很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
來源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）
作者 | 路費
一夜之間，羅永浩、連鎖餐飲品牌西貝莜面村（以下簡稱“西貝”）和預制菜一起承包了微博熱搜。
9月10日，羅永浩發(fā)微博稱“西貝幾乎全是預制菜，還賣得貴”，并順勢呼吁立法，要求餐廳強制標注預制菜。羅永浩的吐槽引發(fā)了連他本人都始料未及的回應，西貝創(chuàng)始人賈國龍接連強勢回應：
“西貝沒有一道預制菜”
“我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”
“哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打”。
隨后，西貝發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，公布了羅永浩當天食用的13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導書”，并開放了后廚直播。但從實際效果來看，這些舉措反而加速了消費者“西貝就是預制菜”的認知。
這種觀點的沖突來自于雙方對于預制菜定義的認知。站在消費者的角度，只要不是現(xiàn)場制作的菜，就是預制菜。但去年3月，《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱“通知”）出臺后，標準意義上的預制菜比公眾理解的要窄非常多。
而事實上，預制菜也并非“差”的代名詞。在餐飲行業(yè)內卷嚴重的今天，大多數(shù)餐飲門店的客單價都在下滑，提前處理食材可以相當程度上節(jié)省時間和食材成本，既能保證口味、衛(wèi)生，也能讓餐廳能夠正常經(jīng)營的下去。
雖然羅永浩在微博上表示“我對他們（西貝和賈老板）沒什么興趣，真正的目標是推動中國預制菜行業(yè)透明化”，但我們認為這場爭論更像是“預制和口味”之爭。
而作為一家擁有超過370家連鎖門店、年營收超過60億的餐飲品牌，西貝被吐槽“價格太貴”“難吃”也不是一天兩天了。組成那60億營收的消費者們，更多是因為西貝實現(xiàn)了穩(wěn)定、干凈和“一部人覺得好吃”的平衡。
糾結自己是不是預制菜，西貝有點喊錯冤了。
雖然西貝的直播里出現(xiàn)了提前腌制好的魚、保質期兩年的西蘭花等冷凍食材，但這些都不屬于官方定義的預制菜范疇。
首先，《通知》里明確，“預制菜”只包括經(jīng)工業(yè)化預加工、作為預包裝食品，加熱或熟制后方可食用的預制菜品。并且規(guī)定預制菜不能添加防腐劑、嚴格使用添加劑。針對的是零售端的管理，即進入超市等渠道售賣的，不包括餐飲店的管理。
其次，針對連鎖餐飲企業(yè)，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求，但不納入預制菜范圍。也就是說，即使餐飲店也使用同樣的菜品，只要它是從中央廚房出來就進入餐廳廚房，就不算法律上的“預制菜”。
這也是為什么，賈國龍會十分有底氣的堅持西貝現(xiàn)在門店100%沒有預制菜。
事實上，連鎖品牌使用大眾觀念里的“預制菜”是非常普遍的行為。
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2023年發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，并且有望以20%左右的高增長率逐年上升。具體到企業(yè)，許多我們熟知的連鎖餐飲品牌對會使用專業(yè)預制菜企業(yè)的產(chǎn)品，比如海底撈、吉野家等。
餐飲商家使用冷凍食材乃至預制技術，其實是市場的選擇。
過去幾年對于線下餐飲行業(yè)而言并不友好。美團研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年用戶的人均堂食訂單量同比增長了15.4%，但由于消費預期下降、競爭加劇和就餐場景變化等原因，同期堂食平均單價同比下降了10.2%。
面對這種情況，除了那些主打高客單價的黑珍珠、米其林餐廳，其他所有餐飲都需要考慮縮減成本。
