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  撰稿  |  李君宇

  制圖  |  王思程

中國(guó)酒店業(yè)走到了分岔路口。

從2000年到2010年，連鎖酒店巨頭們?yōu)榱藸?zhēng)奪行業(yè)老大的地位，瘋狂圈地，上市造夢(mèng)。單體酒店的小老板們猶如螞蟻雄兵，在巨頭看不見(jiàn)的地方占領(lǐng)據(jù)點(diǎn)。隨著房產(chǎn)紅利觸頂，生存空間被壓縮，一場(chǎng)幾乎覆蓋了高、中、低端酒店市場(chǎng)的行業(yè)衰退和洗牌拉開(kāi)帷幕。

酒店巨頭們?cè)噲D在中產(chǎn)階級(jí)身上獲取更多的溢價(jià)，而另一波創(chuàng)業(yè)者們不相信「經(jīng)濟(jì)型酒店接近飽和」的斷言，立志在廣袤的下沉市場(chǎng)插滿(mǎn)平價(jià)酒店的大旗。

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-擴(kuò)張失衡-

過(guò)去幾十年，鋼筋水泥筑起的高樓伴隨著人口城鎮(zhèn)化的發(fā)展，讓大大小小的酒店在中國(guó)遍地開(kāi)花，每位看似普通的老板都至少身價(jià)百萬(wàn)。

黃金年代，只要肯干、敢投，就能賺錢(qián)。凱豐源賓館老板周正（化名）用搞建材賺來(lái)的錢(qián)倒賣(mài)青島的房子，在2004年以2550元一平方米的價(jià)格購(gòu)入第一套，現(xiàn)在售價(jià)1萬(wàn)多元一平方米。

2010年，周正用炒房的錢(qián)在山東科技大學(xué)南門(mén)開(kāi)了一家名為凱豐源的旅館，裝修加審批等費(fèi)用投了80萬(wàn)元，這筆錢(qián)放到現(xiàn)在也不是小數(shù)目。

周正的老婆不想上班，就把凱豐源留給老婆經(jīng)營(yíng)，樓下就是小吃街，青春的荷爾蒙與旺盛的消費(fèi)欲充斥著大街小巷，入住率向來(lái)不愁。

「反正總能吃上飯吧」，談起過(guò)去炒房的經(jīng)歷，周正露出諱莫如深的笑容。他目前手上還有五套房，兩套安居，三套出租，這已經(jīng)足夠養(yǎng)活老婆和15歲的女兒。

無(wú)論是單體還是加盟連鎖酒店，他們能夠興起壯大都得益于這三大時(shí)代賦予的紅利：第一，房租紅利；第二，消費(fèi)升級(jí)；第三，城鎮(zhèn)化。

「過(guò)去的20年，其實(shí)很多人賺的是租金的紅利」，尚美生活集團(tuán)CEO馬博說(shuō)。

2000年到2010年，經(jīng)濟(jì)型酒店迎來(lái)了高速發(fā)展的黃金十年。在同一時(shí)段，房地產(chǎn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)機(jī)制下如脫韁野馬一般狂飆突進(jìn)，釋放出大量閑置的商業(yè)和民用住宅。

遍地廉價(jià)的物業(yè)給酒店業(yè)提供了肆意生長(zhǎng)的土壤，如家、莫泰、格林豪泰、七天、漢庭相繼成立，瘋狂攫取租金的紅利。

這十年，正規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、連鎖的經(jīng)濟(jì)型酒店用高性?xún)r(jià)服務(wù)比淘汰了招待所，大量中低星級(jí)的單體酒店（指由個(gè)人、企業(yè)或組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營(yíng)的單個(gè)飯店企業(yè)）退出歷史舞臺(tái)。

2006年，如家上市，振奮了行業(yè)的信心。7天、漢庭先后登陸紐交所和納斯達(dá)克，形成三足鼎立的格局。

2010年，中國(guó)酒店業(yè)走到了分岔路口。

這一年，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到41.3萬(wàn)億元，若按照美元折算，超過(guò)日本，成為僅次于美國(guó)的世界第二大經(jīng)濟(jì)體。

