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來源:Vinky
美團(tuán)就像架起了一座“外賣星球”,連接起星球上千千萬萬的餐飲商家。
它的智能物流體系就像一臺精密的機(jī)器,將配送的每一個環(huán)節(jié)調(diào)度得井井有條。
我們很難想象,如今還會有商家游離于美團(tuán)配送體系之外,然而也確實還有——
達(dá)美樂(一家做披薩的跨國企業(yè))進(jìn)入中國26年,依然堅持自己配送,并承諾將熱氣騰騰的披薩“30分鐘送達(dá)”到顧客手中。
它的不合群,能否在競爭激烈的外賣體系中走出自己的獨特性?今天我們來聊聊~
美好的承諾:30分鐘送達(dá)
美團(tuán)這座“外賣星球”有多龐大?
大概是市場份額接近70%的規(guī)模。
商家們自然知道自建配送體系有多難,也愿意將這又苦又累又不賺錢的活兒獻(xiàn)給美團(tuán)——
根據(jù)艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》,在餐飲成本中,人力成本占據(jù)21.3%,位列第二(原材料成本排第一)。
美團(tuán)通過打造一支龐大的外賣配送軍團(tuán),為餐飲企業(yè)實實在在地「降本增效」。
而達(dá)美樂,這家跨國披薩外送連鎖店,卻始終將「外賣配送」的活兒攢在手里。
這是因為,達(dá)美樂自始至終將「快速配送」設(shè)定為自己的品牌特色——
1960年,達(dá)美樂在美國密西根州成立。
從成立的那一天起,達(dá)美樂便推出了“30分鐘送達(dá)”的服務(wù)承諾。如果送餐超時,達(dá)美樂將會為顧客免費贈送一張9寸披薩券。
這一招在美國很受歡迎,畢竟我們引以為常的“快速配送”服務(wù),在當(dāng)?shù)厮闶且环N稀缺的能力。
達(dá)美樂由此成功地占據(jù)了全美披薩快餐市場的17%,做到了如今140億美元的市值。
然而,當(dāng)達(dá)美樂進(jìn)入中國,看似美好的“30分鐘送達(dá)”卻成為痛苦的承諾——怎么在不借助美團(tuán)小哥力量的情況下,做到降本增效呢?
達(dá)美樂主要的生意來源于自營線上渠道,即官方微信小程序。2022年,達(dá)美樂自營線上渠道的營收占比為52.2%(數(shù)據(jù)來源于財報)。
同時,達(dá)美樂也在美團(tuán)上接單,但不依賴美團(tuán)配送,而是由自己的員工來充當(dāng)騎手。
畢竟,披薩對溫度的要求很高,需要在表面溫度達(dá)到150華氏度(65.55℃)下,才能保證色香味俱全。達(dá)美樂選擇自配送,可以更有效地保證披薩快速到達(dá)顧客手中。
然而,自營配送并非易事——
對于消費者來說,最明顯的感受就是配送費很貴,達(dá)美樂配送費8元(優(yōu)惠時5元),而必勝客滿29配送約2元,尊寶披薩配送費約1元。
對于企業(yè)來說,最明顯的結(jié)果就是:
人員成本很高。
在達(dá)美樂(中國特許經(jīng)營商:達(dá)勢股份)的招股說明書上,我們可以看到——
在2020-2022年,達(dá)美樂的員工薪酬開支占總營收的比例約40%。其中最高峰的是2021年,占比達(dá)到43.7%。也就是說,達(dá)美樂每年賺取的收益中,有將近一半用于支付員工薪酬。
從薪酬結(jié)構(gòu)來看,主要以門店員工薪酬為主。
因為門店員工人數(shù)占據(jù)了大半壁江山——
截至2022年12月31日,達(dá)美樂門店及中央廚房層級員工為14126人(占比97%),公司層級員工為406人(占比3%)。
同年,達(dá)美樂門店及中央廚房層級員工薪酬為5.77億,占比達(dá)到74%。
不過,達(dá)美樂的門店員工以「兼職」為主。
2022年,達(dá)美樂全職門店員工有3360人,兼職員工高達(dá)10616人,即兼職員工人數(shù)是全職員工人數(shù)的3.16倍。
同年,達(dá)美樂門店數(shù)量為588家,平均每家門店的全職員工不到6人,兼職員工為18人。
每家門店平均20多個全職+兼職員工,輪班工作。
在同一時間段內(nèi),我們一般只能看見店內(nèi)約有5-6名員工:1-2名全職員工,3-4名兼職員工。
他們既是門店服務(wù)員,也是騎手。
有人負(fù)責(zé)拿餅底半成品進(jìn)行配料,有人負(fù)責(zé)烘焙,有人負(fù)責(zé)外賣打包,還有的負(fù)責(zé)外出送餐,
靈活調(diào)配,隨時補(bǔ)位。
而如果訂單量突如其來地增多,達(dá)美樂還會將應(yīng)付不過來的訂單外包給第三方公司。
在龐大的兼職力量下,
達(dá)美樂的員工成本得到了有效控制——
