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連鎖餐飲的本質，就是對效率的追逐。
如果你打開一份全球門店數(shù)Top100連鎖餐飲品牌的榜單，就會發(fā)現(xiàn)一件很有意思的事情，上榜的幾乎全是我們和美國的企業(yè)。
大家都知道在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，巨頭主要都來源于中美，但連鎖餐飲店看起來比互聯(lián)網(wǎng)還要夸張。
可以說世界上，只有中美兩國，把連鎖餐飲玩透了。
為什么只有中美能孕育如此之多的超級連鎖餐飲？
連鎖快餐這個模式源自美國，這個模式能在美國興起，至少有兩個宏觀要素是不可或缺的。
二戰(zhàn)后，為了增強部隊動員能力和戰(zhàn)爭物資輸送能力，美國政府在艾森豪威爾的倡導下，開始建立洲際和國防公路系統(tǒng)。與此同時，美國汽車和集裝箱運載迅速普及，公路運輸?shù)玫娇焖侔l(fā)展。
隨著公路運營里程不斷增加，地理層面上，割裂的市場被緊密聯(lián)系起來，5萬人口以上的城市都鏈接進入公路網(wǎng)絡，由此推動了商品市場的統(tǒng)一。
而連鎖餐廳，連鎖酒店，連鎖商店大量出現(xiàn)，就是這種商品市場統(tǒng)一的直接結果。
早在70年代，美國人就普遍認為，公路的改善是美國人變胖的主要原因。一方面是汽車出行讓人們再也不走路了，一方面就是高糖高脂肪的連鎖快餐統(tǒng)治了整個美國，導致美國人在20世紀下半葉快速發(fā)福。
另一個要素，則是預制菜和餐飲供應鏈的技術開始普及。
預制菜起源于二戰(zhàn)時期的美國，早期目的是為了給前線士兵提供方便快捷的食物。60年代，隨著微波爐、冰箱、冷柜等廚房電器在美國家庭逐漸普及，以及美國大量女性在戰(zhàn)后進入職場，預制菜作為一種便捷的家庭用餐選擇快速進入美國家庭市場。
此外，在外就餐的需求也得到激增，這一階段，肯德基、漢堡王等品牌紛紛進入了快速擴張時期，對大批量采購標準化食材產(chǎn)生了極大需求。
一個標志就是，隨著二戰(zhàn)結束，美國的冷鏈物流得到了重建，速凍食品行業(yè)受益極大，從1957年到1987年，30年間復合年均增長率高達8.7%。
從美國的經(jīng)驗里，我們可以得出三條結論。
一、連鎖餐飲極度依賴交通和物流基建。
二、連鎖餐飲是技術驅動行業(yè)，盡管這些技術未必是尖端硬科技。
三、超級連鎖巨頭背后，必然存在一個統(tǒng)一大市場。
剛好，這三條結論，在中國市場，完全可以一一對應。
交通基建就不詳細說了，中國基建狂魔名聲在外，公路鐵路交通全球領先，從2008年北京奧運會之后，冷鏈物流業(yè)迅速起步，在政策支持和資本催化下，如今已經(jīng)形成了完備的冷鏈物流網(wǎng)絡。
技術驅動這塊，值得展開聊聊。
在我看來，和美國連鎖餐飲依賴硬件技術進步和食品工業(yè)技術進步不同，中國企業(yè)走的是一條軟硬件結合的路徑。
首先，中國餐飲市場雖然起步晚，但線上化程度遠高于其他國家。
由于互聯(lián)網(wǎng)的普及，中國餐飲行業(yè)在走向科技化之前，已經(jīng)基本實現(xiàn)了線上化。
從2003年到2009年，以點評類網(wǎng)站為起點，大量餐飲門店信息被放上網(wǎng)絡，完成了信息的在線化。
2010年到2016年，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，第三方支付走向成熟、團購和外賣平臺紛紛涌現(xiàn)，餐飲消費實現(xiàn)了交易在線化。
2017年之后，在就餐環(huán)節(jié)之外，預訂、排隊、點餐、支付、開發(fā)票等一系列服務全部可以通過線上完成，實現(xiàn)了線上線下一體化，我們稱之為行為在線化。
有了這三輪在線化為基礎，中國餐飲企業(yè)坐擁大量的信息數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)工具，就可以進一步拓展智能化餐飲。
比如我是瑞幸的老板，我發(fā)現(xiàn)最近在上海市黃浦區(qū)的用戶訂單減少了，那就可以通過公眾號，定向對黃浦區(qū)的用戶發(fā)送優(yōu)惠券精準促活。
再比如我是某便利店的營銷人員，我發(fā)現(xiàn)有一批用戶在周一到周五早上八九點交易特別活躍，可以判定他們是忠實的早餐消費者，那么我就可以定向向他們發(fā)送早餐套餐的優(yōu)惠券，鼓勵他們買包子和三明治的時候，順手帶一瓶牛奶或者豆?jié){。
