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人生在世，吃喝二字，美食博主常常會霸榜短視頻平臺。前幾年與美食相關(guān)的視頻內(nèi)容，最出圈的是吃播。但隨著吃播問題的出現(xiàn)和限令下發(fā)，大胃王式吃播逐漸遠(yuǎn)離人們的視野。
而在此之后，美食探店類視頻、美食制作、美食教程類視頻突然走火。各個平臺都在投入各種資源來扶持美食主播，美食視頻的創(chuàng)作和道路也在逐漸暢通，同時也都涌現(xiàn)出一些有標(biāo)簽和特定人設(shè)的美食主播。
2020年，抖音大V蜀中桃子姐、大LOGO吃垮北京、孫小廚教做菜等賬號，通過家庭美食制作、探店視頻、美食教程等美食內(nèi)容輕松漲粉千萬。
在眾多美食博主中，一則“寶格麗名媛下午茶探店”的爆款視頻吸引到了新腕兒的關(guān)注，這條視頻點贊高達(dá)133萬，賬號名稱為“姚老板在北京”。
在寶格麗探店視頻火了之后，姚老板在北京賬號在一個月內(nèi)漲粉70多萬，迅速成為了百萬大V。我們和姚老板聊了聊她的爆款漲粉邏輯。
“真消費才敢說真話”，這是姚老板在探店視頻中的固定用語。在姚老板抖音號置頂?shù)囊曨l作品中，一則寶格麗名媛下午點擊量達(dá)到了100多萬。這也是姚老板一戰(zhàn)成名的代表作。
選定這個題材是由于“寶格麗拼單名媛”的熱搜話題，在微博上引起了軒然大波。當(dāng)天，姚老板團隊臨時決定趕往寶格麗酒店打卡?！捌鋵崟r間趕得很緊?！睋?jù)她回憶，到達(dá)寶格麗酒店的時候，恰好碰到了一些名媛在擺拍照片，拍攝到了一些有趣的畫面。
讓她沒想到的是這條視頻火了，單條視頻播放量突破五千萬?！翱吹侥敲炊嗳私o我留言，第一反應(yīng)是害怕，接著是興奮，真的太突然了?！彼嬖V新腕兒，在寶格麗下午茶探店視頻火了之后，一個月內(nèi)粉絲便突破了100萬。
“他們的東西真的很難吃，我說的都是大實話，所以噴了一下?！币习逭f道。她對甜品幾近苛刻的評價，為她斬獲了很多粉絲。在視頻評論區(qū)，很多用戶表示，“姚老板敢說真話，圈粉了”、“拔草下午茶”等。
在該探店視頻中，點評專業(yè)度高。由姚老板帶火的類似“冰箱味”、“凝固劑超標(biāo)”、“一顆糖塊”、“吃不出味道”等詞語，在某點評網(wǎng)站上被大量復(fù)制粘貼。這足以證明了用戶對于姚老板專業(yè)度的認(rèn)可。
不過，在姚老板看來，爆款視頻的打造，是天時地利人和的共同結(jié)果?！拔矣X得這個是可遇不可求的，刻意去打造這個級別的爆款視頻幾乎不太可能了。”
姚老板的特點除了點評犀利之外，自身經(jīng)歷也非常精彩。在她的個人介紹里，寫著“5年程序員，8年甜品師。”
13年前，畢業(yè)于北航軟件學(xué)院，就職于某互聯(lián)網(wǎng)公司的程序員姚老板，大概也想不到自己有一天會成為甜品師。
“我對寫代碼這件事情，始終找不到熱情?！睕Q定裸辭前，姚老板一直在思考一個問題，如何才能找到自身真正的價值。
裸辭之后，姚老板去深圳探訪了一位做私房蛋糕店的朋友，“當(dāng)時想著如果我自己能做一個產(chǎn)品，而且是獨一無二的，還挺有成就感的。”回到大連，她便著手開了一家私房蛋糕店。據(jù)姚老板的回憶，當(dāng)時在大連做私房烘焙比較早競爭壓力小，維持生計不是問題，但總覺得缺少點什么。
