胖東來(lái)爆改傳統(tǒng)超市又迎一店。6月19日，經(jīng)過(guò)19天的閉店改造，永輝超市鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

根據(jù)永輝超市發(fā)布的《致顧客的一封信》信中透露了改造的細(xì)節(jié)。商品結(jié)構(gòu)方面，下架比81.3%，新增單品占比80%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

當(dāng)然，這個(gè)并不是90%以上商品復(fù)制胖東來(lái)超市，而是其商品結(jié)構(gòu)按照這一模式調(diào)整。

從動(dòng)線布局上，取消強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬賣(mài)場(chǎng)通道，確保賣(mài)場(chǎng)動(dòng)線流暢為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。新增煙酒柜、顧客休息區(qū)、擴(kuò)大烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食區(qū)，取消原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營(yíng)。

設(shè)備設(shè)施方面，新增日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。

圖來(lái)源：大河報(bào)

永輝超市方面表示，該調(diào)改店自6月起已實(shí)現(xiàn)全員漲薪，其中基層員工漲薪超1000元。同時(shí)還對(duì)員工休假進(jìn)行了調(diào)整，工作滿一年可享受10天年休假。并通過(guò)縮短門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間，確保門(mén)店員工平均每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)。

作為胖東來(lái)調(diào)改永輝超市的首家門(mén)店，也備受零售業(yè)內(nèi)關(guān)注。從開(kāi)業(yè)首日的成績(jī)來(lái)看，還是頗具成效。

根據(jù)胖東來(lái)調(diào)改永輝首店第一天業(yè)績(jī)，其恢復(fù)營(yíng)業(yè)首日銷(xiāo)售高達(dá)188萬(wàn)，是調(diào)改之前平均日銷(xiāo)的13.9倍；當(dāng)日客流12926人，是調(diào)改之前日均客流的5.3倍。

胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)表示，希望這家店的銷(xiāo)售逐步回到滿足正常的民生需求狀態(tài)，在網(wǎng)紅熱度中，更要凈心專(zhuān)注優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

分析胖東來(lái)成功的文章已經(jīng)非常多了，不再贅述。反而現(xiàn)在向胖東來(lái)學(xué)習(xí)正成為傳統(tǒng)超市擺脫經(jīng)營(yíng)焦慮的一個(gè)方向。

實(shí)際上胖東發(fā)展從1995年至今，目前僅在許昌和新鄉(xiāng)有13家門(mén)店。但我們必須要看到胖東來(lái)的盈利能力。今年4月，于東來(lái)稱(chēng)胖東來(lái)原本去年計(jì)劃掙2000萬(wàn)，沒(méi)想到年底掙了1.4億。且胖東來(lái)2023年?duì)I收預(yù)估能超100億。

這樣的凈利潤(rùn)已經(jīng)超過(guò)了不少零售行業(yè)知名上市公司。做個(gè)對(duì)比，2023年其盈利已超過(guò)77%的A股百貨超市公司。

要知道，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售2023財(cái)年?duì)I業(yè)收入為836億元，凈利潤(rùn)則為1.09億元；家家悅2023年?duì)I業(yè)收入為177億元，凈利潤(rùn)為1.36億元。

而永輝超市2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入786.42億元，同比下滑了12.71%，凈利潤(rùn)為-13.29億元，虧損額較2022年有所減少。而且永輝超市已連續(xù)3年虧損。

胖東來(lái)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)超市確實(shí)有很強(qiáng)的借鑒意義。這也是為什么一眾超市老大哥要向“小弟”請(qǐng)教。

胖東來(lái)已經(jīng)先后對(duì)嘉百樂(lè)和湖南超市龍頭步步高進(jìn)行幫扶，主要針對(duì)員工管理、賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃等采取一系列整改措施。