智能運營則要再進一步，門店管理者可以利用各種數(shù)據(jù)，判斷門店哪些商品賣得不好，不同菜品環(huán)比增減水平是什么，以此調整菜品的推薦級別，優(yōu)化門店商品的構成，指導后廚備餐備貨的數(shù)量，不斷優(yōu)化門店的毛利率。
最后，當智能化發(fā)展到一定階段，就會走向軟硬件結合的關鍵一步：自動化。
我們把連鎖餐飲分為以下三個環(huán)節(jié)：前廳、后廚，以及中央廚房。
自動化體現(xiàn)在前廳，主要是智慧餐廳系統(tǒng)。從消費者掃描桌上二維碼開始，從會員注冊，優(yōu)惠發(fā)放，點餐下單，支付買單，全流程的消費行為，都可以通過線上系統(tǒng)自動實現(xiàn)。極大簡化餐廳服務流程，提高效率，帶動門店實現(xiàn)效率升級。
在后廚，則是出品的自動化，例如霸王茶姬的自動萃茶機，店員只要掃碼讓機器識別點單需求，就能產(chǎn)出一杯成品飲料。還有如今各種湘菜小炒連鎖普遍使用的自動炒菜機，都實現(xiàn)了后廚的高效運轉。
中央廚房這塊，如今的食品工廠已經(jīng)可以采用自動化設計，實現(xiàn)某些操作步驟的自動控制，無須人力操作。不同品類的食品工廠，可以針對自身品類的具體情況，例如烘焙、鹵菜、炒菜，定制特定的自動化技術，實現(xiàn)自動化的生產(chǎn)。
很多人覺得餐飲行業(yè)技術含量不高，當然，和AI、機器人、半導體這些行業(yè)不能比，但相比全球同行，中國連鎖餐飲「技術驅動」的特征非常明顯。
而且中國餐飲人在技術上的訴求非常清晰，就是「問技術要效率」。事實上，連鎖餐飲的本質，就是對效率的追逐。
而效率的實現(xiàn)，最好的土壤，就是一個統(tǒng)一大市場。
一個根本的原因在于，足夠體量的統(tǒng)一大市場，才能孕育超大型的連鎖餐飲。
事實上，除了中美之外，如今全球門店數(shù)排名前100的餐飲連鎖里，能成規(guī)模的也只有英國（3家）和日本（5家），都稱得上是少有的市場體量巨大的國家了。
可見本土市場容量的重要性。
當我們談論連鎖餐飲時，不能忽視的一點是，無論被商業(yè)怎樣改造，餐飲依然有著濃厚的文化色彩。吃什么喝什么，某種程度上與我們的民族身份認同高度相關。
而當連鎖餐飲進行跨文化的擴張時，必然會遭遇文化上的水土不服。
類似的文化沖突，在連鎖餐飲全球化擴張的過程中比比皆是。
星巴克能否開進故宮，肯德基的油條正不正宗，都曾經(jīng)是中文互聯(lián)網(wǎng)上廣泛討論的議題。
而在形而上的文化因素之外，更具體的，則是跨國法律法規(guī)的限制。
例如中餐有著非常豐富的食材和調料，這在合規(guī)上就造成了很大的難點，很多具備藥用價值的調料，例如花椒，就會被當成藥材而無法出口，此外，很多極具特色的原料，類似北京烤鴨用到的填鴨，也是很難出口到國外的。
再比如在美國，食品安全監(jiān)管的特色突出一個復雜，食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和農(nóng)業(yè)部各自有各自的權限，聯(lián)邦、州和地方政府機構也有不同層級的監(jiān)管職責。在不同的地區(qū)能否聘用移民員工，能否向顧客提供一次性塑料吸管，能否經(jīng)營私廚和擺攤，都有各自的政策。
光是法律和政策上的合規(guī)，就形成了一道極高的門檻。
此外，如何選擇合適的海外經(jīng)營策略，如何招聘合適的人才，如何選擇可靠的合作伙伴，如何建立穩(wěn)定的海外供應鏈，都是連鎖餐飲跨國經(jīng)營的難點。
因此，那些有著龐大穩(wěn)定本土統(tǒng)一大市場的國家，本土餐飲連鎖，就天然更容易出現(xiàn)超級巨頭。
這里的統(tǒng)一大市場，指的不僅是人口或者經(jīng)濟體量。
想想看，如果你有一個打造連鎖餐飲巨頭的夢想，但你的起步卻是在印度尼西亞。盡管作為世界人口第四大國，經(jīng)濟也處在快速發(fā)展期，看上去很適合作為創(chuàng)業(yè)起步的地方。
但當你開始創(chuàng)業(yè)，你會發(fā)現(xiàn)，這個地方經(jīng)濟發(fā)展極不平衡，面積僅占全國6.6%的爪哇島，GDP 貢獻率達57%以上，如果做的是中高端餐飲，那能經(jīng)營的范圍極為有限。你想打造一個覆蓋全國的供應鏈體系，卻發(fā)現(xiàn)這里島嶼林立，物流成本高得飛起。想來想去，你選擇放棄。