她發(fā)現(xiàn)自己全靠自學(xué)和網(wǎng)上的視頻學(xué)習(xí)烘焙，沒有系統(tǒng)理論和實踐積累，產(chǎn)品的研發(fā)能力有限。若想要長期從事這行，還需要進一步深造?！爱?dāng)時打聽了下，日本的烘焙產(chǎn)業(yè)很厲害，于是我決定去找日本最好最貴的學(xué)校進修。”姚老板說。
在日本上學(xué)期間，她幾乎吃遍了東京街頭大大小小的甜品店，在東京探店也成為了她課余時間的一項樂趣。
2017年學(xué)成回國后，姚老板回到大連創(chuàng)辦了線下烘焙工作室。與此同時，她在知乎上不斷輸出專業(yè)的烘焙知識，并成為了知乎上烘焙領(lǐng)域的優(yōu)秀答主。
但沒過多久，姚老板發(fā)現(xiàn)了自己在日本所學(xué)，水土不服的事實?！澳銜l(fā)現(xiàn)在日本和國內(nèi)的蛋糕市場完全是兩個世界，而且日本人對甜品的認(rèn)知和品味要更超前?！币习逭劦剑爱?dāng)然，這也并不代表中國的甜品就不好，我們也有一些走出國門的爆款甜品，肉松小貝就在法國賣爆了?！?/p>
一次偶然的機會，姚老板在知乎上收到了一條邀約?！爱?dāng)時我老板問我要不要來北京干一番大事業(yè)，恰好當(dāng)時的我已經(jīng)對互聯(lián)網(wǎng)烘焙行業(yè)有了一些了解，米熊確實是一個很好的轉(zhuǎn)型平臺?！币习寤貞浀?，二人一拍即合。她把工作室從大連搬到了北京。
在米熊工作的日子里，姚老板一邊錄制線上直播課，一邊將其剪輯成短視頻分發(fā)到抖音平臺上，起初的視頻都以烘焙知識干貨為主。
拍攝寶格麗名媛下午茶爆款視頻前，姚老板賬號粉絲僅有20多萬。這個時候也遇到了平臺期，據(jù)姚老板和團隊分析，很可能是垂類用戶已經(jīng)被吸引完了，此刻亟需拓展視頻的方向。
轉(zhuǎn)型探店打卡，對于姚老板來說是相互選擇的過程。在生活中，姚老板也十分熱忠于探店打卡，在探店過程中，她恰巧發(fā)現(xiàn)了一些自己想要表達(dá)的東西。由于姚老板點評專業(yè)度高，逐漸在抖音美食類探店主播中開始嶄露頭角。
而對于美食博主的探店視頻，姚老板也有自己的看法。她認(rèn)為這也是幫助行業(yè)教育市場的過程。
她提到，在一些點評網(wǎng)站上最能反映國人的普遍需求。大家對中餐火鍋，往往可以點評的頭頭是道，但對于西點的點評，則通常用詞匱乏?！跋M者很多時候不太懂西點的味道和品質(zhì)有什么差異，他們的需求更多是‘打卡拍照、環(huán)境好、甜品好吃等’評論, 這樣很容易導(dǎo)致商家過度追求環(huán)境的打造而忽略對產(chǎn)品的打磨?！?/p>
成為抖音大V后，擺在姚老板面前的也是行業(yè)共同面臨的問題，那就是如何變現(xiàn)？
多數(shù)達(dá)人的選擇要么是廣告變現(xiàn)，要么是電商帶貨。姚老板的商品櫥窗則常年掛著由米熊烘焙出品的線上課程。課程的主要用戶群是以家庭烘焙、私房烘焙和烘焙商家為主，銷量還不錯。
了解到，姚老板的核心粉絲中，有一半是家庭烘焙愛好者，另外一半則是烘焙從業(yè)者，且八成以上都是女性。
很多線上課程會面臨“一看就會一做就廢”的現(xiàn)象。很多時候，步驟原材料都一樣，但就是做不出視頻中同樣的口感，昂貴的原材料也隨之浪費。
在她看來，“教課這件事就是，把大家覺得比較陌生的做甜品覺得很難的東西，用個人的課程解釋成通俗易懂的語言教給你”。教課通常分為兩部分，一部分是迎合大眾的需求，另一部分是源自設(shè)計靈感。
姚老板是理科出身，對于原理的把控更有優(yōu)勢，表達(dá)能力也更強，更容易將其模式化，教給用戶。
