很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請(qǐng)把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會(huì)有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥(niǎo)哥筆記小羽毛（ngbjxym）
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論
今天是端午節(jié)，又到了年度主角——粽子閃亮登場(chǎng)的時(shí)候了。
其實(shí)，如今的粽子并不只和端午掛鉤。隨著包裝技術(shù)的升級(jí)，粽子實(shí)現(xiàn)短保、長(zhǎng)保隨心選之后，速食化的粽子早已成為人們?cè)绮颓鍐紊系囊粏T。
不過(guò)，隨著健康意識(shí)的提升，年輕人的早餐也發(fā)生了新的變化。一方面，他們希望早餐能夠方便省時(shí)，另一方面，他們還要求早餐兼具營(yíng)養(yǎng)健康。
和其他食物相比，粽子勉強(qiáng)算得上方便，但高油、高糖、高脂的粽子著實(shí)和健康沾不上邊，尤其是有的蛋黃大肉粽，單只達(dá)到200克以上，令人望而卻步。
消費(fèi)者對(duì)粽子的糾結(jié)心態(tài)，最終反映到市場(chǎng)上。
Uresearch研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年春節(jié)、元宵、端午、中秋四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1073億元，但由于速凍水餃、 速凍湯圓日消屬性及便捷性特征顯著，所以粽子規(guī)模占比僅為11%~12%。
品牌商顯然不甘心，于是每年的端午節(jié)就成了粽子的秀場(chǎng)。只是怎么從秀場(chǎng)走向日常消費(fèi)的大市場(chǎng)，他們顯然還沒(méi)找到最佳的答案。
如果說(shuō)月餅和中秋節(jié)是一組CP，那么，粽子與端午節(jié)也很難擺脫干系。
作為節(jié)令食品，月餅和粽子自帶送禮屬性，這使得相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，品牌商們?yōu)榱藦?qiáng)化這個(gè)屬性，獲得更高的溢價(jià)，紛紛在包裝上大做文章。
于是，粽子的包裝越來(lái)越夸張。不僅繁復(fù)，左一層右一層，有的禮盒還配有紅酒、茶葉、茶具等。而包裝復(fù)雜的粽子禮盒既與環(huán)保理念相左，同時(shí)也讓禮盒粽名不副實(shí)，引發(fā)消費(fèi)者的反感。
去年，市場(chǎng)監(jiān)管總局正式推出《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其第1號(hào)修改單，并于去年8月15日實(shí)施，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年9月1日正式實(shí)施。
這意味著，今年端午節(jié)首度迎來(lái)新規(guī)“大考”。
新規(guī)要求，粽子的包裝最多不能超過(guò)三層。差不多可以理解為，只能是粽子+小包裝+禮盒這樣的形式。
新規(guī)還要求粽子禮盒的必要空間系數(shù)要從12降低到5，相當(dāng)于要求包裝體積縮減掉58%。此外，凡銷售價(jià)格在100元以上的月餅和粽子，還要將包裝成本占銷售價(jià)格的比例從20%調(diào)減為15%。
在包裝材料方面，新規(guī)也做出了細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定，比如不能使用貴金屬和紅木等材料，粽子不能與超過(guò)粽子本身價(jià)格的其他產(chǎn)品混裝等。換句話說(shuō)，就是要讓粽子禮盒回歸粽子本質(zhì)，而不能成為紅酒禮盒、茶葉禮盒，等等。
包裝不能過(guò)分，不代表品牌放棄了在包裝上尋找機(jī)會(huì)。
由于今年是閏二月，高考和中考的日期距離端午節(jié)很近，于是，不少品牌在這方面動(dòng)起了腦筋。
