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來源|鮑躍忠
啤酒是一個相對大眾，也相對比較小眾的行業(yè)。在酒類里邊，它的噸位是最大的。全國大概有不到四千萬噸，大概人均消費在30升左右。在酒種里邊體量還是比較大的。它是酒和飲料的一個復(fù)合體。啤酒是酒和飲料中間的一個產(chǎn)物，既有飲料的屬性，也有酒的屬性。
我們先來看一下整個行業(yè)。
中國啤酒總銷量大概3800到四千萬噸，大體經(jīng)過了三個發(fā)展階段：
第一個階段，它是一個15度角兒的增長，一直在增長，也就說中國啤酒在2013年之前是一直增長的。
這個增長，包括銷量的增長、噸位的增長。在這個時間段，人們會講的一句話叫做啤酒“賤”如水。在2013年之前，啤酒的總量是非常大，喝酒像喝水一樣，價格也像水一樣，比較便宜。
也正是因為這種野蠻的增長，導(dǎo)致了整個行業(yè)，它的戰(zhàn)略重心就放在了如何提高產(chǎn)能、降低成本，導(dǎo)致整個的產(chǎn)品同質(zhì)化比較明顯，大家拼命的去生產(chǎn)一些拉格啤酒，我們現(xiàn)在經(jīng)常講的水啤。用拉格啤酒、水啤這種產(chǎn)品來去滿足消費。它的特點就是價格比較便宜，但是，口味兒比較單一。
各個廠家的特點，因為降低成本時間久了之后，很多小廠就慢慢的被打倒或者被收購了。最后形成了今天的五大巨頭，雪花、青啤、百威、燕京、嘉士伯。這五大巨頭，占整個行業(yè)90%的份額。地方品牌已經(jīng)基本出局了。
第二個階段：2013年，出現(xiàn)了一個拐點，整個行業(yè)達到了5000多萬噸的一個銷量之后，就開始了連續(xù)八年的下滑。
這種下滑在開始的時候，尤其是在開始的前三年，很多企業(yè)認為是不可持續(xù)的。大家還沉浸在過去的節(jié)奏里邊，幻想未來還會回到增長的軌跡上邊去。但是沒有想到，從2013年開始，整個行業(yè)進入了一個連續(xù)八年的下滑。
在這八年下滑的過程中，整個行業(yè)的戰(zhàn)略方向發(fā)生了變化。規(guī)模的大門關(guān)閉了，但同時也誕生了另外的一個機會，這個機會就是進口啤酒。進口啤酒的萌芽是在2010年左右開始井噴式增長的。
進口啤酒和國產(chǎn)啤酒在產(chǎn)品上形成了很大的反差。進口啤酒五顏六色、千變?nèi)f化。它的濃度比較高，口味比較重，顏色比較深，形成和國產(chǎn)啤酒的差異化對比。
在2010年左右出現(xiàn)了另外一個品類，這個品類叫做精釀啤酒。精釀啤酒和進口啤酒有相似點，又有不同。精釀啤酒起源于美國的一個概念。美國的富二代，在財務(wù)自由之后，為了追求一些變化，追求一些不同的生活方式，他們開始搞一些烏托邦生活，開始慢慢的去嘗試自己釀，隨心所欲的去釀酒。
在中國是2010年左右，有美國留學(xué)的一些人，在美國受到教育之后，慢慢的帶到中國來了。開始還沒有精釀啤酒這個說法，最后找到了這個詞。
目前來看，精釀的特點是有市場，但沒有標(biāo)準(zhǔn)。目前精釀的市場占比還不算高，畢竟拉格啤酒占整個中國啤酒的95%以上。
目前來看，精釀啤酒主要集中在中高端，它的主要的品類是以白啤和黑啤為主，包括一些果味啤酒，當(dāng)然黑啤的比例不高。
當(dāng)行業(yè)從2013年開始下滑的時候，整個行業(yè)都在思考怎么辦，剛開始的時候大家很迷茫，還幻想著會回到從前。
經(jīng)過了八年的連續(xù)下滑磨難之后，行業(yè)發(fā)現(xiàn)，回到從前的可能性沒有了，所以這個時間，行業(yè)開啟了第二個戰(zhàn)略窗口，就是高端化。
高端化是一個什么樣的特點呢？行業(yè)的銷售額和利潤這兩個指標(biāo)，一直在增長，這兩年一直處在一個增長的狀態(tài)。
