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來源：銀杏科技
“爾濱，你讓我感到陌生。”
這個冬天，哈爾濱憑借貼心服務吸引了大量南方游客，成為繼淄博后又一大文旅標桿。同時，自此開始的冬季旅游熱也掀起了各地文旅局的內卷?？涨暗臒岫?，源自于無數當地商家與外地游客碰撞產生的化學反應。
“今年我們爾濱突然火了，更多游客通過平臺找到我們，收獲的線上反饋評價也越來越多。”一家地鍋雞燒烤店的店長對哈爾濱的爆火感觸很深，數據是最直接的證明，“12月初我們線上還只有3.8分，到12月底，我們已經有4.4分了。”
燒烤店的評分升級并非個例，數據顯示，僅2023年12月，就有超500家這樣的哈爾濱本地小店通過提升運營能力，承接住源源不斷的客流，同時實現了評分的節(jié)節(jié)攀升。
然而另一邊，3.5分飯店的熱度高漲卻令人啼笑皆非。年輕人深諳各大平臺刷分刷好評的潛規(guī)則，開始反其道而行之，以一種反叛心理探尋實則是平臺評分“普通水平”、但被熱點包裝成低分的3.5分餐廳。
事實上，過去幾年，當年輕人涌入菜市場、社區(qū)健身房圖書館，愛上反向旅游、服裝批發(fā)市場的時候，我們就該意識到，一股“反精致”浪潮已經開始了。
“3.5分飯店”僅僅是上述浪潮的又一次集中體現。
然而，對消費者而言，隨時開盲盒并非挖掘美食的長久之計。如何正確認識評分體系、普通分數和高分的差別，讓“普分小店”里的高分潛力股被發(fā)現，才是最根本的問題。
前段時間，“年輕人報復性擠進3.5分餐廳”的詞條刷屏網絡，如此“叛逆”的消費熱潮兼具話題性和娛樂性，很快成為網友討論的焦點，并被媒體爭相報道，推向高潮。
一個重要原因是年輕群體“反精致浪潮”的崛起。
隨著Z世代大規(guī)模成年走上工作崗位，年輕消費者群體規(guī)模和購買力不斷增強，他們正快速涌入各大消費領域。而短視頻平臺的發(fā)展，使這些互聯網原住民更加依賴在線娛樂消費，喜歡通過內容種草等方式進行消費決策的參考。
Fastdata極數發(fā)布的《全球Z世代消費洞察報告2024》指出，在互聯網中成長起來的Z世代，其消費行為深受社交媒體的影響，其中餐飲美食在受社交媒體影響程度排行榜上名列第二，是僅次于旅游的消費類目。
年輕一代通過互聯網開闊視野，培養(yǎng)出鮮明的個性，他們對獨特感的追求直接塑造了自己的消費心理，拒絕標簽和傳統(tǒng)的價值評判體系。
逆潮流涌向3.5分飯店，其實就是上述年輕人“反叛精神”所導致的“反精致浪潮”的一個體現。這一方面可以滿足年輕群體逃離主流評價體系的消費偏好，另一方面也能享受到探店挖寶的樂趣，將這些經歷和攻略發(fā)布在社交媒體上，還能滿足年輕人自我展示和交友互動的需求。
獨特感的另一個體現，是追求“煙火氣”，吃慣了高分連鎖店的青年們，對各式各樣的街頭小店有天然濾鏡和極高的探索欲，擠進3.5分餐廳其實也有一種“返璞歸真”的情緒在驅動。
事實上，“反精致主義”“蒼蠅館浪潮”“追求煙火氣”背后本身是求異邏輯，社交媒體上的小眾探店，需要通過與常規(guī)消費形成反差滿足觀眾的獵奇心理來獲得粉絲關注。
這不僅僅體現在餐飲行業(yè)，這種趨勢其實已經滲透到生活的方方面面。
線上去源頭工廠拿貨、線下蹲點服裝批發(fā)市場、探索郊區(qū)的小眾打卡地、涌入菜市場city walk、趕遠郊大集，甚至研究常規(guī)日用品的非常規(guī)用途等，都是這種情緒的蔓延，主打一個“回歸本真、實用至上”。
