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行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度，早已不單是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)，最早一批創(chuàng)始人認(rèn)為更換更好的餐具和菜單就是升級(jí)，后來(lái)大家認(rèn)為設(shè)計(jì)好看的VI和空間就是升級(jí)，現(xiàn)在很多人認(rèn)為，升級(jí)“品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知”才是升級(jí)。這些年，我不斷地嘗試和各種模式、品類、地域、階段的品牌創(chuàng)始人探討，就是試圖找到那些更加普適的方法論，越是嘗試，越是敬畏，越是嘗試，也越感興奮。
1：如何理解“品牌升級(jí)”？
十年來(lái)，我和近千位餐飲創(chuàng)始人有過(guò)或深或淺的交流，溝通下來(lái)我發(fā)現(xiàn)，即使面對(duì)同一個(gè)創(chuàng)始人，大家的思想變化也超出想象。行業(yè)發(fā)展不可謂不迅猛，細(xì)分品類，下沉市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化，國(guó)潮風(fēng)，廢墟風(fēng)，賽博朋克風(fēng)，萬(wàn)店品牌，融資上市... ...
面對(duì)市場(chǎng)變化不及時(shí)做出改變和升級(jí)，就會(huì)被淘汰。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度，早已不單是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)，最早一批創(chuàng)始人認(rèn)為更換更好的餐具和菜單就是升級(jí)，后來(lái)大家認(rèn)為設(shè)計(jì)好看的VI和空間就是升級(jí)，現(xiàn)在很多人認(rèn)為，升級(jí)“品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知”才是升級(jí)。
大家在各自理解的同時(shí)也在不斷摸索，不斷創(chuàng)新，這個(gè)連一本權(quán)威的書(shū)都沒(méi)有的行業(yè)，硬生生長(zhǎng)出了各種新的模式、新的品牌，但對(duì)于存在了上千年的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)從來(lái)就沒(méi)有新的品牌誕生過(guò)，所有的誕生，都是對(duì)過(guò)往自我意識(shí)的升級(jí)，所有升級(jí)的原點(diǎn)，都是對(duì)品類的升級(jí)，而所有品類的升級(jí)，也都是對(duì)消費(fèi)者需求的升級(jí)。
比如方一坤野山菌胡辣湯（極味全體系策劃），吉品合現(xiàn)烤酥脆烤餅（極味全體系策劃），元?dú)馍?糖0脂氣泡水（極味策略品牌視頻），墨茉點(diǎn)心局國(guó)風(fēng)點(diǎn)心（極味策略品牌視頻）等等等等。這些品類誕生或升級(jí)的本質(zhì)，都能在變化的“消費(fèi)市場(chǎng)需求”中找到答案。
品牌升級(jí)的過(guò)程，也是推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的過(guò)程，而一個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，一定是整個(gè)社會(huì)體系的進(jìn)步。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的定位或設(shè)計(jì)就能推動(dòng)的，無(wú)數(shù)人為之努力，不同的方法論則應(yīng)運(yùn)而生。
2：我如何找到品牌升級(jí)方法論？
沒(méi)有一個(gè)成熟且標(biāo)準(zhǔn)方法論的行業(yè)是危險(xiǎn)的，不過(guò)很遺憾，等方法論總結(jié)完，行業(yè)機(jī)會(huì)也幾乎關(guān)閉了。這些年，我不斷地嘗試和各種模式、品類、地域、階段的品牌創(chuàng)始人探討，就是試圖找到那些更加普適的方法論，越是嘗試，越是敬畏，越是嘗試，也越感興奮。
