杜甫說，態(tài)濃意遠(yuǎn)淑且真，肌理細(xì)膩骨肉勻。富態(tài)美正是唐朝的審美潮流。

司馬光說，青煙翠霧罩輕盈，飛絮游絲無定。宋朝認(rèn)為纖瘦才是美人的標(biāo)準(zhǔn)。

在不同時(shí)期，人們對(duì)審美也有不同的眼光，而今天，苗條的身材仍是多數(shù)人所追求的。但是隨著消費(fèi)水平的增高，零食也逐漸成為人們的剛需，部分人的體重也隨之“水漲船高”，甚至一發(fā)不可收拾。

在肥胖人群不斷擴(kuò)大下，市場(chǎng)上針對(duì)肥胖市場(chǎng)的需求也逐漸繁雜，雖然想要減肥，但是邁不開腿的人們很容易對(duì)健身房愛答不理，但是對(duì)新穎的減脂食品卻格外的張的開嘴。如今愈發(fā)龐大的零食市場(chǎng)，會(huì)如何打造減脂輕食的健康飲食生態(tài)，將會(huì)成為零食市場(chǎng)的重要領(lǐng)域。

常態(tài)化市場(chǎng)的不常態(tài)領(lǐng)域 

據(jù)中國(guó)零食信息發(fā)布的《2020年休閑食品品牌行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)到12984億元，并且在人們消費(fèi)生態(tài)大幅提升的前提下，還有望持續(xù)增長(zhǎng)，萬億零食市場(chǎng)下，也逐漸細(xì)分了更加垂直的需求領(lǐng)域。

僅從2019年町芒評(píng)測(cè)休閑食品品類占比數(shù)據(jù)中可知，除了排名在第一的飲品飲料，排在第二的代餐佐食在分類中占了18.9%的比例。雖然零食市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，但是在吃零食的過程中對(duì)于健康、減脂等需求也在逐步增大。

需求擴(kuò)大伴隨著的就是滋生市場(chǎng)然后再到市場(chǎng)擴(kuò)大、市場(chǎng)成熟等階段，而減脂零食對(duì)標(biāo)肥胖人群的需求，很快就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，當(dāng)然，不僅僅減脂，譬如健康養(yǎng)生、美容養(yǎng)顏等也逐漸成為常態(tài)化零食市場(chǎng)中不常態(tài)的領(lǐng)域。

對(duì)于零食市場(chǎng)細(xì)分如此多的領(lǐng)域，還能做到每個(gè)領(lǐng)域都能風(fēng)生水起，確實(shí)需要在賽道布局以及營(yíng)銷策略上下足夠的功夫，但是目前零食領(lǐng)域出現(xiàn)減脂、養(yǎng)生、美容的標(biāo)簽，反而將零食向藥膳推近，準(zhǔn)確意義上來說又不是藥膳，因?yàn)檫@個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的零食只能對(duì)應(yīng)減脂、養(yǎng)生、美容的功能，現(xiàn)在零食細(xì)分化似乎正在向功能性貼近。

按照傳統(tǒng)意義來說，零食并沒有準(zhǔn)確的功能性、品類型等定義，僅僅是簡(jiǎn)單的滿足口腹之欲，滿足食物中色香味俱全的“標(biāo)簽”，但是功能性零食的出現(xiàn)，也表示零食行業(yè)出現(xiàn)新領(lǐng)域，人們對(duì)零食的需求更加多元化。

多元化是零食行業(yè)必經(jīng)之路，單一、專一都與這個(gè)賽道相悖。

從中國(guó)幾千年的文化史中就能看出，吃食一直是人們非常重視的領(lǐng)域，在各地文化融合后，在吃食上的做法、食材等也在進(jìn)行著交融、變化，到了今天，不僅有傳統(tǒng)意義上的八大菜系，各種家常小菜等等也都非常受到歡迎，同樣的，在零食領(lǐng)域也發(fā)生了很大的變化。

譬如瓜子、花生，在之前只有咸水和原味兩種，但是在不斷創(chuàng)新之后，像話梅、奶油、焦糖等等口味也偶被受歡迎。再譬如怪味豆，以口味盲盒的形式極大的滿足了消費(fèi)者的對(duì)零食各種口味的新奇心，而備受歡迎的怪味豆同時(shí)也在向各大企業(yè)透露著消費(fèi)者口味多元化的信息，因此打開花樣的市場(chǎng)也成為企業(yè)迎合消費(fèi)需求的重要手段。

