分析背景
餐飲業(yè)是一個復(fù)雜的大眾消費系統(tǒng)，是我國較早開放的行業(yè)之一。餐飲業(yè)擁有眾多的餐飲品牌，經(jīng)過40多年的發(fā)展，餐飲品牌整體發(fā)展水平不斷提高，但就智能+水平來看，整體餐飲品牌還處于比較初級的階段。2020年初的疫情給餐飲品牌智能+帶來巨大變化。消費行為變化和服務(wù)場景拓展帶動餐飲品牌加速數(shù)字化升級，同時技術(shù)水平的提升、重構(gòu)的商業(yè)模式也是品牌智能+的直接推動力。
易觀發(fā)現(xiàn)
餐飲品牌廠商的智能+路徑可以簡單區(qū)隔出三條賽道——即食便捷型（通常客單價低于50元），這個價位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶飲為主，通常需要快速加工即食服務(wù)，它們的智能+更加關(guān)注鏈路管理的數(shù)字化。大眾消費型（通常客單價介于50到200元之間），以正餐、火鍋、燒烤和自助為主，主打家庭聚餐或朋友/商務(wù)聚會等，以現(xiàn)場烹制的食物為主，它們的智能+關(guān)注點為基于鏈路全上線后的營銷智能+。品質(zhì)差異型（通?？蛦蝺r高于200元），這個價位的品牌主打高端人群，對環(huán)境、食物均都有較高要求，它們的智能+需要針對中高端人群進行專屬化的服務(wù)智能+。
易觀建議
中國餐飲品牌的智能+發(fā)展任重道遠。品牌需根據(jù)自身定位盡早開展適合當下自己的餐飲品牌智能+轉(zhuǎn)型。對于完全未開展智能+轉(zhuǎn)型的餐飲品牌，可以先從企業(yè)自身最為迫切的具體環(huán)節(jié)著手，先讓數(shù)據(jù)慢慢上線，再展開透過數(shù)據(jù)指導(dǎo)線下的全過程。對于已開展智能+轉(zhuǎn)型的企業(yè)來說，切記要全面打通，通過匯總的完整數(shù)據(jù)進行優(yōu)化，實現(xiàn)標準化數(shù)字管理。不管是未開始智能+的品牌，還是已經(jīng)開始的品牌，都要記住最終的目的，是在全力優(yōu)化服務(wù)流程和生產(chǎn)鏈條各環(huán)節(jié)后，提升經(jīng)營效率，實現(xiàn)創(chuàng)收增長，不要盲目為智能+而智能+。
分析定義
《2020年餐飲品牌智能+生態(tài)圖譜》中分析的餐飲品牌是指：直接提供餐飲的機構(gòu)或商家，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入，包括但不限于正餐、西餐、簡餐、火鍋、烤肉、甜品、小吃、茶飲和生鮮等。
餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)額持續(xù)增長，小微商戶發(fā)展勢頭迅猛 。餐飲產(chǎn)業(yè)是一個龐大的大眾消費產(chǎn)業(yè)群，伴隨著居民消費水平的不斷提高和90、00后需求的逐漸多元化，餐飲行業(yè)的品類變得更加豐富。2013-2018年，我國餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)額保持持續(xù)增長，增速相對穩(wěn)定；與此對應(yīng)，我國限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入占餐飲行業(yè)總收入的比例卻由2012年的33.3%下滑到了2018年的21.6%，占比下滑明顯。這些數(shù)據(jù)充分說明餐飲行業(yè)小微商戶在近幾年強勁的發(fā)展勢頭。
| 餐飲品牌智能+產(chǎn)業(yè)鏈及競爭圖譜本部分將從餐飲品牌智能+定義及核心關(guān)鍵詞、市場主體及典型架構(gòu)和供應(yīng)商三大部分說明餐飲品牌智能+的產(chǎn)業(yè)鏈和競爭格局。本分析內(nèi)容的餐飲品牌，主要是指這類企業(yè)——直接提供餐飲的商家或者機構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入，包括但不限于正餐、西餐、簡餐、火鍋、烤肉、甜品、小吃、茶飲和生鮮等。智能+指的是一種數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)發(fā)展的模式，以AI為核心，數(shù)據(jù)為原料，通過精細化運營進行產(chǎn)業(yè)顛覆。