其中，消費(fèi)占比達(dá)到了48%，城鎮(zhèn)化率達(dá)到49.68%，居住城鎮(zhèn)的人口接近6.66億人，已有近一半的人口居住在城鎮(zhèn)，進(jìn)入城市圈。

消費(fèi)升級(jí)和城鎮(zhèn)化的紅利同時(shí)在這一年出現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展卻在這一年開(kāi)始放緩。2010年-2014年，經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率是31.8%，而這一數(shù)據(jù)在2000年-2009年為76.2%。

前鉑濤集團(tuán)高級(jí)副總裁蘇同民把發(fā)展受限的原因歸結(jié)為三點(diǎn)：物業(yè)租金上漲、產(chǎn)品落后、消費(fèi)需求變化。

經(jīng)濟(jì)型酒店結(jié)束了黃金十年，投資者與經(jīng)營(yíng)者親歷寒冬，周正的生意也受到了波及。以往周五中午之前就能早早滿(mǎn)房，現(xiàn)在到下午五六點(diǎn)還剩四五間空著，周正閑來(lái)無(wú)事只好耷拉著臉癱在沙發(fā)上睡覺(jué)。

「冬天一到，好的就是保本，不好的就虧」，周正跟周遭開(kāi)餐飲的老板聊了聊，前年人均消費(fèi)80元，今年只有50元，他倒是心安不少，但是房租是不等人的，他把大床房?jī)r(jià)調(diào)低到五六十元一晚，這個(gè)價(jià)格在青島來(lái)說(shuō)已經(jīng)是底線。

根據(jù)攜程2016年的統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)291個(gè)地級(jí)市中保有23萬(wàn)家酒店，其中有18萬(wàn)家分布在一二線城市或經(jīng)濟(jì)、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)，三分之一的城市囊括了全國(guó)七成以上的酒店存量。

 ▲ 2016年酒店供給量排名前20名的城市

然而在19萬(wàn)平方公里以外的地方，仍然是一片蠻荒之地，大量的縣、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)、村等地區(qū)被排除在酒店服務(wù)體系之外。一二線的業(yè)主們抱怨賺不到錢(qián)，而小鎮(zhèn)青年們卻在抱怨當(dāng)?shù)貨](méi)有性?xún)r(jià)比更高的旅館入住。

新經(jīng)濟(jì)100人線下調(diào)查的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，對(duì)于部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣城，酒店每晚房?jī)r(jià)并不低，甚至比一二線城市都高。

以江蘇省揚(yáng)中縣級(jí)市為例，它在中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣中位列第23名（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2018年發(fā)布）。這個(gè)常住人口只有34萬(wàn)的縣城在2017年的GDP達(dá)到546億元，超過(guò)海南省地級(jí)市三亞的529億元，而前者人口總量只有后者的二分之一。

新經(jīng)濟(jì)100人在揚(yáng)中走訪了多家酒店，中檔價(jià)位普遍在100元-150元之間，高檔價(jià)格在200元-400元之間，定價(jià)幾乎與一二線城市的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店一致。

酒店客人有三類(lèi)，一是當(dāng)?shù)厣⒖?，主?/span>是走訪的親戚和談戀愛(ài)的年輕人，也會(huì)有一些閑來(lái)無(wú)事的人專(zhuān)門(mén)開(kāi)個(gè)房打麻將；二是往來(lái)出差的生意人；三是異地游客，河豚節(jié)是當(dāng)?shù)氐臒衢T(mén)旅游文化項(xiàng)目。

「中國(guó)的三四五六線城市，正在發(fā)生消費(fèi)升級(jí)，只不過(guò)他沒(méi)感受到」，尚美生活集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼總裁馬英堯嗅到了這股風(fēng)向。他和馬博用了一年的時(shí)間，開(kāi)著一輛奧迪A6，跑了200多個(gè)縣城。

這些地方別說(shuō)連鎖酒店，能省心吃飯的連鎖餐館都很少。馬博養(yǎng)成了習(xí)慣，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方找肯德基，不發(fā)達(dá)的地方找永和豆?jié){。

與此同時(shí)，麥肯基、PAMA、康帥傅等大量山寨品牌壟斷當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，在質(zhì)量和售價(jià)上與正版并無(wú)二致。