本身而言，中央廚房是餐飲后廚制作的標準化、工業(yè)化和流程化的一種體現(xiàn)，中式餐飲被切割成多個環(huán)節(jié)，變成一串串數(shù)字、一套套標準，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。餐飲業(yè)工業(yè)化背后，提升的就是餐飲店的業(yè)績與時間。
更別說現(xiàn)在預制菜技術已完全成熟，低溫鎖鮮的利用已經(jīng)十分廣泛，標準車間生產(chǎn)還具備衛(wèi)生優(yōu)勢。
使用預制菜，或者說使用預制技術，從來都不是問題，更不是西貝的問題，是目前整個社會對于預制菜并沒有一個準確的共識。這大概也是事情發(fā)酵之后，許多餐飲從業(yè)者紛紛站出來聲援賈國龍和西貝的原因。
從整個事件來說，羅永浩攻擊的是西貝的菜不好吃，是預制菜；消費者共鳴的是西貝貴且不好吃。
換句話說，讓西貝陷入群體批判的，其實是價格和口味（價值）匹配的問題。
這次事發(fā)以后，伯虎財經(jīng)收集了不少身邊朋友對于西貝的評價，發(fā)現(xiàn)中年群體乃至有孩家庭群體對于西貝的評價都相當?shù)恼?mdash;—在互聯(lián)網(wǎng)之外，西貝早已經(jīng)作為寶寶餐廳出名。
西北菜往往很難和“貴”沾邊，因為“牛羊肉和主食”唱主角的特點讓它很難通過食材的稀缺性去抬高定價，也缺少高級西餐廳的儀式感和情緒價值。但和同類餐廳相比，西貝確實成功做成了“高端”。
通過窄門寬眼搜索，你能夠發(fā)現(xiàn)規(guī)模超20家以上的餐廳人均價格大多均維持在24元-55元之間，同樣以西北菜為主打的九毛九人均價格為54.91元，但西貝把人均價格做到了85.03元。
這是因為西貝把漲價的賭注押在了最重視健康的兒童餐需求。
2017年，在華與華的幫助下，西貝確定了“家有寶貝，就吃西貝”的標語。到了2021年，西貝的兒童客流能有500萬，而一份兒童餐的價格能有五六十塊錢。
不久前，西貝還宣布，全面升級專業(yè)兒童餐，首次公開食材表并承諾"5個不添加"——不添加味精、雞精、香精、人工色素和防腐劑。每份套餐和單品上都附帶"食材公開卡"，詳細列出所用食材及第三方檢測驗證標識，并強調“能有機不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預制”。
孩子愛吃，并且足夠健康，家長自然也舍得花錢。順便一提，現(xiàn)在85.03元的客單價還是下滑過的，2023年西貝的客單價堅挺在98.35元，饞哭一眾同行。
所以對于西貝的主力客群而言，它的價值并不體驗在味道做的多么好，價格多么實惠，而是實現(xiàn)了口味、健康和價格的平衡。簡單來說就是，不難吃，吃了不難受，孩子愛吃。
但讓人疑惑的是，西貝在后廚直播過程中無意暴露了許多食材都需要解凍，包括但是不限于保質期兩年的西蘭花和保質期18個月的魚。網(wǎng)友調侃，一歲的兒童吃兩歲的西蘭花。
作為企業(yè)，你當然可以解釋這些食材仍然是健康的，但很難說服那些愿意為健康付出溢價的寶爸寶媽們。
羅永浩在昨晚的直播里專門把老鄉(xiāng)雞作為保證消費者知情權的優(yōu)質案例。在老鄉(xiāng)雞的門店里，以加工程度為標準，菜品被劃分為餐廳現(xiàn)做（含生鮮現(xiàn)做、生切現(xiàn)做、生調現(xiàn)做）、半預制（含央廚半預制、外采半預制）和復熱預制三個類別。
但實際上，伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，預制食品的規(guī)模只會越來越大。我們勢必要面對的常識是：便宜、便捷和衛(wèi)生的食品，大概率會是預制食品。
第一財經(jīng)今天報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。
這或許也是預制菜從野蠻走向正軌、從偏見走向共識的轉折點。
參考來源：
1、有數(shù)DataVision：《西貝莜面村的本質是管飯的托兒所》
2、界面新聞：《怎樣才算是預制菜？》
3、定焦One：《西貝，給羅永浩上了一課》
文章封面首圖及配圖，版權歸版權所有人所有。若版權者認為其作品不宜供大家瀏覽或不應無償使用，請及時聯(lián)系我們，本平臺將立即更正。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網(wǎng)絡信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網(wǎng)絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網(wǎng)站所有)