，只有真正地讓員工綻放，他才會對你的顧客綻放。這都是需要培訓，需要動作的標準化，也需要價值觀的培養(yǎng)。
4. 自營+加盟
未來主要的餐飲連鎖模式應該是自營+加盟模式。如果是非常注重品牌的商家，可以是自營為主，為什么？因為供應鏈鏈條太長了，從食材采購到員工管理，還有整體服務品質的把控，自營模式才能做到極致的管理。
不過有些餐飲品類，比如下沉市場的各種飲品奶茶，相對沒有那么復雜的SKU，也沒有復雜的管理，可以通過自營+加盟的模式進行。
總的來講，我認為中國餐飲行業(yè)是未來十年將會發(fā)生大變革的行業(yè)，將會迎來一個誕生30家千億級公司、100家百億人民幣公司的巨大創(chuàng)業(yè)機會。我們也將長期關注，并且不斷迭代。希望通過我們今天的分享，能夠發(fā)掘更多潛在的優(yōu)秀CEO，也歡迎有志于在餐飲領域做大做強的CEO和我們聯(lián)系。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網信息辦公室“依法管網、依法辦網、依法上網”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網絡信息。
一、根據《網絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將依據相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網站出于維護本網站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網站用戶對本網站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網站所有)