「以前是在菜市場(chǎng)、集市上買(mǎi)山寨貨，現(xiàn)在在網(wǎng)上買(mǎi)山寨貨，有什么不同嗎？」，馬博反問(wèn)，不過(guò)是場(chǎng)景變了，但消費(fèi)需求一直存在。

在中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，人口流動(dòng)和土地發(fā)展的方向是背離的。土地開(kāi)發(fā)向三四線、中西部?jī)A斜，人口向一二線城市集中，導(dǎo)致一二線房?jī)r(jià)過(guò)高，三四線庫(kù)存過(guò)高?，F(xiàn)在城鎮(zhèn)化也開(kāi)始向三線以下地區(qū)覆蓋，加速了物業(yè)等基礎(chǔ)設(shè)施擴(kuò)張。

新經(jīng)濟(jì)100人創(chuàng)始人兼CEO李志剛認(rèn)為，隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，未來(lái)的五到十年，農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口會(huì)大幅度地向縣城流入，形成擁有常住人口50萬(wàn)人-100萬(wàn)人的超級(jí)縣城，成為中國(guó)商業(yè)的重心，每個(gè)超級(jí)縣城都至少需要10家以上的品牌連鎖酒店，這也意味著目前的酒店存量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)覆蓋不了這片空白市場(chǎng)。

此前受制于租金上漲的問(wèn)題在縣城也得到了解決。

彭方（化名）在北京開(kāi)了一家中高端酒店品牌，每天的租金至少要七八塊每平方米。四川都江堰的某位老板卻形容當(dāng)?shù)胤孔庀瘛赴撞藘r(jià)」一樣，每平方米只要幾毛錢(qián)，他今年準(zhǔn)備再開(kāi)兩家酒店。

有物業(yè)，有錢(qián)，有閑，是三線以下酒店投資者的資本，然而他們卻一直被排除在主流加盟體系之外。

2

-誰(shuí)在投資-

95年出生的沈聰（化名）一畢業(yè)就接手了父母經(jīng)營(yíng)的小旅館，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租花了50萬(wàn)元。這家名為怡尚空間的小旅館此前換了幾個(gè)老板，沈聰父母接手后基本沒(méi)怎么裝修。

白墻四壁裂縫頗多，房?jī)?nèi)沒(méi)有電視，床的正上方就是一扇明晃晃的窗，墻上貼了頗具年代感的牡丹花墻紙，床旁邊就是衛(wèi)生間，藍(lán)色塑膠拖鞋擺放在廁所門(mén)口。

據(jù)沈聰介紹，由于位置不錯(cuò)，酒店的入住率并不低，大床房最低售價(jià)在50元一晚，旺季能賣(mài)到80元左右，客人大多是附近的工人，更看重價(jià)格和便捷性。如果經(jīng)營(yíng)得好，一年也有十七八萬(wàn)元的利潤(rùn)。他曾考慮過(guò)加盟，但是物業(yè)和資金實(shí)力都達(dá)不到如家的條件。

「加盟首先店要有規(guī)模，裝修必須按照標(biāo)準(zhǔn)，加盟費(fèi)還得要幾萬(wàn)塊錢(qián)」，像沈聰這種體量的酒店經(jīng)營(yíng)者遍布在大街小巷。

「房地產(chǎn)的紅利已經(jīng)沒(méi)有了，城鎮(zhèn)化的發(fā)展帶動(dòng)了很多生意機(jī)會(huì)」。錢(qián)包充裕起來(lái)的小個(gè)體戶(hù)們想給自己的財(cái)富找一個(gè)出口，如家、漢庭加盟條件太苛刻，自己又缺乏專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)和品牌導(dǎo)航。

馬英堯在黑板上花了個(gè)圈，假設(shè)中國(guó)酒店存量有40萬(wàn)家，每年增長(zhǎng)5%，其中滿(mǎn)足主流加盟酒店的條件的一定是一二線城市的核心商業(yè)圈，要求80間房、200平方米的大堂，這類(lèi)物業(yè)的供給是有限的。

絕大多數(shù)的物業(yè)只有10-30間房，30-100平方米的大堂，這些閑置物業(yè)被主流市場(chǎng)排斥在外，但不代表不能經(jīng)營(yíng)酒店。

