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來源|松果財經(jīng)
預(yù)制菜為何有這么大的吸引力？
在這個被快餐和即食文化主宰的時代，預(yù)制菜概念持續(xù)被資本熱炒。
據(jù)悉，近30個交易日里，預(yù)制菜概念板塊已累計上漲超15%，其中，惠發(fā)食品、得利斯、春雪食品等個股更是快速拉漲。但究竟才誰能笑到最后，還充滿未知。
具體來看，熱度高漲背后是行業(yè)發(fā)展仍處于混沌狀態(tài)，消費信任有待構(gòu)建。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，目前預(yù)制菜行業(yè)存在兩個痛點：一是缺乏標準；二是消費質(zhì)疑。
這也意味著當(dāng)前的預(yù)制菜企業(yè)正站在發(fā)展的十字路口上，能否保持冷靜，遵循指引、穿越消費市場迷霧，將對未來發(fā)展起到?jīng)Q定性作用。
如今，預(yù)制菜食品的定義已經(jīng)十分寬泛，不再限于廣為人知的八寶粥等即食產(chǎn)品和速凍面點等即熱產(chǎn)品，而是已經(jīng)延伸至即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的凈菜）領(lǐng)域。這一趨勢下，眾多頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制食品比例已經(jīng)頗高。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，真功夫、吉野家等連鎖品牌的預(yù)制食品占比接近100% ，西貝莜面村、小南國的預(yù)制食品占比也達到了85%以上。
除了上述企業(yè)，越來越多的餐飲品牌也開始布局預(yù)制菜。比如，全聚德正在持續(xù)推進預(yù)制菜食品的研發(fā)和生產(chǎn)，目前已有近30個品類走向市場，涵蓋烤鴨、佛跳墻、酸菜魚、小炒肉等眾多熱門品類；雙匯發(fā)展也已推出了雙匯八大碗、紅燒肉、醬爆大腸段等預(yù)制菜產(chǎn)品，2023年前三季度公司預(yù)制菜產(chǎn)品銷量5萬多噸。
值得一提的是，預(yù)制菜賽道不乏跨界玩家，除了沃爾瑪、盒馬鮮生等零售企業(yè)，抖音等內(nèi)容電商平臺，格力、格蘭仕、海爾智家等家電企業(yè)，都盯上了預(yù)制菜這門生意。近期更是傳出“馬云進軍預(yù)制菜”的消息。
那么，預(yù)制菜為何有這么大的吸引力，促使資本競相追逐？
具體而言，預(yù)制菜能成為資本新寵，一方面在于消費者的潛在需求廣闊。隨著家庭規(guī)模的縮小和現(xiàn)代工作節(jié)奏的加快，消費者對于操作簡便的食品需求不斷上升。商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%；另據(jù)天貓公布的“十大新年貨數(shù)據(jù)”，預(yù)制菜銷量同比增長16倍。
另一方面，站在企業(yè)角度而言，預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)復(fù)制性較強，也因此可以有效降低生產(chǎn)成本并提高盈利水平。據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計顯示，傳統(tǒng)餐廳使用預(yù)制菜后，盡管原材料成本增加了約5%，但人力成本可以減少約10%，凈利潤大約提高7%。顯然，對于餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜是降本增效的好選擇。
在供需雙方的共同影響下，預(yù)制菜行業(yè)展現(xiàn)出頗為廣闊的發(fā)展前景。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來仍將保持較高的增長速度，2026年該市場規(guī)模或?qū)⑦_10720億元。
但預(yù)制菜的發(fā)展也具有其兩面性，事實上，消費者對這一領(lǐng)域的態(tài)度十分曖昧。
相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費者購買預(yù)制菜的主要目的，占比達69.8%，其次是美味可口（46.7%）和體驗嘗鮮（36.0%）。但消費者的顧慮也同時存在。根據(jù)艾媒咨詢報告，消費者認為預(yù)制菜行業(yè)需要改進的問題中，排在前三位的分別是預(yù)制菜的口味復(fù)原程度（61.8%）、預(yù)制菜的食品安全問題（47.8%）、預(yù)制菜向種類多樣化發(fā)展（47.2%）。
而上述問題也反映出，我國的預(yù)制菜行業(yè)仍處于初級發(fā)展階段。據(jù)了解，目前，美日兩國預(yù)制菜滲透率普遍在60%以上，經(jīng)過長期發(fā)展，已具備豐富的產(chǎn)品種類以及完善的質(zhì)量控制和標準化體系。相比之下，我國預(yù)制菜的滲透率僅為10%-15%，在產(chǎn)品標準化、質(zhì)量控制和品牌建設(shè)方面均有較大的提升空間。比如，在產(chǎn)品制作方面，存在偷工減料、食材不新鮮、添加劑太多等問題；而在商家管理方面，不乏資質(zhì)不全、設(shè)備不達標、加工不規(guī)范等現(xiàn)象。
對此，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原曾表示，“預(yù)制菜如果只是追求方便速食，成為人們吃不上飯才不得以吃的一個品類的話，它本身的品牌空間、溢價空間、增值空間、產(chǎn)業(yè)空間是非常有限的。”
由此來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展標準化、規(guī)范化的需求已經(jīng)愈發(fā)凸顯，也相應(yīng)呼喚政策端的加強。
可以看到，為了響應(yīng)市場需求，在行業(yè)規(guī)范上政策端一直在持續(xù)發(fā)力。
比如，在預(yù)制菜健康方面，2022年至今中國飯店協(xié)會已陸續(xù)發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品認證技術(shù)規(guī)范》等標準，以促進預(yù)制菜從制作到銷售的全生命周期有標可依。
