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誰都沒想到，海底撈竟然虧錢了，還一虧就是10億。

今年3月末，海底撈上調(diào)部分菜品的價(jià)格，但是收到了來自全國人民的批評(píng)。

隨后，海底撈表示，這次漲價(jià)是公司管理層的失誤，撤銷漲價(jià)。

雖然但是，大家還是反應(yīng)，海底撈越來越貴了。

本來就不便宜，特殊時(shí)期的漲價(jià)更是雪上加霜，就這樣，海底撈還虧錢了。

評(píng)論區(qū)頓時(shí)一陣群魔亂舞：

“菜都好貴，量也少。是我跟姐妹人均200塊才能吃飽的火鍋了?！?/p>

“虧損？今年吃十幾次了，沒見一次不排隊(duì)的?！?/p>

“連海底撈都虧，可見上半年餐飲業(yè)之慘??！”

“今年做什么不虧？做人?！?/p>

……

突如其來的疫情，打亂了所有人的節(jié)奏。

行業(yè)洗牌進(jìn)行時(shí)，在這場賽制殘酷的淘汰賽中，我們看到了太多意想不到。

2020年，我們每天都在見證歷史

民以食為天，然而特殊時(shí)期，距離我們生活最近、和每一個(gè)人息息相關(guān)的餐飲業(yè)，也不能避免行業(yè)震蕩。

不只是海底撈——

同是全球跨國連鎖餐廳，體量更大、歷史更久的麥當(dāng)勞創(chuàng)下2005年來最差業(yè)績。

7月初，麥當(dāng)勞迫于形勢，宣布了要加速在美國的關(guān)店計(jì)劃：

今年年底，200家美國門店將永遠(yuǎn)和大家say goodbye。

就連咖啡巨頭星巴克也沒能幸免：

剛剛披露的第三季報(bào)，被稱為“最慘季報(bào)”，凈利潤虧損竟有6.78億美元。

意料之中，星巴克也加入到閉店大軍中來。

未來18個(gè)月里將計(jì)劃關(guān)閉400家門店，2020年的新店計(jì)劃也全部擱置。

麥當(dāng)勞和星巴克的閉店風(fēng)波，只不過是疫情之下，美國餐飲業(yè)的一個(gè)縮影而已。

美國耶爾普公司的數(shù)據(jù)顯示：

截至7月10日，全美已經(jīng)有2.6w家餐廳停業(yè)了，其中有大約60%的餐廳還是永久性倒閉。

這意味著什么？

全美有140萬的餐飲業(yè)從業(yè)人員，而在過去4個(gè)月的“閉店潮”沖擊下，100萬人失業(yè)了。

不只是在紛亂復(fù)雜的美國——

7月28日，有121年歷史的日本吉野家宣布：

將在全球關(guān)閉150家門店。

不得不承認(rèn)，即便在日本號(hào)稱“百姓美食”的牛肉飯，吸引力也早已大不如前。

預(yù)計(jì)今年一年將虧損大約90億日元，恐怖的是，這個(gè)數(shù)字是2019年吉野家利潤的2倍。

這樣的窘?jīng)r，也已經(jīng)在多家日本餐飲連鎖店上演。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本主要的連鎖餐飲企業(yè)，6月的銷售額同比下滑超過21%。

而這些，也不只發(fā)生在疫情反復(fù)的海外——

剛剛，《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》發(fā)布，公布了1-7月我國餐飲業(yè)的收入。

相較于2019年餐飲行業(yè)整體收入46721億元，2020上半年的收入規(guī)模是14609億元，縮減了32.8%。

2020上半年，大部分企業(yè)的日子并不好過，這種情況折射到員工身上，就意味著收入的減少和不穩(wěn)定。

再加上病毒幽靈遲遲不消散，銀行和房貸根本不和你客氣，確實(shí)讓很多人失去了在外就餐的欲望。

再說了，宅在家里的日子，誰還沒練出點(diǎn)兒做飯技能？

電飯鍋蛋糕、麻辣燙、炸雞、蛋撻……種種擺在餐廳小館的美食，都靠著廣大勞動(dòng)人民的雙手復(fù)制上桌了，好像更沒有理由出去用餐了呢。

事實(shí)如此，消費(fèi)水平的降低和消費(fèi)習(xí)慣的改變，是對(duì)我國餐飲行業(yè)的一次重拳出擊。

機(jī)會(huì)，是留給有準(zhǔn)備的人的

講真，在2020年，聽到“破產(chǎn)”二字，誰還會(huì)大吃一驚？

可是，前段時(shí)間“必勝客回應(yīng)關(guān)閉300家門店”上了熱搜，還是讓人有點(diǎn)恍神。

劃重點(diǎn)：所屬經(jīng)銷商N(yùn)PC國際瀕臨破產(chǎn)，經(jīng)營的1227家必勝客門店，除關(guān)閉300家外，其余全部出售。

