來源|FDL數(shù)食主張

作別2023，展望2024。我們回顧2023年下半年食品的熱點話題，把握行業(yè)變化的趨勢，挖掘新生原料的潛力，探索食品賽道的發(fā)展新態(tài)勢。

今年前三季度，我國最終消費支出對經(jīng)濟增長貢獻率達83.2%，內(nèi)需對經(jīng)濟增長貢獻率提升至113%。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前三季度我國社會消費品零售總額達34.2萬億元，同比增長6.8%，比GDP增速高出1.6個百分點。

按消費類型分，商品零售305002億元，增長5.5%；餐飲收入37105億元，增長18.7%?；旧铑惿唐蜂N售穩(wěn)定增長，其中糧油食品類商品零售額增長5.3%。

市場發(fā)力，政策給力，消費態(tài)勢也在穩(wěn)中向好，消費市場持續(xù)“暖”起來。消費復(fù)蘇之時，食品行業(yè)也迎來新的發(fā)展階段，健康潮風頭正盛，行業(yè)亦隨之進入下半場，在局者謀求創(chuàng)新，入局者脫穎而出。

食品行業(yè)，在新的坐標系下裂變。從數(shù)十年的老品牌到新興品牌的橫空出局，食品行業(yè)跌宕起伏，一邊重建，一邊打破；一邊內(nèi)卷，一邊出海。

從阿斯巴甜致癌事件引發(fā)的代糖爭議，到日本核污排放挑撥公眾敏感神經(jīng)，抗輻射產(chǎn)品受追捧；從寵兒到棄兒的預(yù)制菜，到萬物皆可聯(lián)名的時代……今年是誰在改寫行業(yè)新格局？又是誰出現(xiàn)在市場演進新舊交疊的周期里？

作別2023，展望2024。下面，讓我們一起重溫2023年下半年食品的熱點話題，把握行業(yè)變化的趨勢，挖掘新生原料的潛力，探索食品賽道的發(fā)展新態(tài)勢。

7月：阿斯巴甜陷“致癌”風波，實現(xiàn)0糖還是有點難？

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“安全or不安全”的問題，貫穿了代糖的一生。

2023年7月，一個圍繞阿斯巴甜致癌的消息讓代糖行業(yè)成為關(guān)注的焦點，同時也讓與代糖密切相關(guān)的食品飲料行業(yè)備受關(guān)注。最終，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組），糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

作為一種常見人造（化學）甜味劑，阿斯巴甜自20世紀80年代以來廣泛用于各種食品飲料產(chǎn)品中。根據(jù)西部證券統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前人工合成甜味劑在代糖市場占據(jù)主導(dǎo)地位，即使近年略有下滑，但2020年市場占比仍高達70.59%，其中阿斯巴甜作為人工合成代糖中的主要產(chǎn)品， 更是占據(jù)了36.2% 的市場份額。

增長的背后也得益于一場全民“主動健康”的控糖行動，使得食品飲料逐漸向低熱量、無糖型方向發(fā)展。在飲料、零食、營養(yǎng)補充劑等領(lǐng)域有越來越多下游產(chǎn)品配方中，品牌利用與用戶健康需求高度匹配的代糖，研發(fā)選取符合健康安全且保證口感的原料并建立新產(chǎn)品線，給予消費者新體驗、不斷創(chuàng)新橫縱拓展市場產(chǎn)品布局，拓寬了產(chǎn)品的發(fā)展空間。

同時，近年隨著消費者對產(chǎn)品來源和安全原料日益關(guān)注，原本占比較低的天然甜味劑已經(jīng)成為主流趨勢。在眾多代糖種類中，天風證券研報顯示，截至2022年中國甜味劑市場中合成甜味劑占比達52%，位列第一，天然甜味劑占比為29%，糖醇類甜味劑占比18.2%。

這也意味著，人工甜味劑（化學合成）占主導(dǎo)地位，天然甜味劑（生物發(fā)酵、植物提?。┓蓊~不斷提升，如以阿洛酮糖、纖維源甜味劑等代表的“新生代”天然代糖紛紛迎來暖春。此次阿斯巴甜風波，更是將天然代糖推向新的風口。

