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“卷”再也不是一線城市的專屬標(biāo)簽。
最近，下沉市場的卷屢屢受到關(guān)注，東北小城延吉就是其中一個。
據(jù)了解，這個與朝鮮接壤的邊陲之地，常住人口不足70萬。但是，咖啡館的數(shù)量竟然高達(dá)上千家。
反觀上海，雖然被認(rèn)為是全球咖啡館數(shù)量最多，但一看均值，數(shù)字就沒那么驚艷了。畢竟上海有2500萬常住人口，區(qū)區(qū)7800家咖啡館一平均，人均指標(biāo)低得可憐。
延吉當(dāng)然不具有普遍性，但它至少直指了一種趨勢——咖啡這種飲品已經(jīng)滲透到國內(nèi)更多的城市和地域，甚至包括一些新興城市的小鎮(zhèn)上。
前不久，零售君來到江蘇淮安，發(fā)現(xiàn)在這座三線城市的繁華地段，走上三兩步便能看到一家咖啡館，星巴克、幸運(yùn)咖、庫迪等品牌甚至在一公里內(nèi)連開兩家以上店鋪。
從大眾點評上可知，在這個轄區(qū)面積10072平方公里的地級市中，分布著2113家咖啡廳。
在距淮安千里之外的成都郫都區(qū)，有一個名為“團(tuán)結(jié)”的下轄街道（原來名為“團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)”），百度地圖里以“咖啡”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索后，竟然有148條記錄，Bell和她兩個小伙伴經(jīng)營的咖啡館也在其中。
令零售君好奇的是，新消費(fèi)市場里，咖啡行業(yè)究竟有怎樣的新模式和新故事？在小鎮(zhèn)上喝咖啡，究竟喝的是什么？
地圖上，淮安地處江蘇的北部。真正到了淮安地界，你會發(fā)現(xiàn)，中國地理位置上的“南北分界線”也在這里。
目前，淮安的常住人口不到600萬，屬于三線城市。不過，在市中心的繁華路段，它和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市并沒有太大的差異。
比如在市區(qū)的老牌商業(yè)中心金鷹國際購物中心，一樓的黃金鋪面依然屬于各大奢侈品品牌。星巴克也在這里占有一席之地，透過它的落地窗可以看到，不少消費(fèi)者正在這里談天說地。
再往前走一段便是華信花漾城，這是一個新的商業(yè)中心，不僅毗鄰華信Mall這個商業(yè)新秀，同時也與老牌的金鷹以及中央國際新亞廣場相距不遠(yuǎn)。
商業(yè)中心云集，既代表地段的優(yōu)勢，同時也意味著自然流量更加容易聚集。因此，這里也成為了咖啡業(yè)的必爭之地。
在花漾城的附近，你可以看到這樣有趣的現(xiàn)象：一邊是庫迪咖啡和瑞幸咖啡隔街相對，一邊是幸運(yùn)咖豪開兩店，且兩店相隔不到100米。
打開大眾點評，更令人意外——方圓一公里之內(nèi)，擠滿了星巴克、挪瓦、咖啡人等新老連鎖咖啡品牌，以及各類獨(dú)立咖啡館。
如果把搜索范圍再模糊一些，結(jié)果更加驚人——有咖啡出售的店鋪多達(dá)六七十家。在包括各類茶飲店、肯德基在內(nèi)的店鋪，甚至臨街的零食鋪子里，你都可以買到一杯咖啡飲品。
小楠（化名）的公司在花漾城附近的大學(xué)路上，她已經(jīng)記不清是從什么時候開始喝咖啡的了。但最近，每當(dāng)下午犯困的時候，她就會在手機(jī)上下個單，然后選擇“到店取”。
“最近抖音有活動，不管什么風(fēng)味的咖啡，只要8塊8，比奶茶還便宜。”正在庫迪門店取咖啡的小楠說，以前公司的同事們都喜歡喝奶茶，但春天到了，感覺還是咖啡的“罪惡感”小一些。