同理，如果你選擇印度創(chuàng)業(yè)，會發(fā)現(xiàn)這里雖然人口眾多，經(jīng)濟體量巨大，但各地信仰各異，習俗不同，基建水平也天差地別。假設你是個賣漢堡的，那么在哪些地區(qū)不能賣牛肉漢堡，哪些地區(qū)不能賣豬肉漢堡，都要分門別類，創(chuàng)業(yè)難度也會激增。
總之，對餐飲從業(yè)者來說，一個得天獨厚的起步市場，除了體量大，更珍貴的是市場的統(tǒng)一性。
文化均質度高，法規(guī)一致性強，基建程度比較均衡，地區(qū)間貧富分化不嚴重，資金和資源能夠流通，這才是連鎖餐飲創(chuàng)業(yè)的天堂。如果再有資本市場和投融資環(huán)境的加持，有科技創(chuàng)新的能力，那就真的要起飛了。
細數(shù)過去二十年，真正滿足以上這些條件的大國，除了美國，恐怕也就中國了。
近幾年，中國連鎖餐飲進入萬店時代，涌現(xiàn)了好幾個坐擁上萬門店甚至幾萬門店的餐飲品牌，這件事某種程度上，是歷史的必然。未來隨著市場進一步成熟，連鎖化率向著發(fā)達經(jīng)濟體靠攏，也許中國能誕生20家萬店王者。
但是，如果只是在本土孕育那么多萬店品牌，賺中國人自己的錢，聽起來好像也沒有那么性感。
歸根結底，餐飲連鎖的星辰大海，依然是全球市場。
正如蜜雪冰城和絕味鴨脖的戰(zhàn)略顧問，和君咨詢合伙人陳志強在他的著作《萬店盈利》中寫道，他認為餐飲連鎖逐步做大的過程，需要回答三個核心問題：
怎么賺錢？
怎么賺大錢？
怎么長期賺大錢？
而這三個問題，各自對應三個解法，分別是：
標準化、連鎖化、外賣化、品牌化、科技化、國際化、規(guī)范化、資本化、平臺化。
而其中，國際化所解決的問題，不僅是怎么賺大錢，更是為長期賺大錢奠定基礎。
如果我們盤點一下全球門店數(shù)Top100連鎖餐飲品牌榜，會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，盡管中國品牌在這個榜單上幾乎霸榜，但在Top10的品牌里面，中國品牌只有蜜雪冰城、華萊士和絕味鴨脖三席。
這個數(shù)據(jù)，印證了兩件事。
一、連鎖品牌這條賽道上，頂流中的頂流，必然是全球化最出色的品牌。而且大概率是在中國和美國這兩個最大的市場都能吃得開的品牌。
二、中國品牌出海，任重而道遠。
而這個榜單，也為中國連鎖餐飲的出海，指明了路徑：
到美國去，到發(fā)達國家去，到全世界嗷嗷待哺的人們最需要的地方去。
正如肯德基和麥當勞，如今越來越像兩家地道的中國公司，也許未來有一天，歐美消費者也會像國內消費者熱衷于「瘋四文學」和「麥門」一樣，唱著「蜜雪冰城甜蜜蜜」，為瑞幸九塊九發(fā)明一個又一個網(wǎng)絡梗。
如今，中國餐飲連鎖已經(jīng)將觸角伸向了全球各地。東南亞的消費者癡迷于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本消費者為楊國福麻辣燙大排長隊，海底撈在美國榮升高端餐廳，這一切都預示著，新一代中國餐飲品牌，早已經(jīng)把布局海外納入長期戰(zhàn)略之中。
回顧歷史，早在160多年前，中國餐飲就已經(jīng)掀起了第一次出海浪潮。廣東福建等地移居海外的華人，在國外開設中餐館，以家庭作坊的形式售賣小吃。
再到改開之后，東來順、全聚德這些國營餐飲品牌率先開拓海外市場，第一次將中式餐飲品牌帶到歐美。
2000年后，一批民營連鎖餐飲品牌紛紛出海，小肥羊、眉州東坡陸續(xù)走向海外。
而到了今天，中式餐飲連鎖的出海，早已不是個人和單個品牌的出海，而是供應鏈的出海，是商業(yè)模式的出海，是人才和資本的出海。
中餐也不再是狹義的「中國味道」，它可以囊括咖啡烘焙、也可以囊括炸雞漢堡，即使是舶來品類，只要帶上了中國印記，又有誰能說它們不屬于中國呢？
歸根結底，在吃這件事上，人們的需求都是相似的，全世界人民都想要口味穩(wěn)定靠譜，價格不貴，方便易得的食物。九塊九的瑞幸，在大洋彼岸，一樣吃得開。三四塊的檸檬水，中國人喜歡，歐美人也喜歡。
無論世界如何極化，至少在餐飲行業(yè)，天下大同的可能性依舊會存在吧。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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