當(dāng)然，胖東來(lái)帶來(lái)的短期內(nèi)改造成效也是有目共睹的。整改前期具有一定的網(wǎng)紅效應(yīng)。

比如嘉百樂(lè)門(mén)店在調(diào)改之前日銷(xiāo)額在17萬(wàn)-18萬(wàn)元左右，調(diào)改后流量高峰時(shí)達(dá)到過(guò)72萬(wàn)元，目前已經(jīng)穩(wěn)定在了30萬(wàn)以上的日均水平。

同樣在胖東來(lái)助力下，步步高已成功實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的逆勢(shì)增長(zhǎng)。今年一季度成功扭虧為盈，凈利潤(rùn)達(dá)到2023萬(wàn)元。

而從改造的點(diǎn)來(lái)看，核心有幾個(gè)。

首先是商品結(jié)構(gòu)。以此次永輝超市門(mén)店為例，在商品結(jié)構(gòu)方面，下架單品10841個(gè)，占原有商品的81.3%；并新增商品12581個(gè)，實(shí)現(xiàn)新增單品占比80%，新的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。引進(jìn)胖東來(lái)的自有品牌，比如烘焙類(lèi)的網(wǎng)紅“大月餅”、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、DL洗衣液等70多個(gè)商品。

同樣，在步步高湘潭九華新天地店改造中，也淘汰下架了70%的原有商品，商品結(jié)構(gòu)將達(dá)到胖東來(lái)的90%。

再就是員工福利。提升員工福利也是胖東來(lái)針對(duì)傳統(tǒng)超市改造的重點(diǎn)之一，同樣贏得更多的品牌好口碑。比如步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店，步步高員工的月薪胖東來(lái)建議提升到至少4000元，同時(shí)將店長(zhǎng)月薪提高至2萬(wàn)元。超市營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短了2小時(shí)。這點(diǎn)與本次永輝超市改造類(lèi)似。

要知道，胖東來(lái)員工福利可以說(shuō)是業(yè)內(nèi)翹楚。2024年3月份，胖東來(lái)員工扣除社保后最低收入7600多元，而且于東來(lái)表示還會(huì)持續(xù)上漲。

業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來(lái)針對(duì)傳統(tǒng)超市的調(diào)改還是有積極意義的。特別是針對(duì)商品結(jié)構(gòu)的大幅度調(diào)整，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部東西調(diào)整，以及優(yōu)化員工薪酬分配等。

“半年時(shí)間至少保證不虧，后半年可能會(huì)有盈利，成熟至少得三年時(shí)間”。胖東來(lái)此前在分享會(huì)上指出，超市門(mén)店、商品的改造、政策的改變，可能需要一段時(shí)間才能見(jiàn)效果，至少得半年到一年的時(shí)間。

當(dāng)然，調(diào)改門(mén)店還是具有單一性，要向規(guī)?；瘡?fù)制，還是非常難的。主要不同區(qū)域不同的消費(fèi)市場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)都不一樣。這就是為什么很多三四線城市區(qū)域企業(yè)很難走向全國(guó)。

在我們看來(lái)，胖東來(lái)模式也對(duì)傳統(tǒng)超市起到轉(zhuǎn)型促進(jìn)作用。但幫扶的門(mén)店確實(shí)有限，不同企業(yè)還要根據(jù)自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行結(jié)合并不斷改良其他門(mén)店，最后做到統(tǒng)一性。而胖東來(lái)對(duì)傳統(tǒng)超市的改造，我們覺(jué)得最有意義的一個(gè)點(diǎn)，在于將大家的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系轉(zhuǎn)向?yàn)楹献鳌?span>

發(fā)展到今天的消費(fèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)超市的生存空間不斷被擠壓，很多超市都走到了轉(zhuǎn)型和淘汰的十字路口。我們不禁要問(wèn)，我們到底需要怎樣的超市？

我們也可以看到傳統(tǒng)超市的難。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，同比增長(zhǎng)7.2%。按零售業(yè)態(tài)來(lái)看，便利店、百貨店、專(zhuān)業(yè)店商品零售均有增長(zhǎng)，唯有超市零售額同比下降0.4%。