然而事實上，早前被認為比人工甜味劑更具優(yōu)勢的天然甜味劑甜葉菊也沒能逃過“影響胰島素”質(zhì)疑，有著最安全甜味劑之稱的赤蘚糖也被發(fā)現(xiàn)可能與不良心血管事件相關(guān)，關(guān)于代糖，這是一場在短期內(nèi)難有定論的食品安全標準戰(zhàn)。

而在這場爭論中，作為普通消費者，或許我們并沒有資格參與正式的科研學術(shù)討論，但在科學界達成最終共識之前，我們?nèi)砸陀^看待，適度、科學食糖。畢竟對消費者而言，適量吃糖有益身心健康。

8月：核污水持續(xù)排放30年，未來的海鮮可能來自實驗室

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2023年8月24日，日本正式啟動核污染水排海工作，并計劃在接下來的日子里將福島核電站存儲的核污染水從海底管道排放入海。

此舉引發(fā)了國際社會的廣泛關(guān)注，關(guān)乎人類健康、國際義務(wù)、生態(tài)環(huán)境、水產(chǎn)品安全等各維度的討論不斷深化。同一天，我國海關(guān)總署決定：自當日（8月24日）起，全面暫停進口產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。

“海鮮還能不能吃了？”成為了人們餐桌上的話題。在排放區(qū)域附近，有測量設(shè)備顯示瞬時輻射值從0增至0.7。即便海洋具備一定自凈能力，但核污染的破壞和影響是一種不可逆的影響，是長期和持續(xù)的影響。在此背景下，人造海鮮和抗輻射產(chǎn)品走進人們的視野。

據(jù)了解，人造海鮮肉主要分為兩種，一種是從植物中提取優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和色素等合成的植物基海鮮肉，如泰國傳統(tǒng)海鮮企業(yè)Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein瞄準的就是植物基海鮮路線，推出的產(chǎn)品包括植物基金槍魚與植物基海鮮（蝦、蟹肉餅、魚塊等）。

另一種是通過獲取海洋生物的干細胞增殖分化而來的培養(yǎng)海鮮肉，如Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等生物科技公司紛紛通過細胞培養(yǎng)海鮮來探索海鮮替代品。

研究發(fā)現(xiàn)，干細胞培養(yǎng)而來的海鮮肉在口感和風味上更接近真實海鮮肉，因此這個技術(shù)也是比較受資本青睞的融資項目。不過，細胞培養(yǎng)肉當前還未全面進入商業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，不同國家及地區(qū)現(xiàn)行用以規(guī)范與監(jiān)管運用新興生物技術(shù)生產(chǎn)食品的制度各異，給細胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化與全球貿(mào)易帶來法律挑戰(zhàn)。與此同時，消費者認知不足以及技術(shù)壁壘也是阻礙細胞培養(yǎng)肉發(fā)展的兩大原因。

和人造海鮮一樣熱度升溫的，還有各類與“防輻射”相關(guān)的做法和產(chǎn)品。碘片、碘鹽、防輻射裝備、部分保健品打起了“抗輻射”牌。然而，在靠譜的學術(shù)資料或者核災(zāi)難應(yīng)急程序中，目前尚未出現(xiàn)用食物來防治輻射的內(nèi)容。

碰巧的是，市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局今年8月聯(lián)合發(fā)布《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 非營養(yǎng)素補充劑（2023年版）》（以下簡稱《目錄》）及配套文件，《目錄》將原來的27種保健功能調(diào)整為24種，并將抗輻射功能具體化。

細心研究抗輻射產(chǎn)品的分類，我們能發(fā)現(xiàn)與其選擇抗輻射食品，更加積極有效的方案仍是“避免食用被輻射污染的食物”。

面對災(zāi)難的恐懼，普通人更多是“有心無力”與“聽天由命”，好在科技確實有在進步，并提供一種針對海洋污染與過度捕撈問題的新型解題方案。未來，或許海鮮即便出處不是大海，而是來自實驗室，也能被人們欣然接受。

9月：消費者害怕預(yù)制菜，商家沉迷預(yù)制菜？

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2023年9月開學，“預(yù)制菜進校園”的話題引發(fā)了大量公眾討論。