零售君發(fā)現(xiàn)，她點了一杯店里的人氣單品——桃醉厚乳拿鐵，杯中的上半部分，應(yīng)該是拿鐵，而下半杯則呈粉色，視覺上和奶茶的區(qū)別并不大。
小楠表示，自己其實并不太懂咖啡，也不在意用的是什么咖啡豆：“連鎖的品牌感覺喝到嘴里味道基本差不多，所以哪家便宜就點哪家。”
很多人都說，在下沉市場，庫迪正在硬杠瑞幸，但從目前的價格帶來看，庫迪和幸運(yùn)咖才算是貼身肉搏，畢竟瑞幸一杯生椰拿鐵售價17.2元，而幸運(yùn)咖的椰椰拿鐵只賣8.8元。
當(dāng)然，品牌間的比較不僅在于價格，還有必要觀察一下產(chǎn)品。通過菜單可以看到，無論是庫迪，還是瑞幸、幸運(yùn)咖，產(chǎn)品上的差異不太大。除了常規(guī)的美式、拿鐵，季節(jié)限定款或者一些風(fēng)味咖啡，基本都是“你有我有他也有”，無非就是名字上略有不同。
從店面來看，除了星巴克依然堅持打造“第三空間”之外，庫迪、瑞幸以及幸運(yùn)咖走的都是快捷咖啡模式，即便有些已經(jīng)開辟了堂吃空間，但都很小。
這種模式要感謝奶茶行業(yè)的經(jīng)驗。奶茶行業(yè)的爆發(fā)式增長，一方面依賴于外賣平臺的助力，另一方面則在于消費(fèi)者“點完即走”的消費(fèi)習(xí)慣，大大降低了奶茶店的開店門檻。
而這樣的輕模式，對于正在跑馬圈地的新品牌來說再合適不過了。
在庫迪咖啡的一個門店里，店員對零售君表示，該店由于選址失誤導(dǎo)致客流不足，即將關(guān)閉，但新的店鋪已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，即將開業(yè)。顯然，快速開店，試錯后再快速調(diào)整，這是當(dāng)下庫迪的新打法。
根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月，中國三線以下城市的咖啡店數(shù)量已超過4000家，占整體數(shù)量的四分之一。
不過，相比城市里咖啡品牌間的競爭，小鎮(zhèn)咖啡館的生存環(huán)境相對溫和一些。
去年10月，在成都市郫都區(qū)的團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，Bell和兩個好朋友土豆、小卡合開了一家咖啡館，取名“板眼兒”。與其說這是家咖啡館，不如將它定位為一個茶咖館。
團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)位于成都的東北角，“毗河”和“府河”從鎮(zhèn)旁流過。這里風(fēng)景優(yōu)美，和很多小鎮(zhèn)一樣，團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)也面臨常住年輕人越來越少的尷尬。
但團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)又和其他小鎮(zhèn)略有不同，這里藏著國畫大師張大千先生的故居。此外，四川傳媒學(xué)院等三所大學(xué)均坐落于此，目前正在建設(shè)的成都影視硅谷·府河源影視傳媒科技產(chǎn)業(yè)園，是四川省政府“十三五”重點規(guī)劃項目“智慧廣電 高清四川”的重要組成部分。
談到當(dāng)初開咖啡館的決定，三姐妹承認(rèn)有些沖動，不僅不懂選址，更沒有對小鎮(zhèn)上的咖啡市場做任何調(diào)研。完全只是因為看上這棟老宅，覺得很有特色后做的決定。
當(dāng)然，開店的成本是經(jīng)過測算的。她們仨一致認(rèn)為，小鎮(zhèn)最大的優(yōu)勢是租金成本比較低，裝修再自己和家人朋友一起動手，可以節(jié)約不少人工成本。最終，從租下老宅到“板眼兒”開張，一共只花費(fèi)了5萬塊。