作為產(chǎn)品的生產(chǎn)方、設(shè)計(jì)方，企業(yè)在多元化方式上不僅僅是去迎合基礎(chǔ)的口味需求，再如包裝多元化、形態(tài)多元化、文化多元化都能成為打開消費(fèi)市場(chǎng)的重要途徑，但是消費(fèi)多元化并不僅僅以為著行業(yè)一味的多元化創(chuàng)新和創(chuàng)造，更重要的還是要把握分寸，與消費(fèi)者產(chǎn)生互利共贏的共鳴，一方面是服務(wù)與滿足，另一方面才是營(yíng)收與擴(kuò)張。

細(xì)分后隱藏在縫隙的監(jiān)管 

細(xì)分化屬于零食多元化的重要體現(xiàn)，但并不僅僅是細(xì)分后努力擴(kuò)張的市場(chǎng)，而是能看到消費(fèi)需求不斷變化的市場(chǎng)。

很大程度上來說，零食仍舊背負(fù)著“垃圾食品”的罪名，難以抹除的標(biāo)簽自然有其中的原因，所以目前很多創(chuàng)新零食中，也不斷的在為健康零食正名，但是像這些減脂、養(yǎng)生、美容等零食真的具備這些功能與否，似乎還是一個(gè)難以準(zhǔn)確說清的事情。

從多元化到細(xì)分市場(chǎng)，零食行業(yè)走的一直都是親民路線，哪里有需求，就往哪里搬。但是親民的背后仍是消費(fèi)市場(chǎng)的利益鏈驅(qū)動(dòng)，所以在這種親民的前提下仍少不得將行業(yè)放在規(guī)則線內(nèi)來布局。

在3月23日，澎湃新聞?dòng)涊d，紅星新聞?dòng)浾咴儐柫计蜂佔(zhàn)庸俜降昕头藛T，關(guān)于顧客反饋的低脂雞胸肉腸有蟲，良品鋪?zhàn)訒?huì)高度重視，并且會(huì)進(jìn)行排查，但是此次事件不僅僅爆出了良品鋪?zhàn)哟嬖谑称钒踩[患，甚至在解決問題上似乎也欠缺周到。

這看似是食品安全的問題，但是一根雞肉腸甚至更多網(wǎng)友傳來良品鋪?zhàn)恿闶持写嬖诋愇锏南⒑?，卻給良品鋪?zhàn)訋砹司薮蟮脑鲋惦[患。3月25日，良品鋪?zhàn)咏粋€(gè)月股價(jià)下滑近30%，一場(chǎng)由消費(fèi)者反饋引發(fā)的資本跌落事件出現(xiàn)在這個(gè)零食巨頭身上。

有一個(gè)詞叫由小見大，在食品行業(yè)中，人們最容易通過一些小細(xì)節(jié)來判斷某一品牌的好與壞，這一次雞肉腸的良品鋪?zhàn)右彩侨绱?，一根雞肉腸下，人們就會(huì)想是不是還有無數(shù)根肌肉腸，說起來是食品安全的問題，但最終還是要?dú)w結(jié)于背后的監(jiān)管部門。

為什么跳過了食品安全去探究監(jiān)管呢？

在2020年上半年，良品鋪?zhàn)幼鳛闃?biāo)準(zhǔn)起草單位，成為了今年中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布的《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的首個(gè)兒童零食標(biāo)準(zhǔn)制定者，邁入了深耕兒童零食這一細(xì)分市場(chǎng)，提升到了國(guó)內(nèi)食品安全的新高度，但是作為規(guī)則的起草者仍能犯錯(cuò)，可見約束、監(jiān)管是多么有存在意義。

“雞肉腸”并不僅僅是良品鋪?zhàn)拥碾u肉腸，而是整個(gè)零食行業(yè)的“雞肉腸”，幾乎每家都經(jīng)歷過食品安全問題，每家也都在追求食品安全保障，但是當(dāng)“雞肉腸”出現(xiàn)后，再去認(rèn)真執(zhí)行規(guī)則，再去彌補(bǔ)消費(fèi)者，也會(huì)對(duì)自身品牌造成巨大的影響。銷量、規(guī)模固然重要，但品牌形象不復(fù)存在，品牌也就名存實(shí)亡。

