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作者：李夢冉
編輯：呂鑫燚
近日，酸辣粉界網(wǎng)紅品牌“麻六記”在三里屯盈科中心辦公區(qū)開出了首家“專屬便利店”，這一品牌跨界布局“便利店”業(yè)態(tài)的案例，又為零售行業(yè)增添幾分新看點(diǎn)。
事實(shí)上，這家門店與其說是“便利店”，不如說是“麻六記展示空間”。
該店主打麻六記自有品牌，就連咖啡機(jī)上都印著“麻六記”三個字，其他品牌產(chǎn)品占比較小。此外，這家店還提供現(xiàn)場沖泡、烹飪等服務(wù)。
從切入酸辣粉細(xì)分速食品類，到拓展線下渠道開出所謂的“便利店”，這并非麻六記跨界創(chuàng)新。今年年初，麻六記在成都春熙路開了一家名為“麻六記酸辣粉”的餐廳，有別于麻六記餐廳，該店主打各種粉面小吃，人均15元左右。
從線下走到線上，又再次聚焦線下。屢出奇招的麻六記意欲何為？
在三里屯寫字樓附近“安家”，麻六記便利店的選址表明其核心客群為都市白領(lǐng)，和開在附近的羅森、全家等連鎖便利店品牌相似。
但從商品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品力來看，“外行”麻六記顯然難以與連鎖便利店“掰手腕”。
麻六記便利店內(nèi)，C位非酸辣粉莫屬，其余產(chǎn)品均有“輔助”意味。但一碗酸辣粉拴不住白領(lǐng)的“胃”，難以滿足目標(biāo)客戶多元化的消費(fèi)需求。其次，店內(nèi)雖然也提供豆?jié){、烤腸等便利店“標(biāo)配”產(chǎn)品，但附近不乏規(guī)模更大、產(chǎn)品力更強(qiáng)的連鎖便利店品牌。相比之下，麻六記便利店空有“便利店”之名，不具“便利店”之實(shí)。
值得一提的是，為了給線下門店引流，麻六記在全渠道采取了不同的價格策略。經(jīng)過筆者查詢發(fā)現(xiàn)，麻六記酸辣粉在美宜佳便利店售價為15.5元/桶，直播間除去贈品外均價約10元/桶，而麻六記便利店卻做到了“開業(yè)期間比直播間更便宜”。
短期來看，麻六記便利店最具價格優(yōu)勢，而其余售賣麻六記產(chǎn)品的連鎖便利店既失去了價格力，又失去了線下場景優(yōu)勢。
事實(shí)上，麻六記下場做“便利店”，毫無疑問自帶“網(wǎng)紅效應(yīng)”。門店將更多地被曝光在聚光燈之下，但受得住多大的“贊美”就要經(jīng)得起多大的“詆毀”，消費(fèi)者也會對這家品牌門店提出更高要求。
此前麻六記爆品酸辣粉的食安問題一直備受爭議，對比起其他酸辣粉品牌，其添加劑名單之長甚至讓消費(fèi)者直呼“麻六記的科技與狠活可以寫論文”。
麻六記關(guān)于食品安全的問題也并非個例，早在去年3·15中，中國食品安全網(wǎng)就曾點(diǎn)名麻六記登酸辣粉為“科技與狠活”前三名。
偏離產(chǎn)品主義，麻六記能憑著單薄的門店創(chuàng)新從直播間一路笑傲到線下渠道嗎？
2020年，汪小菲創(chuàng)辦主打川菜系的餐飲企業(yè)“麻六記”，憑借著在商界赫赫有名的母親張?zhí)m和娛樂圈大明星妻子的雙重光環(huán)加持，麻六記誕生之初便備受關(guān)注。
在之前，汪小菲一直在其母親張?zhí)m創(chuàng)辦的俏江南公司任職，在俏江南A股和港股上市失敗、張?zhí)m輸?shù)襞c鼎暉對賭協(xié)議后，母子倆失去了對俏江南的掌控權(quán)。然而，俏江南的經(jīng)驗(yàn)和資源也對后續(xù)麻六記的崛起有一定的助推作用。成熟的經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)資源加之家庭所帶來的“名人光環(huán)”，麻六記品牌聲量也得以在市場迅速放大。公開資料顯示，截至目前，麻六記餐廳在全國已有34家門店。
雖然早期各類資源可以為麻六記開個好頭，但在“入門門檻低，想要成功卻很難”的餐飲賽道，麻六記的“護(hù)城河”還是太過薄弱。
很快，麻六記找到了新故事。
隨著線上大單品“酸辣粉”爆火，甚至在直播間“一盒難求”，線上銷售額破億的成績讓麻六記在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中找到了新思路——成都麻六記酸辣粉店應(yīng)運(yùn)而生。從線下走向線上，又以線上反哺線下，雙線融合的確被麻六記“手拿把掐”。
誠然，當(dāng)下酸辣粉門店正處于蓬勃發(fā)展之勢。
企查查數(shù)據(jù)顯示，在過去的2023年，全國范圍內(nèi)，酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達(dá)到了1435家，截至2024年3月21日，全國范圍內(nèi)的酸辣粉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)將近1.5萬家。對比相同賽道的麻辣燙來看，截至2024年3月12日，全國共有超13萬家門店。由此可見，線下酸辣粉這條賽道仍大有可為。
以往酸辣粉市場“有品類無品牌”的現(xiàn)象也逐步被打破。諸如魔都三兄弟、嗨吃家酸辣粉大王、麗星食品旗下“湯粉郎肉醬酸辣粉”等均已突破線上邊界，在線下拓展了實(shí)體門店。
但這條賽道并不完全適配于麻六記。
麻六記速食食品的屬性和場景限制，往往讓人不能和正餐畫上等號。此前麻六記開的酸辣粉餐廳也并不是針對爆款速食酸辣粉而打造的，“掛羊頭賣狗肉”的嫌疑讓許多消費(fèi)者對酸辣粉餐廳直呼“不好吃”。
因此，對于麻六記而言，更適合它的是兼具速食場景的線下渠道。便利店業(yè)態(tài)就可以滿足麻六記速食產(chǎn)品的食用場景，并進(jìn)一步提高產(chǎn)品市場滲透率，以確保自身在酸辣粉行業(yè)的領(lǐng)先地位。
麻六記往線下去，力求擴(kuò)展更大的零售版圖實(shí)為必然。
然而，規(guī)?；瘮U(kuò)張意味著雖然總營業(yè)額會快速增加，但單店利潤會被攤薄，麻六記便利店若想吸納加盟商入局，自己也需做那個“躬行者”。便利店賽道的成熟與穩(wěn)定局面是否會給麻六記留有攪局位置？答案不言而喻。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，麻六記對“便利店”的探索只會停留在“快閃店”或“單個創(chuàng)意店”的層面。若想往更深一步走去，拿品牌和店型的聲量換加盟商帶來的“增量”，say no 的恐怕也不止一個。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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