 ▲ 尚美生活集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼總裁 馬英堯

酒店巨頭們搶奪的是斥資千八百萬(wàn)元的客戶(hù)，尚客優(yōu)酒店則收攏兩三百萬(wàn)元的投資者。

尚客優(yōu)降低了加盟門(mén)檻，單間投入3萬(wàn)元-4.5萬(wàn)元，物業(yè)1000平方米起，房間量在30間-80間，一次性投入在兩三百萬(wàn)元左右。

「打仗不能要求所有當(dāng)兵的都要達(dá)到一米七以上，你能上陣殺敵就可以。你按照我的邏輯去做，我能幫你賺錢(qián)，最初的出發(fā)點(diǎn)就是這樣」，尚美生活集團(tuán)市場(chǎng)推廣中心總經(jīng)理兼尚客優(yōu)酒店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部總經(jīng)理葉照輝靠這個(gè)邏輯成就了一大批中小投資人。

「說(shuō)大一點(diǎn)，這真的改變了三四線城市的住宿業(yè)態(tài)」。

主流經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店采用的推廣方式都是派城市經(jīng)理掃街地推，或者通過(guò)地產(chǎn)公司、行業(yè)協(xié)會(huì)去接觸投資人，但是這一方法只適合城市片區(qū)。在這個(gè)高度分散的市場(chǎng)馬英堯認(rèn)為只適合空投，不適合巷戰(zhàn)。

尚客優(yōu)成立初期，采取的策略是讓投資人主動(dòng)找上門(mén)，通過(guò)當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)、電臺(tái)、網(wǎng)站等主流渠道定向投放廣告，當(dāng)時(shí)馬英堯親自帶著兩三個(gè)銷(xiāo)售同事跟投資人接洽。他們發(fā)現(xiàn)，少投錢(qián)、多掙錢(qián)、少操心是所有加盟商的核心訴求。

這些投資人大多是在三四線往來(lái)的生意人，搞建材、養(yǎng)殖、做房地產(chǎn)都有，共同點(diǎn)是當(dāng)?shù)赜蓄^有臉的成功人士，他們賺了些小錢(qián)，但是跟一二線投資者相比，這只算得上小筆閑散資金。因?yàn)槌袚?dān)風(fēng)險(xiǎn)能力弱，所以對(duì)掌控感、安全感看得比較重。

一線城市是陌生人社會(huì)，講究契約精神。三四線城市是熟人社會(huì)，講感情，講關(guān)系。正當(dāng)經(jīng)營(yíng)的小老板們非常注重口碑經(jīng)營(yíng)，這決定了酒店的業(yè)績(jī)。

「他們會(huì)擔(dān)心你會(huì)不會(huì)拐跑我的錢(qián)，你會(huì)不會(huì)用心幫我經(jīng)營(yíng)，這些我都要了解」，不少家庭小旅館的前臺(tái)都會(huì)擺放著財(cái)神、貔貅等招財(cái)寶物。老板們無(wú)法完全掌握酒店經(jīng)營(yíng)的法則，喜歡把生意的好壞寄托在風(fēng)水或信仰上。

對(duì)此，尚客優(yōu)在最初設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候就一改如家、7天、漢庭的風(fēng)格，注入大紅色等亮眼的顏色。曾經(jīng)在高星級(jí)酒店工作過(guò)的王愿祥研究過(guò)顏色選擇，淡色方便客人入睡，因此如家選擇淺粉，7天選擇淡黃，但是設(shè)計(jì)尚客優(yōu)的時(shí)候主要迎合三四線投資者，他們喜歡并且覺(jué)得喜慶才是根本。

 ▲尚客優(yōu)房間內(nèi)景

尚客優(yōu)品牌在縣城一開(kāi)業(yè)就異常火爆，縣委書(shū)記參加剪彩時(shí)住的就是尚客優(yōu)酒店。葉照輝記得早期的加盟商因?yàn)闆](méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，基本上做的都是獨(dú)家生意，隨手一發(fā)傳單就有客源，最快一年零八個(gè)月回本。

2013年，公司規(guī)劃區(qū)域，精細(xì)化管理。2014年，尚客優(yōu)酒店突破1000家。葉照輝所在的開(kāi)發(fā)部門(mén)也從最初的三四個(gè)人擴(kuò)張到兩百人。