比如，“諸老大”就將禮盒的包裝做成了紅色的“筒狀”，筒身印有“諸狀元”字樣，以粽子來(lái)討“高中”的好口彩。
萬(wàn)壽齋今年則推出了一款竹筒粽。整個(gè)禮盒以綠色為主色調(diào)，包裹粽子的材料也由原來(lái)的粽葉變成了竹筒，雖簡(jiǎn)約卻有一種不簡(jiǎn)單的質(zhì)感。
當(dāng)健康成為新的關(guān)注點(diǎn)后，人們對(duì)于食品需求的底層邏輯就發(fā)生了轉(zhuǎn)變，好吃不再是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。
比如粽子，以往各大品牌每年都在拼的是誰(shuí)塞的肉多，誰(shuí)放的蛋黃夠大。而今，年輕人關(guān)心的是一只120克的粽子熱量是多少，吃一只，得運(yùn)動(dòng)多久才能消耗掉。
畢竟靠實(shí)力吃下去的肉，最終還要憑毅力減下來(lái)。于是，配料表是否干凈、糖油碳水含量有多少等與健康相關(guān)的要素開(kāi)始成為新的關(guān)注點(diǎn)。
前不久，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布了《中國(guó)零食飲料品類研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，Z世代已經(jīng)成長(zhǎng)為中堅(jiān)力量，但同時(shí)他們也是最為糾結(jié)的一代。
他們“既要又要還要”，如果試著用這個(gè)句式造句，那便是——既要好吃、好看，又要營(yíng)養(yǎng)、健康，還要刺激、過(guò)癮。
聽(tīng)起來(lái)沒(méi)毛病，但誰(shuí)都知道，有些東西很難兼顧。比如好吃的東西基本上都談不上健康，而健康的東西口感往往都不大好吃。
品牌們?cè)趺崔k？除了創(chuàng)新，別無(wú)他選。
零售君觀察后發(fā)現(xiàn)，在包裝之外，粽子們?cè)趦?nèi)容物方面的創(chuàng)新大致可分為三類：
一是粽米創(chuàng)新：傳統(tǒng)的粽子以糯米為主要原材料，但糯米的GI（升糖）指數(shù)很高，所以就有品牌選擇在糯米里加上粗糧。
比如，盒馬今年就推出一款青稞粽，并且通過(guò)分子包埋技術(shù)，將青稞做成了爆珠，把奶茶里常見(jiàn)的口感復(fù)制到了粽子上。
“青稞這種粗糧的加入，降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款。”盒馬預(yù)制菜部門(mén)采購(gòu)張麗敏表示。
粽子界的龍頭老大“五芳齋”今年則聯(lián)合“食驗(yàn)室”推出了“輕盈端午禮盒”，除了讓粽子“瘦身”到50克左右，還用大黃米替代了傳統(tǒng)的糯米。
二是餡料創(chuàng)新：拋開(kāi)南北或咸甜之爭(zhēng)，傳統(tǒng)粽子多以蛋黃、肉、豆沙、棗泥等高油或高糖的餡料為主。但今年，粽子界迎來(lái)了一些跨界新玩家，他們開(kāi)始將自己主營(yíng)的產(chǎn)品融入粽子。
比如花膠頭部品牌“官棧”今年推出“高粽禮盒”，將花膠和肉、蛋黃、板栗以及雜糧進(jìn)行搭配。由于花膠本身較腥，所以在產(chǎn)品研發(fā)上，官棧采用了第三代急凍沖擊去腥技術(shù)，讓花膠粽Q而不腥。
“水果之王”榴蓮也加入到粽子的陣營(yíng)。專注榴蓮食品的“榴芒一刻”和五芳齋今年都推出了冰皮水晶粽，以40%的榴蓮肉的硬實(shí)力吸引了一批榴蓮擁躉。
三是規(guī)格創(chuàng)新：年輕人對(duì)大粽子望粽興嘆，并不是不愛(ài)，而是不敢。所以品牌們開(kāi)始在“小”上做文章。
比如，老字號(hào)五芳齋和真真老老都推出過(guò)一口就能吃掉的“迷你粽”，一個(gè)粽子基本在50克左右，小規(guī)格從某種程度上減輕了消費(fèi)者吃粽子時(shí)的“罪惡感”。
除此以外，品牌們還在粽餡比上搞起了創(chuàng)新。天貓超市在對(duì)一些配料表中明確標(biāo)明餡料克重的粽子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，今年每100g粽子平均含有粽餡的克數(shù)為34.9g，相比去年的27.5g，“粽餡比”提升了7%。