據(jù)媒體報道，起因是江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學生家長發(fā)布視頻，抱怨當?shù)亟o學生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題，有幾名家長反饋孩子吃完學校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

9月中下旬，教育部有關(guān)司局負責人表示，鑒于當前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

和C端的抵制形成鮮明對比的是，自2020年至今國內(nèi)預(yù)制菜的狂飆式發(fā)展。據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》數(shù)據(jù)顯示僅2021年到2022年3月，預(yù)制菜領(lǐng)域就發(fā)生了40余起融資項目，以億元級為單位的大額融資也不鮮見，厚生、紅杉、高瓴、IDG等頭部資本也相繼加碼這一賽道。

在疫情影響下整體消費賽道遇冷的時間段里，預(yù)制菜更是抓住宅家消費爆發(fā)的機遇飛速發(fā)展，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模由2019年的2445億元增長至2022年的4196億元，復(fù)合年均增長率達19.7%，預(yù)計2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將增至5225億元。

但如今，預(yù)制菜的格局悄然變動。于預(yù)制菜而言，是否安全與健康/營養(yǎng)，是其當下面臨的兩大拷問。

在安全層面上，預(yù)制菜行業(yè)目前沒有準入門檻，企業(yè)生產(chǎn)過程中執(zhí)行的是行業(yè)標準和團體標準。如果往后仍缺乏全國統(tǒng)一的強制性標準，包括國家食品安全標準和國家生產(chǎn)標準來規(guī)范企業(yè)，那市場疑慮恐很難打消。

從健康層面上，雖然以目前的技術(shù)水平來看食材保鮮并非難題，但是市面上的大量預(yù)制菜大多為了口味與口感而犧牲健康，不僅食材一般，還重油鹽，與如今的大健康趨勢還是背道而馳的。

于消費者而言，談預(yù)制菜色變還有因為商家的“不告知”，即便很多B端餐飲大牌出品的就是預(yù)制菜，但部分餐廳存在用預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜的做法，如此欺詐令消費者反感。在消費者越來越不想為之買單的情況下，預(yù)制菜似乎很難為餐飲行業(yè)撐起一片天。

在消費復(fù)蘇的背景下，今年上半年餐飲業(yè)迎來了一波報復(fù)性開店，卷出天際的市場環(huán)境下，餐飲商家若想站穩(wěn)腳跟，除了出餐速度和口味，還需一份誠實，因為真誠永遠是必殺技。而對如速凍產(chǎn)品一類的預(yù)制菜生產(chǎn)巨頭而言，也該回歸到產(chǎn)品的研發(fā)上，繼續(xù)打磨菜品的口感和品質(zhì)。

10月：水溶C100走紅，農(nóng)夫山泉的另一場“等風來”

圖源：農(nóng)夫山泉官網(wǎng)

2023年10月，突然走紅的水溶C100長時間霸榜熱搜，成分中“糖+水+很多很多的維生素”表明了“藥品沒它方便，飲料沒它有營養(yǎng)”，如此萬能的水溶C100奠定了自己在飲料界的生態(tài)位，有望成為農(nóng)夫山泉的下一個東方樹葉。

水溶C100的成功正是得益于其犧牲口感而換來的高濃度維C，據(jù)了解，水溶C100上市于2008年5月，其命名源于維生素C是水溶性維生素，并且《中國居民膳食指南》中維生素C每天的推薦攝入量是100mg。

細扒一下成分，以水溶C100最基礎(chǔ)的檸檬口味為例，除了100毫克維生素C，它還含有42克碳水化合物、120mg鈉、維生素E。根據(jù)農(nóng)夫山泉2022年財報顯示，農(nóng)夫山泉果汁飲料產(chǎn)品錄得全年收益28.79億元，較2021年增長了10.1%，其中水溶C100功不可沒。

水溶C100的翻紅與現(xiàn)今講究“情緒價值”的風向是背道的。《2023大數(shù)據(jù)情感營銷白皮書》指出，人們對情緒和情感的關(guān)注逐漸滲透到日常消費決策中。作為消費者，人們不再僅僅為產(chǎn)品本身的功能性買單，同時也會注重品牌的情感價值觀、社會責任以及傳遞的情緒元素與個人立場的一致性。