截至2018年10月，尚美生活總共開(kāi)業(yè)3256家，旗下有12個(gè)酒店品牌，其中尚客優(yōu)酒店已開(kāi)業(yè)2000多家，擁有3000多萬(wàn)會(huì)員，覆蓋了1500多個(gè)縣城，入住率在70%-75%，平均每家店三年回本。

3

-自主經(jīng)營(yíng)-

這幾年，下沉市場(chǎng)已經(jīng)成為中國(guó)商業(yè)上升的風(fēng)口。然而在八年前，那里只是原始森林，是商業(yè)觸角以外的盲區(qū)。如果找不到合適的商業(yè)模式，即便是燃起再大的火光，也會(huì)泯滅于一望無(wú)際的土地。

巨頭對(duì)這類(lèi)底層生意就有點(diǎn)「消化不良」。鉑濤曾經(jīng)推出了7天陽(yáng)光這樣針對(duì)縣城的品牌，但在如此廣袤又分散的市場(chǎng)，采用傳統(tǒng)委派店長(zhǎng)管理的模式，店長(zhǎng)呆不下去，總部也吃不消。

「第一，店長(zhǎng)不愿意去。第二，加盟商付不起這筆錢(qián)」，這也是眾多酒店巨頭深入不了三四線及縣城的原因。馬英堯說(shuō)，很多從總部指派的店長(zhǎng)每月工資至少要八千元以上，待遇比當(dāng)?shù)卣賳T都高，加盟商根本接受不了。

「遍地是黃金，戰(zhàn)線拉得這么長(zhǎng)，怎么經(jīng)營(yíng)是個(gè)問(wèn)題。產(chǎn)品、拓展、運(yùn)營(yíng)的思路都要改，不然你根本沒(méi)法解決這么大、這么縱深的一個(gè)市場(chǎng)」。

王曉慶（化名）手上有五家酒店，其中有一家尚客優(yōu)加盟店，托管給店長(zhǎng)管理，基本上天天滿(mǎn)房，而其他的單體酒店入住率只有20%-30%，「單體酒店再豪華，我都住得不順心。如果出問(wèn)題，投訴都沒(méi)地兒去，這是我的理解」。

對(duì)于王曉慶來(lái)說(shuō)，那個(gè)傳說(shuō)中一年半回本的時(shí)代一去不復(fù)返。上個(gè)月因?yàn)檎胁坏角芭_(tái)，店長(zhǎng)剛申請(qǐng)把薪酬上調(diào)了300元。王曉慶做了八年的酒店，之前在濟(jì)南定價(jià)在120元-130元左右，八年后的今天每晚也只能賣(mài)到170元。

好在她手下的連鎖酒店的入住率都在90%以上，她決定用掙錢(qián)的酒店來(lái)養(yǎng)活其他單體酒店?！肝乙顷P(guān)了就更賠了，我干著可能賠得還少點(diǎn)」，轉(zhuǎn)讓找不到接盤(pán)人，關(guān)門(mén)了還得賠房租和裝修錢(qián)，對(duì)她來(lái)說(shuō)好死不如賴(lài)活著。

「沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)干著干著關(guān)門(mén)了，要么轉(zhuǎn)出去了，要么就是賠錢(qián)一直干著。我們就想找品牌加盟，到時(shí)候再裝修」，王曉慶說(shuō)。

2016年，我國(guó)規(guī)模以上酒店（指有70間房以上酒店）連鎖化率僅有20%，而美國(guó)酒店品牌的連鎖化率在70%左右。還有大量單體酒店被業(yè)主占據(jù)，他們因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)化的管理和服務(wù)而被困在大街小巷。

為了管理這些嗷嗷待哺并且極沒(méi)有安全感的加盟商，尚客優(yōu)不僅要幫他們賺錢(qián)，還要設(shè)法讓他們離開(kāi)總部支持后能自力更生。

而在更廣闊的版圖上，公司能夠介入的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有一二線城市深，這就決定了尚客優(yōu)必須要想辦法適應(yīng)下沉市場(chǎng)的管理模式。

