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來源|NBS新品略
近期，預(yù)制菜的熱搜一個(gè)接一個(gè)，爭議不斷，到底怎么了？未來還能飛多久？
預(yù)制菜最近很火爆，不過是黑火，越燒越黑，站到風(fēng)口浪尖，深陷漩渦。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，幾件關(guān)于預(yù)制菜的事件和新聞最近都上了熱搜，預(yù)制菜成了熱搜?？?。
先是，備受關(guān)注的“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件引發(fā)社會關(guān)注，今年秋季開學(xué)后，全國多個(gè)省市都出現(xiàn)了預(yù)制菜進(jìn)校園現(xiàn)象，不僅學(xué)生說不好吃，家長們更憤怒，媒體報(bào)道稱，還有家長辭職給孩子做飯。
校園是一個(gè)特殊的場所，家長們之所以很憤怒，認(rèn)為預(yù)制菜沒有營養(yǎng)，學(xué)生是花朵，怎么能給孩子吃不健康的預(yù)制菜呢？
據(jù)新華社9月22日報(bào)道稱，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。至此，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事才算平息下來。
緊接著，“‘核酸大王’盯上預(yù)制菜”話題在這兩天上了熱搜，近期有網(wǎng)友爆料稱，“核酸大王”張核子旗下新增農(nóng)業(yè)公司，擬經(jīng)營農(nóng)業(yè)及預(yù)制菜項(xiàng)目業(yè)務(wù)。
有媒體評論稱，張核子總能穩(wěn)穩(wěn)地抓住每一個(gè)風(fēng)口，什么生意火，一個(gè)都不錯(cuò)過。
9月26日，一條“5999元一頓飯7成是預(yù)制菜”話題上了熱搜，杭州的趙先生特意選了市區(qū)知名酒店中最高檔的5999元宴會套餐，趙先生的一位熟悉餐飲行業(yè)的發(fā)小表示，這桌婚宴至少有七成是預(yù)制的。
很快，有媒體記者向定制預(yù)制菜的商戶提供了上述餐標(biāo)的婚宴菜單，發(fā)現(xiàn)配貨成本只需要1196元。粗略一算，這家酒店狂笑地賺了4083元一桌。
雖然有網(wǎng)友表示，酒店婚宴的重點(diǎn)并不在于吃，而是要有儀式感和氛圍，這些都不是免費(fèi)的。
可趙先生的這位發(fā)小卻表示，都是預(yù)制菜，還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實(shí)惠。該話題讓人們發(fā)現(xiàn)：原來預(yù)制菜的成本竟然如此低。
預(yù)制菜的爭議熱搜，以后還會一直持續(xù)下去。
預(yù)制菜不是新物種，過去預(yù)制菜主要是面對B端市場，就算消費(fèi)者吃了也未必知道。
可最近一兩年，預(yù)制菜熱度越來越高，加速走向C端市場，消費(fèi)者對其了解越深，看法也增多。
《新品略財(cái)經(jīng)》觀察發(fā)現(xiàn)，目前市場上對預(yù)制菜的看法非常多，觀點(diǎn)和輿論幾邊倒，其中不乏有極端觀點(diǎn)。
第一類是比較辣眼睛的觀點(diǎn)，認(rèn)為預(yù)制菜是不健康的，是不好的，比如曾引發(fā)熱議的“預(yù)制菜是豬狗食”言論。
2022年9月14日晚上，知名專家、智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間，和俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)表示，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食”。
“預(yù)制菜是豬狗食”話題上了熱搜引發(fā)爭議，雖然智綱智庫工作人員在三天之后回應(yīng)媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來說自己的感受，不針對某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。
第二類觀點(diǎn)是大眾消費(fèi)觀點(diǎn)，絕大多數(shù)消費(fèi)者對預(yù)制菜是矛盾的，認(rèn)為預(yù)制菜不健康，不喜歡吃，也無法完全避免預(yù)制菜。
有很多消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜性價(jià)比不夠明顯，高油、鹽、脂、辣、糖等重口味，菜品添加劑超量，冷鏈物流環(huán)節(jié)也可能會導(dǎo)致預(yù)制菜出現(xiàn)不新鮮或者變質(zhì)等現(xiàn)象。
預(yù)制菜現(xiàn)在已經(jīng)無孔不入，《新品略財(cái)經(jīng)》曾有一次在深圳的某家鴨血粉店，問老板，你們家的是什么湯底？店員的回復(fù)是：不知道，都是公司統(tǒng)一配送的。
特別是一些連鎖餐廳，很多菜品都是預(yù)制菜，就連沙縣小吃這樣的店，也出現(xiàn)了預(yù)制菜，你不主動問，店家也不會告訴你。