因此，消費者在討論品牌時與情緒相關(guān)的內(nèi)容不斷增加。然而，當“精神內(nèi)耗”變成年輕人的亟需擺脫的負累，消費市場的下半場在“情緒價值”和“反向消費”中來回搖擺。情緒固然重要，但是緊貼產(chǎn)品的功能設(shè)計始終是王道。

在糖分焦慮彌漫全網(wǎng)的時候，與其說水溶C打開了“反情緒價值”的思路，不如說是它始終穩(wěn)健地堅持在做自己。從一開始就沖著消費者需求設(shè)計出來的產(chǎn)品，當聚光燈照到時，水溶C100身上的功能優(yōu)點再次被放大，從而更加閃亮。

可見，產(chǎn)品至上的原理，無論何時都不會過時。而和水溶C100一樣“等到風來”的，還有死守住零糖風口的東方樹葉?；蛟S，這就是農(nóng)夫山泉始終把產(chǎn)品擺在第一位并耐心等待的戰(zhàn)略魅力所在吧。

11月：茶飲結(jié)盟，量販零食合并，合資并購賽道熱度不減

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2023年11月，茶百道宣布與霸王茶姬成立一家名為“四川容尚佳合科技有限公司”的新公司，注冊資本5000萬元。其中，茶百道持股25%，霸王茶姬持股20%，剩余55%由四川匯智杰企業(yè)管理有限公司持有。

對于多數(shù)企業(yè)而言，并購?fù)瑯I(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)或者上下游優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈端的共享共建能夠較大程度提升盈利能力，增強行業(yè)巨頭地位。茶百道和霸王茶姬的聯(lián)手意味著雙方可能進一步深耕供應(yīng)鏈，以共享共建提升供應(yīng)鏈管理效率。

同月，國內(nèi)量販零食兩大品牌“零食很忙”與“趙一鳴零食”正式宣布進行戰(zhàn)略合并，雙方將共同推動量販零食行業(yè)健康發(fā)展。的確，在量販零食店賽道沖刺階段，足夠的規(guī)模效應(yīng)以及更低的價格能贏得更大的市場競爭力。

只不過，此合并消息剛落地不久，趙一鳴零食遭到前股東良品鋪子起訴。并購前后管理體制的不盡相同，一定程度上加大企業(yè)擴張后在管理上的難度，因此增加了經(jīng)營風險。

近年，在市場利好與政府支持的時代背景下，數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，中國并購市場（包含中國企業(yè)跨境并購）共披露6101起并購事件，交易規(guī)模約13110億元；其中，第三季度較前兩個季度有顯著提升，并購數(shù)量為2319起，環(huán)比提升13.29%，并購規(guī)模為5148億元，環(huán)比提升36.45%。

食品行業(yè)合資并購消息不斷出現(xiàn)，主要集中在新茶飲、零食門店、糖果、飲料、餐飲等賽道，總體市場總體呈現(xiàn)出多元化、區(qū)域化、數(shù)字化和健康化趨勢。

隨著行業(yè)市場的發(fā)展和消費者需求的變化，合資、并購與整合并不少見，這是企業(yè)對自身價值的重新定義，也是企業(yè)布局新品類、拓寬產(chǎn)品線、打造新場景，突破自身發(fā)展瓶頸和提升長期競爭力的重要途徑，也將重塑整個食品市場的格局。

不過，從“合并組”開始到兩家企業(yè)業(yè)務(wù)真正發(fā)揮協(xié)同作用，其中文化、機制、組織架構(gòu)以及業(yè)務(wù)形態(tài)完全不同的公司如何融合也成為普遍關(guān)心的問題，在接下來如何借助各方的資源，加快產(chǎn)業(yè)鏈布局，形成資源整合，盤活存量，創(chuàng)造增量，才是最終出路。