以往經(jīng)濟(jì)型酒店傾向于采用三級(jí)架構(gòu)：店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、員工，其中店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)必須由總部指派，保證每個(gè)環(huán)節(jié)、流程都可追根溯源。更高星級(jí)的酒店管理層級(jí)更多，光是一個(gè)前廳就需要四級(jí)架構(gòu)，包含前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班和員工。

「你按照經(jīng)濟(jì)型酒店三層架構(gòu)測(cè)算一下，每個(gè)店長(zhǎng)管80間房是最優(yōu)的，如果30間房也配三級(jí)架構(gòu)，人工成本太高」，尚美生活集團(tuán)高級(jí)副總裁王愿祥說(shuō)。這局限了酒店巨頭收編中小型投資者和物業(yè)，因?yàn)樗鼈兊耐顿Y回報(bào)率支撐不了如此龐大的人員架構(gòu)。

除了房租、裝修等固定成本之外，要想要減少可控成本，必須從兩處著手，一是人耗，二是人效。

提高人效最簡(jiǎn)單辦法就是一人多職，這些經(jīng)營(yíng)者必須要既當(dāng)?shù)?、又?dāng)媽?zhuān)粌H會(huì)用系統(tǒng)，還要會(huì)接待。除此之外就是優(yōu)化和簡(jiǎn)化工作流程，保潔阿姨鋪床最高效的辦法就是圍著床走三邊，拖床、撤床單被罩、疊被子、包角這些工序最多三分鐘要完成。

「顆粒度要小，管的幅度要少」，尚客優(yōu)決定采用兩級(jí)半的管理模式。40間房以下的店面，店長(zhǎng)既是值班經(jīng)理；50間-60間房會(huì)在前臺(tái)設(shè)立一個(gè)領(lǐng)班幫店長(zhǎng)分擔(dān)業(yè)務(wù)，領(lǐng)班也負(fù)責(zé)客房，并且尚客優(yōu)業(yè)給加盟商自己管理財(cái)務(wù)的自由，定期繳納網(wǎng)點(diǎn)費(fèi)即可。

小到30間房的店，很有可能是物業(yè)偏遠(yuǎn)，人才有限的地域，這類(lèi)加盟商對(duì)資金的關(guān)注度會(huì)更高，甚至?xí)勺约嘿N近的親戚朋友**營(yíng)。

「我經(jīng)常跟加盟商說(shuō)，星級(jí)酒店可以空降總經(jīng)理幫你管；尚客優(yōu)的店長(zhǎng)必須專(zhuān)業(yè)，你一定要親戚當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的話，培訓(xùn)不合格必須換」。

鑒于業(yè)主委派店長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)度的缺失難以扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)困境，王愿祥要求所有加盟店開(kāi)業(yè)前，派遣的店長(zhǎng)以及相關(guān)負(fù)責(zé)人必須到總部進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)，包含理論和實(shí)操，合規(guī)后才能上任。

另外，部分店面在開(kāi)店前，總部會(huì)派遣店長(zhǎng)接管一年，解決品牌、供應(yīng)鏈和客源三大問(wèn)題，完成從試營(yíng)業(yè)到爬坡期的過(guò)渡，待酒店走上正軌，店長(zhǎng)找到繼任領(lǐng)班人后，再轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)。

目前，尚美生活集團(tuán)旗下由總部指派店長(zhǎng)的占比不到50%。還有大量質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)到店巡查，并且靠移動(dòng)化工具提高所有門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。

「?jìng)鹘y(tǒng)的酒店靠店長(zhǎng)吃飯，店長(zhǎng)一走店就不行了」，尚美生活集團(tuán)CTO兼營(yíng)銷(xiāo)收益中心總經(jīng)理石磊正在通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，推出云管家等工具，店長(zhǎng)可以實(shí)時(shí)看到門(mén)店經(jīng)營(yíng)以及三公里內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)預(yù)警。

「我一直定義我們是酒店業(yè)的西南航空。設(shè)施能夠統(tǒng)一，對(duì)他們來(lái)講已經(jīng)是很大的保障了」。跟巨頭直接管理的體系相比，馬英堯認(rèn)為尚客優(yōu)這類(lèi)模式是一把雙刃劍，雖然在管控強(qiáng)度上稍弱，但這是目前最適合下沉市場(chǎng)的打法，鼓勵(lì)業(yè)主自主經(jīng)營(yíng)，平臺(tái)賦能。

