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作者/蒙嘉怡
編輯/薛向
出品/茶咖觀察
茶飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)一輪又一輪的洗牌，雖有不少商家淘汰，但也涌現(xiàn)出一波優(yōu)秀的區(qū)域性品牌。
去年7月門(mén)店才剛破百的武漢的爺爺不泡茶，門(mén)店總數(shù)已經(jīng)突破1100家；來(lái)自成都的樹(shù)夏，進(jìn)入江蘇、浙江、安徽等地；蘇州“奶茶之光”Bonjour開(kāi)到了上海、武漢、杭州等地，成為當(dāng)?shù)?ldquo;排隊(duì)王”......
在茶飲市場(chǎng)“馬太效應(yīng)”愈發(fā)明顯的當(dāng)下，區(qū)域茶飲的逆勢(shì)增長(zhǎng)讓人眼前一亮。2008年創(chuàng)立的廈門(mén)品牌快樂(lè)番薯也是如此，在堅(jiān)持番薯+茶飲的雙品類(lèi)之余，推出老紅糖薯圓奶茶，2個(gè)月升級(jí)了150家門(mén)店，單店最高賣(mài)出3000杯。
12月3日，在咖門(mén)舉辦的2025萬(wàn)有飲力大會(huì)上，快樂(lè)番薯CEO廖明通表示，供應(yīng)鏈能力只是一家連鎖品牌的基本能力，除此以外，品牌還應(yīng)該在降低經(jīng)營(yíng)成本上下功夫。
對(duì)此，快樂(lè)番薯選擇縮減產(chǎn)品SKU，員工操作更容易，同時(shí)也能降低庫(kù)存成本，間接降低門(mén)店日常的經(jīng)營(yíng)管理成本。廖明通也指出，經(jīng)營(yíng)菜單的縮減、產(chǎn)品的聚焦，恰恰能夠更好地突出這個(gè)品牌的調(diào)性，給顧客明確的消費(fèi)認(rèn)知。在大會(huì)上，廖明通也建議品牌使用自動(dòng)奶茶機(jī)。他認(rèn)為，智能奶茶機(jī)能解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本的下降。
在他的講述中，降低經(jīng)營(yíng)成本，是當(dāng)下茶飲品牌的破局方法。
以下是快樂(lè)番薯CEO廖明通的演講全文（經(jīng)茶咖觀察編輯，有刪減）：
國(guó)內(nèi)今年真的很難，快樂(lè)番薯也很難?？鞓?lè)番薯是一個(gè)區(qū)域性的品牌，全國(guó)1900多家店中，有900家在福建。也就是說(shuō)，這16年來(lái)，快樂(lè)番薯一直都在做差異化、雙品類(lèi)，主打高性價(jià)比、健康的產(chǎn)品。
我們希望能夠把番薯的差異化走出來(lái)，在今年在這么艱難的情況下，做了一家以“老紅糖”為主題的快樂(lè)番薯。
實(shí)際上一開(kāi)始我們做的是老紅糖珍珠，而不是老紅糖番薯。為什么改變了？因?yàn)榻衲甑氖袌?chǎng)環(huán)境下，有太多門(mén)店生存不下去。但也有很多品牌堅(jiān)持走自己的路，堅(jiān)持快速上新。
快樂(lè)番薯成立16年，有能力上新，但是能不能賣(mài)好就不一定了。對(duì)于2000家門(mén)店的品牌來(lái)講，追求上新但沒(méi)能力賣(mài)好，就會(huì)造成大量庫(kù)存堆積，提升供應(yīng)鏈的成本，也會(huì)給加盟商帶來(lái)壓力。
在市場(chǎng)環(huán)境艱難的情況下，到底是選擇創(chuàng)新還是選擇老產(chǎn)品？
快樂(lè)番薯在資源不太充分的情況下，最終選擇了老產(chǎn)品——老紅糖。門(mén)店模型小而美，只做四款產(chǎn)品，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，定價(jià)不貴，但效果很好。在每家門(mén)店都上線老紅糖后。我們進(jìn)行全面升級(jí)，將番薯做成了薯圓，就賣(mài)“老紅糖薯圓奶茶”，并上線了首臺(tái)自制智能奶茶機(jī)。加上新開(kāi)門(mén)店，目前實(shí)際落地300多家門(mén)店。
門(mén)店改造升級(jí)后，從8月份開(kāi)始全國(guó)業(yè)績(jī)持續(xù)上漲，到現(xiàn)在，11月份業(yè)績(jī)環(huán)比上漲超過(guò)20%。
快樂(lè)番薯的定價(jià)，注定搞不了“花里胡哨”，我們就做真實(shí)的產(chǎn)品，回歸到最簡(jiǎn)單的本質(zhì)。
為了能夠更好地在中國(guó)茶飲市場(chǎng)打持久戰(zhàn)，全面貫徹價(jià)格，公司從上到下學(xué)習(xí)了毛主席的《論持久戰(zhàn)》。我們本質(zhì)的想法就是從供應(yīng)鏈和管理上降低成本。
在幾年前，一提降本就是供應(yīng)鏈，但實(shí)際上，供應(yīng)鏈能力是一家連鎖品牌的基本能力，所以，快樂(lè)番薯除了在供應(yīng)鏈上做到極致以外，還追求降低經(jīng)營(yíng)成本。
大多數(shù)奶茶店的sku在40款左右，但快樂(lè)番薯的老紅糖薯圓奶茶只有12款產(chǎn)品，產(chǎn)品簡(jiǎn)單，員工操作也更容易，同時(shí)也能降低庫(kù)存成本，間接降低門(mén)店日常的經(jīng)營(yíng)管理成本。這就是快樂(lè)番薯最合適的路。
而且，經(jīng)營(yíng)菜單的縮減、產(chǎn)品的聚焦，也恰恰能夠更好地突出這個(gè)品牌的調(diào)性，給顧客明確的消費(fèi)認(rèn)知。
