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海底撈的海外業(yè)務(wù)，正在準(zhǔn)備“單飛”。
7月13日晚，特海國(guó)際控股有限公司向港交所遞交了招股書，這是一家負(fù)責(zé)海底撈中國(guó)地區(qū)以外的餐飲業(yè)務(wù)公司。
上市采用介紹形式，不發(fā)新股，不融資，省去了尋找投資人，公開招股等程序，在速度上會(huì)更快。此前，貝殼、蔚來(lái)汽車和知乎都是通過介紹上市——貝殼從宣布回港上市到正式掛牌只用了6天，蔚來(lái)汽車從通過聆訊到正式掛牌只用了10天，知乎從遞交介紹上市申請(qǐng)到掛牌上市只用了12天。
如果上市順利，這將成為繼頤海國(guó)際和海底撈之后，張勇收獲的第三個(gè)IPO。選擇這個(gè)時(shí)間上市，頗為微妙：一方面，疫情影響，餐飲企業(yè)面臨價(jià)值重估；另一方面，快速擴(kuò)張與錯(cuò)誤判斷讓海底撈在2021年虧損了41.61億元，市值萎縮80%以上，伴隨而來(lái)的是張勇卸任，其徒弟“最強(qiáng)打工妹”楊利娟接任，海底撈釋放出了內(nèi)部調(diào)整的積極信號(hào)。
在特海國(guó)際的上市申請(qǐng)材料中，“服務(wù)”是高頻提及的關(guān)鍵詞，曾幾何時(shí)，《海底撈你學(xué)不會(huì)》風(fēng)靡全國(guó)，雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本記錄企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的書奉為圭臬。只不過，這樣“寧愿讓顧客肉麻，也不打擊員工的積極性”的服務(wù)，能否在文化、種族各不相同的海外被成功復(fù)制要打上一個(gè)問號(hào)。
國(guó)際火鍋市場(chǎng)看起來(lái)比已經(jīng)飽和的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更具有想象力，但不少國(guó)產(chǎn)火鍋品牌也在布局出海，相比于國(guó)內(nèi)1252家在營(yíng)門店，在海外11個(gè)國(guó)家只有97家門店的特海國(guó)際，能否在競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈的火鍋市場(chǎng)復(fù)刻海底撈在中國(guó)的成功，依然是一個(gè)未知數(shù)。
海底撈之前就有拆分上市的經(jīng)驗(yàn)。
2013年，海底撈將旗下負(fù)責(zé)供應(yīng)火鍋底料和復(fù)合調(diào)味料的頤海國(guó)際拆分，隨后，頤海國(guó)際就常常與海底撈相并出現(xiàn)，并且借助海底撈日漸龐大的聲量在2016年上市，成為了復(fù)合調(diào)味界的一位巨頭。
此次拆分出的特海國(guó)際，負(fù)責(zé)海底撈中國(guó)地區(qū)以外的餐飲業(yè)務(wù)，上市后將保持經(jīng)營(yíng)和管理的獨(dú)立性。
在管理模式和經(jīng)營(yíng)策略上，特海國(guó)際遵循了“傳統(tǒng)”的業(yè)務(wù)邏輯，劃分四大區(qū)設(shè)立區(qū)域經(jīng)理，采用“師徒制”，將服務(wù)與用餐體驗(yàn)放在重要位置，但相比于國(guó)內(nèi)，海底撈的海外業(yè)務(wù)會(huì)更加有地域特性，比如在不同國(guó)家提供不同的食材與鍋底，根據(jù)各地不同的節(jié)日設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的活動(dòng)等。同時(shí)，上市申請(qǐng)材料也提及了此次拆分上市的理由：獨(dú)特的地域性質(zhì)，拆分后各自的業(yè)務(wù)能有更聚焦的發(fā)展和規(guī)劃，同時(shí)能獲得獨(dú)立的上市地位和募資平臺(tái)，有利于兩個(gè)集團(tuán)的現(xiàn)有業(yè)務(wù)發(fā)展與擴(kuò)張。