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-必須快跑-

平穩(wěn)發(fā)展四年后，尚客優(yōu)跟更眾多經(jīng)濟(jì)型酒店一樣面臨歷史的抉擇。

2015年，中國(guó)人均GDP達(dá)到8000美元以上，正式進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)時(shí)代。酒店業(yè)卻斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)啟了大魚(yú)吃小魚(yú)的兼并之路。鉑濤賣(mài)了100多億元，如家賣(mài)了110.5億元，桔子水晶賣(mài)了36.5億元。

國(guó)內(nèi)三大酒店巨頭只剩下華住酒店集團(tuán)一家在支撐，市值曾高達(dá)近130億美元?！杆坪踹@是連鎖酒店的宿命，大家覺(jué)得這只是一個(gè)50億元到100億元的生意」，馬英堯不相信這是酒店業(yè)的天花板。

此時(shí)擺在這些經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店面前的只有兩條路，一是向上沖，迎合一二線城市消費(fèi)升級(jí)的需求，發(fā)展中高端酒店；二是往下沉，搶占三四線城市城鎮(zhèn)化的紅利，收編下沉市場(chǎng)，做經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張和升級(jí)。

對(duì)比歐美酒店高：中：低占比穩(wěn)定在2：5：3格局，我國(guó)中端酒店目前占比不足30%（2018中國(guó)酒店連鎖發(fā)展與投資報(bào)告）。

中高端酒店成為中國(guó)酒店業(yè)翹首以盼的風(fēng)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2014年到2017年，我國(guó)中端連鎖酒店客房從13.5萬(wàn)間飆升至40.3萬(wàn)間。

像全季一類(lèi)的酒店品牌成為拉動(dòng)華住等酒店巨頭增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿ΑＨA住第三季度財(cái)報(bào)顯示，RevPAR(每間可供出租客房收入)同比增長(zhǎng)7.1%，為217元人民幣。ADR(已出租客房的平均房?jī)r(jià))同比增長(zhǎng)9.8%，為239元人民幣；平均入住率達(dá)90.7%。RevPAR的增長(zhǎng)主要受益于ADR的提升，而ADR的上漲歸功于華住旗下中高檔酒店占比的提升。

身邊充斥著看好中高端、唱衰經(jīng)濟(jì)型酒店的聲音，馬博曾經(jīng)很擔(dān)心自己掉隊(duì)了，跟著對(duì)手盲動(dòng)，空降了大量高管，推出十幾個(gè)酒店品牌，大多石沉大海。

其中只有蘭歐酒店作為中高端品牌突圍了出來(lái)。青島蘭歐酒店運(yùn)營(yíng)經(jīng)理董冬帶新經(jīng)濟(jì)100人參觀了正在裝修的青島旗艦店，每個(gè)房間的設(shè)計(jì)和裝修迭代了四個(gè)版本，最初早餐推出了28套食譜、83個(gè)品類(lèi)。一雙拖鞋的造價(jià)在6元，一般經(jīng)濟(jì)型酒店使用的拖鞋只要9毛錢(qián)。

品牌、價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量和效率，這是尚美生活集團(tuán)蘭歐酒店事業(yè)部CEO王西光認(rèn)為能夠跑出來(lái)的三大關(guān)鍵，酒店產(chǎn)品需要順應(yīng)消費(fèi)者需求進(jìn)行迭代升級(jí)，「壯士斷臂是必須的，要順應(yīng)市場(chǎng)，不能讓市場(chǎng)順應(yīng)你」。

與其殊途同歸的還有路客創(chuàng)始人兼CEO蘇同民，他離開(kāi)鉑濤后創(chuàng)立路客精品民宿，志在抓住消費(fèi)升級(jí)下更年輕的一批用戶(hù)。

「我覺(jué)得未來(lái)十年經(jīng)濟(jì)型酒店可能會(huì)消失?，F(xiàn)在大部分的中端酒店就是其實(shí)高端經(jīng)濟(jì)型酒店或者是經(jīng)濟(jì)型酒店的升級(jí)版」，蘇同民認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品和服務(wù)迭代太慢了，導(dǎo)致大家用假定的中高端酒店去滿(mǎn)足同一群人。