而商家在市場(chǎng)的表現(xiàn)，就更能體現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型的緊迫性。

2023年，永輝超市、步步高、中百集團(tuán)等13家傳統(tǒng)商超巨頭合計(jì)虧損 49.21 億元。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)A股超市百貨板塊31家上市公司中，2023年共有9家經(jīng)營(yíng)虧損，占比近30％；21家凈利潤(rùn)低于1億元，占比三分之二。同時(shí)沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、物美等傳統(tǒng)超市在2024年第一季度也閉店較多。

而一些新模式的出現(xiàn)，更對(duì)傳統(tǒng)超市帶來(lái)重大打擊。東吳證券的研究數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的生鮮類(lèi)產(chǎn)品平均比超市便宜25%-30%，標(biāo)品日用品平均比超市便宜約20%。

在我們看來(lái)，實(shí)際上，傳統(tǒng)超市經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，多數(shù)此前處于規(guī)模擴(kuò)張階段，在商品和服務(wù)上投入不足。但是電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新模式的沖擊，打了傳統(tǒng)超市一個(gè)措手不及。而要讓消費(fèi)者重回門(mén)店，必須在商品力和服務(wù)上下足功夫。

所以，歸納起來(lái)看，質(zhì)價(jià)比時(shí)代，第一是回歸商品力。

于東來(lái)此前表示，要賣(mài)優(yōu)質(zhì)商品，不要因?yàn)樨潏D進(jìn)場(chǎng)費(fèi)而讓賣(mài)場(chǎng)充斥著劣質(zhì)商品。

傳統(tǒng)商超要想持續(xù)發(fā)展，商品力才是最終的競(jìng)爭(zhēng)力。比如胖東來(lái)在商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面，會(huì)去除大量"白牌"商品，對(duì)于供應(yīng)商方面，將價(jià)格壓到更低，許多產(chǎn)品甚至打出了“成本價(jià)出售”的標(biāo)簽。

再就是要形成特色和差異化，核心在于自有商品的占比，這也是殺手锏。

“自營(yíng)產(chǎn)品的毛利率通常高于第三方供貨。同時(shí)自有商品的銷(xiāo)量大能倒推供應(yīng)鏈進(jìn)行質(zhì)量的嚴(yán)控，這點(diǎn)從沃爾瑪、山姆的自有品牌成果看就知道。”業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來(lái)通過(guò)商品結(jié)構(gòu)改造，可以使得自有品牌能更多渠道快速鋪貨。

于東來(lái)此前也稱(chēng)，未來(lái)開(kāi)發(fā)的自有品牌單品，最起碼有幾款銷(xiāo)售額可以達(dá)到5億元至10億元。當(dāng)然，未來(lái)其他超市企業(yè)應(yīng)該也會(huì)有更多自有品牌的投入。但要做成爆款，確實(shí)不易。

第三個(gè)點(diǎn)，是要真正為消費(fèi)者考慮，特別在門(mén)店體驗(yàn)、服務(wù)方面，這樣才能真正贏得消費(fèi)者的心。

比如胖東來(lái)的整改中，就有取消強(qiáng)制動(dòng)線，更多還是站在消費(fèi)者體驗(yàn)角度。這些需要滲透在消費(fèi)者購(gòu)物的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)中。

正如于東來(lái)在《美好之路》一書(shū)中寫(xiě)道，胖東來(lái)跟Costco、山姆、Aldi、伊藤洋華堂等相比，技術(shù)方面是有非常大差距，但在文化和體制方面要遠(yuǎn)比這些企業(yè)好，這體現(xiàn)在企業(yè)健康發(fā)展、員工薪酬福利以及帶來(lái)的成就和幸福感等方面。

當(dāng)然，除了上述，我們認(rèn)為從模式上和數(shù)字化的方面也需要相應(yīng)創(chuàng)新。

胖東來(lái)爆改傳統(tǒng)超市，或許讓我們對(duì)超市的下一步發(fā)展方向會(huì)更清晰一點(diǎn)。