在中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷的“四化”（信息化、互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化和智能化）中，智能+既包括數(shù)字化的數(shù)據(jù)驅(qū)動，也包括智能化的AI驅(qū)動。當前，餐飲品牌的智能+水平處于相對初級的階段，整體產(chǎn)業(yè)中智能+的成熟餐飲品牌占比極少，大部分餐飲品牌其實還處于產(chǎn)業(yè)信息化、互聯(lián)網(wǎng)化準備向數(shù)字化轉(zhuǎn)型階段。這種背景下，餐飲品牌要想活得更好，需要快速轉(zhuǎn)變觀念，抓住關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，關(guān)注自身智能化精益成長，利用智能+實現(xiàn)彎道超車。餐飲品牌的智能+可以細化為很多類別，如專注流程化的供應(yīng)鏈智能+，專注營銷策的營銷智能+，專注營收或財務(wù)方面的財務(wù)智能+，專注運營或者私域流量的運營智能+等。本分析著重對如下三點進行深入探討：數(shù)字化：鏈路智能+。鏈路智能+是指通過對全流程全渠道的打通，實現(xiàn)供應(yīng)鏈、企業(yè)自身的ERP、HR、OA和財務(wù)系統(tǒng)、門店收銀、倉儲管理及會員管理等環(huán)節(jié)全鏈路上線，通過上線后的實時動態(tài)數(shù)據(jù)指導(dǎo)線下運營、營銷、人員管理、門店管理和會員管理等。精細化：營銷智能+。通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營銷，把自己的產(chǎn)品和品牌理念傳達給能帶來營收增益的食客。接著再通過對于自身食客畫像和會員管理等數(shù)據(jù)的深度挖掘，通過提供有價值的產(chǎn)品實現(xiàn)食客/會員的復(fù)購和轉(zhuǎn)化，提升數(shù)字化消費新體驗。專屬化：服務(wù)智能+。服務(wù)智能+需要在營銷智能+的基礎(chǔ)上，通過對消費者的精準識別，實現(xiàn)價值增益的服務(wù)。其中私域流量是服務(wù)智能+的有效接口。對私域流量進行短期收割是不可取的，需要長期積累，持續(xù)進行運營，挖掘用戶全生命周期的價值。總體而言，在餐飲產(chǎn)業(yè)智能+背景下，增值時代來臨，食客需求為王，品牌需要智能化精益成長，而數(shù)據(jù)智能化又是智能化精益成長的重中之重。餐飲品牌廠商的智能+路徑可以簡單區(qū)隔出三條賽道——即食便捷型，通常客單價低于50元；大眾消費型，通?？蛦蝺r介于50到200元之間；品質(zhì)差異型，通?？蛦蝺r高于200元。不同賽道具體需要的品牌智能+方向側(cè)重不同。即食便捷型品牌智能+。這個類型的品牌商以小吃、快餐、甜品、輕食和茶飲為主，并不是說這個價位沒有其他餐飲種類，以北京地區(qū)為例，春餅、家常菜等也有此價位，只是筆者通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，小吃快餐、甜食茶飲這種通常需要快速加工即食服務(wù)的客單價在50元以下占比較高，故此畫之。對于即食便捷型品牌智能+，首先需要關(guān)注流程管理方向的智能+，即鏈路智能+，其核心是打通、上線與扁平化。通過打通供應(yīng)鏈、企業(yè)自身的ERP、HR、OA和財務(wù)系統(tǒng)、門店收銀、倉儲管理及會員管理等環(huán)節(jié)，將餐飲品牌前、中、后臺聯(lián)合起來，實現(xiàn)鏈路全上線。以老鄉(xiāng)雞為例，通過搭建云POS收單系統(tǒng)，架設(shè)中臺并對接外賣平臺系統(tǒng)，實現(xiàn)財務(wù)與業(yè)務(wù)的實時聯(lián)動，可實時看到門店的銷售數(shù)據(jù)、盈利情況、倉儲消耗信息等；同時通過搭建前端店鋪體系，還可以滿足用戶在微信公眾號和自有渠道的下單需求；門店庫存的系統(tǒng)對接，實現(xiàn)自動化——菜品自動上下架、自動接單等；門店配送管理的打通，實現(xiàn)門店自有配送與第三方快速配送的管理和調(diào)度。根據(jù)上述變化實現(xiàn)業(yè)務(wù)調(diào)整，有效開源節(jié)流。