消費(fèi)在分層，需求在升級(jí)，消費(fèi)者催生了一批又一批新興產(chǎn)品的同時(shí)，也在加快行業(yè)的更新?lián)Q代。未來(lái)，甚至對(duì)高端、中端、經(jīng)濟(jì)型等酒店的定義會(huì)隨著產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)而發(fā)生改變，但它始終要滿(mǎn)足不同層級(jí)的消費(fèi)需求。

「三百塊錢(qián)的梯隊(duì)，依然占據(jù)金字塔底座。我們很可能往上發(fā)展，但是三百塊錢(qián)仍然是非常重要的價(jià)格帶」，馬英堯堅(jiān)信大部分人群的核心住宿需求還是在于平價(jià)，而下沉市場(chǎng)是發(fā)展平價(jià)酒店最肥沃的土壤。

現(xiàn)在，留給下沉市場(chǎng)的時(shí)間窗口也在縮小。城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，讓三線以下城市與一線城市的差距越來(lái)越小，物業(yè)的市場(chǎng)化水平也隨之提升，「以前晚十年，現(xiàn)在晚五年，未來(lái)有一天可能還會(huì)拉平」。

「投資人太多了，你要搶的不是投資人，搶的是物業(yè)。很多人沒(méi)理解這一點(diǎn)」，馬博拍著桌子說(shuō)。以往在某些縣城的某個(gè)物業(yè)每平方米每天是兩三毛，現(xiàn)在也逼近了一塊多，唯一能夠占領(lǐng)市場(chǎng)的辦法就是快跑。

所以在尚客優(yōu)剛起步時(shí)就堅(jiān)決做加盟。資本市場(chǎng)看不懂尚客優(yōu)在做什么，不做直營(yíng)如何驗(yàn)證單店能夠跑通，又如何有持續(xù)的擴(kuò)張能力？如家成立兩年后才開(kāi)設(shè)第一家特許經(jīng)營(yíng)店；7天在2008年金融危機(jī)后才運(yùn)作加盟模式。

「如果我們的終極目標(biāo)都是在中國(guó)樹(shù)立10000家酒店，那么先走直營(yíng)還是先走加盟，路徑只是其一」，尚美生活集團(tuán)選擇了更簡(jiǎn)單粗暴的打法，品牌和規(guī)模哪個(gè)先行并不重要，重要的是快。

「野路子能解決大問(wèn)題」，這是馬英堯?qū)^(guò)去成功的總結(jié)。葉照輝記得當(dāng)時(shí)做下沉市場(chǎng)正面遇到了十幾個(gè)連鎖品牌，包括易佰、布丁等連鎖酒店，大部分都在糾結(jié)品牌問(wèn)題而錯(cuò)失了發(fā)展良機(jī)。

在960萬(wàn)平方公里的版圖上，物業(yè)是不動(dòng)產(chǎn)，租期在8年-10年，易守難攻，一旦占領(lǐng)了這個(gè)堡壘，后入者很難攻下。

馬英堯還想把尚美生活打造成酒店B2C的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，做低價(jià)酒店的整合者。旗下子品牌駿怡，負(fù)責(zé)存量市場(chǎng)的改造。尚客優(yōu)和駿怡一個(gè)打新增，一個(gè)打存量，目的都是進(jìn)行拿下下沉市場(chǎng)的閑置、廉價(jià)物業(yè)。

李志剛認(rèn)為，未來(lái)尚美生活需要解決的兩大問(wèn)題在于加盟商和服務(wù)。如何管理高度分散的加盟商，并且給每個(gè)加盟店提供有保障的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，是尚美在快速擴(kuò)張過(guò)程中需要跨過(guò)的兩大難關(guān)。

馬英堯正在把經(jīng)濟(jì)型酒店復(fù)制到距離中國(guó)8000公里以外的非洲，那里沒(méi)有品牌，沒(méi)有會(huì)員，也沒(méi)有預(yù)訂，跟中國(guó)的縣域一樣，是一片尚未開(kāi)放的沃土，也是充滿(mǎn)商機(jī)的天堂。

在那里，經(jīng)濟(jì)型酒店的炮火才剛剛打響。

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