12月：喜茶聯(lián)名無語菩薩出圈也出界，聯(lián)名有風險品牌需謹慎

圖源：喜茶

2023年12月初，深圳市民族宗教事務(wù)局工作人員反饋稱，該局于12月1日約談了喜茶公司，該公司于12月3日將與景德鎮(zhèn)中國陶瓷博物館合作的“佛喜”系列聯(lián)名產(chǎn)品做了下架處理，同時就相關(guān)情況作出檢查。目前“喜茶GO”小程序上已經(jīng)沒有了“佛喜”茶拿鐵產(chǎn)品。

據(jù)了解，聯(lián)名大戶喜茶此次是和景德鎮(zhèn)中國陶瓷博物館合作發(fā)布聯(lián)名款茶拿鐵及包裝、冰箱貼等周邊產(chǎn)品，一共涉及這家博物館中的3個形象，分別是“沉思羅漢”“伏虎羅漢”和“歡喜羅漢”。此次聯(lián)名在產(chǎn)品未上線前就引起了很大的關(guān)注，之后引發(fā)熱議。有網(wǎng)友戲稱，這是喜茶不務(wù)正業(yè)的后果。

實際上，各大茶飲品牌的聯(lián)名始終層出不窮。根據(jù)識微科技統(tǒng)計，從2023年1月-12月，主流的茶飲咖啡品牌共聯(lián)名122次。其中，在2023年前十個月，單奈雪的茶就上線了26個聯(lián)名活動（不含旗下樂樂茶的13次聯(lián)名），瑞幸15次，喜茶也高達10次，同時茶百道、滬上阿姨、蜜雪冰城、星巴克等品牌也有若干次聯(lián)名發(fā)生。

我們不禁想問，聯(lián)名真的就那么賺錢嗎？年輕人的新鮮勁怎么那么容易被聯(lián)名挑動？

盡管聯(lián)名會出事故，但聯(lián)名確實是產(chǎn)品營銷的重要手段，而且對一些會玩的品牌來說更是屢試不爽。今年“范特西音樂宇宙”聯(lián)名奶茶賣到脫銷，奈雪的茶可謂費盡心機。事實上，此次聯(lián)名和周杰倫的人氣并無關(guān)系，只是奈雪的茶聯(lián)名薄盒app的時候，薄盒剛好有周杰倫范特西這一張專輯的數(shù)字產(chǎn)品的使用權(quán)，這不，一把子就蹭住了周董的熱點。

不得不說，論持家有道，奈雪的茶屬實厲害。只是，這種成功，沒那么好復(fù)制。

要說聯(lián)名更高階的，還要數(shù)瑞幸咖啡聯(lián)名茅臺那場火遍全網(wǎng)的“醬香拿鐵”。據(jù)識微商情輿情監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)計，2023年9月3日16點~4日16點間，“醬香拿鐵”相關(guān)話題的網(wǎng)絡(luò)信息量超29.9萬。這一舉動引發(fā)不少商品爭相模仿茅臺包裝。除此之外，喜茶攜手FENDI的19元奶茶也被炒至百元的天價。

從聯(lián)名的類別來看，從動漫、文娛、網(wǎng)文IP到真人影視作品、名人明星，從旅游景區(qū)到博物館，從傳統(tǒng)民族品牌到小眾設(shè)計品牌、奢侈品牌，主打一個應(yīng)有盡有。綜上來看，聯(lián)名市場盡管稍顯疲憊，但依舊熱鬧，只是對于品牌而言，在聯(lián)名對象的選取上需要更加審慎，與此同時，聯(lián)名的模式也需要不斷創(chuàng)新迭代，才能吸引消費者。

結(jié)語

2023年下半年的食品市場，在消費復(fù)蘇的趨勢中延續(xù)著上半年的“逆勢上揚”，行業(yè)內(nèi)的競爭和洗牌仍在持續(xù)，品牌則像穿過一條時光隧道，一邊重振旗鼓，一邊破土新生。

對食品企業(yè)來說，在降本增效提質(zhì)的大趨勢下，唯有修煉好生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的內(nèi)功，才能穩(wěn)定而持久地生存下去。于整個大環(huán)境而言，拐點已至，品牌下一階段的爭奪已經(jīng)在消費復(fù)蘇中無聲展開，至于明年的食品江湖將會如何風云變幻，數(shù)食主張和大家靜觀其變。