此外，對餐廳附加值的“不在意”，也是年輕人脫離傳統(tǒng)評價體系的表現，他們更聚焦于核心需求，去餐廳就重點關注好不好吃，店鋪環(huán)境、服務態(tài)度等其他因素在消費決策中的權重占比不斷縮小。于是一些經濟實惠的小眾店鋪，超越排行榜上名列前茅的高分連鎖店，成為消費者們青睞的對象。
不過值得注意的是，這種選餐廳的標準未必適用于其他客群。
例如，中年群體挑選餐廳多是出于工作需要，聚會交友、商務宴請等安排更看重餐廳的環(huán)境和規(guī)格，一些高端菜品也需要更加專業(yè)的廚師和服務人員。這類群體的經濟實力較強，也能接受飯店環(huán)境和服務產生的溢價，多半會選擇高分連鎖店，甚至是高奢餐廳。
老年群體雖崇尚節(jié)儉，不怎么去高消費餐廳，但也很少青睞“蒼蠅館子”，因為這類群體出來吃飯一般帶著孫輩，加上重視養(yǎng)生等主觀原因，他們會非常關注餐廳的衛(wèi)生水平。
因此，“3.5分飯店”雖在年輕群體中刮起一陣潮流，但并不能撼動挑選餐廳的主流標準。
被降低預期的“實惠黨”美化，是另一個主要原因。
隨著國內經濟社會全面恢復常態(tài)化運行，各行業(yè)在恢復期反彈時又面臨許多新的變化，不確定的收入預期影響居民消費能力，人們的消費決策更加理性，更關注性價比，對實惠的需求也更加迫切。
某種程度上，降分也是降預算，消費者希望以更低的成本找到口味過得去的餐廳，這一心理讓顧客降低預期——一旦普通小店的口味超出平均水平，甚至只是還湊合，就會放大體驗，從而使3.5分飯店的口碑加倍傳播。
上述原因，疊加網絡營銷的放大效應，讓“3.5分飯店”這一標簽化的情緒表達，被包裝成“鐵證事實”，對消費者和餐飲行業(yè)產生誤導。加上新聞報道對刷單等黑灰產業(yè)鏈的曝光，人們逐漸形成“高分店都是刷出來的”、“非高分店才是好吃的寶藏店鋪”等認知。
然而事實真的如此嗎？
首先，數據顯示，平臺上有近六成商戶的評分在3.5分到3.9分之間，這意味著3.5分只是普通水平，并非大眾刻板印象中的“低分”店鋪。
眾所周知，餐飲行業(yè)里多數是長尾商家，這些店鋪的規(guī)模較小、人手有限，其中很多都是夫妻店，店主缺乏時間精力和知識技巧進行線上的運營和維護。另外，這些小店的裝潢簡單，服務較為單一，主要做周邊居民的熟人生意，許多熟客也并非精通社交媒體的年輕網民，因此評價數量有限。
從統(tǒng)計學角度也可以看到，當一個店鋪評價樣本少的時候，店鋪實際經營情況很難被評分系統(tǒng)真實展現，“真的好”的小店的評分也很就難從“普通水平”繼續(xù)提升。
但這并不代表這些小餐館的口味就都很差，許多小眾探店的博主甚至會專門深入社區(qū)找尋這樣的“蒼蠅館子”進行安利，它們也被當作“3.5分餐館才好吃”的佐證。不過這種體驗只有一定的概率，如若在情緒營銷的引導下，抱著“閉眼入坑”的心態(tài)去嘗試普通分數的店、擯棄高分店，放棄通過“足夠消費者樣本”驗證的一批店鋪，吃飯踩雷的概率會大大提升。
3.5分餐廳的確未必是差店，但高分店鋪大概率是經過嚴格篩選的好店。
也許過去規(guī)則的漏洞讓一些投機者吃到了評分榜的紅利，但隨著平臺監(jiān)管制度不斷完善，違規(guī)行為已經受到更為嚴格的打擊。