規(guī)模沒有了，打開了第二個窗口，那就是利潤，整個行業(yè)開始向高端化邁進。
在高端化邁進的過程中，龍頭企業(yè)的作用是非常大的。包括雪花、百威、青啤，如果這些企龍頭企業(yè)不去把自己的戰(zhàn)略槍口兒瞄準(zhǔn)高端化，整個行業(yè)將還是處在一個啤酒賤如水的階段。
進入高端化賽道之后，整個行業(yè)進入到另一個層面的競爭，表現(xiàn)是優(yōu)化產(chǎn)能、去調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、去做品牌、漲價等一系列動作，通過各種手法，把自己的利潤指標(biāo)，調(diào)整到一個合理的階段。十年前雪花的利潤還是幾個億，現(xiàn)在雪花已經(jīng)達到幾十個億。
當(dāng)然，高端化帶動了精釀的發(fā)展。如果沒有高端化，精釀的發(fā)展空間就不會產(chǎn)生。畢竟精釀從原料，從制造工藝的角度來說，成本比較高，如果沒有一定的價格空間，很難生存。高端化，是精釀繁榮的一個必要條件，也是精釀發(fā)展的一個大舞臺。
判斷未來的精釀啤酒發(fā)展會怎么樣？
第一精釀是高端化的一個必要陣地。所有的啤酒巨頭現(xiàn)在來看的話，都已經(jīng)進入了精釀這個陣地，大家把精釀作為高端化的一個重要品類。
五大巨頭，包括國內(nèi)有一點規(guī)模的企業(yè)，都已經(jīng)全部跳入了精釀這個池塘里邊去了。
最終誰能留下，還需要市場來說。
第二：各零售企業(yè)，包括有流量的零售企業(yè)，包括一些餐飲企業(yè)也都進入了精釀這個賽道。像海底撈有自己的精釀啤酒，盒馬也有，美團也在做，鍋圈也在做，一些酒類連鎖企業(yè)像1919都在做自己獨立的精釀啤酒品牌。
第三：現(xiàn)在來看，看不到它的天花板。畢竟現(xiàn)在還是在一個井噴式增長的狀態(tài)。行業(yè)的高端化窗口并沒有關(guān)閉，會給精釀帶來足夠的發(fā)展空間。
第四：這兩年的消費習(xí)慣發(fā)生了很大的變化。過去，啤酒的主要消費渠道很單一，餐飲店、酒吧。餐飲渠道占據(jù)整個行業(yè)60%的市場，零售店占的比例不高。
通過這兩年口罩等消費習(xí)慣的一些變化，家庭消費比例變高，零售渠道啤酒的比例在變高。前段時間我去河南的一個零售企業(yè)，我發(fā)現(xiàn)啤酒在他們企業(yè)能占到10%的比例，還是非常可觀的，尤其是易拉罐以及一些罐裝的產(chǎn)品，以及一些短保的生鮮啤酒，在零售渠道得到了快速的發(fā)展。
精釀啤酒在零售渠道還是有發(fā)展空間的。
未來我的判斷，整個啤酒行業(yè)：
第一：行業(yè)的高端化還會繼續(xù)，還會是未來三到五年的一個重點。
第二就是精釀化：會出現(xiàn)更多的啤酒企業(yè)，進入到這個行業(yè)，給市場提供越來越多不同的、有創(chuàng)新性的產(chǎn)品，來滿足市場需求。
第三是新鮮化：隨著流通技術(shù)越來越高，啤酒也在越來越貼近生產(chǎn)日期，新鮮化會越來越強。因為啤酒畢竟是越新鮮，越好喝。
第四是社區(qū)化：會圍繞一些特定人群或圈層，出現(xiàn)一些特制或特定的啤酒。甚至?xí)霈F(xiàn)一些專門定制的一些產(chǎn)品。
謝謝大家。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
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3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
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