每個(gè)品牌對(duì)極味來(lái)說(shuō)，都像是初戀一樣，如果一開(kāi)始就帶著所謂的“成功方法論”去做，大概率的結(jié)果都是合理的失敗。每個(gè)品牌都有屬于行業(yè)的紅利，發(fā)展階段和創(chuàng)始基因，所以，沒(méi)有“放之四海而皆準(zhǔn)”的方法，每個(gè)品牌的升級(jí)都是基于品牌自身量身定制的。
從2016年開(kāi)始，我花了大概四五年的時(shí)間，把與餐飲相關(guān)的各種培訓(xùn)幾乎全聽(tīng)了一遍，為數(shù)不多的幾本書(shū)也看了一遍，學(xué)習(xí)到很多，也反思了更多。最后我發(fā)現(xiàn)，更多有價(jià)值的東西，還是從創(chuàng)始人的親身經(jīng)歷上學(xué)到的。因?yàn)樗麄冇肋h(yuǎn)在第一線，總能給我最新鮮的案例和最真實(shí)的反饋，所以我固有的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知，有時(shí)會(huì)被驗(yàn)證，但更多時(shí)候是被顛覆。
慢慢的，才有了極味自己的方法論和價(jià)值觀。具體內(nèi)容以后會(huì)慢慢講，我想先講一下，我自己的認(rèn)知是如何變化的。
3：對(duì)“全案思維”的理解？
剛開(kāi)始做的時(shí)候，我的想法很簡(jiǎn)單，部門(mén)一個(gè)一個(gè)地加，傳播部、策劃部、設(shè)計(jì)部、空間部、攝影部、攝像部，崗位一個(gè)一個(gè)的細(xì)分，策略、文案、VI主案、插畫(huà)、工業(yè)設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、空間主案、效果圖深化、施工圖繪制、造型師、攝影師、美術(shù)指導(dǎo)、后期修圖、導(dǎo)演、攝像師、后期剪輯、燈光師等等等等。
不過(guò)最早的幾年必須承認(rèn)，就是因?yàn)楦械綗o(wú)能，感到弱小，才會(huì)去不斷加崗位，加部門(mén)，所有的部門(mén)和細(xì)分僅僅只是拼湊，不過(guò)是策略公司，設(shè)計(jì)公司，視覺(jué)公司的集合，無(wú)法系統(tǒng)性解決本質(zhì)問(wèn)題。
但我堅(jiān)信整體方向一定是對(duì)的，又磨合幾年后我發(fā)現(xiàn)，如果策略定位無(wú)法轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語(yǔ)言，如果平面設(shè)計(jì)無(wú)法轉(zhuǎn)化為空間體驗(yàn)，如果照片視頻無(wú)法貫徹品牌原點(diǎn)，就構(gòu)不成一個(gè)真正意義上的品牌，只有用全體系的思維，加上全體系的流程，才會(huì)給行業(yè)和自己創(chuàng)造真正的價(jià)值。
后來(lái)我越發(fā)覺(jué)得，所謂的全體系策劃設(shè)計(jì)，不是百米賽，而是接力賽，這個(gè)接力的棒就是品牌的原點(diǎn)，首先要跑得快，同時(shí)要交接準(zhǔn)，否則必然掉地上。
跑得快，是要求每個(gè)環(huán)節(jié)都足夠強(qiáng)大，不能有明顯短板，不管是對(duì)于我們的策略/VI/SI/視效，還是對(duì)于一個(gè)品牌的定位，產(chǎn)品，供應(yīng)鏈，門(mén)店運(yùn)營(yíng)，營(yíng)銷推廣等等。而交接準(zhǔn)，就是要求在各個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)流程，有標(biāo)準(zhǔn)，有重疊，有執(zhí)行，能落地。對(duì)品牌的全體系策劃設(shè)計(jì)，除了邏輯，更多的是人的意志。
4：我從他們眼中看到了光
用人的思維去研究人，永遠(yuǎn)都是鏡中花，水中月，可以參考，但別全信。如果有人告訴你一個(gè)符號(hào)讓你成為品牌，一句廣告語(yǔ)就讓你世人皆知，那他不是想收你五百萬(wàn)，就是一知半解剛?cè)胄小?/span>
這么多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)使我驚訝的發(fā)現(xiàn)，最可貴的，不是掌握了多少經(jīng)驗(yàn)和邏輯，而是從一個(gè)個(gè)真實(shí)的餐飲人身上感受到的光和熱。
幾年前我和一位創(chuàng)始人交流，從傍晚一直聊到第二天凌晨，沒(méi)有茶，也沒(méi)有酒，只有一腔熱血。從模式聊到品類，從食材聊到工藝，從品牌名聊到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，說(shuō)到動(dòng)情處，都構(gòu)想到了未來(lái)幾千家店的樣子，現(xiàn)在都還記得那時(shí)我們熱淚盈眶的模樣。