當(dāng)專業(yè)的配方需要減化時，專業(yè)甜品師可以清楚地知道哪里需要增減，這樣的東西簡化到家也能做?；谶^往的經(jīng)驗和原材料味道的結(jié)合，做甜品翻車的情況就解決了。
新腕兒注意到，姚老板課程中的APP有配套的答疑社群。在有效期內(nèi)，群內(nèi)有三位老師進行線上答疑，學(xué)員把照片和問題發(fā)過來，老師會根據(jù)經(jīng)驗告訴你要注意哪些，及時地進行售后答疑，當(dāng)然這是其他線上烘焙課程不具備的服務(wù)。
了解到，像姚老板這種以知識付費為主的美食達(dá)人，目前轉(zhuǎn)化率平均可以達(dá)到0.3-0.5%，好的達(dá)人主播平均可以達(dá)到1%。但是，課程變現(xiàn)天花板較低，受眾過窄，且隨著粉絲量級增加，想要精準(zhǔn)獲取為課程付費的用戶越來越難，也越來越貴。
因此，目前姚老板也面臨著轉(zhuǎn)型問題。
姚老板直播間內(nèi)，經(jīng)常有人會問道：“能不能直接買做好的甜品？”
通常她會半開玩笑地說，“你可以把我的課程推薦給你身邊人，或者你朋友圈里開私房的商家，讓他們做給你吃。不過，以后你想做的時候別忘了找我?！?/p>
其實，直接把直播間里做好的成品拿出去銷售，也不無可能。姚老板也在糾結(jié)，“我們這種變現(xiàn)模式是有優(yōu)勢的，會活得更長久。如果選擇售賣商品的話，我們根本沒法跟那些大的工廠競爭”。
作為探店主播，姚老板的成績并不算突出，但如果作為烘焙教學(xué)主播的話，肯定是頭部了。主播直播帶貨的人層出不窮，但真正有能力直播帶課的人還是很少的。姚老板坦言道：“線上的烘焙教學(xué)博主，到目前為止還沒有發(fā)現(xiàn)能跟我們競爭的。”
隨著抖音粉絲基數(shù)的增長，直播間人氣的增高，姚老板觀察到一個現(xiàn)象，粉絲越來越分散了。根據(jù)抖音后臺數(shù)據(jù)顯示，姚老板在轉(zhuǎn)型探店之后，直播帶課的轉(zhuǎn)化率反而不如之前做垂直內(nèi)容時高了。這也是她的隱憂，一旦開始直播帶貨，內(nèi)容會更加的寬泛甚至需要破圈，相對而言，吸引來的粉絲也會不同。
此外，如果是傳統(tǒng)意義的直播帶貨，賣一些生活類的產(chǎn)品，利潤率不會太高，畢竟運營成本、流量成本、時間成本等這些因素都是需要考慮進去的。
但從商業(yè)化的角度來考慮，當(dāng)下，直播帶貨確實是個不錯的選擇，畢竟課程付費的用戶規(guī)模和收益有限。而作為一名成熟的短視頻達(dá)人，需要更多的商業(yè)化可能性。
除了直播帶貨之外，廣告業(yè)務(wù)是另一種可觀的商業(yè)化方式。但在姚老板看來，在視頻內(nèi)容中植入廣告，勢必對其創(chuàng)作有所影響。這也符合了姚老板那句slogan“真消費才敢說真話”，拍攝探店視頻以來，費用全是自掏腰包的，“我們還是想通過自身專業(yè)的點評來吸引線上付費用戶，不想做一些太傷粉的事情?！币习灞硎?。
目前來看，美食探店為主的生活類領(lǐng)域，尚未出現(xiàn)超級頭部達(dá)人。大家都在摸著石頭過河，這也意味著，像姚老板這樣的專業(yè)美食達(dá)人，仍有很大的發(fā)展空間，潛力無限。
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1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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