并且近年來，20多個省市地區(qū)從橫向針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的平臺建設(shè)、技術(shù)研發(fā)、人才培育、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、質(zhì)量標準、金融服務(wù)等；從縱向針對菜品驗收、加工標準、冷鏈配送作業(yè)流程、退貨流程等，都進行了方方面面的規(guī)范。
近日一份網(wǎng)傳的關(guān)于征求預(yù)制菜定義意見的官方文件，也對預(yù)制菜概念做出了明確，其中有兩點最受關(guān)注：預(yù)制菜不使用防腐劑；主食類食品不屬于預(yù)制菜。
政策端的這些動作為推動預(yù)制菜行業(yè)的健康、成熟和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
伴隨著一系列標準的推出，未來，預(yù)制菜行業(yè)可能迎來新一輪出清?；仡檨砜?，近年進軍預(yù)制菜行業(yè)而后折戟的案例并不少。比如，2022年1月進入預(yù)制菜行業(yè)的舌尖英雄，在開了400多家門店后，消失在大眾視線；做冷凍速食的烹烹袋，首輪融資不到一年，已然人去樓空；連曾經(jīng)因為“1分錢一份酸菜魚，直播賣出2.5億”而頗受關(guān)注的趣店，也按下了預(yù)制菜業(yè)務(wù)“暫停鍵”……這些企業(yè)在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上折戟各有各的緣由，但究其根本，還是在于對業(yè)務(wù)本身缺乏契合市場需求的階段性規(guī)劃。
大浪淘沙，能留住的才是精華。隨著政策和市場端不斷推動，預(yù)制菜行業(yè)將迎來一場深刻變革。怎樣的品牌和企業(yè)才能留存下來？這是一個值得深思的問題。對此，在2023中國（廣州）餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，和君咨詢合伙人熊時實提出了一個核心思路：短期看產(chǎn)品，中期看鏈路，長期看品牌。
具體而言，正如前文所述，消費者針對預(yù)制菜產(chǎn)品的食品安全、營養(yǎng)價值等方面存在諸多顧慮，這無疑是企業(yè)需首要關(guān)注的方面。但優(yōu)化也不能僅著眼于一處，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上環(huán)節(jié)諸多，包括原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、銷售渠道等，基于此，企業(yè)必須以高標準、嚴要求的理念為指引，從源頭到門店層層把控，才能提供真正的高質(zhì)量產(chǎn)品。
以鍋圈食匯為例。在上游，鍋圈食匯通過與近600家ODM和OEM工廠合作、自建牛肉工廠、入股丸類凍品企業(yè)等手段，從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。在下游門店，公司也采取了一系列質(zhì)量管控舉措，如開設(shè)鍋圈商學(xué)院對從業(yè)人員進行標準化培訓(xùn)、設(shè)立督導(dǎo)人員對門店進行監(jiān)督檢查、配合外送平臺完善騎手管理……多措并舉下，品牌形象得以良好塑造，一定程度上也能為行業(yè)提供借鑒。
在鏈路（渠道）上，目前預(yù)制菜線上銷售渠道正在持續(xù)崛起。鯨參謀數(shù)據(jù)顯示，自2022年9月開始，京東平臺關(guān)于預(yù)制菜的搜索熱度、市場銷量銷額逐月激增，連續(xù)四個月達到了指數(shù)級增長，增長超6倍。
有業(yè)內(nèi)人士直言：“2023年，電商平臺、直播等模式依然是預(yù)制菜的基本盤，也是最重要的增長點，這樣的狀況甚至可能在未來幾年持續(xù)下去。”
當(dāng)然，考慮到與消費者的直接觸達，線下仍是重要的渠道。據(jù)悉，目前“預(yù)制菜第一股”味知香已經(jīng)實現(xiàn)千店規(guī)模，好得睞、福成股份等企業(yè)也在不斷開拓線下?？梢灶A(yù)見，未來行業(yè)的“渠道戰(zhàn)”會愈演愈烈，能持續(xù)推進渠道多元布局的企業(yè)，無疑贏得更大的規(guī)模優(yōu)勢。
在品牌方面，相關(guān)企業(yè)想要品牌形象深入人心，抓住核心場景、瞄準重點人群至關(guān)重要。
根據(jù)艾媒咨詢報告，預(yù)制菜主力消費者畫像包含以下特征：一二線城市、女性、有娃、有工作。針對這類群體，預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)需要更加瞄準家庭場景，滿足消費者“在家吃飯”場景中對餐食制作方便快捷、品類多樣的訴求。這一方面的代表就有物滿鮮、珍味小梅園等，如珍味小梅園針對家庭型客群，已細分出家常菜系列、特色面點系列、網(wǎng)紅菜系列、家宴菜系列四條預(yù)制菜產(chǎn)品線。
另外，近年來，“單身經(jīng)濟”正在興起，數(shù)據(jù)顯示，超三成消費者處于長期獨自就餐的狀態(tài)。因此，相關(guān)企業(yè)也需要推出更多針對“一人食”消費場景的產(chǎn)品，針對性滿足需求，才能實現(xiàn)對更多場景的覆蓋?？梢钥吹剑鄣略瞥?ldquo;單人份”手工片制烤鴨產(chǎn)品、每日優(yōu)鮮也有專注“一人食”消費場景的預(yù)制菜品牌——巨下飯……隨著消費場景多樣，預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品細分化情況或會更加顯著。
整體來看，預(yù)制菜目前是一把處在風(fēng)口浪尖的“雙刃劍”，其能釋放多大的商業(yè)價值、獲得多大的消費認可，重要的還是要看揮舞此劍之“人”。
年關(guān)將至，預(yù)制菜登上年夜飯舞臺后是否又將引來一輪新的資本狂熱，我們拭目以待。
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1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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