盡管隨著達(dá)美樂門店的增多,員工薪酬開支連年上漲,但漲幅放緩:
2021年員工薪酬開支同比增長50%,2022年員工薪酬開支同比增長僅12%。
原因很簡單,總部員工數(shù)量不會再過多增長,門店以兼職為主,薪酬漲幅也比較有限。
隨著達(dá)美樂進(jìn)駐越來越多新店,它可以依靠新增門店,創(chuàng)造更高的收益額——
截至2023年6月30日,達(dá)美樂已進(jìn)駐20座城市,門店數(shù)量達(dá)到672家。
近半年進(jìn)駐的6座城市(武漢、濟(jì)南、成都、青島、溫州、常州)表現(xiàn)尤為出色:
這6座城市共開設(shè)24家新店,每家門店平均日銷售額超4萬元,預(yù)計門店回報期少于12個月,其中有7家門店已盈利;更有6家新店創(chuàng)下達(dá)美樂全球系統(tǒng)中前30天銷售額前6名的記錄。
盡管達(dá)美樂在中國的發(fā)展并不順利,2019~2022年連續(xù)4年虧損,但近年虧損幅度在縮?。?/p>
2021年虧損4.71億,2022年虧損2.23億; 2023中報也顯示,達(dá)美樂上半年虧損1740萬,較2022年同期上漲74.7%。
對于達(dá)美樂來說,控制住了自建騎手團(tuán)隊的成本,似乎就擰緊了源源不斷的虧損“水龍頭”。
達(dá)美樂自建配送團(tuán)隊,也有益處——
當(dāng)其他商家與美團(tuán)傭金規(guī)則“斗智斗勇”時,達(dá)美樂似乎能獨善其身。
2021年5月,美團(tuán)調(diào)整傭金規(guī)則,將固定傭金變成階梯傭金,類似于“出租車打表”。
美團(tuán)的抽傭變成了兩個部分:
技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費。
其中,履約服務(wù)費按照「距離、價格、時段」三個部分來進(jìn)行收取。
以一家奶茶店為例:
距離:配送費起步價為2.9元,超過3公里之后,距離每增加0.1公里平臺加收0.1元;
價格:用戶支付金額在20元內(nèi)不加價,在20元~30元區(qū)間帶,每1塊錢里加收0.11元,高于30元的部分每1塊錢里加收0.1元;
時段:晚上9點之后的訂單,每單加收0.5元。
商家們苦心計算什么情況才比較劃算——
比如,一位經(jīng)營豬腳飯的老板發(fā)現(xiàn):
顧客實際支付了24.79元,而老板的收入只有11.13元,平臺的抽成超過了50%。
因為這筆訂單配送距離4.9公里,超過了3公里。
遠(yuǎn)距離配送增加的傭金,
讓老板這一單幾乎賺不到錢。
有些商家為了避免高抽成,會把服務(wù)距離設(shè)置在3公里內(nèi),但這樣的結(jié)果是客流量急劇減少。
而一家做木桶飯的老板則有不一樣的發(fā)現(xiàn):
顧客實際支付了18.8元,在原費率標(biāo)準(zhǔn)下需要向平臺支付3.7元,而在新費率標(biāo)準(zhǔn)下只需要支出3.1元,單均支出降低16%。
對于店鋪位于核心商區(qū)、近距離訂單(3公里內(nèi))比較集中的商戶而言,傭金成本反而減少了。
商家因此總結(jié)出:近距離訂單集中、高客單價的商戶比較受惠,要么享受短距離的費率優(yōu)惠,要么以高利潤覆蓋傭金成本。
而對于遠(yuǎn)距離、單價低的商戶來說,在美團(tuán)的新規(guī)則下,“薄利多銷”的生存法則似乎行不通了。
如果達(dá)美樂采用美團(tuán)配送,
應(yīng)該也是屬于受益的那一類商戶——
它的客單價比一般小餐飲店高,人均50~60元,只做3公里以內(nèi)的訂單。
但是,達(dá)美樂還是選擇了以自營配送為主,
沒有美團(tuán)與餓了么2選1的掙扎,沒有送餐超時過多的擔(dān)心,也沒有研究傭金新規(guī)則的煩惱。
達(dá)美樂在美團(tuán)面前自營配送,
不得不說有很大的勇氣。
不過,這在餐飲行業(yè)也并不罕見——
麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等知名餐飲品牌也不依賴于美團(tuán)配送體系,他們既有自己自營的配送團(tuán)隊(麥當(dāng)勞麥樂送、肯德基/必勝客宅急送),也有與順豐同城等第三方合作。
自配送固然沒有美團(tuán)供應(yīng)鏈高效,
畢竟餐品送達(dá)之后,騎手需要帶著空箱子返回,效率打折50%。
但是餐品品質(zhì)的難題也擺在跟前,
或許在財務(wù)成本還能hold住的情況下,
做個小而美的品牌也是一種樂趣吧~
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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