平臺上的高分好店，至少需要通過兩個維度的考驗，一是用戶的真實評價，二是平臺全面客觀的評定機制。
為了幫助店鋪獲得更高的評分和排名，不乏有店家通過贈送禮物、價格優(yōu)惠等手段誘導顧客寫好評，更有甚者，直接拿顧客的手機幫忙寫評價。這種行為涉嫌干擾消費者做出真實評價，也會誤導搜索排行榜進行消費決策參考的用戶，因此被官方平臺明令禁止。
對此，筆者從相關平臺獲悉，星級評價體系是評價類App的基石，平臺堅持對“刷單”、“刷好評”等違規(guī)行為堅決抵制、打擊；對于虛假點評和黑灰產業(yè)鏈，平臺將采取零容忍的態(tài)度，持續(xù)優(yōu)化平臺機制、技術手段，鼓勵用戶共同參與，推動政企聯合共治，持續(xù)保障消費者及商家的合法權益。
過去一年，評價類平臺為處理虛構好評、疑似誘導好評、刷單等問題，就采用了上百種風控模型，用以主動識別商戶的違規(guī)行為。此外，平臺還開辟舉報通道，接受用戶的投訴和監(jiān)督，并結合線下摸排、電話回訪等方式進行復核，同時加大了對違規(guī)商戶的處罰力度。
不斷優(yōu)化的平臺機制和技術手段，為用戶的真實評價背書，確保高分店的點評內容經得起推敲。
另一方面，評價類平臺的星級計算標準以大數據為基礎，不是簡單的算術平均，而是通過多維模型進行綜合計算，主要考量誠信度、時間、質量、數量等因子的影響，同時會每天根據商戶三天前新增的評價更新計算，并邀請第三方公證機構對星級計算規(guī)則和結果進行監(jiān)督公證。
除了綜合參考多種評定標準的星級模型，搜索后的排序展示也是多維因素影響下的結果，二者相結合，在規(guī)則上最大程度確保了平臺對商戶評級的客觀、全面和公正。
綜上，高分店的水準都經過了用戶的真實檢驗和算法的全方位考量，環(huán)境、服務、口味等水平相對穩(wěn)定。
如果說制度規(guī)定和技術手段是站在平臺角度闡述底層肌理，那么商家的成長路徑則是從外部視角呈現平臺的運行邏輯。
哈爾濱地鍋雞燒烤店的“逆襲”，其實是平臺上最常見的升級思路。這些原來是“普通水平”的小店，在積累足夠多的用戶真實評價，經歷了各式各樣客戶需求的錘煉，并從用戶反饋中吸取建議提升經營水平后，其實不難實現星級跨越。
換句話說，許多看似普通的3.5分飯店，都是未來高分店鋪的后備軍，現在的高分店，也都是這么來的。“反其道行之”的年輕人，在“開盲盒”途中發(fā)現了一些不錯的小店，只是在它們成長的初期提前發(fā)現了寶藏。
對商家而言，從普通的3.5分飯店向高分進階，也許意味著優(yōu)化餐品制作流程、培養(yǎng)專業(yè)的服務人員、翻新店鋪裝潢、提高餐品和環(huán)境衛(wèi)生要求，但無論哪個方面，都仍需持續(xù)的精力和成本投入。反過來看，這正是高分店的優(yōu)勢所在。這些客觀條件的補足，至少保證了飯店水準的下限，從而大大降低消費者踩雷的概率，使顧客不至于閉眼“開盲盒”。
3.5分店鋪的熱潮雖然只是年輕人“反精致”浪潮的又一次集中體現，但也是普通評分餐廳蛻變?yōu)楦叻值甑膶氋F機遇，更是食客重新理解高分餐廳的一個窗口。
當熱度散去，如何幫助真的好的“普通分數”小店被更多人看到，如何滿足餐飲消費更多元化的需求，讓線下煙火氣更旺，才是更重要的。
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