去年11月，盲目擴(kuò)張開店的海底撈宣布了“啄木鳥計(jì)劃”：將持續(xù)業(yè)績(jī)不佳的門店關(guān)停，并分流客源，重整管理。近90天，海底撈就關(guān)閉了45家門店，僅新開了3家門店，其中，被關(guān)停的門店大多在三線城市。
結(jié)合此前拆分上市的經(jīng)驗(yàn)，以及海底撈當(dāng)下的門店提效舉措，此次拆分海外業(yè)務(wù)單獨(dú)上市，或許是海底撈剝離虧損業(yè)務(wù)，減少集團(tuán)虧損壓力；又可能是看到了國(guó)際火鍋市場(chǎng)的潛力，為了今后更精準(zhǔn)的擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)選擇，拆分上市也能通過進(jìn)入引入資本來(lái)抵御風(fēng)險(xiǎn)。
拆分上市前，特海國(guó)際近三年一直是虧損的狀態(tài)。申請(qǐng)材料顯示，2019年、2020年和2021年三年，特海國(guó)際凈虧損約為3300萬(wàn)美元、5380萬(wàn)美元和1.51億美元。海底撈2021年財(cái)報(bào)中顯示，2021年中國(guó)大陸以外的餐廳收入在整體收入的占比為6.9%，凈虧損在海底撈總凈虧損額度中占比約24.5%，對(duì)于一個(gè)收入不高，虧損較高的業(yè)務(wù)而言，此時(shí)拆分或許可以減輕海底撈集團(tuán)的虧損壓力。
在國(guó)內(nèi)，吃火鍋吃的是一種氛圍，一種服務(wù)。海底撈定位中高端火鍋，客單價(jià)一直不低，在海外也是如此。海底撈2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年，中國(guó)大陸餐廳人均消費(fèi)為101.2元，而中國(guó)大陸以外的人均消費(fèi)達(dá)到197.9元。
更高的客單價(jià)往往代表了更高的利潤(rùn)可能，但是利潤(rùn)也需要高翻臺(tái)率來(lái)支撐。特海國(guó)際的申請(qǐng)材料中顯示，2021年餐廳的翻臺(tái)率僅為2.1次/天，要低于中國(guó)大陸餐廳整體3.0次/天的翻臺(tái)率，但隨著海外對(duì)于疫情的逐步放松，在2022年第一季度，海底撈海外的翻臺(tái)率達(dá)到了2.7次/天，客流量達(dá)到了380萬(wàn)人次，較2021年同期增長(zhǎng)了60.3%?？梢灶A(yù)見的是，海底撈海外餐廳的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)正在逐漸回升。
如果上市獲得了投資者的認(rèn)可，后續(xù)股價(jià)走勢(shì)良好，作為持有特海國(guó)際90%股份的海底撈也可以獲得收益。
其實(shí)，從去年開始海底撈已經(jīng)在組織架構(gòu)、管理模式上在不斷做出調(diào)整。比如重新啟用大、小區(qū)管理模式，削弱店長(zhǎng)權(quán)利，將中國(guó)大陸劃分為五大區(qū)，由大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌區(qū)域內(nèi)的工作。內(nèi)部組織架構(gòu)上，元老級(jí)員工開始退位讓賢，年輕員工上位，內(nèi)部進(jìn)行了改革。
拆分上市，也可以視作是海底撈的一次自救，國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)更加專注集中，剝離海外業(yè)務(wù)減少虧損，便于在海外進(jìn)行擴(kuò)張與進(jìn)一步發(fā)展。
曾經(jīng)，各行各業(yè)都掀起了一陣學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)的風(fēng)潮，一度有人用“海底撈式服務(wù)”來(lái)形容服務(wù)的優(yōu)異與無(wú)微不至。特海國(guó)際也在申請(qǐng)材料中多次強(qiáng)調(diào)“服務(wù)”的重要性，表示海底撈在海外發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)就是可以給顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和良好就餐體驗(yàn)。
