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出品/茶咖觀察
作者/劉淑娟
編輯/蒙嘉怡
過(guò)去十年，中國(guó)茶飲行業(yè)完成了從開(kāi)拓市場(chǎng)到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的深度轉(zhuǎn)型。
早期行業(yè)憑借產(chǎn)品創(chuàng)新快速打開(kāi)市場(chǎng)，品牌紛紛通過(guò)規(guī)模擴(kuò)張搶占紅利；而隨著市場(chǎng)逐漸飽和，房租、人力等成本持續(xù)上漲，行業(yè)重心已從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“單店提質(zhì)”，坪效、人效等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)指標(biāo)成為衡量發(fā)展質(zhì)量的關(guān)鍵。
在這樣的行業(yè)背景下，如何通過(guò)模式創(chuàng)新突破增長(zhǎng)瓶頸，成為茶飲品牌實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展必須解答的問(wèn)題。
8月8日，樂(lè)樂(lè)茶全球加盟業(yè)務(wù)總經(jīng)理孔令帥在第65屆中國(guó)特許加盟新風(fēng)向論壇上，著重分享了品牌以“羽量模型”破解行業(yè)困局的實(shí)踐路徑，他指出，目前加盟商更關(guān)注低門檻、快回本，而SKU繁雜、坪效低迷等是盈利痛點(diǎn)。樂(lè)樂(lè)茶通過(guò)這一創(chuàng)新模式，構(gòu)建了突破坪效極限的盈利組合。
以下是樂(lè)樂(lè)茶全球加盟業(yè)務(wù)總經(jīng)理孔令帥的演講全文（經(jīng)茶咖觀察編輯，有刪減）：
我很榮幸能和大家分享樂(lè)樂(lè)茶的發(fā)展故事，并圍繞茶飲行業(yè)存量期，品牌如何通過(guò)坪效、人效與盈利的組合策略破局，重點(diǎn)介紹“羽量模型”及未來(lái)規(guī)劃。
首先，讓我們從樂(lè)樂(lè)茶的品牌發(fā)展說(shuō)起。自2016年在上海五角場(chǎng)誕生以來(lái)，樂(lè)樂(lè)茶就帶著 “茶飲+歐包”的天然烘焙基因。2024 年，我們推出了副品牌“LELECHA WONDER”，以“不平凡做不尋常”為定位，聚焦重烘焙與水吧結(jié)合的產(chǎn)品形態(tài)，進(jìn)一步深化在烘焙賽道的布局。
與此同時(shí)，樂(lè)樂(lè)茶今年也加速了國(guó)際化步伐，海外門店的外籍消費(fèi)者占比超40%。5月和6月，樂(lè)樂(lè)茶先后在美國(guó)紐約和洛杉磯開(kāi)設(shè)門店，值得一提的是，紐約門店單日營(yíng)業(yè)額達(dá)2萬(wàn)美元。之后，迪拜、日本、多倫多、英國(guó)等海外門店也將陸續(xù)落地。
而回顧過(guò)去十年，茶飲行業(yè)的演進(jìn)深刻影響著品牌們的發(fā)展策略。
2015-2020年是藍(lán)海紅利期，彼時(shí)臺(tái)灣奶茶占據(jù)市場(chǎng)主流，喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶等中國(guó)新茶飲品牌陸續(xù)崛起，憑借新鮮水果茶等創(chuàng)新產(chǎn)品填補(bǔ)市場(chǎng)空白，品牌們聚焦“開(kāi)大店、做第三空間”，消費(fèi)者需求旺盛，市場(chǎng)處于增量擴(kuò)張階段。
2020-2022年，行業(yè)則進(jìn)入成本壓力期，受疫情影響及房租、人工成本上漲，頭部品牌面臨盈利壓力，開(kāi)始通過(guò)“放加盟、走低線城市”滲透市場(chǎng)，重視選址優(yōu)化與成本管控，通過(guò)加盟模式快速覆蓋三四五六線城市。
首先，增長(zhǎng)邏輯上，品牌需從“大而全”（大面積、多 SKU）轉(zhuǎn)向“小而精”。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化小店模型降低加盟商準(zhǔn)入成本，總部通過(guò)賦能單店運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)“開(kāi)一家成一家”的良性循環(huán)。