第三類是行業(yè)觀點(diǎn)，看好預(yù)制菜，認(rèn)為預(yù)制菜很香。
比如，今年7月，某預(yù)制菜行業(yè)組織負(fù)責(zé)人就表示，預(yù)制菜解決了“懶”，勾起了“饞”，是“手殘黨”的福音，迎合了市場“宅經(jīng)濟(jì)”的需求，省時(shí)便捷。
的確，從預(yù)制菜行業(yè)玩家角度來看，預(yù)制菜是一個(gè)熱門賽道，未來有極大的發(fā)展空間和利潤空間，是一個(gè)大商機(jī)，預(yù)制菜大有可為。
胡潤今年8月初在接受媒體采訪時(shí)表示，中國現(xiàn)在財(cái)富創(chuàng)造的機(jī)構(gòu)和領(lǐng)域正在發(fā)生非常大的變化，大家可能認(rèn)為新能源會帶來較多的機(jī)會，但還有另外一個(gè)行業(yè)是預(yù)制菜……預(yù)制菜的發(fā)展不僅是中國趨勢，也是全球趨勢。
以前的預(yù)制菜站在幕后，現(xiàn)在走向前臺，而預(yù)制菜本身從誕生之時(shí)就充滿爭議，是一個(gè)矛盾載體，具有多面性。
如果從產(chǎn)業(yè)發(fā)展視角看，預(yù)制菜未來將會是一條萬億規(guī)模的賽道，前景可期。
《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級別。
截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。
C端市場也有一定的預(yù)制菜需求。星圖金融研究院高級研究員付一夫認(rèn)為，即配即烹的特點(diǎn)滿足了“簡單煮”的生活需求，解決了“不會做、不好吃、沒時(shí)間”的烹飪難題，尤其受到年輕群體歡迎。
預(yù)制菜的消費(fèi)者以85后、90后和00后年輕人群為主，女性客戶占比超過七成，一線城市用戶居多。
現(xiàn)階段的預(yù)制菜行業(yè)正呈現(xiàn)出“B端發(fā)力，C端爭議”現(xiàn)象，畢竟預(yù)制菜現(xiàn)在主要市場還是在B端市場，占比高達(dá)8成。
再結(jié)合預(yù)制菜發(fā)達(dá)國家市場經(jīng)驗(yàn)看，C端預(yù)制菜發(fā)展仍需要一個(gè)漫長的過程。比如，日本預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)過長達(dá)50年的發(fā)展，才實(shí)現(xiàn)B端和C端各占五成的格局。
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，預(yù)制菜是食品工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢，正在加速推動餐飲行業(yè)變革，不過在發(fā)展預(yù)制菜的過程中，不能只顧著狂飆，而忽略了發(fā)展的整體性、平衡性和可持續(xù)性，有三個(gè)關(guān)鍵詞至關(guān)重要。
第一個(gè)關(guān)鍵詞是：安全。
民以食為天，預(yù)制菜首要是安全，安全是底線。整體看，一些上規(guī)模的預(yù)制菜設(shè)有中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，硬件設(shè)備、制作流程都有，基本的安全是有保障的。
但目前預(yù)制菜行業(yè)還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量品控體系不統(tǒng)一，還是存在食品安全隱患。
所以，行業(yè)需要加快出臺關(guān)于預(yù)制菜的權(quán)威、全面的安全規(guī)范體系，是預(yù)制菜發(fā)展的安全基石。
第二個(gè)關(guān)鍵詞是：有度。
有度，當(dāng)然是指預(yù)制菜的使用需要有度，什么場合能使用預(yù)制菜，哪些品類能使用預(yù)制菜，用多少比例的預(yù)制菜，怎么使用預(yù)制菜等等，這些都要有個(gè)度。
如果一桌子菜全是預(yù)制菜，這樣的飯菜就失去了靈魂。如前文所述，一桌5999元婚宴菜品有7成是預(yù)制菜，就過分了。
第三個(gè)關(guān)鍵詞是：溫度。
溫度，是指面向消費(fèi)者，在一線消費(fèi)場景中，商家服務(wù)也要有溫度，當(dāng)消費(fèi)者提出詢問或了解時(shí)，不妨大膽告知是預(yù)制菜。
江蘇消保委做過一次微調(diào)查顯示，65.6%的消費(fèi)者認(rèn)為飯店、餐館使用預(yù)制菜，應(yīng)當(dāng)提前告知。餐飲消費(fèi)也是場景消費(fèi)，溫度是最好的體驗(yàn)。
總言之，預(yù)制菜行業(yè)未來還會繼續(xù)保持高速發(fā)展，還會繼續(xù)往前飛，不過要飛得更穩(wěn)，需要兼顧多方，需要協(xié)調(diào)平穩(wěn)發(fā)展。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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