曾經(jīng)啟蒙了一代中國消費(fèi)者的老牌餐廳，早已光環(huán)不再。

所以說，天有不測風(fēng)云，人有禍福旦夕，這企業(yè)啊，這么大說破產(chǎn)也就破產(chǎn)了。

可必勝客冤嗎？

是形勢所迫，不得已而為之嗎？

不是。必勝客早就站在懸崖邊上，疫情，不過是臨門一腳。

從2012年競爭對(duì)手達(dá)美樂和棒約翰崛起，必勝客就開始走了下坡路。

必勝客的定位模糊。

比薩界的主打特別食材，走高端線的是棒約翰，打入低端市場、物美價(jià)廉的是達(dá)美樂，必勝客在競爭中一度損失市場份額，舉步維艱。

最硬的硬傷是：必勝客沒有創(chuàng)新菜單，就連味道，也被競爭對(duì)手頻頻打擊。

最打臉的還是去年，達(dá)美樂推出榴蓮披薩，必勝客緊隨其后，然而味道的差距按照網(wǎng)友的話說就是——完爆、秒殺。

大浪淘沙沉者為金，風(fēng)卷殘?jiān)苿僬邽橥酢?br/>

必勝客沒有跟緊風(fēng)云變幻的時(shí)代，又太沉醉于過往的輝煌，就像NPC國際指責(zé)必勝客的那樣：

“菜單創(chuàng)新下降，缺乏清晰的長遠(yuǎn)策略，品牌辨識(shí)度隨之進(jìn)一步下降。”

同屬百勝公司，肯德基卻是一手爛牌打得漂亮，穩(wěn)坐快餐行業(yè)頭部。

在必勝客閉店止損時(shí)，肯德基也沒有傳出閉店消息，還在艱難時(shí)期挑起了百勝中國的大梁。

這樣的結(jié)果可能很多人都沒有料想到，畢竟過去幾年，肯德基遭遇的危機(jī)可比必勝客要多得多。

2005年，英國在肯德基食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，全球肯德基紛紛下架；

2012年爆出“速生雞”事件；

2014年，肯德基的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司將過期肉重新包裝。

就是這樣一堆爛牌，肯德基是怎么打的呢？

1）堅(jiān)定的市場定位。

肯德基從進(jìn)入中國市場開始，走的就是快餐品牌的定位。

在選址上，和必勝客選擇的高端商圈不同，肯德基選在交通樞紐等地段，要的就是大家可以邊走邊吃的休閑感。

是肯德基創(chuàng)造了中國消費(fèi)者的快餐意識(shí)，無論從產(chǎn)品創(chuàng)新還是營銷策略上，都走在了市場前面。

2）積極營銷，牢牢抓住新生一代。

肯德基屢屢做出讓人意想不到的營銷動(dòng)作，強(qiáng)化大眾對(duì)肯德基這個(gè)品牌的認(rèn)知。

比如，2017年，肯德基向太空“發(fā)射”漢堡，推出“隕石”漢堡。

用400年歷史的真隕石制成的漢堡

p.s：別看這漢堡既不能吃又長的一言難盡，現(xiàn)在，這些可都是身價(jià)倍增的收藏品，一件難求。

3）強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新能力

肯德基針對(duì)不同國家的飲食文化，推出了當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的菜品。

你可以在肯德基吃到豆?jié){油條荷包蛋，老北京雞肉卷等等“地區(qū)限定”。

不可否認(rèn)，中國肯德基就是很對(duì)中國人的胃。

除此之外，肯德基總會(huì)推出讓人意想不到的新產(chǎn)品。

私以為肯德基絕對(duì)是個(gè)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，它塑造了一個(gè)又一個(gè)網(wǎng)紅單品，吸引著年輕人到店打卡，還頻頻掀起吃播狂潮。