消費(fèi)、新消費(fèi)，跌落品牌后的商業(yè)法則

新消費(fèi)時(shí)代中，消費(fèi)者的判斷意識(shí)更強(qiáng)，企業(yè)或者能找到一些快速增高品牌形象的捷徑，但是當(dāng)水來時(shí)，稀疏的土就很難為企業(yè)遮擋傷害。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)維護(hù)流量的意義就是布局企業(yè)生態(tài)，一旦生態(tài)基礎(chǔ)出現(xiàn)問題，那么整個(gè)企業(yè)就會(huì)變得搖搖欲墜。

如果我們將食品安全看作品牌形象，那么企業(yè)為維持品牌不跌落，必然就要對(duì)品牌形象進(jìn)行調(diào)整，而品牌形象的好壞也就形成了品牌的價(jià)值。品牌維持形象就是維持品牌價(jià)值，一旦一個(gè)品牌沒有了品牌價(jià)值，那么相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)入銷售的負(fù)賽道，想要繼續(xù)提升，就要花費(fèi)大量的資源，反而有些得不償失。

零食行業(yè)直接對(duì)標(biāo)消費(fèi)者，消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)行業(yè)變化，消費(fèi)反饋同樣可以打亂行業(yè)發(fā)展。零食品牌的提升與消費(fèi)者同樣息息相關(guān)，想要增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的關(guān)系，首先就要再色香味的基礎(chǔ)上，滿足新消費(fèi)時(shí)代消費(fèi)者對(duì)零食“時(shí)尚”、“健康”、“顏值”、“實(shí)用”的新看法，消費(fèi)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，也會(huì)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)理念，所以在循規(guī)蹈矩的基礎(chǔ)上去創(chuàng)新，更能把握消費(fèi)者的喜好變化。

另一方面，在零食消費(fèi)需求多樣化的前提下，絕大多數(shù)零食都是即食產(chǎn)品，對(duì)于保質(zhì)期、包裝等有著嚴(yán)格的把控，在食材確認(rèn)無害的前提下，制作與包裝成了監(jiān)管需要設(shè)立的主要位置。

以良品鋪?zhàn)訛槔?，處于零食市?chǎng)領(lǐng)導(dǎo)位置，良品鋪?zhàn)訋Ыo市場(chǎng)的影響體量更大，在出現(xiàn)問題時(shí)也會(huì)出現(xiàn)即好處理又不好處理的情況。

好處理在于品牌形象高，受眾廣泛，加之出現(xiàn)食品安全問題屬于少數(shù)，沒有經(jīng)歷食品安全問題的消費(fèi)者對(duì)此類的看法或許很快就會(huì)過去，這也是輿論的時(shí)效性。不好處理在于，處理不當(dāng)就會(huì)升華問題的嚴(yán)重性，造成品牌形象下降，消費(fèi)者遠(yuǎn)離等情況。處理問題，再解決問題，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的過程，但方式得當(dāng)與否也很重要。

對(duì)于行業(yè)來說，零食售賣就是最終的商業(yè)法則，那么關(guān)于終端消費(fèi)者，就會(huì)成為零食行業(yè)商業(yè)法則的支撐框架，框架越大，容量越大，市場(chǎng)也約有發(fā)展?jié)摿?。同樣的，?duì)于企業(yè)來說，消費(fèi)者就成了框架中劃分區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，誰能與消費(fèi)者產(chǎn)生互利共贏的共鳴，才是笑到最終的勝利者。

轉(zhuǎn)回最近良品鋪?zhàn)拥碾u肉腸事件，無疑是企業(yè)在生產(chǎn)過程中出了紕漏，但是這種紕漏被發(fā)現(xiàn)了還能又改正的空間，如果是肉眼無法識(shí)別的危害，一旦出現(xiàn)問題，必然會(huì)對(duì)企業(yè)造成更沉重的打擊。

總結(jié)：

零食行業(yè)最終還是要回歸到消費(fèi)者，消費(fèi)者滿意才是股價(jià)上升，消費(fèi)者投訴，那么企業(yè)股價(jià)下跌，資本不再看好，就很可能讓企業(yè)沒有足夠的資源去蓄能，然后就會(huì)中斷長(zhǎng)跑，停下里對(duì)問題修補(bǔ)。

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