但目前看來(lái)，“海底撈式服務(wù)”被不少年輕人吐槽侵犯社交距離，讓人覺得“過度服務(wù)”，這樣的服務(wù)模式在國(guó)外也有幾分“水土不服”。
美國(guó)留學(xué)生嘉嘉告訴「電商在線」，她曾去過洛杉磯westfiled century city的海底撈，用餐時(shí)的服務(wù)并沒有國(guó)內(nèi)這么熱情，門店也沒有提供美甲服務(wù)，并且和美國(guó)其他餐廳一樣會(huì)收取服務(wù)小費(fèi)。
定居在新加坡的戴戴在新加坡和馬來(lái)西亞都吃過海底撈，有的服務(wù)和國(guó)內(nèi)一樣熱情周到，有的服務(wù)只能說是及格線，“服務(wù)態(tài)度參差不齊，都不統(tǒng)一。”
在東京留學(xué)的林靜表示，她去過的日本海底撈服務(wù)和國(guó)內(nèi)很像，會(huì)提供美甲、手部護(hù)理等服務(wù)，一方面可能是有部分服務(wù)員都是中國(guó)人，另一方面可能是日本固有的服務(wù)文化。但她也表示，日本的火鍋選擇更多，國(guó)內(nèi)的譚鴨血、小龍坎和火鳳祥等連鎖品牌都有在日本開店，“感覺因?yàn)楹５讚品?wù)的影響，日本火鍋店的服務(wù)也變好了，大家都‘卷起來(lái)了’。”
海底撈海外服務(wù)在不同店鋪中的差異性，在某一方面其實(shí)暴露了海外運(yùn)營(yíng)的難點(diǎn)，培訓(xùn)體系和店內(nèi)管理體系還不算完善，難以復(fù)制出國(guó)內(nèi)“海底撈式服務(wù)”。
特海國(guó)際在申請(qǐng)材料中表示，海底撈海外依舊遵循國(guó)內(nèi)的師徒制模式，在當(dāng)?shù)卣心嫉陠T后分配師傅提供一周入職培訓(xùn)，并且定期提供指導(dǎo)。門店經(jīng)理可以分享自己餐廳的溢利，還可以培訓(xùn)第一代和第二代徒弟，分享徒弟餐廳的溢利。海底撈在中國(guó)的連鎖擴(kuò)張期就通過這種模式達(dá)到了很好的效果，但在國(guó)外，這樣的師徒制能否繼續(xù)實(shí)行是一個(gè)問題，師傅的培訓(xùn)是否符合海底撈對(duì)店員的要求，也同樣是不確定因素。
曾在杭州某海底撈擔(dān)任店助的蘭蘭表示，國(guó)內(nèi)門店會(huì)有一套服務(wù)體系，店助需要在后臺(tái)觀察員工工作，“要看熱毛巾遞了幾次，有沒有及時(shí)添水，有沒有及時(shí)整理桌面等等，對(duì)于服務(wù)的要求是很高的。”但之前就有報(bào)道稱，加拿大的海底撈餐廳因?yàn)榈陜?nèi)60多個(gè)攝像頭引發(fā)國(guó)外媒體爭(zhēng)議。
海底撈的服務(wù)也曾被質(zhì)疑是“過度服務(wù)”，這樣的熱情服務(wù)模式在國(guó)外也會(huì)遇到文化差異。
戴戴表示，他之前帶著英國(guó)朋友去海底撈，結(jié)果服務(wù)員太過熱情讓朋友覺得被冒犯，“習(xí)慣了海底撈式服務(wù)的國(guó)人可以接受，但一些歐美國(guó)家的人可能會(huì)不習(xí)慣。”
將“提供及保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)及用餐體驗(yàn)的能力”列在申請(qǐng)材料風(fēng)險(xiǎn)因素的第一位的特海國(guó)際，能否在海外繼續(xù)將“海底撈式服務(wù)”進(jìn)行到底，是機(jī)會(huì)也是風(fēng)險(xiǎn)。
中餐在國(guó)際市場(chǎng)一直頗受歡迎，2021年，中餐國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模為2611億美元，海外有超過60萬(wàn)家中餐廳，而火鍋是最受歡迎、增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)之一，2021年國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到了289億美元。