不過，劣勢也很明顯，那就是客流。由于小鎮(zhèn)外來人口較少，除了本地人，主要依賴幾所大學(xué)帶來的學(xué)生客流。
但學(xué)生客流的周期性又很強(qiáng)，“學(xué)生們放假的時候，生意就會差很多，最差的時候一天的營業(yè)額只有18元”。
在Bell看來，咖啡館的成長和孩子的成長過程差不多，急不得。去年11月，有一位博主探店后帶來了一波大客流：“但那時我們并沒有能力承接那么大的流量，可能給一些朋友帶來了不好的體驗。”
經(jīng)歷過那次事件，她們?nèi)齻€更加清醒地認(rèn)識到，找到一個合適的節(jié)奏很重要，這樣才有時間去研究年輕人喜歡什么，從而給他們提供更新的產(chǎn)品和更好的體驗：“年輕人很喜歡嘗試，就像在冬天帶火的圍爐煮茶，現(xiàn)在已經(jīng)變成圍爐冰茶了。”
目前，“板眼兒”賣得最好的是蘋果肉桂拿鐵，以及大紅袍、飄雪等茶飲，最近推出的一系列圍爐冰茶也很受年輕人的喜愛。
對于未來，Bell并沒有很大的野心，她希望能借助“小鎮(zhèn)+中式+茶咖”等特色，以“板眼兒”為紐帶，和一些真正喜歡中國傳統(tǒng)文化的年輕人交個朋友。而曾經(jīng)是旅游內(nèi)容編輯的她，還想把團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)的故事講給更多人聽。
喝茶還是喝咖啡？如果你也曾陷入這樣的糾結(jié)，那么對商家而言，機(jī)會就來了。
在三線及以下的市場，當(dāng)細(xì)分人群的規(guī)模不足以撐起一門好生意的時候，有一些品牌會非常實際地走“大而全”的路線。
回到文章開頭提到的淮安咖啡市場，有一個名叫“咖啡人”的老品牌采用的就是這種模式。
事實上，在不少城市，基本上都會有類似的老品牌。他們深耕本地市場多年，對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求頗為了解，甚至影響了一代人的消費(fèi)習(xí)慣。
從風(fēng)格來看，“咖啡人”的模式類似著名的老牌咖啡連鎖品牌上島咖啡。卡座+大面積的落地窗，營造一種視覺上的寬闊和舒適。有的連鎖店因為面積夠大，甚至還設(shè)有十多個包廂。
最有趣的是包廂也頗具本地特色，在包廂里，喝不喝咖啡是其次，麻將桌才是標(biāo)配。據(jù)服務(wù)員介紹，“選擇包廂的基本上都是要在里面打幾圈麻將或者玩一玩‘摜蛋’”。似乎只有這樣，才是對這類型咖啡館最大的尊重。
“咖啡人”的菜單上，從川菜到西餐，從咖啡到奶茶，從小吃到點心，基本上你能想到的，這里都不會讓你失望。
毫不意外地就造成了一種奇怪的現(xiàn)象——在大眾點評上，有關(guān)“咖啡人”的不少評價是“某道菜的味道不錯”，而主要的產(chǎn)品咖啡卻常常被吐槽不好喝。因為大而全，所以服務(wù)也很難跟得上，另一大槽點就是上菜太慢。
從年齡層來看，“咖啡人”的目標(biāo)消費(fèi)群體主要以中年人為主。三五個人圍坐在一起喝個下午茶，家長里短地聊上一下午。在這樣的下線城市，對于這樣的一群人，時間不是問題，空間才是。
下沉市場的咖啡業(yè)態(tài)究竟呈現(xiàn)了什么？如果僅憑幾個詞，或者幾個故事，就得出一個結(jié)論，未免淺薄。
但有一點可以肯定，隨著咖啡文化的逐步滲透，茶、茶飲以及咖啡之間的界限或許會越來越模糊，而我們也將會看到更多氣象萬千的新品牌和新模式。
而這些不確定性，才是商業(yè)發(fā)展最具價值的部分。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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