其次，成本結(jié)構(gòu)方面，租金與人力成本持續(xù)上漲，一線至三線城市均面臨“招工難、留人難”問(wèn)題，員工對(duì)薪資、福利的訴求不斷提升，成本管控壓力加劇。
最后，加盟需求也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，過(guò)去加盟商追求“高投入高回報(bào)”，如今更關(guān)注“低門檻、快速回本、運(yùn)營(yíng)安全”，強(qiáng)調(diào)安全感。這種轉(zhuǎn)變北的背后暗含著加盟商對(duì)資金安全和運(yùn)營(yíng)確定性的需求迫切，也促使著品牌從“產(chǎn)品授權(quán)”升級(jí)為“成熟體系與抗風(fēng)險(xiǎn)能力輸出”。
在輕量運(yùn)營(yíng)方面，我們的門店面積控制在25-30平，顯著降低房租壓力；員工數(shù)量最多6人，通過(guò)優(yōu)化動(dòng)線（即“三步取物”設(shè)計(jì)，員工無(wú)需過(guò)多走動(dòng)即可完成取料、制作、出杯全流程）提升效率。
以樂(lè)樂(lè)茶上海松江印象城店為例，一個(gè)35平門店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)45萬(wàn)，坪效、人效較傳統(tǒng)大店大幅提升。同時(shí)，面積縮小使裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)降低，整體投資成本顯著下降，減輕加盟商資金壓力。
在菜單設(shè)計(jì)方面，我們從原有46款SKU精簡(jiǎn)為圍繞“3款茶底、5種水果”的核心產(chǎn)品矩陣，保留經(jīng)典款（如臟臟茶、大口草莓桃）保證復(fù)購(gòu)，同時(shí)保持“每10天上新1款”的節(jié)奏引流。水果品類的減少降低了制備難度，搭配自動(dòng)抽查機(jī)輔助品控，在降低培訓(xùn)難度的同時(shí)，確保出品熟練度與質(zhì)量穩(wěn)定在線。
在門店選址方面，小店模型可適配商場(chǎng)邊廳、中島、街邊店、園區(qū)、辦公樓大堂等多元場(chǎng)景，突破傳統(tǒng)大店的選址限制，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋。
同時(shí)，從財(cái)務(wù)核算來(lái)看，“羽量模型”門店月租金控制在1.5萬(wàn)元以內(nèi)，預(yù)計(jì)日均出杯300-400杯，現(xiàn)金流回報(bào)周期更短，為加盟商提供穩(wěn)定盈利預(yù)期。
未來(lái)，基于樂(lè)樂(lè)茶的烘焙基因，我們將推出“水吧+蛋撻”新模型，蛋撻與茶飲的搭配天然契合下午茶場(chǎng)景，能夠有效拉升客單價(jià)，進(jìn)而打造“低投入、快回本”的盈利閉環(huán)。這一組合并非簡(jiǎn)單品類疊加，而是形成小而精的產(chǎn)品矩陣，創(chuàng)造多元化消費(fèi)場(chǎng)景，為加盟商增加盈利點(diǎn)。目前這類門店已進(jìn)入籌備階段，即將與消費(fèi)者見(jiàn)面。
最后，樂(lè)樂(lè)茶的品牌slogan是“把快樂(lè)帶給更多消費(fèi)者”。在存量競(jìng)爭(zhēng)的茶飲市場(chǎng)，我們始終與加盟商站在一起，將通過(guò)“羽量模型”、“水吧+蛋撻”模型等創(chuàng)新策略，以輕量運(yùn)營(yíng)、精細(xì)管理、高效盈利為核心，助力加盟商應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量?jī)?nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開(kāi)放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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