弗若斯特沙利文在報(bào)告中提到，按餐廳收入計(jì)， 2021年，火鍋占據(jù)了國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)的11.1%，預(yù)計(jì)2026年國(guó)際火鍋市場(chǎng)將達(dá)到465億美元。
相比于其他類型的中餐，火鍋的鍋底和食材基本可以做到標(biāo)準(zhǔn)化出品，不同鍋底和小料還能提供不同的口味，更加容易讓海外消費(fèi)者接受。
小龍坎官網(wǎng)顯示，在海外11個(gè)國(guó)家擁有33家門店；呷哺呷哺旗下的高端火鍋品牌湊湊也在今年年初開設(shè)了新加坡海外首店，并計(jì)劃未來(lái)5年在新加坡布局50家門店；小肥羊的創(chuàng)始人張剛開設(shè)的新火鍋品牌快樂小羊，更是從美國(guó)起步，在海外擁有約57家門店……
從標(biāo)品入手，布局海外業(yè)務(wù)的火鍋品牌并不少，特海國(guó)際面臨不小的壓力。而從申請(qǐng)材料中的數(shù)據(jù)也能發(fā)現(xiàn)，海底撈絕大多數(shù)海外門店開在東南亞、東亞和北美，其中東南亞就有57家門店。一部分原因可能是因?yàn)楹５讚瓶偛课挥谛录悠?，率先在東南亞擴(kuò)展有利于中央廚房供給，也是比較穩(wěn)妥的經(jīng)營(yíng)與擴(kuò)張策略，另一部分原因是因?yàn)檫@些地區(qū)華人較多，口味接近，對(duì)于中式餐飲接受程度較好。
目前海底撈海外餐廳的主要客源，仍是當(dāng)?shù)厝A人。美國(guó)、新加坡和日本的幾位消費(fèi)者也向「電商在線」表示，他們?cè)谟貌蜁r(shí)感覺店內(nèi)顧客還是華人或者華裔為主。有媒體表示，在2013年海底撈進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)時(shí)，就有報(bào)道指出顧客中的美國(guó)人只占10%。
盡管特海國(guó)際不斷強(qiáng)調(diào)，“進(jìn)行本地化運(yùn)營(yíng)”，提供本地特色菜品，比如在東南亞提供冬陰功湯底，在英國(guó)提供黑胡椒醬、腌菜和橄欖，但對(duì)于本地消費(fèi)者的吸引力還有待觀察。洛杉磯的留學(xué)生艾森表示，海底撈加上小費(fèi)后人均65美元左右，在當(dāng)?shù)厮懵愿叩乃?，部分?duì)火鍋不了解的本地人也會(huì)猶豫是否去體驗(yàn)消費(fèi)。
同時(shí)，本地化的菜品更加考驗(yàn)供應(yīng)鏈能力。特海國(guó)際提到，餐廳是集中采購(gòu)制度，火鍋底料來(lái)自頤海國(guó)際，新加坡的中央廚房負(fù)責(zé)制造加工餐廳所需要的食材，以此保持口味、質(zhì)量和食品安全的一致性。“在占有率較高的其他市場(chǎng)尋找機(jī)會(huì)，開設(shè)更多中央廚房，其他市場(chǎng)則直接從當(dāng)?shù)毓?yīng)商處采購(gòu)食材。”
在占有率較低的市場(chǎng)搭建供應(yīng)鏈，面臨著成本投入問題，可能需要通過航空物流運(yùn)輸，保持食材的保鮮，而從當(dāng)?shù)毓?yīng)商采購(gòu)食材，建立起完善供應(yīng)鏈，提供品質(zhì)穩(wěn)定的菜品，并不是一件容易的事。
此前，海底撈通過外賣業(yè)務(wù)和子品牌尋找第二增長(zhǎng)曲線，陸續(xù)推出十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面、秦小賢、喬喬的粉超10個(gè)餐飲品牌，但從去年開始，這些子品牌相繼曝出關(guān)店的消息。這次特海國(guó)際拆分上市，不再是單個(gè)業(yè)務(wù)的單兵作戰(zhàn)，而是集團(tuán)層面在尋找新的發(fā)展方向，并將海外市場(chǎng)視為第二增長(zhǎng)曲線。
特海國(guó)際需要面對(duì)的，是極致服務(wù)的本地化，以及越來(lái)越多火鍋品牌出海絞殺，這需要海底撈在本地化上更加用心，首先要明確的是，這不僅僅是針對(duì)華人的生意。
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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