還有一位無(wú)比有共鳴的摯友，他是四川人，突然有一天找我聊品牌升級(jí)，帶著滿腔抱負(fù)，激情滿滿。我們從成都到眉山，眉山到樂(lè)山，樂(lè)山到自貢，自貢到瀘州，瀘州到重慶最后放出豪言說(shuō)，要重新升級(jí)川菜，那時(shí)候我不知道，他已經(jīng)負(fù)債千萬(wàn)，正準(zhǔn)備開(kāi)一個(gè)兩千平的店，結(jié)果對(duì)面也開(kāi)了一個(gè)同等規(guī)模的，我忘記當(dāng)時(shí)從哪來(lái)的勇氣，對(duì)他說(shuō)：“我們做的是朝陽(yáng)品牌，他們是夕陽(yáng)品牌，困難是短暫的，我們一定會(huì)做的比他們要好。”結(jié)果讓我蒙對(duì)了，后來(lái)他開(kāi)了五家這樣的店，而且店店排隊(duì)。
太多行業(yè)中鮮活的人裹挾著鮮活的情感，讓我久久無(wú)法平靜，我遇見(jiàn)的每一位創(chuàng)始人似乎都在告訴我一個(gè)事情：他們做的不止于消費(fèi)欲望的載體，更是大眾情感的抒發(fā)和寄托。
這讓我想起，有段時(shí)間，我一度非常排斥商場(chǎng)，我知道每個(gè)店幾乎一模一樣，都有簡(jiǎn)單的商業(yè)目的策劃的影子，也是我設(shè)置過(guò)的欲望的囚籠，進(jìn)去的每一個(gè)人，都被那看似無(wú)懈可擊的策劃邏輯和設(shè)計(jì)所吸引，直到后來(lái)，那些糾結(jié)被自己一天天用“熱愛(ài)”和餐飲人的真情實(shí)感來(lái)化解，才慢慢找到了品牌方和消費(fèi)者之間微妙的平衡點(diǎn)。
5:我的初衷
我也忘了自己是從什么時(shí)候開(kāi)始立志餐飲行業(yè)的，可能是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)總能帶給我一些溫暖，食物本身，即便是機(jī)器制作，入口那一刻，也會(huì)提供溫度，滿足欲望，灶火炊煙，熱氣騰騰，此刻，這種滿足感釋放出多巴胺，活著的意識(shí)無(wú)比強(qiáng)烈。而且不管是米線、胡辣湯、熱干面，還是火鍋，烤肉和中餐，還是定位，設(shè)計(jì)，餐具，擺盤(pán)，甚至是恰當(dāng)色溫的光線，背后都是人的情感和希望。
這可能就是我最早想做“餐飲品牌全案”的初衷，也是我時(shí)刻向我們團(tuán)隊(duì)傳達(dá)的理念，我對(duì)團(tuán)隊(duì)每個(gè)小伙伴都說(shuō)過(guò)這樣一句話，“你做的每張海報(bào)/每句文案/每張照片/每次空間，對(duì)他人來(lái)說(shuō)都是有意義的，因?yàn)樗鼤?huì)讓看到的人感受到溫暖和你想表達(dá)的情緒?！?/span>
6：結(jié)尾
“民以食為天”，打造優(yōu)秀的餐飲品牌，是我們共同的星辰大海。行業(yè)瞬息萬(wàn)變，品牌千姿百態(tài)，人們的悲歡喜樂(lè)，我們無(wú)時(shí)無(wú)刻都共同經(jīng)歷，參與和見(jiàn)證。
第一篇就姑且先聊這么多吧，后續(xù)會(huì)陸續(xù)和大家分享我這些年參與的案例和一些心得，算不上是什么成功經(jīng)驗(yàn)，只是希望能提供一些不同的視角，給每一位在餐飲的世界里心懷夢(mèng)想的人，一點(diǎn)點(diǎn)助力。最后送大家一句話，所有的定位都抵不過(guò)熱愛(ài)，所有的新意都不如心意。歡迎大家留言來(lái)告訴自己品牌過(guò)去的升級(jí)遇到的困難和成果，或者對(duì)品牌升級(jí)最疑惑的問(wèn)題進(jìn)行評(píng)論，由專注研究品牌升級(jí)的李老師進(jìn)行一一答復(fù)，也可以直接對(duì)話。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
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6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
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3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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