值得一提的是，客單價低于50元的餐飲品牌智能+轉(zhuǎn)型，需要操盤手首先有這種迎接智能+的意識，其次需要做好一段時間內(nèi)的陣痛準備，再次餐飲品牌的智能+并不是單純打通上線即可，而是配合著不斷的摸索與創(chuàng)新，需要有長期建設(shè)的準備。大眾消費型品牌智能+。這個價位的品牌以正餐、火鍋、燒烤和自助為主，主打家庭聚餐、朋友聚會或商務(wù)宴請等，現(xiàn)場烹制的食物為主，對用餐環(huán)境、食品安全和口感都有一定要求。這個價位的品牌商在營銷投入方面需要持續(xù)動作，智能+關(guān)注點需要在精細化上做文章，考慮投入產(chǎn)出比。通過營銷智能+準確開展拉新-激活-沉淀-召回-復(fù)購的營銷全過程，針對營銷后的收益而非單純營銷效果開展。在此客單價區(qū)間的營銷全過程需要強調(diào)品牌“性價比高”，這是一個核心要素。在拉新環(huán)節(jié)，可通過微信小程序、抖音、快手、社群或社媒資源進行營銷宣傳，根據(jù)企業(yè)自身情況設(shè)定營銷費用，用數(shù)據(jù)衡量不同營銷渠道效果，在營銷費用范圍內(nèi)運用最佳投顧數(shù)據(jù)組合輻射到最大范圍的消費人群。接著匯總打通的多個渠道的用戶到一個平臺上來實現(xiàn)會員沉淀。如把企業(yè)微信群、品牌自有CRM、其他媒介渠道進來的食客信息匯總到一個統(tǒng)一平臺上，實現(xiàn)統(tǒng)一管理。對于沉淀的用戶，需要進行用戶畫像、會員標簽、用戶分群等操作進行再次精準化觸達，實現(xiàn)有效多次復(fù)購。針對復(fù)購人群進行進一步忠誠度轉(zhuǎn)化，如運用老帶新的方式為品牌實現(xiàn)更大增長。以西貝莜面村為例，不僅在微信、微博等渠道進行宣傳，根據(jù)用戶畫像的深度研究還進行了知乎、主流視頻媒體平臺、官網(wǎng)等營銷活動。除此之外，在全國200多家門店通過客戶經(jīng)理在企業(yè)微信群發(fā)消息，服務(wù)9萬多名用戶。通過把商城和外賣的小程序掛到門店人員的企業(yè)微信資料里，客戶直接點開就能找到購買入口，促進線上服務(wù)的轉(zhuǎn)化。另外通過云上會員制，讓客戶打開手機，就可以了解品牌的新動向或心動優(yōu)惠，實現(xiàn)品牌與食客智能+連接。品質(zhì)差異型品牌智能+。這個價位的品牌主打中高端人群，通過提供差異化的美食、服務(wù)和就餐環(huán)境滿足食客味蕾和享受的需求。對于客單價高于200元品牌智能+，需要在服務(wù)上下功夫。客單價高于200元品牌，對于大部分人來說，偶爾消費可以接受，但是長期保持這種持續(xù)性消費基本不太可能。那么這個類型的餐飲品牌的智能+運營，就需要通過智能+的手段，找到這些人群，同時把他們留住，實現(xiàn)復(fù)購。目前，私域流量的運營可以作為一條有效嘗試。值得一提的是，私域流量的運營必須匹配對應(yīng)的管家式服務(wù)、線下高端活動與內(nèi)容運營，從而實現(xiàn)長期持續(xù)的營收。從餐飲產(chǎn)業(yè)智能+實踐來看，不管是什么客單價的品牌，都在大環(huán)境下積極提升自身的智能+水平，誕生出許許多多的典型，通過智能+創(chuàng)造新價值。餐飲產(chǎn)業(yè)智能+轉(zhuǎn)型升級的供應(yīng)商可以總結(jié)歸納為餐飲智能+SaaS服務(wù)提供商、一體化智慧餐飲解決方案商、云服務(wù)供應(yīng)商、外賣平臺、自營配送平臺和生活服務(wù)綜合平臺等。餐飲智能+SaaS服務(wù)提供商可以簡單分為員工管理智能+供應(yīng)商、收銀智能+供應(yīng)商、采購智能+供應(yīng)商、營銷推廣智能+供應(yīng)商、會員管理智能+供應(yīng)商、智能用戶運營供應(yīng)商和數(shù)據(jù)分析供應(yīng)商等。員工管理智能+供應(yīng)商提供的產(chǎn)品是對于餐飲員工考勤、排班、培訓(xùn)和考核等進行管理的工具。收銀智能+供應(yīng)商是以“收銀”為中心,結(jié)合點菜、結(jié)算、統(tǒng)計報表功能,提供廚房直接打印前臺點菜數(shù)據(jù)等。采購智能+供應(yīng)商是針對采購流程的訂貨、庫存、進銷存管理和智能分揀等進行的智能+軟件。會員管理智能+供應(yīng)商主要為品牌或商家提供用戶維護、管理和服務(wù)等。營銷推廣智能+供應(yīng)商一般通過聚合各方的廣告資源與內(nèi)容資源，來搭建營銷交易平臺，讓推廣與營銷更精準、更高效。智能用戶提供商提供用戶運營管理工具，幫助品牌或商家實現(xiàn)從獲取到留存再到持續(xù)價值挖掘的全流程用戶運營。數(shù)據(jù)分析提供商通過大數(shù)據(jù)智能分析，幫助企業(yè)洞察數(shù)據(jù)背后隱藏的管理問題、效率問題和機會等。