就這樣，在當(dāng)前如此嚴(yán)峻的形勢下，必勝客的存在感越來越低；、

而肯德基千帆過盡，依然被消費(fèi)者熱愛著，在必勝客中國市場負(fù)增長時(shí)，肯德基挑起了百勝中國的大梁。

蟄伏，是為了奮起反撲

再回頭看海底撈，作為火鍋界最受關(guān)注的“龍頭”，憑借著獨(dú)一無二的用餐服務(wù)和嚴(yán)格的原料把關(guān)，既拿下了消費(fèi)者的胃，又俘獲了消費(fèi)者的心。

從小小一間四川火鍋店，做到如今遍布韓國、日本、美國等國的大型連鎖餐飲公司，今年，遭受了自2018年上市以來的首次虧損。

凈利潤和去年同期相比，從凈利潤9.63億到凈虧損9.64億，降幅超過200%。

海底撈要走下坡路了嗎？

未必。

盡管2020上半年虧損10億，海底撈的股價(jià)也一度大漲。

海底撈是如何做到巨虧之下，依舊被市場看好的？

實(shí)際上，海底撈不過是借著疫情的由頭，在光明正大地抄底——借著特殊時(shí)期門店價(jià)格縮減，趁機(jī)裝修收購，為下一步的擴(kuò)張做準(zhǔn)備。

一部分的虧損也是受此影響。

今年，海底撈門店總數(shù)從去年的768家增長到935家，平均每1.05天就有一家新店開業(yè)。

規(guī)模在擴(kuò)大，市值進(jìn)一步上漲，這就是海底撈現(xiàn)在正在做的——

靜靜蟄伏，悄悄蔓延，直到一個(gè)時(shí)機(jī)到來，奮起反撲。

就像董明珠前兩天回應(yīng)格力半年報(bào)業(yè)績下滑時(shí)說的，“長跑健將偶爾也需要找個(gè)驛站休息一下?！?/p>

休息，只是在醞釀更強(qiáng)大的回歸。

中國企業(yè)，危中有機(jī)

不平凡的2020已過去大半，各行各業(yè)都受到了嚴(yán)重的沖擊。

但是，我國企業(yè)面對(duì)的境況，是危中有機(jī)。

首先，國家陸續(xù)出臺(tái)了扶持中小企業(yè)的政策。

最重要的，即小規(guī)模納稅人可以享受到增值稅納稅的降低，由之前的3%增值稅降低為了1%的增值稅。部分社?？梢韵硎苊饫U納。

還有免征公共交通運(yùn)輸、餐飲住宿，旅游娛樂、文化體育等服務(wù)增值稅，減免民航發(fā)展基金、港口建設(shè)費(fèi)，執(zhí)行期限全部延長到今年年底。

小微企業(yè)、個(gè)體工商戶所得稅繳納一律延緩到明年，進(jìn)一步為企業(yè)減負(fù)擔(dān)，添動(dòng)力。

其次，國內(nèi)環(huán)境已經(jīng)較為穩(wěn)定。

雖有小范圍的疫情反撲，但是大環(huán)境是持續(xù)向好的，部分行業(yè)已經(jīng)慢慢復(fù)蘇。

最后，企業(yè)本身是制勝關(guān)鍵。

當(dāng)市場總量產(chǎn)生較大萎縮時(shí)，必然會(huì)帶動(dòng)行業(yè)的一輪洗牌效益，而這種洗牌效益會(huì)將那些沒有自己核心競爭優(yōu)勢的企業(yè)，率先洗出市場。

實(shí)現(xiàn)核心競爭力不斷更新?lián)Q代的途徑，就是創(chuàng)新。

英特爾總裁安迪·格羅夫曾說：“創(chuàng)新是唯一的出路，淘汰自己，否則競爭將淘汰我們?！?/p>

疫情不會(huì)對(duì)那些有核心競爭力的企業(yè)，產(chǎn)生致命的影響。

就像肯德基的行業(yè)領(lǐng)先地位不會(huì)發(fā)生改變，海底撈依然邁出擴(kuò)張的步伐。

而對(duì)于那些毫無特色的企業(yè)來說，這一場疫情下的洗牌效應(yīng)無疑會(huì)被放大，放大，再放大。

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