五芳齋IPO時(shí)的招股書(shū)預(yù)計(jì)，到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020~2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%。
目前，業(yè)界普遍的共識(shí)是，粽子的行業(yè)規(guī)模很難大幅提升。這主要在于，即便這幾年粽子行業(yè)一直努力求變，但直到現(xiàn)在，粽子仍然以時(shí)令消費(fèi)為主。而食品行業(yè)持續(xù)的高速增長(zhǎng)，顯然與高頻或高額的消費(fèi)分不開(kāi)。
一邊是市場(chǎng)的規(guī)模受限，另一邊則是新玩家們虎視眈眈。
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)5637家。近5年來(lái)，我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。
2018~2020年，我國(guó)分別新增粽子相關(guān)企業(yè)883家、931家、1005家。不過(guò)，2021年粽子相關(guān)企業(yè)僅增加602家，同比減少比例高達(dá)40.10%。
但這一情況在2022年得到改善，粽子相關(guān)企業(yè)全年新增670家，同比增長(zhǎng)11.30%。今年前5月，粽子相關(guān)企業(yè)增加了356家，同比上漲6.91%。
或許是受到星巴克售賣星冰粽的啟發(fā)，這兩年，新加入的玩家中不乏跨行業(yè)的網(wǎng)紅品牌，比如茶飲業(yè)的“喜茶”“奈雪的茶”。
喜茶曾將黑松露、牛肉、叉燒、燒鴨以及咖喱等餐飲界的經(jīng)典元素包進(jìn)粽子里。
不過(guò)，實(shí)踐證明，這類“不太正經(jīng)”的粽子雖頗具話題性，但真要消費(fèi)者買(mǎi)單并不容易，甚至有消費(fèi)者隔空喊話喜茶“別再出粽子了”。
此路不通，不如另辟他徑。今年，奈雪的茶決定從國(guó)潮入手，和朵云軒跨界尋找靈感。其新推的“非遺仲夏花開(kāi)山水端午”禮盒，以齊白石的畫(huà)為視覺(jué)靈感，并配以白茶，試圖把粽子打造成中式茶點(diǎn)。
一邊是茶飲品牌和粽子牽扯不清，另一邊是粽子們也并不打算和這些跨界玩家劃清界限，反而在餡料里放進(jìn)了芋泥、紫薯、奶酪、爆珠，甚至咖啡、生椰等元素，讓人不禁感嘆：粽子和奶茶傻傻分不清。
比如，盒馬今年就推出了一款紫米芋泥奶酪粽，吃法上拋棄了一貫的熱吃方式，變成了更加簡(jiǎn)便的冷吃粽，不僅打破了粽子的傳統(tǒng)食用場(chǎng)景，也更加“西點(diǎn)化”。
五芳齋今年的新品，是讓粽子通過(guò)0油的蛋白膨化工藝，變身成為“粽子脆片”，此舉或許是想嘗試走一條零食化的路線。
創(chuàng)新無(wú)止境，但粽子行業(yè)的創(chuàng)新似乎陷入了一個(gè)窘境。
粽子企業(yè)希望通過(guò)創(chuàng)新，引導(dǎo)粽子產(chǎn)品向早餐化、點(diǎn)心化、零食化方向發(fā)展，但現(xiàn)實(shí)是，一些新品剛推出來(lái)時(shí)有話題度也有購(gòu)買(mǎi)量，卻沒(méi)法形成長(zhǎng)期持續(xù)的銷售。
那么，當(dāng)“傳承”的故事年輕人不再想聽(tīng)，粽子作為時(shí)令性食品的命運(yùn)究竟該怎樣改寫(xiě)？或許只有在老一代對(duì)粽子的情感消耗完以后，粽子企業(yè)才能找到答案吧。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥(niǎo)哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對(duì)文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問(wèn)，請(qǐng)點(diǎn)擊 反饋舉報(bào)
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量?jī)?nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開(kāi)放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)