基礎(chǔ)云服務(wù)提供商為餐飲智能+產(chǎn)業(yè)鏈上企業(yè)的運營管理系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)存儲、計算等基礎(chǔ)產(chǎn)品和服務(wù)。自營配送平臺為餐飲品牌提供物流配送和餐飲成品配送等服務(wù)。外賣平臺通過自身流量池對餐飲品牌進行賦能，幫助餐飲品牌更好的售賣自己的產(chǎn)品。生活服務(wù)綜合平臺通過對信息的聚合幫助消費者解決餐飲就餐相關(guān)問題。以大數(shù)據(jù)、云計算、AI等為代表的新興技術(shù)所推動的數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在快速改變著消費行為和商業(yè)環(huán)境，變革對企業(yè)商業(yè)運作帶來了巨大的影響。現(xiàn)今，數(shù)字化升級已經(jīng)不再僅僅停留在技術(shù)或者運營層面，其已逐漸成為企業(yè)戰(zhàn)略重要議題之一。餐飲品牌的智能+升級我認為在如下幾個地方需要優(yōu)先注意：一、對于未開展智能+轉(zhuǎn)型的餐飲品牌，可以先從企業(yè)自身最為迫切的具體環(huán)節(jié)開始著手，如掃碼點單、會員打通和鏈路上線等。二、對于已開展智能+轉(zhuǎn)型的企業(yè)來說，需要全面打通，通過匯總的數(shù)據(jù)進行優(yōu)化，如在社區(qū)化/商務(wù)化方向上可以利用數(shù)字化的方式提供更優(yōu)的選址和經(jīng)營類目選擇。又如在餐飲的規(guī)模化上實現(xiàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)的精細運營，從供應(yīng)鏈上游到餐品的制作，必須進行標準化數(shù)字化管理。三、不管是未開始智能+的品牌，還是已經(jīng)開始的品牌，都要記住最終的目的，是在全力優(yōu)化服務(wù)流程和生產(chǎn)鏈條各環(huán)節(jié)后，提升經(jīng)營效率，實現(xiàn)創(chuàng)收增長，不要盲目為智能+而智能+。餐飲品牌的智能+是大勢所趨，越早上車越能更好的領(lǐng)先競爭對手。餐飲行業(yè)智能+因為環(huán)節(jié)較多，實踐相對復(fù)雜，市面上并沒有完美的通用解決方案可以一下解決所有的問題，需要不同餐飲品牌根據(jù)自身進行智能+探索。轉(zhuǎn)型的陣痛是一定有的，特別是對于相對復(fù)雜的餐飲品牌連最初的打通環(huán)節(jié)都很費力，但是風(fēng)雨過后才能見彩虹！ ★訂閱號后臺回復(fù)“餐飲智能化圖譜”，即可獲取高清版圖譜。★免費體驗易觀千帆，關(guān)注移動互聯(lián)網(wǎng)動向勾搭后臺小編，申請內(nèi)容轉(zhuǎn)載、采訪，請?zhí)砑游⑿盘枺簓gfxmkt轉(zhuǎn)載須知：未經(jīng)易觀分析授權(quán)，嚴禁轉(zhuǎn)載、引用或以任何方式使用易觀分析發(fā)布的任何內(nèi)容。經(jīng)授權(quán)后的任何媒體、網(wǎng)站或者個人使用時應(yīng)原文引用并注明來源，且分析觀點以易觀分析官方發(fā)布的內(nèi)容為準，不得進行任何形式的刪減、增添、拼接、演繹、歪曲等。因不當使用而引發(fā)的爭議，易觀分析不承擔因此產(chǎn)生的任何責(zé)任，并保留向相關(guān)責(zé)任主體進行責(zé)任追究的權(quán)利。
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7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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