那么，為什么快樂(lè)番薯做雙品類(lèi)？
快樂(lè)番薯一直在大力降成本，但有些成本是省不了的，比如上游供應(yīng)鏈的建設(shè)。
快樂(lè)番薯做了很多事情，甚至解決了一些產(chǎn)業(yè)難題，花了2000萬(wàn)研發(fā)“番薯脫毒種苗”，解決中國(guó)番薯種苗的穩(wěn)固基因，在云南建水種植了2萬(wàn)多畝番薯，解決了番薯的產(chǎn)量、品質(zhì)等問(wèn)題。
同時(shí)，我們是中國(guó)唯一一家解決番薯糖化的企業(yè)。其實(shí)農(nóng)產(chǎn)品是非常難做的，因?yàn)榉硎羌竟?jié)性農(nóng)作物，容易腐爛，我們解決了番薯糖化的問(wèn)題，得到適宜的甜度。現(xiàn)在市場(chǎng)上的番薯甜度在15度左右，但快樂(lè)番薯的番薯甜度在35度左右。
把番薯做透，為快樂(lè)番薯能夠留在牌桌上提供了可能性。僅從冬天烤番薯這一產(chǎn)品的銷(xiāo)量看，一家門(mén)店的店銷(xiāo)700元是沒(méi)有問(wèn)題的。
快樂(lè)番薯的經(jīng)營(yíng)成本不高，為了實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先，快樂(lè)番薯自主研發(fā)了智能奶茶機(jī)。可能有人質(zhì)疑，企業(yè)是不是想賺錢(qián)想瘋了，但從7月11日首臺(tái)智能奶茶機(jī)上崗至今，已在全國(guó)鋪設(shè)了近400臺(tái)，我們一直在建議有能力的門(mén)店盡量使用奶茶機(jī)。
因?yàn)橹悄苣滩铏C(jī)真的能解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本的下降，實(shí)現(xiàn)一杯產(chǎn)品真正的性價(jià)比。不是便宜才是性價(jià)比，好喝、便宜才是性價(jià)比。
所以這一類(lèi)產(chǎn)品，我們更加認(rèn)為一定要追求標(biāo)準(zhǔn)。所有門(mén)店共同的痛點(diǎn)是招工難、上新快、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一樣，五家快樂(lè)番薯甚至喝出五種味道，所以，我們更加堅(jiān)定要把錢(qián)花在刀刃上。
7月11日，快樂(lè)番薯在廈門(mén)海滄買(mǎi)了65畝地，投資3.3個(gè)億，建設(shè)13萬(wàn)平的食品智能科技產(chǎn)業(yè)園。等到2026年我們搬過(guò)去，供應(yīng)鏈成本會(huì)在原有基礎(chǔ)上再下降15%～20%。
我們做這些的目的就是為了降成本。很多人說(shuō)你們的策略是什么？我們其實(shí)就是希望能幫加盟商賺點(diǎn)錢(qián)，也沒(méi)有什么高大上的事情。
回到智能奶茶機(jī)，我們一臺(tái)的制造價(jià)超過(guò)3萬(wàn)，給到門(mén)店的價(jià)格是兩萬(wàn)六，保修三年，一分錢(qián)不賺。為什么？
快樂(lè)番薯有一個(gè)2000平方米的培訓(xùn)中心，對(duì)全國(guó)加盟商免費(fèi)進(jìn)行培訓(xùn)，一年的費(fèi)用在1000萬(wàn)左右，包括老師、管理費(fèi)用等。沒(méi)有智能奶茶機(jī)的時(shí)候，培訓(xùn)最少要16天，即便如此還有很多人學(xué)不會(huì)，或者一代不如一代。但有了智能奶茶機(jī)，學(xué)員11天就結(jié)業(yè)了，因?yàn)椴恍枰撑浞健?/p>
把錢(qián)花在智能奶茶機(jī)上，就解決了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)難題。雖然沒(méi)有盈利，但是大大降低了我們的培訓(xùn)成本。培訓(xùn)中心的老師也被全部轉(zhuǎn)化，去門(mén)店幫加盟商做業(yè)績(jī)。
我們也期待著快樂(lè)番薯智能產(chǎn)業(yè)的到來(lái)，供應(yīng)鏈成本再下降15%～20%，因?yàn)榭鞓?lè)番薯80%以上的物料和設(shè)備都是自己生產(chǎn)的，我們更像一個(gè)生產(chǎn)商。
快樂(lè)番薯的策略就是走自己的路，做雙品類(lèi)，幫助加盟商賺到錢(qián)。僅此而已，沒(méi)那么高大上。
給大家分享一個(gè)最簡(jiǎn)單的觀點(diǎn)：供應(yīng)鏈的降本是品牌最基本的能力，經(jīng)營(yíng)成本的下降是品牌起來(lái)的動(dòng)力，只有如此才能真正破局。
快樂(lè)番薯遵循客戶至上、擁抱變化、利他共贏。為什么客戶至上？我們永遠(yuǎn)把加盟商的利益擺在首位，以好的狀態(tài)、好的心態(tài)去擁抱變化。大家看快樂(lè)番薯可能會(huì)覺(jué)得“奇葩”，這16年好像沒(méi)好過(guò)，但也沒(méi)消失，實(shí)際上快樂(lè)番薯會(huì)跟番薯一樣有韌勁，也在擁抱變化。在這里也祝愿所有同行能走出一條屬于自己的道路，謝謝大家。
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3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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